Pamätáte si na tú vôňu a chuť domáceho kompótu zo špajze vašej babičky? S týmto osvedčeným receptom si môžete presne takúto dobrotu pripraviť aj vy. Zaváranie v rúre je stará, no geniálne jednoduchá a pohodlná metóda, ako si uchovať chuť slnkom zaliatych broskýň na dlhé zimné mesiace. Výsledkom sú dokonale mäkké, no stále pevné kúsky ovocia v sladkom, jemne korenenom náleve, ktorý chutí presne tak, ako si ho pamätáme z detstva. Tento recept je ideálny pre každého, kto chce spracovať bohatú úrodu bez zbytočného stresu a veľkých zaváracích hrncov.
Metóda zavárania v rúre je skutočne elegantná. Nemusíte strážiť teplotu vody vo veľkom hrnci na sporáku, stačí len naložiť poháre na plech a o všetko ostatné sa postará rúra. Prevedieme vás celým postupom krok za krokom, aby sa dielo vždy podarilo a vy ste mali istotu, že vaše kompóty sú nielen chutné, ale aj bezpečne zakonzervované. Poďte si s nami pripraviť tento tekutý kúsok leta!
Prečo si pripraviť domáci broskyňový kompót?
Hoci sa môže zdať zaváranie ako zastaraný rituál minulých generácií, v poslednej dobe zažíva renesanciu. Dôvod? Ľudia si čoraz viac uvedomujú, čo jedia. Domáce kompóty bez zbytočných konzervantov, farbív a pridaného cukru ponúkajú alternatívu k sterilným supermarketovým verziám. Navyše je ich príprava jednoduchšia, než si väčšina ľudí myslí. A hlavne - broskyňový kompót nie je len sladká príloha. Je to spomienka.
Broskyne sú nielen chutné, ale aj výživné. Sú plné vitamínu C, antioxidantov a vlákniny. Vďaka svojej prirodzenej sladkosti nie je potrebné do kompótu pridávať príliš veľa cukru. Broskyňový kompót má širokú škálu využitia a jeho výroba nie je náročná. Jedinú nevýhodu v broskyňovej sezóne vidíme v tom, že broskyne dozrievajú v jeden čas a treba s nimi urýchlene pracovať. Sezóna broskýň vrcholí v júli a auguste, keď sú ceny priaznivé a kvalita ovocia najlepšia. Ak máte možnosť, skúste nakúpiť priamo od pestovateľov - ich plody mávajú lepšiu chuť než tie z veľkých obchodných reťazcov.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas sterilizácie v rúre: 30-40 minút
- Počet porcií/kusov: cca 12 pohárov (s objemom 720 ml)
- Náročnosť: Jednoduchá
Suroviny
Na 12 pohárov (720 ml) potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Uchovajte si chuť leta s domácim džemom
- cca 6-7 kg pevných, zrelých broskýň
- 720 g kryštálového cukru (t.j. 60 g alebo cca 3 PL na jeden 720 ml pohár)
- 24 ks celých klinčekov (t.j. 2 ks na jeden pohár)
- vriaca voda (na zaliatie)
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava ovocia a pohárov: Najprv si dôkladne umyjeme a vysterilizujeme poháre a viečka. Čistota je pri zaváraní kľúčová. Pozor, aby vám v nich nezostala žiadna pena, kompót by sa mohol pokaziť. U nás vždy začíname tým, že si umyjeme fľaše, do ktorých budeme broskyne zavárať. Na zaváranie vždy vyberajte broskyne, ktoré sú zrelé, ale nie úplne mäkké, tie sú naopak vhodné na domáci džem.
- Pripravíme si veľkú misu s ľadovou vodou. Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu. Broskyne opatrne ponoríme do vriacej vody na 30-60 sekúnd.
- Dierovanou naberačkou ich ihneď vyberieme a vložíme do ľadovej vody. Vďaka tomuto procesu blanšírovania pôjde šupka veľmi ľahko dole.
- Ošúpané broskyne rozpolíme, vykôstkujeme a nakrájame na mesiačiky alebo väčšie kocky. Broskyne prerežeme, odkôstkujeme, urobte si z toho rodinnú aktivitu za jedným stolom.
- Kúskami broskýň pevne naplníme pripravené sterilizované poháre. A nastáva plnenie fľašiek, broskyne ukladajte vnútornou stranou ovocia smerom dolu, na vrchu by mala byť vidieť šupka. Nebojte sa broskyne do pohárov mierne natlačiť tak, aby ste využili obsah pohára. Pri ukladaní ovocia vám môže pomôcť aj mierne zatrasenie pohárom.
- Do každého pohára nasypeme 60 g kryštálového cukru a pridáme 2 celé klinčeky. Ak ho ale chcete ozvláštniť, do broskýň sa ideálne hodia klinčeky. Voňavé korenie dodá nálevu špeciálnu chuť. Spravte si zopár fliaš s klinčekmi a niektoré bez nich, aby ste vedeli porovnať chuť zavarených broskýň. Verziu s klinčekmi milujeme na kysnutom koláči, hmmm, šťavnatý voňavý koláč, uvidíme, koľko broskýň vydrží zavarených do ďalšieho leta. Chcete zvýrazniť chuť ovocia? Do každého pohára pridajte štipku soli. Pomôcť môže aj klinček alebo aníz.
- Poháre zalejeme horúcou (vriacou) vodou tak, aby boli broskyne úplne ponorené, pričom necháme voľné miesto približne 1,5 - 2 cm pod okrajom pohára. Nálev si pripravíte jednoducho z vody a cukru, ide o základný sladký nálev, ktorý sa už roky používa pri zaváraní ovocia. S nálevom stačí broskyne pripravené vo fľašiach zaliať a dopriať im tak sladký kúpeľ, v ktorom prežijú zbytok svojho pomerne krátkeho života.
- Okraje pohárov dôkladne utrieme dosucha a pevne uzavrieme čistými viečkami. Zavrite ich viečkom, aby vám neutiekli pred ich osudom a začíname so sterilizovaním.
- Zaváranie v rúre (dôležitý postup): Rúru si predhrejeme na 120 °C (teplovzdušný ohrev). Pripravíme si hlboký plech na pečenie.
- Uzavreté poháre poukladáme na plech tak, aby sa navzájom nedotýkali. Na plech nalejeme horúcu vodu do výšky približne 2 cm.
- Plech s pohármi vložíme do stredu vyhriatej rúry. Sterilizujeme približne 30-40 minút. Správny čas spoznáte tak, že v pohároch začnú od dna jemne a pomaly stúpať malé bublinky (“perlenie”). Postačí vám hrniec s vodou. My na spodok hrnca dávame starú utierku, vložíme poháre s broskyňami tak, aby mal každý svoj životný priestor a zalejeme ich do polovice čistou vodou. Sterilizácia prebieha pri pomerne vysokej teplote, nechajte preto vodu poriadne zovrieť, ideálne na aspoň 90 stupňov Celzia a následne nechajte broskyne sterilizovať po dobu 20 minút. Sterilizujeme pri teplote 85°C 20 minút. Môžeme použiť zavárací hrniec. Poháre sú zakryté vodou až nad viečka. Po skončení opatrne vyberieme na pripravenú kuchynskú utierku hore dnom. Ešte čiastočne teplé ich prevrátim a skontrolujem, či sú viečka chytené. Jedna várka sterilizácie je 7 ks 7-dcl pohárov.
- DÔLEŽITÉ: Po uplynutí času rúru vypnite, ale dvierka v žiadnom prípade neotvárajte. Poháre nechajte v uzavretej, vypnutej rúre úplne vychladnúť, ideálne cez noc. Takto sterilizované kompóty uložíme do debničky vystlanej dekou dolu hlavou. A následne ich dekou prikryjeme ešte kým sú teplé.
- Poháre si nezabudnite označiť dátumom. Kompóty síce vydržia zopár rokov, no netreba to preháňať. Staršie poháre by ste mali vyhodiť.
Tipy a triky pre dokonalý kompót
- Pre extra voňavý nálev rada do každého pohára pridám aj malý kúsok celej škorice alebo hviezdičku badiánu.
- Pre zaujímavú chuť môžem časť vody nahradiť kvalitným bielym vínom, kompót tak získa luxusnejší nádych.
- Namiesto broskýň môžem týmto spôsobom zavariť aj marhule alebo nektárinky. Postup zostáva úplne rovnaký.
- Pred otvorením a použitím sa vždy uistím, že je viečko na pohári pevne prisaté. Ak sa viečko hýbe alebo “kliká”, kompót nie je bezpečný na konzumáciu a treba ho vyhodiť.
- Broskyne, ktoré idete zavárať, by mali byť tvrdšie. Po čase v sladkom náleve zmäknú a nasajú cukor. Ak by ste používali prezreté kusy, mohlo by sa stať, že by sa broskyne po čase rozpadli.
- Nezabúdajte na dôkladné očistenie ovocia od nečistôt, lístkov alebo stopiek.
- Ak neviete, či broskyne nakrájať na menšie kusy alebo na väčšie, zvoľte väčšie. V prípade, že do pokrmu budete potrebovať menšie broskyne, jednoducho ich nakrájate.
- Do kompótu sa nemusíte báť dať viac cukru. Tvrdšie kusy broskýň nie sú tak sladké, ako prezreté. Ak chcete kompót sladký, bude potrebné použiť cukru viac.
Ako ošúpať broskyne jednoducho?
Broskyňový kompót bude ešte chutnejší, ak ovocie pred zaváraním ošúpete. Šupka na broskyniach môže byť niekedy horká alebo tvrdá. Mnohým taktiež šupky vadia a nechutia im. Zavárané broskyne sa dajú veľmi jednoducho pripraviť aj bez šupky. Postupujte podľa základného receptu s jednou výnimkou. Pri čistení broskyne ošúpte.
Nejdú vám broskyne šúpať? Pri tvrdších kusoch sa môže stať, že šupka nejde dobre dolu a musíte ju rezať. Vyhnite sa tomuto problému a broskyne blanšírujte. Pomocou blanšírovania sa šupky zbavíte rýchlo a jednoducho. Je to totižto tepelná úprava zeleniny a ovocia, pri ktorej sa plody na veľmi krátku dobu povaria a následne sa prudko ochladia v studenej vode. Ich šupky sa otvoria a jednoduchšie sa dajú dole.
Broskyne si pred samotným procesom umyte. Na každú broskyňu nezabudnite nožíkom jemne zarezať a vytvoriť krížik. Do väčšieho hrnca napustite vodu a priveďte ju do varu. Do vriacej vody následne broskyne postupne vložte na dobu približne 1 až 2 minúty. Šupka broskyniam začne jemne pukať. Z vody ich vytiahnite a vložte hneď do studenej vody. Broskyne je potrebné prudko schladiť, aby sa zachovala ich chuť, aróma a farba.
Vylepšený recept: Karamelové zavárané broskyne
Ak chcete experimentovať, vyskúšajte karamelové zavárané broskyne.
Potrebujete:
- 4 kg broskýň
- 1 kg cukru
- 4 litre vody
- zaváraninové poháre
POSTUP:
- Postup je veľmi podobný ako pri základnom recepte. Broskyne si umyte, očistite a nakrájajte na kusy podľa vašich preferencií. Nakrájané kusy vložte do zaváraninových pohárov.
- Zmena nastáva pri varení nálevu. 750 gramov cukru nasypte do hrnca a nechajte skaramelizovať. Následne pridajte vriacu vodu, zvyšok cukru a varte, kým sa cukor aj karamel úplne nerozpustia.
- Ešte teplý nálev nalejte do pohárov s broskyňami. Broskyne musia byť zaliate úplne celé.
- Poháre uzatvorte viečkom a dajte sterilizovať. Sterilizujte približne 15 minút a následne poháre otočte hore dnom a zabaľte do deky.
- A v prípade, že by ste chceli karamelový nálev ešte trochu ozvláštniť, po dovarení doň pridajte 3 až 4 lyžice rumu.
Tipy na využitie broskyňového kompótu
Broskyňový kompót nie je len retro záležitosť k nedeľnému obedu - má množstvo moderných a chutných využití. Skvele sa hodí ako preliv na ovsenú kašu alebo jogurt, môže nahradiť čerstvé ovocie vo smoothie, výborný je aj teplý s vanilkovou zmrzlinou.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre broskyňový džús
Broskyňový kompót uskladnený napríklad v peknej dóze s dreveným vekom môže poslúžiť aj ako originálny jedlý darček pre vašich najbližších. Doplniť ho môžete napríklad o drevený riad, alebo iné kuchynské náčinie, ktoré má štýlový nádych (čo napríklad kokosová miska, drevené príbory až z ďalekého Vietnamu alebo kuchynské potreby z exotického olivového dreva).
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť broskyňovú želé tortu