Bravčové mäso patrí spolu s kuracím k najobľúbenejším druhom mäsa na Slovensku. Vďaka svojej všestrannosti a relatívne jednoduchej príprave má v našej kuchyni nezastupiteľné miesto. Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso ponúka nespočetné množstvo kulinárskych možností. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na prípravu chutných jedál z bravčového mäsa, ktoré obohatia váš rodinný jedálniček.
Všeobecné informácie o bravčovom mäse
Bravčové mäso má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom, ktorého množstvo závisí od konkrétnej časti mäsa. Medzi najobľúbenejšie druhy patrí stehno, kotleta a karé.
- Stehno: Vhodné na pečenie, smaženie, prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
- Kotleta: Ponúka široké možnosti úpravy, skvelá na grilovanie či vyprážanie.
- Karé: Kvalitnejší kus mäsa, výborný na minútkovú úpravu, napríklad v podobe medailónikov.
Menej chudé časti sú krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžete stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.
Bravčové karé: Kráľovská časť bravčového mäsa
Bravčové karé je jednou z najobľúbenejších častí bravčového mäsa. Je cenené pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Môžete ho pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené. Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, nasledujúce recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend.
Tip: Aby nebolo bravčové karé suché, môžete ho naplniť mletým mäskom.
Prečítajte si tiež: Klasika s kyslou kapustou
Recept na šťavnaté karé na prírodno
Ak nemáte čas na zložité recepty, mäsko na prírodno je vždy istota.
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na 1,5-2 cm hrubé plátky (tenšie by sa rýchlo spálili a vysušili).
- Zmiešame 3 PL hladkej múky, 1 ČL grilovacieho korenia, 1/2 Čl sušeného cesnaku v prášku, soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti).
- V tejto zmesi postupne obalíme rezne (netreba naklepávať).
- Vo väčšej panvici alebo kastróliku si rozpálime 2 PL bravčovej masti a na miernom ohni opečieme rezne (ak sa nezmestia všetky naraz, tak ich opekáme postupne, ale nesmú sa prekrývať), 3-4 minútky z každej strany.
- Vyberieme na tanier a odložíme do tepla (napr. do rúry vyhriatej na 60-70 °C).
- Do panvice s vypečeným tukom a múkou nalejeme 50 ml bieleho vína, pridáme 1 ČL tymianu a 1/1/2 Čl strúhanej citrónovej kôry, šťavu z 1 citróna, prelisovaný cesnak (2 strúčiky) a podľa chuti dosolíme a okoreníme ml. čier. korením a krátko povaríme za občasného miešania.
- Potom vložíme mäso aj so šťavou, ktorú si pustilo a podusíme prikryté cca 15-20 minút.
- Mäsko znovu vyberieme (omáčku môžeme teraz precediť, aby bola hladšia), vlejeme 100 ml smotany na šľahanie a vložíme maslo a na miernom ohni prevaríme.
Rýchle karé so syrovou omáčkou
Jednoduchý a rýchly recept, ktorý navyše aj skvele chutí.
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, ak máme panenku tak nakrájame na 2 cm hrubé plátky, ak karé, tak tenšie, jemne a decentne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na panvici so zohrejeme olej a 1 PL masla. Potom mäso po častiach opekáme z každej strany 2-3 minúty a opečené odložíme na zohriaty tanier a prikryjeme alobalom. Opečieme ďalšiu várku a tiež odložíme.
- Vo výpeku rozpustíme zvyšné maslo, zľahka opečieme šalotku alebo cibuľu nadrobno nakrájanú a po cca 30 minútach zalejeme vínom, popri tom sa varechou snažíme pripečené kúsky oddeliť od dna panvice.
- Počkáme, kým sa víno takmer neodparí a pridáme na kocky nakrájanú Nivu a smotanu. Za stáleho miešania necháme syr úplne roztopiť. Omáčka má byť hladká a hustá.
- Vrátime opečené mäsko do panvice a necháme ho prehriať.
Dusené karé na cibuľke
Fajný obedik na prírodno.
Postup:
- Mäso naklepeme a osolíme.
- Na rozpálenom oleji sprudka opečieme z oboch strán a odložíme na tanier.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Osmažíme vo výpeku, v ktorom sa opekalo mäso dozlata, zasypeme 1 PL cukru, ktorý necháme jemne skaramelizovať.
- Pridáme rezne, zalejeme vodou len toľko aby ich zakryla a podusíme do mäkka.
- V mlieku rozmiešame hladkú múku.
Ďalšie inšpirácie na recepty z bravčového mäsa
Okrem karé existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si vychutnať bravčové mäso. Tu je niekoľko nápadov:
- Segedínsky guláš: Klasika slovenskej kuchyne, ktorú zvládne aj začiatočník. Môžete ho pripraviť s čerstvými alebo sušenými hubami. Ak máte radi viac mäsa, pokojne pridajte väčší pomer bravčového.
- Bravčové závitky: Obohaťte svoju rodinnú kuchárku o báječné bravčové závitky s rôznymi plnkami.
- Bravčové ragú: Chutné ragú inšpirované klasikou zo školských jedální.
- Pečené bravčové koleno: Umyté koleno napevno zabalíme do alobalu a varíme v hrnci s vodou.
- Arros brut: Silný vývar, ktorý sa pripravuje z rôznych druhov mäsa.
- Ryža s bravčovým mäsom: Recept, ktorý prevonia celú kuchyňu a vonia ako víkend doma.
- Balatónska špecialita (Fraštacká pochúťka): Jednoduchý recept na zdanlivo obyčajné jedlo.
- Holandský rezeň: Rezeň z mletého mäsa so syrom.
- Plnená bravčová panenka: Lahodná bravčová panenka, ktorá sa rozplýva na jazyku.
- Bravčové mäso s jablkami: Vynikajúca letná kombinácia chutí a nenáročná príprava.
- Bravčová krkovička z grilu: Vďaka nitkám tuku zostane bravčová krkovička po ugrilovaní pekne šťavnatá.
- Bravčové mäso s hubami: Kto obľubuje mäsá pripravované s hubami, príde si na svoje.
Recept z Filipín: Bravčové mäso na sladko-kyslo
Recept je z Filipín, jedlo sa podáva s ryžou, má byť pikantné (aj keď ho nemusíte robiť pikantné - je skvelé aj tak) a je možné sa pohrať s ingredienciami - mäso môže byť aj hovädzie, prípadne kuracie stehná, dá sa pridať hrášok, alebo struky, cícer, namiesto zemiakov kasavu, namiesto cukru med, môže sa pridať kečup alebo barbeque omáčka.
Prečítajte si tiež: Taliansky obed: Bravčové karé s kozou
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájajte na malé kocky, dajte na olej - cca 5 minút, kým zhnedne.
- Mäso nakrájame na kocky, prípadne na slíže, osolíme, okoreníme, opaprikujeme, cvrkneme kečup/pretlak a chilli - pridáme na panvicu a opečieme sprudka opäť asi 5 minút.
- Pridáme paradajku (nakrájanú na kocky) a sójovú omáčku - asi 1,5 polievkovej lyžice. Môžete priliať vodu / vývar, ale aj nemusíte - kto ako rád šťavu.
- Dusíme cca 20-25 minút - pokiaľ mäso nezmäkne.
- Tesne pred koncom pridáme na kocky nakrájanú červenú papriku - stačí asi štvrtina, max polovicka.
- Úplne posledná ingrediencia je hnedý cukor - cca 1-2 čajové lyžičky.
- Dovaríme spolu ešte asi 5 minút - kým sa cukor neskaramelizuje a všetko pekne zahustí…ak nie, zahustite solamylom.
Podávajte s ryžou (najlepšia ryža je jasmínová).
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha