Bravčový rezeň je obľúbené jedlo v slovenskej kuchyni a existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť. Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové rezne s bohatou smotanovou omáčkou a zapečeným syrom, čím vytvára vynikajúci a uspokojujúci pokrm. Je to perfektné jedlo z jedného plechu, ktoré je navyše rýchle a jednoduché na prípravu.
Ingrediencie
- 8 kusov bravčových rezňov (karé alebo krkovička)
Marináda:
- 3 vajcia
- Čierne korenie
- 1 lyžica horčice
- 3 pretlačené strúčiky cesnaku
Vrchná vrstva:
- 250 ml kyslej smotany
- 200 g údeného syra (nastrúhaný)
- Bylinky podľa chuti (napr. petržlen, pažítka, tymián)
- Olej
Postup
- Príprava mäsa: Mäso umyte, osušte a jemne naklepte na tenšie rezne.
- Marináda: V miske zmiešajte vajcia, mleté čierne korenie, horčicu a pretlačený cesnak.
- Marinovaní: Rezne vložte do marinády. Môžete ich nechať marinovať pár hodín v chladničke, alebo ich piecť hneď. Čím dlhšie sa marinujú, tým budú krehkejšie a chutnejšie.
- Príprava plechu: Plech na pečenie vymastite olejom.
- Ukladanie rezňov: Rezne poukladajte na pripravený plech. Prelejte ich zvyšnou marinádou.
- Smotanovo-syrová vrstva: V miske zmiešajte kyslú smotanu s bylinkami a nastrúhaným údeným syrom. Dobre premiešajte.
- Navrstvenie: Smotanovo-syrovú zmes navrstvite na rezne, rovnomerne ju rozotrite po celej ploche.
- Pečenie: Plech zakryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 210 stupňov Celzia. Pečte 20 minút (v prípade bravčového karé 30 minút).
- Zapekanie: Po uplynutí tejto doby odstráňte alobal a rezne nechajte zapiecť ešte asi 10 minút, kým povrch nie je zlatistý a syr sa roztopí a získa mierne hnedú farbu.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na tento recept sa najlepšie hodí bravčové karé alebo krkovička, pretože sú šťavnaté a chutné. Môžete použiť aj kuracie rezne, v tom prípade skráťte dobu pečenia.
- Syr: Okrem údeného syra môžete použiť aj iné druhy syra, napríklad eidam, gouda alebo mozzarella. Kombinácia údeného a obyčajného syra dodá rezeňom bohatšiu chuť.
- Bylinky: Použite čerstvé alebo sušené bylinky podľa vašej chuti. Petržlen, pažítka, tymián, oregano alebo bazalka sa k tomuto jedlu veľmi dobre hodia.
- Horčica: Pre výraznejšiu chuť môžete do marinády pridať lyžičku kremžskej horčice.
- Cibuľa: Ak máte radi cibuľu, môžete na rezne pred pridaním smotanovej zmesi poukladať kolieska cibule.
- Alobal: Použitie alobalu počas pečenia zabezpečí, že rezne zostanú šťavnaté. Odstránenie alobalu na konci pečenia umožní, aby sa syr zapiekol a získal zlatistú farbu.
- Zapekanie bez alobalu: Ak nemáte alobal, môžete piecť rezne nezakryté, ale je dôležité ich pravidelne kontrolovať a prípadne podliať trochou vody alebo vývaru, aby sa nevysušili.
- Marináda bez vajec: Ak nechcete použiť vajcia do marinády, môžete ich nahradiť trochou oleja a citrónovej šťavy.
- Smotana: Namiesto kyslej smotany môžete použiť smotanu na varenie alebo smotanu na šľahanie. Ak použijete smotanu na šľahanie, omáčka bude bohatšia a krémovejšia.
- Zelenina: Pre farebnejší a zdravší pokrm môžete na plech pridať aj nakrájanú zeleninu, napríklad papriku, paradajky alebo cuketu.
- Korenie: Okrem čierneho korenia môžete použiť aj iné koreniny, napríklad mletú papriku, oregano alebo provensálske korenie.
- Príloha: Bravčové rezne so smotanou a syrom sa najlepšie podávajú s opekanými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou alebo čerstvým šalátom.
Variácie receptu
- Farárske rezne: Táto variácia receptu používa bravčové karé dusené na smotane a víne s plátkami cibule a údeným syrom.
- Zapečené karé s cibuľou: Na bravčové karé sa poukladajú kolieska cibule, posype sa strúhaným syrom a zaleje smotanou.
- Zapečené horčicové karé: Rezne sa potrú horčicou, poukladajú sa na ne kolieska cibule, posype sa postrúhaným syrom a zalejú smotanou.
- Kremžské bravčové rezne: Rezne sa potrú kremžskou horčicou, posypú sa kolieskami cibule a postrúhaným tvrdým syrom a polejú smotanou na varenie.
- Zapečené rezne so šampiňónmi: Na rezne sa poukladajú kolieska cibule a podusené šampiňóny, zalejú sa smotanou s mliekom a zapečú sa.
- Plnené bravčové závitky: Bravčové rezne sa naplnia šunkou, syrom a cibuľou, zrolujú sa a zapečú.
- Bravčové medajlónky na hubách: Bravčové medajlónky sa opečú na panvici s cibuľou a cesnakom, pridajú sa huby a zalejú smotanou.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň