Ghee maslo, známe aj ako prepustené maslo, je tradičný produkt, ktorý si získava čoraz väčšiu popularitu aj v modernej kuchyni. Ak ste sa s ním ešte nestretli, predstavte si prepražené maslo, ktorým staré mamy polievali parené buchty. Práve takto chutí ghee.
Čo je ghee a prečo ho používať?
Ghee je v podstate prečistené maslo, pri ktorom sa procesom praženia oddeľuje smotana od tuku. Výsledkom je čistý tuk bez smotany, a teda aj bez laktózy, čo ocenia ľudia s intoleranciou na laktózu. V zime má tuhšiu konzistenciu, v lete je tekuté ako olej.
Výhody ghee masla:
- Bohaté na vitamíny: Obsahuje vitamíny A, D, E a K, ktoré sú dôležité pre zdravie kostí, imunitu, zrak a reprodukčné zdravie.
- Bez laktózy: Vďaka odstráneniu mliečnych proteínov je vhodné pre ľudí s intoleranciou na laktózu.
- Obsahuje butyrát: Táto mastná kyselina má protizápalové účinky a podporuje zdravé trávenie.
- Antioxidanty: Obsahuje antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom a znižujú riziko niektorých chorôb.
- Vysoký bod zadymenia: Bod zadymenia ghee je až 252 °C, čo ho robí ideálnym na varenie, pečenie a vyprážanie pri vysokých teplotách.
Využitie ghee masla v kuchyni
Ghee má v kuchyni široké uplatnenie. Môžete ho použiť do raňajkovej kaše, na prípravu sladkých jedál ako palacinky alebo lievance. Vďaka vysokému bodu zadymenia je vhodné na varenie, pečenie a vyprážanie zeleninových aj mäsitých jedál. Možno ho použiť na vyprážanie či restovanie mäsa alebo zeleniny. Možno ho tiež použiť ako základ do omáčok alebo len tak na omastenie zemiakov, knedlí a kaší. Prepustené maslo môžete tiež použiť pri pečení dezertov. Stačí na panvici nechať rozpustiť cca 2 lyžičky ghí, panvicu rozpáliť a následne môžete vyprážať.
Ako si vyrobiť ghee maslo doma?
Ghee si môžete kúpiť v predajniach so zdravou výživou alebo v potravinách. Domáce ghee maslo má však svoju osobitú chuť. Jeho príprava je jednoduchá, vyžaduje si len maslo a trpezlivosť.
Postup výroby:
- Príprava: Pripravte si kvalitné nesolené maslo (napríklad tri 250 gramové maslá), hrniec s hrubým alebo dvojitým dnom (aby sa maslo nepripaľovalo), gázu alebo jemné sitko a nádobu na uskladnenie. Na výrobu si vyberieme hrniec so širším priemerom, s hrubým dnom, aby maslo nebolo roztopené vo vysokom v hrnci, z dôvodu, aby sme čím skôr videli na dno hrnca.
- Rozpustenie masla: Maslo nakrájajte na menšie kúsky a vložte do hrnca. Na miernom ohni roztopte maslo. Ak máte plynový sporák, použite železnú platňu, na ktorú položte hrniec.
- Praženie masla: Keď sa maslo roztopí, znížte teplotu na minimum a nechajte ho pomaly pražiť. Nemiešajte ho, nechajte ho voľne sa pražiť. Bude to trvať zopár hodín (aj 5 - 6 hodín). Akonáhle začne bublať, klokočiť, uberáme teplotu na sporáku. Po nejakom čase, poviem približne 10 - 20 min, (záleží aj od množstva masla) kilogram, je kilogram, je potrebné stále pozerať do hrnca, stáť pri tom, nesmie prudko vrieť, len si tak pobublávať, už je vidieť, ako sa bielkoviny zrážajú, maslo pení, peny bolo omnoho viac, neľakať sa keď pení, miešať.
- Odstraňovanie peny: Počas praženia sa na povrchu bude tvoriť biela pena (smotana). Túto penu pravidelne zbierajte čistou lyžicou. Pri prvom varení ghee som penu zbierala, odkladala bokom, použila do cesta na pečivo. Bolo mi poradené, že nie je potrebné penu zbierať, overila som si to priamo pri terajšom varení, nezbierala som ju, usadila sa na dno hrnca.
- Kontrola hotovosti: Ghee je hotové, keď má jasnú, zlatistú farbu, príjemnú orechovú vôňu a na dne hrnca sa usadí zlatistý až hnedastý sediment (zvyšky mliečnych proteínov). Tu je tá chvíľa, kedy pomenej miešame! Necháme bielkoviny usádzať na dno hrnca a postupne mierne pripaľovať. Tým, že by sme miešali, by sme narúšali usadeninu na dne hrnca a nevideli by sme číry maslový olej, ktorý vystupuje na povrch. Už prešlo asi 30 min, na obr. č. 4, je vidieť, ako sa bielkoviny usádzajú na dno hrnca, tak povediac ghee sa čistí. Stojíme, neodídeme od hrnca ani na krok a nekukáme na pravo ani na ľavo, len na dno hrnca. Znie to strašidelne, vyčerpávajúco, ale nie je to tak, krásna vôňa už maslového oleja a chuť na ďaľšie použitie vám dá silu. Sú to už minúty, ak nie sekundy do ukončenia a získania tej správnej chuti ghee. Kto má odvahu a bude poriadne pozerať na dno hrnca, rozpozná farbu usadenej bielkoviny, pripáli málinko trošinku viac, (schválne tie zdrobneliny, lebo je to skutočne tak málinko), ono to už ide rýchlo, usadenina bude pripomínať farbu slabého karamelu, viete si predstaviť? Je to bod zlomu, kedy ukončíme slabulinké bublanie a stiahneme hrniec z platne. Medzi týmito fotkami, už naozaj nebol čas na fotenie, ako to má vyzerať.
- Precedenie: Nechajte ghee mierne vychladnúť a preceďte ho cez gázu alebo jemné sitko do pripravenej nádoby. Precedíme cez čo najhustejšie sitko, necháme pár minút ešte zostatkovú bielkovinu usadiť na dno misy, hrnca. A opäť precedíme do už čistého pohára.
- Skladovanie: Uzavrite nádobu a uložte na chladnom a tmavom mieste. Ghee má dlhú trvanlivosť a pri správnom skladovaní vydrží aj rok alebo dlhšie. Stuhnuté ukladáme do špajze, chladničky, skutočne nemusí byť v chladničke, kto má špajzu, mám ho tam po celý rok, či je leto, či zima.
Tipy a triky:
- Počas celého procesu praženia nezvyšujte teplotu, aby sa maslo nepripálilo.
- Dávajte pozor, aby sa usadenina na dne hrnca nepripálila.
- Ak sa chcete zásobiť na dlhší čas, použite viac masla.
- Pri používaní ghee na varenie, naberajte ho vždy čistou a suchou lyžicou.
- Ak chcete maximálne predĺžiť jeho životnosť, skladujte ho v tme a chlade.
Ghee v ajurvéde
V ajurvédskej medicíne je ghee považované za elixír života s omladzujúcimi a regeneračnými účinkami. Verí sa, že posilňuje látkovú výmenu, obranyschopnosť organizmu, zrak, harmonizuje vnútorné prostredie žalúdka a napomáha tráveniu. Rovnako ako aloe vera, aj Ghí pomáha zmierňovať dôsledky miernych popálenín, pri včasnej aplikácii na kožu predchádza tvorbe pľuzgierov a jaziev. Dobre sa vstrebáva cez kožu, z tohto dôvodu sa pridáva do mnohých liečivých mastí. Pomáha udržiavať jasnú a žiarivú pleť. Podporuje nervovú sústavu, posilňuje mozgové bunky a zlepšovať pamäť.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky: jednoduchý a chutný recept
Využitie ghee v kozmetike
Prepustené maslo sa tiež používa ako hlavná prísada niektorých kozmetických produktov. Môžete ho použiť aj doma ako pleťovú masku. Naneste ho na tvár a nechajte 15 min pôsobiť. Spálili ste sa na dovolenke pri mori? Aby ste zabránili vzniku pľuzgierov a vysušeniu pokožky, použite ghí. Ghí v kozmetike je vhodné pre citlivú pleť.
Prečítajte si tiež: Ghí a maslo: Ktorý tuk si vybrať?
Prečítajte si tiež: Zdravotné výhody ghí