Bravčový rezeň plnený pečeňou: Klasika s originálnym nádychom

sabor peruano
Rate this post

Ak hľadáte recept na bravčový rezeň, ktorý je o niečo zaujímavejší ako ten tradičný, ste na správnom mieste. Plnený bravčový rezeň je skvelou voľbou pre slávnostný obed alebo večeru. S trochou snahy a fantázie si môžete pripraviť chutný a originálny pokrm, ktorý poteší celú rodinu. Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a obsahuje niekoľko trikov, vďaka ktorým bude váš rezeň šťavnatý, plnka nevytiekla a chuť bude dokonalá.

Ingrediencie a príprava mäsa

Základom úspechu je kvalitné mäso. Na plnené rezne sa najčastejšie používa bravčové karé, ale môžete experimentovať aj s kuracím alebo morčacím mäsom. Dôležité je, aby boli rezne nakrájané na tenké plátky a mali čo najväčšiu plochu, čo uľahčí plnenie a prekladanie.

Príprava rezňov:

  • Bravčové karé nakrájame na tenké rezne.
  • Rezne mierne vyklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
  • Z oboch strán ich potrieme tenkou vrstvou horčice. Druh horčice môžete prispôsobiť svojej chuti, napríklad použiť dijonsku pre pikantnejšiu verziu.

Plnenie rezňov

Plnenie je kreatívna časť receptu, kde môžete experimentovať s rôznymi kombináciami chutí. Tradičná plnka pozostáva zo šunky a syra, ale môžete pridať napríklad aj šampiňóny, slaninu, alebo rôzne druhy zeleniny. Hejkalův rezeň je bravčové mäso plnené bravčovou pečeňou a šampiňónmi.

Ukladanie plnky:

Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa

  • Na rozprestretý kus mäsa uložíme plátok šunky a na ňu plátok tvrdého syra, pričom pokryjeme len polovicu mäsa.

Prekladanie:

  • Druhou polovicou mäsa prikryjeme šunku a syr, čím vytvoríme kapsu. Dôkladne uzavrieme okraje, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Môžeme použiť špáradlá na zaistenie. Kapsy môžeme naplniť aj pripravenou zmesou kyslej kapusty.

Obaľovanie a vyprážanie/pečenie

Správne obalenie zabezpečí, že rezeň bude na povrchu chrumkavý a plnka zostane vo vnútri šťavnatá. Pečenie je zdravšia alternatíva k vyprážaniu a zabezpečí rovnomerné prepečenie mäsa.

Na tanier si pripravíme múku, vajíčko a strúhanku na obaľovanie. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.

Vyprážanie

Správne vyprážanie je kľúčové pre dokonalý výsledok.

  • Na rozpálenú panvicu s trochou oleja pridáme lyžicu zemiakového cesta, ktoré rozprestrieme na veľkosť kapsy.
  • Naň položíme plnený bravčový rezeň, jemne pritlačíme a prikryjeme druhou vrstvou cesta.
  • Opekáme na miernom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo a cesto sa neprepalilo. Otáčame opatrne, aby plnka nevytiekla.

Finta: Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice polievať rezne zvrchu.

Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak

Pečenie

  • Mäso obalíme v hladkej múke, do ktorej sme primiešali mletú červenú papriku pre lepšiu farbu a chuť. Následne obalíme v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
  • Pripravíme si pekáč, ktorý potrieme olejom. Poukladáme doň pripravené plnené rezne, ktoré môžeme pokvapkať zvyšným olejom. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov Celzia.
  • Nezabudnite mäso počas pečenia otáčať, aby sa rovnomerne prepieklo zo všetkých strán. Pečieme približne 20-30 minút, alebo kým nie je mäso zlatisté a prepečené.

Servírovanie a tipy navyše

Hotové rezne vyberieme z panvice a necháme odkvapkať prebytočný tuk na papierových obrúskoch. Podávame s obľúbenou prílohou.

Plnený rezeň je skvelý sám o sebe, ale vynikne ešte viac s vhodnou prílohou.

  • Prílohy: Zemiaková kaša, varené zemiaky, ryža, zeleninový šalát.
  • Omáčky: Tatárska omáčka, horčica, kečup, alebo domáca omáčka podľa vlastnej chuti.

Variácie a inšpirácie

Tento recept je skvelým základom pre experimentovanie. Nebojte sa experimentovať: V kuchyni sa medze nekladú. Vyskúšajte rôzne kombinácie plniek a mäsa a nájdite si svoju obľúbenú variantu.

  • Druh mäsa: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie alebo morčacie. Plnku vždy prispôsobte druhu mäsa.
  • Plnka: Okrem kyslej kapusty môžete vyskúšať plnku zo šampiňónov, šunky, syra, alebo kombináciu rôznych druhov zeleniny.
  • Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami. Do zemiakového cesta môžete pridať napríklad majoránku, tymián alebo rozmarín.
  • Ďalšie inšpirácie: Cordon Bleu (klasický rezeň plnený šunkou a syrom), Hejkalův rezeň (bravčové mäso plnené bravčovou pečeňou a šampiňónmi), plnené rezne s rôznymi druhmi mäsa a plniek.

Tipy a triky pre dokonalý rezeň

  • Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného jedla. Vyberajte si čerstvé mäso, kvalitný syr a chutnú kyslú kapustu.
  • Dávajte pozor na teplotu oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa rezeň rýchlo opiekol a nebol mastný.
  • Rezne nepreplňte: Ak rezne preplníte plnkou, môže sa stať, že plnka pri vyprážaní vytečie.
  • Rezne nechajte odkvapkať: Po vyprážaní nechajte rezne odkvapkať na papierových obrúskoch, aby sa zbavili prebytočného tuku.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Kurací rezeň plnený kuracou pečeňou

Vyskúšajte tento recept na chutné a šťavnaté kuracie rezne plnené kuracou pečeňou. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať klasické jedlo s originálnym nádychom.

Ingrediencie a príprava:

  • Kuracie prsia umyjeme, osušíme papierovou kuchynskou utierkou a pokrájame na rezne.
  • Rezne cez fóliu naklepeme, z oboch strán osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
  • Každý rezeň potrieme strúčikom prelisovaného cesnaku.
  • Kuraciu pečeň umyjeme, osušíme papierovou kuchynskou utierkou a zbavíme nepotrebných častí.
  • Na jednu polovicu rezňa položíme jednu kuraciu pečeň, ktorú preložíme druhou polovicou rezňa okraje rezňa jemne pritlačíme rukou.

Obalenie v trojobale:

  • Naplnené kuracie rezne obalíme z oboch strán v hladkej múke, v zmesi vajec, ktoré sme rozšľahali s mliekom a soľou a napokon v domácej strúhanke, kým neboli obalené v trojobale všetky kuracie rezne.

Vyprážanie:

  • V panvici pomaly rozohrejeme olej, dostatočnú teplotu oleja si overíme vhodením omrvinky, ked olej zasyčal, to znamená, že mal správnu teplotu, vložila som obalené kuracie rezne, prikryla pokrievkou, teplotu som o niečo znížila, vyprážala som pomaly asi 4 - 5 minút po jednej strane, aby sa prepiekla aj kuracia pečeň, ak sú vyprážané rezne prikryté, obal sa krásne nafúkne.
  • Rezne obrátime a pod pokrievkou ich pomaly vyprážame do zlato - hnedej farby z druhej strany, u mňa zase 4 - 5 minút.
  • Vypražené plnené kuracie rezne dáme odsať z prebytočného tuku na papierovú kuchynskú utierku.

Servírovanie:

  • Na tanier dáme zemiakové pyré a horúce prekrojené plnené kuracie rezne, posypeme čerstvou pokrájanou pažítkou.

Tenké kuracie rezne

Tento recept na tenké kuracie rezne je ideálny, keď potrebujete rýchlo pripraviť chutnú večeru. Tenké plátky mäsa sa rýchlo prepečú a sú veľmi šťavnaté.

Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň

Alternatívny recept:

  • Umyté a utierkou osušené stehno zbavíme blany a pokrájame cez vlákno na tenké plátky.
  • Plátky mäsa v mikroténovom vrecku vyklepeme jemne na tenúčko, cca 2mm.
  • Potom ich po jednom osolíme a obalíme v múke, rozšľahaných vajciach a preosiatej strúhanke.
  • Tenké rezne sa vyprážajú krátko na vyššej teplote, aby sa nevysušili ani veľmi nenapili tuku.

Kurací rezeň s krémovou omáčkou

Klasický kurací rezeň ozvláštnený o jemnú omáčku si zamilujete.

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia
  • Múka
  • Vajíčka
  • Strúhanka
  • Olej na vyprážanie
  • 1 lyžica masla
  • Cibuľka
  • Víno
  • Vývar
  • 2 lyžice masla
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie

Postup:

  • Kuracie prsia pozdĺžne rozrežeme na polovice, naklepeme pod fóliou, osolíme a okoreníme z oboch strán.
  • Pláty mäsa obalíme v múke, vajíčku, strúhanke a vypražíme na rozpálenom oleji do zlato-hneda z oboch strán. Rezne prekryjeme alobalom, aby ostali teplé.
  • V malej rajnici zahrejeme lyžicu masla, pridáme nadrobno nasekanú cibuľku a restujeme do sklovita.
  • Potom cibuľu podlejeme vínom, chvíľu povaríme, pridáme vývar a spoločne povaríme, kým sa omáčka nezredukuje na polovicu. Potom ju buď precedíme cez sitko alebo rozmixujeme ponorným mixérom.
  • Hladkú omáčku opäť privedieme k varu, zahustíme zvyšným maslom (2 lyžice) a nakoniec dochutíme soľou a čiernym korením.
  • Rezne podávame preliate krémovou omáčkou s prílohou podľa chuti.

Kurací rezeň v cestíčku

Celé kuracie prsia prepolíme na 2 časti a každú prekrojíme ešte raz tak, aby sme dostali 2 hrubšie pekné plátky. Z múky, mlieka, vajca a soli si vymiešame cestíčko. Plátky mäsa namáčame do cestíčka a vyprážame ich v dostatočnom množstve oleja z oboch strán na strednom ohni. Hotové vykladáme na papier, aby trocha odsal tuk. Rezne sú úžasne šťavnaté a veľmi chutné. Podávať ich môžete podľa chuti s ryžou, zemiakmi, alebo len tak medzi žemľu. Mäso sa zvlášť nesolí, úplne stačí soľ len do cestíčka.

Japonský kurací rezeň Tonkatsu

Čo skúsiť obmenu klasického rezňa? Túto japonskú verziu stojí za to vyskúšať. Na povrchu krásne chrumkavé kura, vo vnútri dokonale šťavnaté, s intenzívnou sladkastou omáčkou a nasekanou kapustou… Mňam!

Postup:

  • Kuracie prsia zľahka naklepte tĺčikom na mäso, aby mali rovnakú hrúbku po celej dĺžke.
  • Pripravte si tri misky: do prvej dáte múku, do druhej rozšľahané vajcia a do tretej panko strúhanku.
  • Kuracie prsia obaľte postupne v múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke. Medzitým si pripravte Tonkatsu omáčku.
  • Rezne podávajte nakrájané na prúžky spoločne s nakrájanou čerstvou kapustou a Tonkatsu omáčkou.

Pečené bratislavské rezne so syrovou náplňou

Zabudnite na vyprážanie a vyskúšajte zdravšiu verziu bratislavských rezňov pečených v rúre. Tento recept z TV Paprika je nielen chutný, ale aj šetrí váš čas strávený pri sporáku.

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia alebo stehienka (podľa preferencie)
  • Syrokrém alebo iný roztierateľný syr
  • Sušené paradajky
  • 1 zelená paprika
  • Petržlenová vňať
  • 150 - 200 g slaniny nakrájanej na drobno
  • Hladká múka
  • Vajcia
  • Strúhanka
  • Slané arašidy pomleté
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  • Kuracie mäso očistíme, osolíme, okoreníme, nakrojíme a naplníme plnkou.
  • Plnku si pripravíme zmiešaním roztierateľného syra, nakrájanej papriky, sušených paradajok, slaninky a petržlenovej vňate.
  • Každý kúsok mäsa obalíme v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajíčkach so štipkou soli a nakoniec v strúhanke, do ktorej sme pridali pomleté arašidy.
  • Uložíme na vymastený plech a každý kus pokvapkáme lyžicou oleja.
  • Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50 minút. Potom obrátime a pečieme ešte asi 20 minút, kým mäso nie je krásne upečené.

Prezidentské mäsko alebo rezne

Tento recept, známy aj ako prezidentské mäsko alebo rezne, je ideálny na obed alebo večeru pre celú rodinu. Kombinácia mäsa, zemiakov a syra je jednoducho neodolateľná.

Ingrediencie:

  • 500 g bravčových rezňov (karé nakrájané na plátky)
  • 500 g zemiakov ošúpaných a nakrájaných na kolieska
  • 1 veľká cibuľa nakrájaná na kolieska
  • 300 g tvrdého syra
  • Majonéza a kyslá smotana zmiešané v pomere 2:1
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Soľ
  • Korenie
  • Vegeta
  • Zelené bylinky na ozdobu

Postup:

  • Mäso si naklepeme natenko a ochutíme soľou a korením.
  • Plátky zemiakov uložíme na vymastený plech husto vedľa seba.

Bratislavské mäso

Bratislavské mäso má svoje korene v kuchyni starého Prešporku (dnešnej Bratislavy), kde sa stretávali vplyvy rôznych kultúr a kuchárskych tradícií.

Základné ingrediencie:

  • Bravčové pliecko
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Paradajkový pretlak
  • Vývar
  • Koreniny (soľ, korenie, bobkový list, nové korenie, mletá paprika)
  • Olej alebo masť

Príprava:

  • Mäso nakrájame na kocky, osolíme a okoreníme.
  • Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno.
  • Mäso opečeme zo všetkých strán do zlatista.
  • Pridáme cibuľu a mrkvu a krátko opekáme.
  • Pridáme paradajkový pretlak a krátko orestujeme.
  • Vrátime mäso do hrnca.
  • Pridáme bobkový list, nové korenie a mletú papriku.
  • Zalejeme vývarom a dusíme na miernom ohni 90-120 minút, alebo kým mäso nie je mäkké.
  • Dochutíme soľou a korením.
  • Ak je omáčka príliš riedka, zahustíme ju múkou rozmiešanou v studenej vode.

Servírovanie:

  • Bratislavské mäso sa tradične podáva s cestovinami, zemiakmi, knedľou alebo ryžou.

Bratislavské rezy

Tieto rezy sú obľúbené v cukrárňach a často nechýbajú na svadbách a oslavách.

Ingrediencie:

  • Korpus: Žĺtky (7 ks, pričom 1 použijeme do krému), cukor, voda, múka, prášok do pečiva, olej, sneh z 8 bielkov
  • Krém: Mlieko, kryštálový cukor, zlatý klas, žĺtok (1 ks), maslo, práškový cukor, rum
  • Čokoládová poleva: 125 g margarínu (polovica kocky), 7 PL práškového cukru, 7 KL kakaa, trocha vody (cca 1-2 KL)
  • Sirupový rozvar: 0,5 l vody, 3 lyžice cukru, 1 lyžička kyseliny citrónovej
  • Džem na potretie

Postup:

  • Korpus: Žĺtky zmiešame s cukrom, pridáme vodu, múku, prášok do pečiva, vymiešame mixérom, pridáme olej a sneh z 8 bielkov. Cesto dáme na plechy s papierom na pečenie a upečieme dva pláty.
  • Krém: Do mlieka dáme kryštálový cukor, pridáme zlaté klasy a žĺtok. Uvaríme puding. Necháme trocha vychladnúť, pridáme maslo, práškový cukor, rum a mixérom vymiešame.
  • Čokoládová poleva: Všetky ingrediencie dáme do rajničky a keď sa všetko spojí, polejeme koláč.
  • Sirupový rozvar: Vodu, cukor a kyselinu citrónovú uvaríme.
  • Zloženie: Upečieme dva pláty. Jeden potrieme čokoládovou polevou, počkáme, kým stuhne a plát otočíme, takže čokoláda bude naspodu koláča. Papier dáme preč, plát potrieme džemom, dáme druhý vychladnutý plát, naň dáme sirupový rozvar, ale nie celý, aby nebol príliš mokrý.