Bravčový rezeň je stálicou slovenskej kuchyne. Tento recept posúva klasiku o úroveň vyššie vďaka kombinácii s kyslými uhorkami a syrom. Pripravte si túto chutnú variáciu a prekvapte svoju rodinu!
Ingrediencie
- Bravčové karé (s kosťou alebo bez)
- Hladká múka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Horčica
- Syr Eidam
- Sladkokyslé uhorky
- Voda (na podlievanie)
Postup
- Príprava mäsa: Bravčové karé nasekáme na rezne. Ak používame karé s kosťou, ponecháme kosť. Rezne naklepeme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Z jednej strany ich jemne poprášime hladkou múkou.
- Opečenie rezňov: Na rozpálenom oleji pečieme rezne najskôr nepomúčenou stranou nadol. Potom ich otočíme a opečieme aj z druhej strany.
- Ukladanie do pekáča: Upečené mäso preložíme do pekáča tesne vedľa seba, pomúčenou stranou nahor.
- Príprava uhorkovo-syrovej zmesi: Každý rezeň potrieme horčicou. Syr Eidam a sladkokyslé uhorky nastrúhame. Na každý kus mäsa dáme vrstvu nastrúhanej uhorky a posypeme nastrúhaným syrom.
- Zapekanie: Podlejeme výpekom z panvice a dáme zapiecť do rúry. Počas pečenia podľa potreby podlievame vodou, aby mäso nevyschlo. Pečieme, kým syr nie je zlatistý a mäso prepečené.
Ďalšie recepty s bravčovým mäsom a uhorkami
Okrem klasického bravčového rezňa existuje mnoho ďalších chutných jedál, ktoré kombinujú bravčové mäso s uhorkami. Tu je niekoľko tipov:
Bravčové karé s kyslými uhorkami
Bravčové karé s kyslými uhorkami je chutné a pomerne jednoduché jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ale základom sú vždy bravčové mäso, cibuľa, kyslé uhorky a koreniny.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Cibuľa
- Kyslé uhorky
- Cesnak
- Horčica
- Soľ, korenie, rasca, mletá paprika
- Olej alebo masť
- Hladká múka (na zahustenie)
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky, cibuľu na jemno.
- Na oleji si cibuľku orestujeme dohneda.
- Pridáme mäso, trochu opečieme.
- Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme.
- Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme.
- Prisypeme rascu a znížime teplotu.
- Pridáme vegetu (namiesto soli), drvenú rascu, mleté čierne korenie, premiešame.
- Podlejeme trochou vody.
- Po asi 5 minútach pridáme kocku bujónu, necháme rozpustiť.
- Pridáme lyžičku grilovacieho korenia, sójovej omáčky, dve lyžičky chrenu.
- Dusíme 35 minút, podľa potreby podlievame vodou.
- Kyslé uhorky nakrájame na jemné kocky, pridáme k mäsu a vznikajúcej omáčke.
- Varíme ešte 15 minút, odstavíme, podávame (kto chce, zahustí zápražkou).
Podávame s chlebom alebo ryžou.
Ďalšie varianty bravčového karé s uhorkami
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť bravčové karé s kyslými uhorkami. Niekto pridáva slaninu, iný horčicu alebo kečup. Fantázii sa medze nekladú!
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Bravčové na smotane s uhorkami
K mäsu pridáme bobkový list, celé čierne korenie, soľ, trochu vody a dusíme. Keď je mäso mäkké, prilejeme k šťave rozmiešanú múku v kyslej smotane a povaríme.
Pečeň po chlapsky s uhorkami
Ingrediencie:
- Bravčová pečeň
- Cibuľa
- Slanina
- Kyslá uhorka
- Mletá paprika
Postup:
- Cibuľu aj uhorky si nakrájame na menšie kúsky.
- Mäso si narežeme na rezne, okoreníme a naklepeme.
- Mäso prudko opražíme na panvici z oboch strán.
- Preložíme ho do hlbšieho pekáča.
- Vo výpeku si usmažíme cibuľu, potom pridáme uhorky, kečup, vegetu, masox, podlejeme troškou vody, premiešame a zmes nalejeme na rezne.
- Dáme zapiecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov približne na 1,5 hodiny, respektíve pokiaľ mäso úplne nezmäkne.
- Ak je mäso mäkké, šťavu zahustíme 2PL polohrubej múky rozmiešanej v 1dcl vody.
Podávame s ryžou.
Tarhoňa s bravčovým mäsom a uhorkami
- Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti.
- Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme.
- Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo.
- Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj.
- Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty.
Námornícke mäso
Ingrediencie:
- 600 g bravčového mäsa (najlepšie zo stehna) alebo hovädzie mäso
Postup:
- Mäso nakrájame na rezance a pridáme k cibuli, osolíme, okoreníme a restujeme.
Balatónska špecialita
- V zásade - žiadne iné maso iba bravčové - najlepšie z pliecka
- Dopredu si pripravím uhorky a kápiu
- Kápiu na menšie pásiky a uhorky
Bravčový tokáň
Pred koncom pridáme nastrúhané uhorky a nakrájanú papriku. A dochutíme.
Bravčové plátky na znojemský spôsob
Bravčové plátky na znojemský spôsob patria medzi tradičný pokrm Čechov aj Slovákov. Receptov na tento mäsový pokrm nájdeme mnoho. Okrem bravčového mäsa sa často používa aj hovädzina, avšak sú recepty s ľahším kuracím mäsom. Recepty sa líšia postupom aj použitými ingredienciami. Niektoré gazdinky používajú pri príprave varené vajíčka, iné mrkvu či hrášok. Vynikajúca je aj verzia so slaninkou. Nakladané uhorky používané v receptoch na mäso na znojemský spôsob pozná najmä staršia generácia pod názvom „znojemské uhorky“. Je to z toho dôvodu, že práve v meste Znojmo sa v tamojšom kláštore prvý krát začali pestovať uhorky v Čechách. Vymysleli v ňom aj tradičný nálev, podľa ktorého sa dodnes pripravujú veľmi obľúbené nakladané kyslé uhorky, ktoré sú späté s tradičnou českou aj slovenskou kuchyňou. Podnebie južnej Moravy bolo na pestovanie uhoriek veľmi priaznivé a úrody bolo hojne.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžete do uhorkovo-syrovej zmesi pridať prelisovaný cesnak alebo trochu čerstvých byliniek, napríklad petržlenovú vňať.
- Ak nemáte sladkokyslé uhorky, môžete použiť aj kyslé uhorky a pridať do zmesi trochu cukru.
- Namiesto syra Eidam môžete použiť iný obľúbený syr, napríklad Goudu alebo Čedar.
- Ak chcete, aby boli rezne šťavnatejšie, môžete ich pred pečením krátko marinovať v zmesi oleja, horčice a korenia.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň