Bravčový guláš s pretlakom je tradičné slovenské (alebo české) jedlo, ktoré si pamätajú najmä staršie generácie. Hoci sa z jedálnych lístkov pomaly vytráca, jeho chuť a sýtosť ho robia nezabudnuteľným. Tento recept vás prevedie prípravou tohto chutného pokrmu krok za krokom.
Ingrediencie a Príprava
Výber Surovín
Základom dobrého guláša sú kvalitné suroviny. Na bravčový guláš s pretlakom budete potrebovať:
- Bravčové pliecko (600g - 1kg, podľa počtu porcií)
- Cibuľa (3-4 veľké kusy, prípadne rovnaké množstvo cibule ako mäsa)
- Cesnak (3-12 strúčikov, podľa chuti)
- Sladká mletá paprika (2 lyžice)
- Paradajkový pretlak (množstvo závisí od veľkosti balenia, orientačne 250-500g na väčšie množstvo guláša)
- Lečo (1 konzerva, voliteľné)
- Kryštálový cukor (1 lyžica)
- Bravčová masť alebo olej
- Soľ, korenie, majoránka
- Zelená paprika (voliteľné)
- Zemiaky (podľa preferencie hustoty guláša)
- Paradajky (čerstvé alebo sušené)
- Čili paprička (pre pikantnejšiu verziu)
- Vývar (na podlievanie)
- Hladká múka (na zahustenie, voliteľné)
Príprava Základu
- Cibuľový základ: V hrnci alebo kotlíku rozohrejte masť alebo olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju do sklovita, až začnú okraje ružovieť. Cibuľa sa nemusí krájať na úplne malé kúsky, pretože sa počas dlhého dusenia rozpadne.
- Mäsový základ: K cibuli pridajte na kocky nakrájané mäso a opekajte ho zo všetkých strán, kým sa zatiahne.
- Korenie: Mäso posypte mletou sladkou paprikou a krátko orestujte. Dôležité je pridať papriku pred podliatím vodou, pretože sa rozpúšťa v tuku, nie vo vode. Pridajte soľ, korenie a voliteľne aj nakrájanú zelenú papriku.
Dusenie Guláša
- Podlievanie a dusenie: Zalejte zmes vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso ponorené. Prikryte hrniec pokrievkou a duste na miernom ohni 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Počas dusenia pravidelne miešajte, aby sa guláš nepripálil. Udržujte stály oheň a dbajte na to, aby bol hrniec zakrytý, inak z guláša vyprchá chuť.
- Pridanie zemiakov a pretlaku: Keď je mäso mäkké, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a paradajkový pretlak. Duste, kým nie sú zemiaky mäkké a guláš má požadovanú hustotu (cca 15-20 minút).
- Dochutenie: Nakoniec pridajte pretlačený cesnak a podľa potreby ešte dosoľte a dokoreňte. Pre zvýraznenie chuti pridajte majoránku, ktorú predtým rozdrvte v rukách.
Vylepšenia a Tipy
- Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantného pridajte do guláša čili papričku alebo štipľavú papriku.
- Zahustenie: Ak chcete guláš zahustiť, môžete v hrnčeku zmiešať vodu s hladkou múkou a za stáleho miešania pridať do guláša. Nechajte povariť aspoň desať minút, aby sa múka prevarila.
- Domáce sušené paradajky: Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť domáce sušené paradajky.
- Kotlíkový guláš: Ak máte možnosť, pripravte guláš v kotlíku nad ohňom. Dodá mu to nezameniteľnú chuť.
Servírovanie
Bravčový guláš s pretlakom podávajte horúci s čerstvým chrumkavým chlebom.
Rôzne Pohľady na Guláš
Pri príprave guláša neexistuje jediný správny recept. Rovnako ako pri boršči, aj tu platí, že každý kuchár má svoj vlastný, zaručene najlepší spôsob. Niekto preferuje viac cibule, iný pridáva lečo, ďalší experimentuje s rôznymi druhmi mäsa a korenín. Dôležité je nebáť sa experimentovať a prispôsobiť si recept vlastným preferenciám.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň