Jogurt je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete vychutnať na rôzne spôsoby - s granolou, džemom, v nátierkach alebo ako domácu "lučinu". Ak vás láka myšlienka domácej prípravy jogurtu, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie a tipy, ako na to.
Prečo si pripraviť domáci jogurt?
Domáci jogurt má oproti kupovanému množstvo výhod:
- Zdravšia alternatíva: Domáci jogurt neobsahuje škroby, stabilizátory, arómy ani farbivá.
- Lacnejšie: Z 1 litra mlieka vyrobíte 5-6 jogurtov, čo je ekonomickejšie ako ich kupovať v obchode.
- Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberiete kvalitné suroviny a príchute.
Čo potrebujete na výrobu domáceho jogurtu?
Na prípravu domáceho jogurtu vám stačí len pár základných ingrediencií a pomôcok:
- Mlieko: Môžete použiť čerstvé plnotučné mlieko od miestneho farmára, mlieko z mliekomatu alebo aj trvanlivé mlieko z obchodu. Pre hustejší jogurt je lepšie použiť plnotučné mlieko. Pre deti je ideálne kozie alebo ovčie mlieko, prípadne kravské mlieko s A2 beta-kazeínom.
- Biely jogurt s živou kultúrou: Pri výbere jogurtu si pozorne prečítajte etiketu a uistite sa, že obsahuje živé jogurtové kultúry.
- Teplomer: Na presné meranie teploty mlieka.
- Nerezový hrniec: Na zohrievanie mlieka.
- Poháre alebo nádoby: Na uskladnenie hotového jogurtu (môžu byť aj poháre od zaváranín).
- Voliteľné: Jogurtovač, sušené mlieko (pre hustejší jogurt).
Ako vyrobiť domáci jogurt krok za krokom
- Príprava: Umyte a sterilizujte všetky pomôcky (hrniec, poháre, lyžice). Dôkladná hygiena je pri výrobe mliečnych výrobkov veľmi dôležitá.
- Zohrievanie mlieka: Mlieko nalejte do hrnca a pomaly zohrievajte. Ak používate nepasterizované mlieko, prevarte ho a potom schlaďte. Pasterizované mlieko stačí zohriať na 40-45 °C. Teplota by nemala presiahnuť 50°C. Mlieko by malo byť príjemne teplé na dotyk, ale nemalo by hriať príliš.
- Očkovanie mlieka: Do misky odoberte cca 1 dcl teplého mlieka a pridajte 2 lyžice bieleho jogurtu. Dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky. Celú zmes prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte.
- Zrenie jogurtu:
- S jogurtovačom: Nalejte zaočkované mlieko do pohárikov, zavrite viečka a vložte do jogurtovača. Nastavte časovač na 7-9 hodín.
- Bez jogurtovača:
- Rúra: Poháriky poukladajte na plech a vložte do rúry vyhriatej na 40-45 °C. Rúru vypnite a nechajte jogurt zrieť 8-12 hodín.
- Radiátor: Poháriky poukladajte na plech alebo tácku a položte na teplý radiátor. Prikryte utierkami alebo inými prikrývkami a nechajte zrieť 8-12 hodín.
- Chladenie: Hotový jogurt nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho odložte do chladničky, kde ešte viac zhustne.
- Skladovanie: Domáci jogurt skladujte v chladničke a spotrebujte do týždňa.
Tipy a triky pre dokonalý domáci jogurt
- Hustota jogurtu: Pre hustejší jogurt môžete pridať 2 lyžice sušeného mlieka do teplého mlieka pred pridaním jogurtu. Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj kyslejší.
- Kyslosť jogurtu: Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je kyslejší. Dĺžku prípravy si prispôsobte podľa vlastnej chuti.
- Teplota: Udržiavanie správnej teploty počas zrenia je kľúčové pre úspešnú výrobu jogurtu.
- Trpezlivosť: Proces fermentovania mlieka si vyžaduje dostatok času.
Ako dochutiť domáci jogurt
- Biely jogurt: Môžete ho konzumovať samotný alebo ho dochutiť ovocím, džemom, orechmi, medom, čokoládou, alebo ho použiť do dezertov a šalátových dresingov.
- Ovocný jogurt: Pridajte čerstvé ovocné pyré, domáci kompót alebo výživu pred konzumáciou. Vyskúšajte kivi, mango, jahody, čučoriedky alebo maliny.
- Slaný jogurt: Do jogurtu môžete pridať soľ, bylinky, nastrúhaný chren alebo iné obľúbené prísady.
Domáca "lučina" z jogurtu
Ak chcete získať hustú krémovú nátierku podobnú lučine, vylejte hotový jogurt do sitka vystlaného gazou a nechajte ho stiecť v chladničke 12-24 hodín.
Domáci jogurt ako pleťová maska
Domáci biely jogurt môžete použiť aj ako pleťovú masku. Naneste primerané množstvo na tvár a nechajte pôsobiť.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
Prečítajte si tiež: Chutné domáce pamlsky pre psov
Prečítajte si tiež: Podrobný návod na výrobu papierového kornútka