Tento článok vám prináša inšpiráciu na prípravu bravčového rezňa plneného kapustovým listom. Predstavíme si tradičný recept, ktorý kombinuje chuť mäsa a kyslej kapusty do jedného lahodného pokrmu.
Inšpirácia z rumunskej kuchyne: Sarma
Možno ste už počuli o Sarme, tradičnom rumunskom jedle, ktoré sa veľmi podobá na našim kapustovým holúbkom. Hlavný rozdiel spočíva v tom, že náplň je zabalená do nakladaných kapustových listov alebo hroznových listov a často sa podáva s kyslou smotanou. Sarma pochádza z rumunského Banátu, konkrétne z obce Svätá Helena. Hoci tento recept priamo nehovorí o bravčovom rezni, inšpiruje nás k použitiu kapustových listov pri príprave mäsových jedál. Kapustové listy sa na Sarmu nakladajú podobne ako kyslá kapusta, ale ponechávajú sa v celku.
Bravčový rezeň plnený kapustou: Suroviny
Pre prípravu bravčového rezňa plneného kapustou budeme potrebovať nasledujúce suroviny:
- Bravčové rezne (naklepané a ochutené)
- Kyslá kapusta (alebo čerstvá kapusta)
- Slanina (pokrájaná na kocky)
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Klobása (nakrájaná na kocky)
- Cesnak (pretlačený)
- Koreniny (soľ, korenie, sladká paprika)
- Masť
- Čierne pivo
Postup prípravy
- Príprava kapustovej zmesi: Slaninu pokrájame na kocky a opražíme ju. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájanú klobásu. Pridáme hrsť nakrájanej kapusty, podlejeme trochou vody a pridáme všetky koreniny a pretlačený cesnak. Podusíme.
- Plnenie rezňov: Mäso nakrájame na rezne, naklepeme ich, okoreníme a osolíme. Na každý rezeň dáme trocha kapustovej zmesi a zvinieme. Spojíme niťou alebo špeciálnou ihlou.
- Opekanie: Na panvicu dáme masť a zvitky opražíme zo všetkých strán.
- Pečenie: Dno pekáča vymastíme masťou, vedľa seba uložíme plátky slaniny, na to dáme jednu cibuľu nakrájanú na kolieska, ostatnú kapustu a ak nám zostala aj kapustovú zmes. Na ňu uložíme zvitky, polejeme výpekom a čiernym pivom.
- Pečenie v rúre: Pekáč zakryjeme pokrievkou a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme, kým mäso nie je mäkké a kapusta prepečená.
Alternatívny recept: Sarma (kapustové závitky)
Ak máte chuť na niečo podobné, ale s tradičnejším nádychom, môžete vyskúšať recept na Sarmu.
Suroviny:
- Kyslé kapustné listy alebo hroznové listy (ak nemáte kyslé, povaríme čerstvé v octovej osolenej vode asi 10 minút a vyrežeme hlúb)
- 800 g mletého mäsa (mix hovädzie a bravčové)
- 1 veľká cibuľa
- Olej
- Korenie
- Sladká paprika
- Soľ
- 150 g ryže
- Vetvička kôpru
- 400 ml paradajkovej šťavy (alebo plechovka lúpaných paradajok a trochu feferónkovej pasty)
- Na podávanie: biely chlieb a kyslú smotanu
Postup:
- Nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji dosklovata.
- Pridáme k mletému mäsu, ochutíme paprikou, korením, soľou a premiešame s prepláchnutú ryžou.
- Do kapustných listov vložíme postupne valčeky z mäsovej zmesi, zabalíme a utesníme.
- Závitky naukladáme natesno do kastróla alebo pekáča, položíme vetvičku kôpru, podlejeme trochu vodou a paradajkovou šťavou.
- Dusíme v rúre asi 45-60 minút pri 150 °C. Šťava sa nezahusťuje, môže sa doplniť kyslou smotanou a podáva sa s bielym pečivom. Na druhý deň po opätovnom ohriatí je toto jedlo ešte lepšie.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do kapustovej zmesi pridať údené mäso alebo slaninu.
- Ak nemáte kyslú kapustu, môžete použiť aj čerstvú, ktorú krátko povaríte v osolenej vode s octom.
- Pri pečení dbajte na to, aby sa mäso nevysušilo. V prípade potreby podlejte trochou vývaru alebo vody.
- Podávajte s varenými zemiakmi, knedľou alebo čerstvým chlebom.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň