Pirohy, tradičné jedlo slovenskej kuchyne, si našli svoje miesto najmä v severných regiónoch, kde prevládali jedlá pastierskeho pôvodu. Dnes ich nájdeme v ponuke takmer každej reštaurácie v turisticky atraktívnych lokalitách. Otázkou však zostáva, či ide o poctivé, ručne robené pirohy, aké sa pripravujú v domácnostiach. Tento článok ponúka recept na prípravu bryndzových pirohov a zároveň poukazuje na rôzne variácie tohto obľúbeného jedla.
Pirohy - ikona slovenskej kuchyne
Pirohy patria medzi jedlá, ktoré nikdy nevyjdú z módy. V rôznych kútoch Slovenska sa pripravujú odlišne - na sladko i na slano. Niektorí pridávajú do cesta zemiaky, iní nie. Koľko ľudí, toľko chutí a každý má ten svoj dokonalý recept. Pirohy, pirogy, perky, piruch, či pirôžok - každý ich volá po svojom.
Recept na bryndzové pirohy s kuriatkami a slaninkou
Tento recept predstavuje obmenu klasických bryndzových pirohov. Vo vnútri sa nachádza tradičná bryndzová plnka, ale navrch sa pridávajú restované lesné kuriatka a chrumkavé kúsky slaninky. Spojenie jemného cesta, krémovej bryndze, zemitých húb a slanej chrumkavosti prekvapí každého.
Ingrediencie:## Na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 1 vajce
- 200 ml vody (približne)
- štipka soli
Na plnku:
- 250 g bryndze
- 150 g varených zemiakov
- čierne korenie podľa chuti
Na oblohu:
- 200 g kuriatok (čerstvé alebo mrazené)
- 100 g údenej slaniny
- 1 cibuľa
- lyžica masla
- čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Z múky, vajca, vody a štipky soli vypracujeme pružné cesto, ktoré sa nelepí. Prikryjeme ho utierkou a necháme aspoň 20 minút odpočívať.
- Medzitým si pripravíme plnku - zemiaky roztlačíme a zmiešame s bryndzou, dochutíme čiernym korením.
- Cesto vyvaľkáme na tenký plát a vykrajujeme kolieska. Na každý kúsok položíme lyžičku plnky a preložíme na polmesiac, okraje poriadne pritlačíme.
- Pirohy varíme v osolenej vode asi 5 minút, kým nevyplávajú na povrch.
- Na panvici si najskôr opečieme slaninu, aby pustila tuk, potom pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a nakoniec kuriatka. Restujeme do zlatista a na záver vmiešame lyžicu masla a posekanú petržlenovú vňať.
- Uvarené pirohy vyberieme na tanier, polejeme zmesou slaninky a kuriatok.
Ďalší recept na bryndzové pirohy
Ingrediencie:
- múka (hladká aj polohrubá)
- teplá voda
- soľ
- celé vajíčko
- lyžica oleja
- malý zemiak v šupe
- bryndza
- nasekaná pažítka
- tvaroh
- cukor
- vanilkový cukor
- citrónová kôra
- roztopené maslo
- strúhanka
- cibuľka
- kôpor
- kyslá smotana
- oškvarená slaninka
Postup:
- Najskôr uvaríme malý zemiak v šupe.
- Do misky preosejeme múku (hladkú aj polohrubú).
- Do inej misky nalejeme teplú vodu, pridáme soľ, celé vajíčko a lyžicu oleja. Dobre metličkou premiešame a pridáme k múke.
- Čistou rukou dôkladne premiesime, až kým nevznikne kompaktné cesto. Je potrebné zachovať správny pomer ingrediencií. Takto sa s cestom bude dobre pracovať. Bude nelepivé, poddajné a jemné.
- Bochníček cesta položíme na pracovnú dosku a prikryjeme bavlnenou utierkou.
- Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku. Uvarený zemiak ošúpeme a popučíme. Pridáme k nemu bryndzu a nasekanú pažítku. Dobre plnku premiešame.
- Tvaroh dochutíme cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Dôkladne premiešame.
- Pracovnú dosku len zľahka poprášime múkou a cesto vyvaľkáme na tenký plát.
- Cesto porežeme na štvorce, naplníme plnkou a prehneme do trojuholníčkov. Následne konce popritláčame vidličkou. Alebo si pomôžeme špeciálnym tvorítkom, alebo vyrábačikom na pirohy. Ním povykrajujeme kolieska a tie naplníme plnkou a zatlačíme.
- Pirohy poukladáme na bavlnenú utierku vedľa seba tak, aby sa nedotýkali, inak sa polepia.
- Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu. Až zovrie, pridáme priamo do vody soľ a postupne pirohy nahádžeme do vriacej vody. V prípade, že robíme obidva verzie - sladkú, aj slanú, tak každú varíme osobitne, aby sa chute nepomiešali.
- Až pirohy vyplávajú na povrch, varíme ich aspoň 15 - 20 minút. Závisí však aj od ich veľkosti.
- Po uvarení pirohy precedíme a polejeme roztopeným maslom.
- Tvarohové pirôžky posypeme cukrom a strúhankou opečenou na suchej panvici. Bryndzové pirohy môžeme ozdobiť pažítkou, nasekaným kôprom, alebo orestovanou cibuľkou. Niekde je zvykom posypať ich kúskami oškvarenej slaninky, prípadne na vrch dať lyžičku kyslej smotany.
Tipy a triky pre dokonalé bryndzové pirohy
- Prípravu cesta je ideálne začať deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Množstvo múky závisí od typu zemiakov.
- Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
- Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s bryndzou, korením, so soľou a s najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky.
- Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
- Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.
- Pirohy je vhodné hneď zjesť.
Zemiakové cesto na pirohy
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky v šupke (ideálne deň vopred)
- Polohrubá múka
- Bryndza
- Korenie
- Soľ
- Lahôdková cibuľka
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka a necháme úplne vychladnúť. Ideálne je to urobiť večer vopred.
- Potom ich nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Bryndzu zmiešame s druhou časťou zemiakov a máme hotovú plnku.
- Cesto vyváľkame na približne 0,3 cm a pomocou kruhovej formičky vykrojíme jednotlivé pirohy.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bryndzové halušky
Prečítajte si tiež: Recept na bryndzovú polievku
Prečítajte si tiež: Bryndzová Polievka s Inováciami