Guláš je jedným z najobľúbenejších a najznámejších jedál v slovenskej kuchyni. Existuje mnoho variantov, ale hovädzí guláš s bravčovým mäsom patrí medzi tie najchutnejšie a najsýtejšie. Tento článok vám ponúkne podrobný recept na prípravu tohto tradičného jedla, spolu s tipmi a trikmi, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu.
Ingrediencie pre dokonalý bravčový hovädzí guláš
Na prípravu chutného a sýteho guláša budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa (ideálne močing alebo nožina)
- 500 g bravčového pliecka
- 4 ks zemiakov
- 2 ks veľkej cibule
- 1 ks malé lečo
- 1 ks paradajkového pretlaku
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička oregana
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká červená paprika
- Papriková štipľavá pasta (podľa chuti)
- Bravčová masť alebo olej
Príprava krok za krokom: Od základu po finálnu chuť
1. Príprava mäsa a základu
Na začiatok je dôležité správne pripraviť mäso a cibuľový základ, ktorý dodá gulášu tú pravú chuť.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Hovädzie a bravčové mäso nakrájame na kocky.
2. Restovanie cibule a mäsa
- V hrnci alebo kotlíku rozpálime bravčovú masť alebo olej.
- Nasekanú cibuľu orestujeme na masti (oleji) do sklovita. Dôležité je, aby cibuľa nezhorela, inak bude guláš sladký. Ak sa cibuľa začne pripekať, pridáme trochu vody, aby sa nepripálila.
- Pridáme mäso nakrájané na kocky.
- Osolíme, okoreníme a prisypeme oregano. Pridáme mletú červenú papriku.
- Mäso necháme zatiahnuť a chvíľu spolu dusíme, asi 5 minút.
- Zamiešame pretlak, na polovice nakrájaný cesnak.
3. Dusenie guláša
- Podlejeme 1 litrom vody.
- Varíme 30 minút a potom pridáme lečo a na kocky nakrájané zemiaky.
- Spolu varíme asi hodinu, až kým mäso nie je úplne mäkké.
- Podľa potreby počas varenia podlievame vodou.
4. Dokončenie a dochutenie
- Približne po dvoch hodinách varenia ochutnáme, či je mäsko uvarené. Ak je už hotové, pridáme zemiaky a ešte varíme, kým nie sú zemiaky mäkké.
- Po uvarení guláš dochutíme, pridáme pokrájaný cesnak a ak chýba soľ, ešte dosolíme. Pridáme paprikovú štipľavú pastu podľa chuti.
- Do uvareného guláša nakrájame petržlenovú a zelerovú vňať.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Výber mäsa: Na guláš je najlepšie použiť hovädzie predné, plece, krk alebo glejovku, pretože tieto časti obsahujú viac tuku a kolagénu, ktoré dodajú gulášu bohatú chuť a hustotu. Použiť sa dá aj bravčové pliecko, ktoré je šťavnaté a dobre sa rozvarí.
- Cibuľa: Cibuľou netreba šetriť, pretože guláš nielen dochutí, ale aj zahustí. Dôležité je cibuľu správne opražiť, aby nebola sladká a nespálila sa.
- Červená paprika: Kvalitná mletá červená paprika je kľúčová pre farbu a chuť guláša. Môžete použiť sladkú, údenú alebo aj pálivú papriku podľa vlastnej chuti.
- Zahusťovanie: Maďarský guláš sa tradične nezahusťuje múkou, ale hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa a dostatočným množstvom cibule. Zemiaky tiež prispievajú k zahusteniu guláša.
- Tekutina: Guláš sa nezaobíde bez tekutiny. Môžeme použiť obyčajnú vodu, mäsový vývar alebo tmavé pivo, ktoré gulášu dodá horkú a sladkastú chuť. Hovädzí a divinový guláš sa zvyknú podlievať aj suchým červeným vínom, vďaka čomu sa rozvinie výrazná mäsová chuť.
- Korenie: Okrem soli, korenia a červenej papriky môžete do guláša pridať aj rascu, majoránku, bobkový list, nové korenie alebo sušené borievky.
- Majoránka: Niektorí dávajú do guláša aj majoránku, ale treba si dať pozor, aby guláš neskysol.
- Príprava vopred: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Uvarený guláš necháme úplne vychladnúť a potom ho uložíme do chladu, s mierne pootvorenou pokrievkou, aby guláš dýchal a neskysol.
- Kotlíkový guláš: Ak máte možnosť, pripravte si guláš v kotlíku na otvorenom ohni. Dym z ohňa dodá gulášu jedinečnú chuť.
Variácie receptu
- Guláš z diviny: Namiesto hovädzieho a bravčového mäsa môžete použiť mäso z diviny (srnčie, z diviaka). V tomto prípade je vhodné mäso marinovať deň vopred v oleji, korení na divinu a cesnaku.
- Mexický guláš: Pre pikantnejšiu verziu guláša môžete pridať feferónku alebo čili papričky.
- Plzeňský guláš: Plzeňský guláš sa varí s tmavým pivom a podáva sa s knedľou.
Servírovanie
Hovädzí guláš s bravčovým mäsom sa tradične podáva horúci v miskách alebo hlbokých tanieroch. Môžete ho podávať s čerstvým chlebom, knedľou, haluškami alebo varenými zemiakmi. Na ozdobu môžete použiť petržlenovú vňať alebo kyslú smotanu.
Prečítajte si tiež: Bravčový a hovädzí guláš s knedľou
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar