Rezeň, obzvlášť ten bravčový, patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Existuje množstvo spôsobov, ako ho pripraviť, a jedným z najzaujímavejších je bravčový rezeň v zemiakovom cestíčku. Tento článok vám prináša inšpirácie a postupy na prípravu chutných bravčových rezňov, vrátane klasických receptov a zaujímavých variácií.
Čiernohorský rezeň: Klasika v zemiakovom cestíčku
Čiernohorský rezeň je bravčový rezeň obalený v zemiakovom cestíčku a vypražený do chrumkava. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (4 rezne, cca 150 g každý)
- Zemiaky
- Vajce
- Cesnak
- Múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Majoránka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Mäso nakrájame na rezne, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z každej strany.
- Očistené, umyté zemiaky a cesnak nastrúhame najemno.
- Pridáme vajcia, soľ, čierne korenie, rascu a majorán.
- Na záver pridáme múku a cesto dôkladne premiešame.
- Rezne obalíme v pripravenom zemiakovom cestíčku.
- Vložíme ich do dostatočného množstva rozpáleného oleja a z každej strany vyprážame do zlatista.
Ďalšie variácie rezňov v zemiakovom cestíčku
Okrem klasického čiernohorského rezňa existuje mnoho variácií, ako pripraviť rezne v zemiakovom cestíčku. Tu je niekoľko nápadov:
- Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku: Namiesto bravčového mäsa použite kuracie prsia.
- Plnené rezne: Na rezeň položte plátok syra, preložte ich tak, aby vznikli kapsy a osolíme. Na rozpálenú panvicu s trochou oleja pridáme lyžicu zemiakového cesta, ktoré rozprestrieme na veľkosť kapsy. Naň položíme plnený bravčový rezeň, jemne pritlačíme a prikryjeme druhou vrstvou cesta. Opekáme na miernom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo.
- Čiernohorský rezeň s kapustou: Scedenú kyslú kapustu preložíme do misky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a 1 lyžicu oleja. Ochutíme soľou, korením a cukrom.
Recept na rezne v zemiakovom cestíčku so šťuchanými zemiakmi a fazuľkami
Toto je recept na jedny z najobľúbenejších rezňov. Sú vnútri úžasne šťavnaté a jemnučké. Šťuchané zemiačky s pórikom ich krásne doplnia a fazuľky osviežia.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na 6 rezňov
- Mlieko na namočenie rezňov
- 10 zemiakov
- 2 zemiaky na marinádu
- Vajcia
- Cesnak
- Múka
- Soľ
- Kurkuma
- Olivový olej
- Pórik
- Maslo
- Muškátový oriešok
- Fazuľky
- Citrónová šťava
Postup:
- Bravčové karé si nakrájame na 6 rezňov a namočíme ich do mlieka zvečera do rána, alebo aspoň na 2 hodinky. Mlieko zneutralizuje v mäse pachuť a rezne zostanú mäkkučké a jemnučké.
- 10 zemiakov si ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, zalejeme vriacou vodou a uvaríme domäkka cca 10-12 min.
- Medzitým si pripravíme marinádu na rezne. Dva zemiaky si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, cesnaky, múku, soľ, kurkumu a zamiešame.
- Rezne si opláchneme z mlieka, nareže okraje na piatich miestach po obvode centimetrovým zárezom, vyklepeme najemno a osolíme.
- Všetky ich ponoríme do marinády, aby sa každému dostalo z nech a na olivovom oleji na miernom ohni ich dozlatista opečieme z oboch strán. Hotové položíme na kuchynskú utierku, aby vsala prebytočný olej.
- Pórik si rozkrojíme dokríža a nakrájame na tenké kolieska. Do panvice si dáme trochu olivového oleja, pridámé pór a minútku na veľkom ohni sprudka orestujeme. Vypneme, osolíme, vhodíme maslo a necháme rozpustiť na luskoch.
- Hotové zemiaky pučítkom zľahka popučíme, pridáme pórik a zamiešame. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
- Fazuľky sprudka orestujeme na olivovom oleji cca 3 minútky.
Tipy a triky pre dokonalé rezne
- Výber mäsa: Na rezne je najvhodnejšie bravčové karé alebo stehno. Mäso by malo byť čerstvé a kvalitné.
- Naklepávanie mäsa: Rezne naklepávajte opatrne, aby sa nepoškodili. Ideálne je použiť na to určenú paličku na mäso.
- Marináda: Marináda dodá rezňom šťavnatosť a chuť. Okrem zemiakovej marinády môžete použiť aj jogurtovú alebo mliečnu marinádu.
- Vyprážanie: Rezne vyprážajte v dostatočnom množstve rozpáleného oleja. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, aby sa rezne nespálili.
- Príloha: K rezňom sa hodí široká škála príloh, ako napríklad zemiaky, ryža, zeleninové šaláty alebo kyslá kapusta.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Okrem klasických rezňov v zemiakovom cestíčku existuje mnoho ďalších zaujímavých receptov na bravčové rezne.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
- Pampúšikové opité rezne: Recept s fotopostupom, ktorý vás prevedie prípravou krok za krokom.
- Mäkučké bravčové rezne: Recept na super mäkučké rezníky z bravčového karé.
- Bravčové rezne zapekané s mliekom: Mäso je od mlieka krehké a mäkučké.
- Skvelé obrátené rezne: Recept od maminy, ktorý si zamilujete.
- Vyprážaná bravčová krkovička trošku inak: Zaujímavá variácia na klasickú vyprážanú krkovičku.
- Bravčové rezne naložené v jogurtovej marináde: Mäsíčko skrehlo v marináde a je mäkučké.
- Úžasné zapekané rezne šťavnaté a mäkkučké: Recept na šťavnaté a mäkkučké zapekané rezne.
- Zázvorovo-medové bravčové karé na zelenine: Dusené bravčové karé na mede a zázvore s množstvom chutnej zeleniny.
- Šťavnaté obrátené bravčové rezne: Výborné aj z bravčového mäsa.
- Strapaté rezne: Úžasné rezne, mäkučké a šťavnaté.
- Bravčové karé na srbský spôsob: Recept na bravčové karé s paradajkami a paprikou.
- Kuracie rezne v syrovom cestíčku: Fajné, mäkučké kuracie rezne.
- Čertovsky pálivé rezne: Pre gurmánov a labužníkov, ktorí majú radi pikantné jedlá.
- Rezne strúhankové v kečupovo-horčicovej omáčke: Recept, ktorý sa robí v rodine už niekoľko desaťročí. Rezne sú veľmi mäkké a šťavnaté.
- Košické rezne: Rezne musia byt mäkké.
- Hovädzie rezne: Výborné aj z bravčového mäsa, rezne sú výborne a mäkké.
- Bravčová krkovička na slanine a údenej klobáse s lečom: Mäso je celkom mäkké a chutné.
- Bravčové mäso na hubách: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho.
- Bravčovo-hovädzie plátky plnené domácou neúdenou klobásou: Rezne so zaujímavou plnkou.
- FOTORECEPT: Bravčové obrátené rezne na čiernom pive: Recept pre každého kuchára.
- Smotanovo-syrové kuracie prsia: Rezne sú mäkkučké, šťavnaté vo vnútri.
- Pečené rezne z bravčového karé v mlieku: Rezne sú úžasne šťavnaté a mäkkučké.
- Bravčové kolená pikantné: Keď sa mäso triaslo tak bolo mäkké.
- Jahňací tažin: Keď je mäso mäkké, môžeme servírovať posypané koriandrom.
- Sviečková z bravčového karé: Ak už máme mäso mäkké, tak ho vyberieme.
- Kuracie prsia na smotane: Po dusení som mäso vybrala a ochutnala či je mäkké.
- Kuracie mäso so zázvorom: Musia byť mäkké a poddajné.
- Bravčové rebrá na rasci a bielom víne: Úplne mäkučké ako maslo.
- Pečený bravčový bôčik: Mäsko bolo mäkké, šťavnaté.
- Bratislavské pliecko podľa ČSN: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu vydusíme na tuk.
- Kuracie prsia plnené s pečienkou: Mäsko je mäkké a tak sa mi to páčilo viac.
- Zapekané rezne: Mäso si mierne naklepeme a nasolíme.
- Bravčové rezne dusené s kapustou: Dusíme pokiaľ nie je mäso celkom mäkké.
Bravčové karé na srbský spôsob
Bravčové karé na srbský spôsob je ďalší skvelý recept, ktorý si môžete pripraviť doma. Mäsko je mäkké, veľmi chutné, omáčka plná zdravej zeleniny, bez múky (lepku).
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Soľ
- Vegeta (voliteľné)
- Kurkuma
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Paradajky
- Paprika
- Cibuľa
- Olej (olivový alebo slnečnicový)
Postup:
- Bravčové karé umyjeme a osušíme. Nakrájame ho na plátky hrubé cca 1,5 cm a jemne rozklepeme. Okoreníme soľou, (vegetou), kurkumou, mletým čiernym korením, mletou rascou.
- Paradajky narežeme do kríža a vložíme do vriacej vody, trošku povaríme a vyberieme.
- Na väčšiu panvicu pridáme olej (olivový alebo slnečnicový) a z každej strany okorenené mäso opečieme do zlatista. Opečené mäso dáme bokom.
- Cibuľu nakrájame nadrobno. Pripravíme si zeleninu. Papriku nakrájame na menšie rezančeky. Vychladené paradajky olúpeme a nakrájame na menšie kocky.
- Cibuľu s mletou paprikou premiešame, vložíme opečené mäso, pridáme štipku rasce, prikryjeme a chvíľu podusíme, aby mäsko pustilo vlastnú šťavu.
- Pridáme nakrájané paradajky a papriku. Prikryjeme a dusíme do mäkka, podľa potreby pridáme horúcu vodu.
Tip: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť aj kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná. Ako prílohu môžete zvoliť zemiaky na akýkoľvek spôsob alebo dusenú ryžu.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň