Rezne sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, symbolom nedeľného obeda a rodinnej pohody. Hoci sa ich príprava môže zdať jednoduchá, existuje niekoľko trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok - rezeň, ktorý je šťavnatý, jemný a obrovský ako tanier. Tento článok vám prináša recept na bravčový XXL rezeň, ktorý zaručene ohúri každého milovníka mäsa.
Výber správneho mäsa: Základ úspechu
Nie každý kúsok bravčového mäsa je vhodný na prípravu rezňov. Najčastejšou chybou je použitie karé bez kosti, najmä z konca alebo priemyselne baleného mäsa. Karé z konca môže obsahovať šľachy, ktoré sa pri tepelnej úprave zmenia na gumené. Pre perfektný rezeň je najlepšou voľbou stredná časť karé s kosťou, mierne prerastená tukom. Pre začiatočníkov je vhodná aj bravčová krkovička, ktorá je vďaka svojmu prerastaniu tukom šťavnatejšia.
Tajomstvo veľkosti XXL: Spojenie karé a krkovičky
Ak túžite po rezni, ktorý zakryje takmer celý tanier, vyskúšajte tento trik: spojte plátok bravčového karé s plátkom bravčovej krkovičky. Vďaka tomu sa chute a štruktúry oboch druhov mäsa spoja a výsledkom bude nielen výnimočne chutný, ale aj obrovský rezeň.
Recept na bravčový XXL rezeň
Ingrediencie:
- 6 plátkov bravčovej krkovičky
- 6 plátkov bravčového karé
- štipka soli
- štipka korenia
- 1 vajce
- strúhanka
- hladká múka
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Plátky bravčovej krkovičky a karé jemne rozklepte paličkou na mäso.
- Položte každý plátok krkovičky na plátok karé, aby ste vytvorili 6 párov rezňov.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti. Mäso je možné dochutiť aj nasekanými bylinkami.
- Vajce vyšľahajte vidličkou.
- Rezne obaľte z oboch strán v hladkej múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Do strúhanky môžete pridať aj trochu sušeného cesnaku alebo byliniek.
- Na panvici rozpáľte dostatočné množstvo oleja alebo masti (mal by siahať aspoň do polovice výšky rezňa).
- Dvojité bravčové rezne vysmažte na rozpálenej panvici asi 3 minúty z každej strany.
Alternatívny postup pre extra šťavnatosť
Pre extra šťavnatosť môžete rezne po osmažení krátko dopiecť v rúre.
- Rúru predhrejte na 130 °C na program horúci vzduch.
- Opražené rezne preložte na mriežku a tú vložte do rúry.
- Dopekajte 30 minút dozlatista.
Trik pre mäkké a jemné mäso
Ak chcete, aby bolo mäso dokonale jemné, namočte ho pred obaľovaním na 1 hodinu do marinády z citrónovej šťavy alebo nakladaných uhoriek. Kyseliny v nich obsiahnuté pomáhajú rozkladať bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za kompaktnú štruktúru mäsa. Ďalšou možnosťou je namočiť mäso na niekoľko hodín do mlieka, ideálne cez noc v chladničke.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Vylepšený trojobal pre chrumkavosť
Pre ešte chrumkavejší trojobal môžete použiť staršie rožky rozmixované na strúhanku. Vajcia vyšľahajte s trochou svetlého piva. Rezne obaľujte nasledovne: najprv v múke, potom vo vajíčku zmiešanom s pivom, následne opäť v múke a rozšľahanom vajci. Napokon obalíme v strúhanke.
Servírovanie
Takto pripravené bravčové rezne výborne chutia so šalátom z kyslej kapusty a pečenými zemiakmi. Môžete ich podávať aj s čerstvo rozšťuchanými zemiakmi, dusenou jazmínovou alebo basmati ryžou, zeleninovým šalátom, gréckym jogurtom alebo jogurtovo-bylinkovým dipom. Černohorské rezne môžeme posypať strúhaným syrom.
Ďalšie tipy pre dokonalý rezeň
- Teplota panvice: Príliš vysoká teplota panvice a pridlhý čas prípravy spôsobia, že mäso je tvrdé ako podrážka.
- Druh tuku: Na vyprážanie je najvhodnejšia bravčová masť, ktorá dodá rezňom autentickú chuť.
- Odpočinok v rúre: Pre obzvlášť jemné a šťavnaté mäsko a chrumkavú strúhanku s minimom tuku, sprudka krátko osmažte rezne na masti. Rúru rozohrejte na 110 °C. Do väčšieho hrnca alebo pekáča dajte hrubé krajce chleba. Na ne položte vyprážané rezne. Dajte prikryté na 45 minút do rúry.
Moravský bravčový rezeň: Alternatívny recept
Ak hľadáte inšpiráciu, vyskúšajte moravský bravčový rezeň.
Ingrediencie:
- 50g hladkej múky
- bravčové mäso (rezne)
- soľ
- slanina
- šunka
- vajce
- mlieko
- olej
Postup:
- Mäso umyjeme a cez vlákna pokrájame na rezne. Osolíme a slabo rozklepeme do šírky.
- Slaninu pokrájame na kocky, rozpustíme, pridáme na drobné kocky pokrájanú šunku, opražíme, zalejeme rozšľahaným vajcom a miešame do stuhnutia.
- Touto plnkou potrieme pripravené rezne, preložíme cez seba a okraje zopneme špáradlami.
- Z vajca, mlieka, múky a soli si pripravíme cestíčko, do ktorého namáčame pripravené rezne.
- Vyprážame v rozpálenom oleji.
Černohorské rezne: Zemiaková alternatíva
Pre zmenu vyskúšajte černohorské rezne so zemiakovým cestíčkom.
Ingrediencie:
- bravčové mäso (rezne)
- zemiaky
- cesnak
- vajcia
- soľ
- korenie
- majoránka
- hladká múka
- mlieko (podľa potreby)
- olej
- strúhaný syr (na posypanie)
Postup:
- Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
- V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko.
- V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja.
- Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku.
- Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda.
- Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.
Rezne s horčicovým cestíčkom
Pre pikantnejšiu chuť môžete vyskúšať rezne s horčicovým cestíčkom. Základom je kombinácia plnotučnej a dijonskej horčice, ktorá cestíčku dodá hĺbku a jemnú pikantnosť. Skúste do cesta primiešať jemne nastrúhaný syr.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň