Bryndzové zemiakové placky sú jedným z tradičných jedál slovenskej kuchyne, ktoré si obľúbili generácie. V každej rodine sa pripravujú trochu inak, ale základ zostáva rovnaký: zemiaky, bryndza a bylinky. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou, ktorá pripomína domov a tradície. Či už ich pripravujete na obed, večeru alebo ako pohostenie pre návštevu, bryndzové zemiakové placky nikdy nesklamú.
Ingrediencie
Pre prípravu bryndzových zemiakových placiek budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 8-9 zemiakov strednej veľkosti
- 125 g bryndze (môže byť aj viac, podľa chuti)
- 1 veľká cibuľa
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- Rasca
- Majoránka
- Mleté čierne korenie
- Krupica (alebo hladká múka)
- Olej na vyprážanie
- Soľ podľa chuti
- Voliteľné: mladý špenát, pažítka, chilli
Na bryndzový dip:
- Bryndza (zvyšok z placiek)
- Kyslá smotana
- Pažítka
Postup prípravy
Príprava bryndzových zemiakových placiek je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Tu je podrobný postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupe najlepšie deň vopred. Olúpeme ich a nastrúhame na jemnom strúhadle. Môžete ich samozrejme aj nastrúhať na strúhadle s väčšími slzičkami.
- Príprava zmesi: Nastrúhané zemiaky jemne osolíme, chvíľu necháme odstáť a prípadnú vodu zlejeme. Pridáme polovicu rozdrobenej bryndze a spolu vareškou zmiešame. Pridáme nastrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak a 1 vajce. Ochutíme rascou, majoránom, korením, nakoniec prisypeme krupicu a podľa chuti dosolíme. Všetko dôkladne premiešame. Môžete pridať aj najemno nasekaný mladý špenát, trochu pažitky a chilli pre extra chuť.
- Tvarovanie a vyprážanie placiek: Na panvici rozohrejeme olej. Z pripravenej zmesi kladieme pomocou polievkovej lyžice tenšie placky, ktoré z oboch strán opekáme do zlatohneda. Snažíme sa tvarovať placky rovnakej veľkosti, aby boli rovnomerne prepečené.
- Príprava bryndzového dipu: Počas opekania placiek si pripravíme bryndzový dip. Druhú časť bryndze vymiešame s kyslou smotanou a primiešame nasekanú pažítku. Ak treba, osolíme.
- Servírovanie: Hotové placky ukladáme na papierovú kuchynskú utierku, aby sme ich zbavili prebytočného tuku. Naservírujeme na taniere a prelejeme bryndzovo-smotanovým dipom.
Variácie receptu
Bryndzové zemiakové placky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko tipov, ako si recept prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
- Pečené placky: Pre zdravšiu verziu môžete placky piecť v rúre. Rúru predhrejte na 200 °C. Na plech vystlaný papierom na pečenie dávajte lyžicou hmotu a vytvárajte placky približne 1 cm hrubé. Placky pečte približne 25-30 minút, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé na povrchu.
- Zemiakovo-ovsené placky: Pre obohatenie chuti a zvýšenie obsahu vlákniny môžete do zmesi pridať ovsené vločky.
- Placky s údenou slaninou a cibuľou: Pre bohatšiu chuť môžete placky podávať s plátkami údenej slaniny a restovanou cibuľkou. Plátky údenej slaniny opečte na panvici alebo grile. Očistenú cibuľu nakrájajte na mesiačiky alebo lodičky a opražte zľahka na masti alebo výpeku zo slaniny.
- Mini placky: Z cesta valčekom vyvaľkáme placku asi 0,5 hrubú a formičkou vypichujeme mini placky. Placky opekáme na malom množstve masti do svetlo-hneda.
Tipy a triky
- Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac krupice alebo múky.
- Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu kyslej smotany alebo mlieka.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do zmesi pridať viac cesnaku alebo chilli.
- Placky podávajte teplé, ideálne ihneď po príprave.
- Namiesto bryndzového dipu môžete placky podávať s kyslou smotanou, jogurtom alebo tatárskou omáčkou.
- Pre vegetariánsku verziu vynechajte slaninu a použite viac zeleniny.
Bryndza v slovenskej kuchyni
Bryndza je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. V takom čase, aký je teraz, v máji, keď je chuťovo najlepšia, nechýbajú na stole nátierky z bryndze, halušky, slané koláče aj polievky. Slováci sú vynachádzaví a tak bryndzu pridajú aj do jedál, kde by sme to nečakali. Využiť sa dá rôzne, určite si pripravte halušky, dobrú nátierku, terinu alebo napr. bryndzové zemiakové placky. Dobrá májová bryndza, to je niečo fantastické, niečo, na čo môžeme byť právom hrdí.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Bryndzové Halušky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé bryndzové pirohy