Ak hľadáte recept na rýchly, farebný a neskutočne chutný obed alebo večeru, po ktorej nebudete musieť umývať horu riadu, práve ste ho našli. Toto sú tie najjednoduchšie kuracie špízy na svete! Žiadne zložité marinovanie, žiadne státie pri grile či panvici. Všetky suroviny len nakrájate, napicháte na špajdle, položíte na jeden plech, vložíte do rúry a o 30 minút máte hotovú delikatesu, ktorá poteší celú rodinu. Či už hľadáte inšpiráciu na víkendový obed alebo slávnostnú večeru, tento recept je ideálnou voľbou.
Kuracie špízy pečené v rúre
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia/pečenia: 25 minút
- Počet porcií: 2-3 porcie (cca 4-6 špízov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 500 kcal/porcia (bez prílohy)
- Trend: Jedlo z jedného plechu / Rýchla večera
Potrebujeme
- 300 g kuracích pŕs
- 100 g anglickej slaniny v plátkoch
- 1 ks červená cibuľa
- 1 ks biela cibuľa
- ½ ks červenej papriky (kapie)
- ½ ks žltej papriky
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletej údenej papriky
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL soli
- 2 PL olivového oleja
Postup prípravy
- Príprava surovín. Rúru si predhrejte na 180 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie. Ak používate drevené špajdle, namočte ich aspoň na 15 minút do studenej vody, aby v rúre nezhoreli.
- Kuracie prsia nakrájajte na väčšie kocky (s veľkosťou približne 2x2 cm). V mise ich dôkladne premiešajte so soľou, čiernym korením, sladkou aj údenou paprikou a jednou lyžicou olivového oleja.
- Všetku zeleninu (papriky, cibule) nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti ako mäso. Plátky anglickej slaniny rozkrojte na polovicu.
- Trik pre šťavnatosť. Každú kocku ochuteného kuracieho mäsa zabaľte do kúska slaniny.
- Napichovanie špízov. Na pripravené špajdle striedavo napichujte kúsky zeleniny (paprika, cibuľa) a mäso zabalené v slanine. Kombinujte farby tak, aby boli špízy pekné na pohľad.
- Pečenie. Hotové špízy poukladajte na pripravený plech. Ak vám zostala nejaká zelenina, jednoducho ju rozsypte okolo špízov.
- Všetko zľahka pokvapkajte zvyšným olivovým olejom.
- Pečte vo vyhriatej rúre približne 25 minút, kým nie je mäso úplne prepečené, slaninka chrumkavá a zelenina jemne opečená.
2 praktické tipy na záver
- Zabaľte mäso do slaniny - je to tajomstvo šťavnatosti! Nevynechajte tento jednoduchý krok. Obalenie chudých kuracích pŕs v slanine je ten najlepší trik, ako ich udržať neuveriteľne šťavnaté a chutné aj pri pečení v rúre. Slanina ich chráni pred vysušením, dodá im fantastickú chuť a počas pečenia sa krásne vypečie dochrumkava.
- Namočte drevené špajdle. Ak používate klasické drevené alebo bambusové špajdle, pred napichovaním ich vždy aspoň na 15 minút namočte do studenej vody. Dôkladne nasiaknu vlhkosťou a počas pečenia sa vám v horúcej rúre nespália a nezhnednú.
Jednoduché variácie
- So šampiňónmi a cuketou: Spolu so zeleninou môžete na špíz pridať aj celé menšie šampiňóny alebo na hrubé kolieska nakrájanú cuketu. Špízy tak budú ešte farebnejšie, pestrejšie a zdravšie.
- Pikantná marináda: Do zmesi korenín, ktorou obaľujete mäso, pridajte aj pol lyžičky mletého čili alebo kajenského korenia pre príjemne pikantný nádych. K hotovým špízom sa potom skvele hodí aj sladká čili omáčka na namáčanie.
Bravčové rezne: Klasika s mnohými podobami
Bravčové rezne sú tradičným jedlom slovenskej kuchyne, ktoré sa podáva s rôznymi prílohami, najčastejšie so zemiakmi. Existuje mnoho variantov tohto obľúbeného jedla, od klasických vyprážaných rezňov až po plnené špeciality.
Výber mäsa
Na prípravu rezňov z bravčového mäsa môžeme zvoliť:
- Bravčové karé: Je chudšie, vhodné pre tých, ktorí preferujú menej tučné mäso.
- Bravčovú krkovičku: Je šťavnatá a má výraznejšiu chuť vďaka tukovému žíhanie. Rezeň z krkovičky je šťavnatý, lebo tukové žíhanie vo vnútri sa pomalým vyprážaním úplne rozpustí.
- Bravčové stehno: Je trošku tuhšie, ale tiež chutné.
Ingrediencie na klasický bravčový rezeň
- 1 kg vykosteného bravčového karé
- 200 g hladkej múky
- 200 g strúhanky
- 3 vajíčka
- Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
- Soľ podľa chuti
Postup prípravy
Základom prípravy vyprážaných rezňov je trojitý obal, ktorého základom je múka, vajíčko a strúhanka.
- Príprava mäsa: Vykostené bravčové karé nakrájame na jednotlivé porcie. Nakrájané mäso naklepeme a osolíme.
- Obalenie v múke: Jednotlivé porcie obalíme v hladkej múke. Prebytočnú múku oklepeme.
- Obalenie vo vajíčku: Ďalšou dôležitou surovinou sú rozšľahané vajíčka, v ktorých rezne obalíme. Rozšľahané vajíčka môžeme mierne osoliť, rezne budú chutnejšie.
- Obalenie v strúhanke: Rezne obalíme v strúhanke, je to posledná fáza prípravy. Strúhanku dlaňami dobre popritláčame, potom sa obal pri vyprážaní pekne nafúkne. Prebytočnú strúhanku jemne striasame z rezňov.
- Vyprážanie: Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje. Rezne treba vkladať do maximálne rozpáleného tuku, lebo ak tuk nie je dostatočne horúci, rezeň sa napije tuku a nechutne sťažkne, nenafúkne sa a nebude nadýchaný. Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor. Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista. Do rozpálenej masti vložíme rezeň, stiahneme plameň na polovicu a pomaly vyprážame z každej strany asi 7 - 8 minút pod pokrievkou. Vypražíme ho do chrumkava do zlato-hnedo-červenej farby.
Servírovanie
Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice. Bravčové rezne podávame so zemiakovým šalátom, alebo so zemiakmi. Sú chutné s hranolkami, opekanými, ale aj varenými zemiakmi. Zvyknú sa podávať aj s ryžou, prípadne so zemiakovou kašou, prípadne s dusenou zeleninou. Každý si môže zvoliť prílohu a zeleninový šalát podľa vlastného výberu. Podávame s novými zemiakmi na masle s petržlenovou vňaťou - v tomto období s najvhodnejšou prílohou.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Tipy a triky
- Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli.
- Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.
Marináda pre lepšiu chuť
Pre ešte lepšiu chuť môžete rezne pred obaľovaním marinovať. Tu je jeden tip na marinádu:
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového mäsa, hrubé asi 2-3 cm
- 250 ml prírodného jogurtu
- 1 cibuľa
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Sladká paprika
- Niekoľko guľôčok nového korenia
Postup:
- Každý plátok bravčového mäsa vložte do vrecka alebo prikryte potravinárskou fóliou. Potom mäso dôkladne naklepte.
- Každý kus mäsa potrite z oboch strán soľou, korením a paprikou.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na pol krúžky.
- Pripravte si misku a vložte do nej vyklepané rezne. Na každý dajte pár cibuľových pol krúžkov a všetky plátky zalejte jogurtom zmiešaným s citrónovou šťavou. Pridajte nové korenie a miešajte, kým jogurt nezakryje každý kúsok mäsa.
- Odložte na noc do chladničky.
- Na druhý deň vyberte rezne z marinády a odstráňte cibuľu. Nemusíte ich sušiť, ale mäso by malo mierne odtiecť od prebytočného jogurtu.
Varianty receptov
Sú známe aj ďalšie varianty receptu, ktoré sa môžu líšiť v jednotlivých regiónoch. Uvádzame tradičný klasický recept na prípravu bravčových rezňov. Každý si môže recept prispôsobiť a dochutiť podľa vlastných zvykov. Rezeň nemusíte pripravovať len v klasickom trojobale, ale môžete pri varení experimentovať a tak aj z obyčajného rezňa vytvoríte zaujímavé a nové chute.
Tabuľka variant rezňov
| Názov receptu | Popis | Príloha |
|---|---|---|
| Obrátený rezeň od Nadi | Rezeň pripravený obráteným spôsobom. | Zemiaková kaša |
| Obrátený dijonský rezeň | Rezne, potreté dijonskou horčicou. | Popučené zemiaky |
| Holandský rezeň s varenými zemiakmi | Vyprážané jedlo, ktoré si občas treba dopriať. | Varené zemiaky |
| Francúzske rezne so zemiakovou kašou | Kuracie rezne v chutnej marináde, obaľované v cestíčku a vyprážané na rozpálenom oleji. | Zemiaková kaša |
| Jogurtové kuracie rezne | Menej kalorické ako vyprážané a hlavne chutné a jemné. | - |
| Jemné a šťavnaté mäsko - zapekané kuracie prsia | Bez vyprážania pripravené zapekané kuracie rezne. | - |
| Pečené bravčové rezne so syrom, smotanou a paradajkami | Netradičné rezne so syrom, smotanou a paradajkou. Sú šťavnaté a hlavne bez vyprážania. | - |
| Strapaté francúzske kuracie rezne | Chutné, krehké a šťavnaté kuracie rezne na francúzsky spôsob. | Zemiaková kaša |
| Křimický rezeň s varenými zemiakmi | Toto jedlo bolo podávané na zámku Křimice, preto aj takýto názov. | Varené zemiaky |
| Voňavé cesnakovo-zázvorové rezne | Rezne s príchuťou zázvoru. | - |
| Klasický zemiakový šalát a rezeň | Klasický zemiakový šalát a rezeň. | Zemiakový šalát |
| Krehučký kurací rezeň so zemiakovou kašou | Extra krehký a mäkučký. | Zemiaková kaša |
| Kuracie rolky Cordon Bleu z rúry | Klasika - kuracie rolky Cordon Bleu bez smaženia, pripravené v rúre. | Zemiaky |
| Vláčne kuracie rezne marinované v mlieku | Vynikajúce jemné kuracie rezne bez obaľovania v strúhanke. | - |
| Cesnakový kurací rezeň | Klasický kurací rezeň v trojobale je obľúbeným jedlom snáď v každej domácnosti. | - |
| Záhradnícke rezne | Luxusná voľba na výdatný obed. Bravčové mäso, zeleninová perinka a na vrchu nastrúhaný syr. | - |
| Vyprážaný kurací špíz | Vhodné na obed. Je to síce trochu nezdravá varianta, ale sem tam určite nezaškodí. | - |
| Vyprážané rezne v parmezánovej strúhanke | Klasické rezne sú tradície. Vyskúšajte ale rezne s parmezánovou strúhankou. | - |
| Morčacie rezne v syrovom kabátiku | Pripravte si chutné vyprážané morčacie rezne v syrovom cestíčku. | - |
| Morčacie prsia v pomarančovej omáčke | Netradičné hlavné jedlo s chuťou exotiky. Morčacie prsia s pomarančovou omáčkou. | Zemiaková kaša alebo ryža |
| Vyprážané kuracie prsia v cestíčku | Vyprážané kuracie prsia sú tradičným jedlom, ktoré podávame so zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom. | - |
| Vyprážaný rezeň v trojobale | Vyprážané rezne sú klasikou v každej domácnosti. Vnútri mäkkučké a z vonku vynikajúcu chrumkavé. | - |
| Plnené kuracie prsia so šampiňónovou omáčkou | Recept je vhodný na nedeľu alebo keď nám príde na mäsko chuť. V kombinácii s hubovou omáčkou je to fakt famózne. | - |
| Vyprážané kuracie prsia plnené zeleninou | Keď už nemáte chuť na tradičnú náplň - syr, šunka, naplňte si rezne zeleninou. | Zemiaková kaša |
| Rezne Hawai s kokosom | Netradičné rezne s kokosom. | - |
| Kuracie rezne v horčici | Tak vynikajúce, že ťažko uveriť, že nie sú vyprážané v oleji. Tieto kuracie rezníky z rúry, ktoré voňajú po horčici a syrovo chrumkajú vám z plechu zmiznú rýchlosťou blesku. | - |
| Rezne lenivej manželky | Žiadny trojobal, ale chutné cestíčko z kyslej smotany. Skvelé rezne, ktoré sú extra šťavnaté a pripravené takmer bez námahy. | - |
| Kuracie mäso v zemiakovej placke a šalát Coleslaw | A jedna mňamka z panvice. | - |
Ražniči na plechu so zemiakmi: Jednoduchý a chutný obed pre celú rodinu
Ak hľadáte inšpiráciu na rýchly a chutný víkendový obed či večeru, ste na správnom mieste. Ražniči na plechu so zemiakmi je recept, ktorý si zamiluje každý - od malých detí až po vyberavých gurmánov. Príprava je jednoduchá, ingrediencie bežné a výsledok? Absolútna lahôdka, ktorá na seba nenechá dlho čakať!
Ražniči je klasika, ktorú mnohí z nás poznajú z letných grilovačiek. Ide o kúsky mäsa, ktoré sú napichnuté na špíz spolu so zeleninou, klobáskou či slaninou a následne opekané alebo grilované. V tomto recepte však grilovanie nahradíme jednoduchou prípravou v rúre.
Postup prípravy
- Najprv začneme tým, že si mäso nakrájame na menšie kocky, približne 2×2 cm. Mäso osolíme, okoreníme a posypeme grilovacím korením alebo sladkou paprikou.
- Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na mesiačiky. Môžeme ich ošúpať, ale ak sú mladé a máte radi chrumkavú šupku, nie je to nutné.
- Cibuľu a papriku nakrájame na väčšie kúsky, cesnak olúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Na špízové tyčky alebo drevené paličky, ktoré si namočte do vody, aby sa v rúre neprepálili, striedavo napichujeme kúsky mäsa, cibuľu, papriku a údeniny.
- Na spodok veľkého plechu dáme nakrájané zemiaky, ktoré pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a pridáme nasekané bylinky.
- Do stredu plechu uložíme pripravené špízy a všetko ešte jemne polejeme zvyšným olivovým olejom.
- Plech vložíme do predhriatej rúry na 200 °C a pečieme približne 50 minút až hodinu. Keď sú zemiaky pekne zlatisté a mäso dokonale prepečené, vyberieme plech z rúry.
Ražniči na plechu so zemiakmi je jedlo, ktoré sa postará o plný stôl bez veľkého úsilia. Mäso je šťavnaté, zemiaky krásne chrumkavé a kombinácia pečenej zeleniny a slaninky je priam neodolateľná. Ak hľadáte jedlo, ktoré zasýti celú rodinu a zároveň urobí dojem na každého, kto ho ochutná, ražniči na plechu so zemiakmi je presne to, čo potrebujete.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Bravčový rezeň plnený enciánom a slaninou s varenými zemiakmi a šalátom
Plnený rezeň je obľúbený pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept kombinuje bravčové alebo kuracie rezne s enciánom a slaninou, podávaný s varenými zemiakmi a šalátom.
Ingrediencie
- Bravčové alebo kuracie rezne
- Encián syr
- Slanina
- Vajce
- Strúhanka
- Múka
- Soľ, korenie
- Olej na vyprážanie
Postup
- Rezne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na každý rezeň položíme plátok enciánu a slaniny.
- Rezeň preložíme a okraje dobre stlačíme, aby náplň nevytiekla.
- Pripravíme si trojobal: múku, rozšľahané vajce a strúhanku.
- Rezne obalíme v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke.
- Na panvici rozohrejeme olej a rezne vyprážame z oboch strán do zlatista.
- Podávame s varenými zemiakmi a šalátom.
Šalát a varené zemiaky ako príloha
K plnenému rezňu sa výborne hodí svieži šalát a varené zemiaky. Môžeme si vybrať z rôznych druhov šalátov, napríklad:
- Šalát s grilovaným lososom: Obsahuje bazalkové pesto a volské oko.
- Šalát s grilovaným hermelínom: Doplnený brusnicami a zapekanými bagetkami s bylinkami.
- Cézar šalát: S kuracím steakom, dresingom, slaninou, krutónmi a parmezánom.
- Zeleninový šalát: S grilovaným oštiepkom, bylinkovým dresingom a brusnicami.
Varené zemiaky môžeme podávať len tak, alebo ich dochutiť maslom a petržlenovou vňaťou.
Iné inšpirácie a variácie
- Spišský salašnícky rezeň: Recept: Mäso nakrájame na rezne, naklepeme a osolíme. Potrieme roztlačeným cesnakom a položíme naň plátok oštiepku. Vajcia, hladkú múku a 5 dkg nastrúhaného oštiepku vypracujeme na cesto, v ktorom rezne obalíme a vypražíme.
- Plnené rezne: Špíz je u nás obľúbené jedlo pre mix mäsa, zeleniny a syru. Ale ešte lahodnejšiu chuť mu nakoniec dodajú brusnice, ktoré podávame k hotovému jedlu. A americké zemiaky ako príloha nikdy nesmú chýbať. Mäso umyjeme a nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, pridáme prelisovaný cesnak, horčicu a olej a necháme krátko marinovať. Na kocky rovnako nakrájame aj zeleninu, cibuľu a slaninku na tenké plátky. Špízy uložíme do pekáča a zalejeme do 2/3 vodou. Pečieme cca 50 minút na 230 st. Celzia. Servírujeme na taniere spolu s kompótovanými brusnicami a ako prílohu podávame pečené americké zemiaky.
- Morčacie prsia v pomarančovej omáčke: Netradičné hlavné jedlo s chuťou exotiky. Morčacie prsia s pomarančovou omáčkou. Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou.
- Zemiaková kaša s rozmarínom a cibuľkou: Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme domäkka v osolenej vode. Scedíme ich a rozpučíme, aby vznikla kaša. Pridáme 3 lyžice rozmarínového oleja a podľa potreby mlieko a smotanu.
Tafelspitz (varené hovädzie mäso) s varenými zemiakmi
S naším receptom chutí Tafelspitz ako viedenský originál. Hovädzie mäso nakrájané na plátky naprieč vláknom podávajte s opraženými varenými zemiakmi a pažítkovou omáčkou.
Príprava
- Čas prípravy: 180 minút
- Počet porcií: 6
Postup
- Neošúpanú cibuľu prekrojíme po šírke na polovicu, z prekrojenej strany ju bez masti do tmava opražíme a odložíme nabok.
- Do veľkého polievkového hrnca postavíme variť asi 3 litre vody. Pridáme koreňovú zeleninu, pór, polovice cibule, bobkový list, niekoľko guľôčok korenia a necháme zovrieť. Vložíme umyté mäso a kosti a v závislosti na kvalite mäse varíme do mäkka na slabom ohni asi 2 ½ - 3 hodiny. Počas varenia podľa potreby dolejeme vodu, prípadne odstránime prebytočnú penu.
- Až po viac ako 2 hodinách dobre osolíme.
- Keď je mäso uvarené, vyberieme ho z hrnca a udržiavame teplé v troche polievky. Zvyšnú polievku ešte raz dochutíme soľou a môžeme, ale nemusíme precediť. Podávame posypané čerstvou nakrájanou pažítkou ako predjedlo s krupicovými haluškami alebo palacinkovými rezancami. Hovädzie mäso nakrájame naprieč (!) vláknami na plátky a položíme buď na predhriate taniere, alebo do horúcej polievky v ozdobnej polievkovej mise.
- Ako prílohu si môžeme vybrať: pečené varené zemiaky, chren s kyslou smotanou a žemľami (nem. „Semmelkren“), smotanovú fazuľovo-kôprovú omáčku (nem. „Dillfisolen“) alebo krémový špenát a pažítkovú omáčku. Ak chceme podávať aj koreňovú zeleninu, uvaríme časť z nej zvlášť al dente.
Prísady
- ca. 1,5 kg kvetovej špičky (alebo iného kvalitného hovädzieho mäsa na varenie, napr. hovädzie zadné zo stehna, podplecie alebo ploché pliecko)
- špikové hovädzie kosti podľa chuti
- 1 zväzok koreňovej zeleniny
- 0,5 póru
- 1 veľká cibuľa so šupkou
- 2 bobkové listy
- trocha celého korenia
- soľ
- Na dochutenie a ozdobu polievky závarka: krupicové halušky alebo palacinkové rezance
- čerstvá nakrájaná pažítka
Tip
Aké hlboké sú korene rakúskej kuchyne v srdci Európy, je možné asi „najchutnejšie“ dokázať jedným z najtypickejších viedenských jedál: tafelspitzom. Kvalitné hovädzie mäso, trocha zeleniny, aromatické koreniny a dostatok vody na varenie sú základnými ingredienciami pre túto špecialitu. Tie isté suroviny však používajú aj Francúzi na prípravu hovädzieho vývaru „pot-au-feu“ alebo Taliani na svoje „bollito misto“.
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň