Bravčové pliecko je obľúbená a všestranná časť bravčového mäsa, ktorá ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. Či už hľadáte recept na nedeľný obed, tradičný guláš, alebo inšpiráciu na rýchlu večeru, bravčové pliecko je vždy skvelou voľbou. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť bravčové pliecko chutne a jednoducho.
Čo je Bravčové Pliecko?
Bravčové pliecko pochádza zo zadnej časti bravčového tela, konkrétne zo spodnej časti krku a pleca. Mäso je charakteristické svojou šťavnatosťou a bohatou chuťou. Obsahuje viac spojivového tkaniva a tukových vrstiev, ktoré sa pri varení uvoľňujú a dodávajú mäsu lahodnú chuť. Je to pomerne tučné mäso, ale práve táto vlastnosť zaručuje, že po uvarení zostane šťavnaté a jemné.
Delenie Bravčového Pliecka
Bravčové pliecko sa delí na:
- Ploché pliecko
- Predné pliecko
- Veľké plece
- Okrúhle plece: Môžete sa s ním stretnúť aj pod názvom falošná sviečková, ktorý si vyslúžil vďaka podobnosti s touto oceňovanou časťou hovädzieho mäsa. Okrúhle plece vyniká jemne vláknitým, chudým mäsom, ktoré je veľmi jemne pretkané tukovými žilkami a jednou tenkou šľachou. Je veľmi krehké a po tepelnej úprave zostáva mäkké a šťavnaté.
Prečo si Vybrať Bravčové Pliecko?
- Šťavnatosť a Chuť: Vďaka vyššiemu obsahu tuku zostáva mäso šťavnaté a plné chuti.
- Všestrannosť: Dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi - pečením, varením, dusením, grilovaním.
- Dostupnosť: Bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch.
- Jednoduchosť Prípravy: Je ideálne pre pomalé varenie, ktoré nevyžaduje veľa námahy.
Výber a Príprava Bravčového Pliecka
Výber Kvalitného Mäsa
Pri výbere bravčového pliecka dbajte na tieto kritériá:
- Čerstvosť: Mäso by malo mať ružovú farbu a príjemnú vôňu. Vyhnite sa mäsu, ktoré má sivastý nádych alebo nepríjemný zápach.
- Vzhľad: Čerstvé bravčové mäso je zafarbené doružova s jemnými vláknami a zľahka mramorované tukom. Tučné časti majú byť biele a pevné.
- Na rozdiel od hovädzieho, ktoré potrebuje určitý čas zrieť, je bravčové mäso najchutnejšie ihneď po porážke.
Príprava Pred Varením
Pred samotným varením je dôležité mäso správne pripraviť:
Prečítajte si tiež: Bravčové pliecko a bataty
- Umytie a Osušenie: Mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Odblanenie: Odstráňte prebytočné blany a tuk, aby bolo mäso jemnejšie.
- Nakrájanie: Mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky alebo plátky, aby sa varilo rovnomerne. Veľkosť kúskov závisí od receptu a osobných preferencií. Na dusenie sú vhodné kocky s hranou cca 3-4 cm, na rezne plátky hrubé cca 1 cm.
- Marináda (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, môžete mäso naložiť do marinády. Marináda môže obsahovať olej, ocot, bylinky, korenie, cesnak, horčicu a ďalšie ingrediencie. Doba marinovania závisí od receptu, ale zvyčajne stačí niekoľko hodín v chladničke.
Skladovanie
Bravčové mäso vydrží niekoľko dní v chladničke, hlboko zmrazené sa môže skladovať až pol roka. Pri príprave treba z hygienických dôvodov dbať na to, aby bolo aj v hlbších vrstvách dokonale tepelne opracované.
Recepty z Bravčového Pliecka
Bravčové Pliecko na Šťave
Bravčové pliecko na šťave je jedným z tých jedál, ktoré si obľúbite pre vynikajúcu chuť a jednoduchosť prípravy. Jemné a šťavnaté pliecko, pomaly varené, nasiaknuté všetkými bylinkami a koreninami, je skutočným gurmánskym zážitkom! Bravčové pliecko na šťave v rúre je dokonalým jedlom na nedeľný obed, ktoré vám prinesie nielen skvelú chuť, ale aj radosť z varenia. Vďaka pomalému vareniu bude mäso neuveriteľne šťavnaté a plné chuti.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Soľ
- Korenie
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Tymian
- Bobkový list
- Rozmarín
- Víno
- Vývar
Postup:
- Bravčové pliecko umyte a osušte. Pokiaľ máte pliecko s kožou, kožu narežte. Osoľte a okoreňte ho zo všetkých strán.
- Cibuľu a cesnak orestujte na panvici, až kým nezmäknú.
- Pliecko vložte do hrnca alebo pekáča, pridajte orestovanú zeleninu, papriku, tymian, bobkový list, rozmarín, víno a vývar.
- Zakryte a nechajte variť na strednom ohni alebo v predhriatej rúre (na 180 °C) približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne a nebude sa doslova rozpadať na vlákna.
- Po upečení vyberte pliecko z hrnca, nakrájajte na porcie a podávajte so zeleninou a šťavou, ktorá vznikla pri varení.
Bravčové Výpečky
Tradične sa výpečky pripravujú len z bôčika, ale keď ich skombinujete s plieckom získate mäsitejší pokrm.
Ingrediencie:
- 500 g bravčové pliecko
- 500 g bravčový bok (bez kosti a kože)
- 4 strúčiky cesnaku
- Veľká cibuľa
- Lyžička rasca a soľ
- Pol lyžičky mleté čierne korenie
- Hrnček vody
Postup:
- Bôčik a pliecko pokrájame na väčšie kúsky, ktoré vložíme do pekáča. Pridáme nahrubo nasekaný cesnak, rezančeky cibule a pridáme rascu, soľ a melté čierne korenie. Mäso dobre premiešame so špéciami.
- Do pekáča nalejeme vodu a vložíme ho do rúry vyhriatej na 180ºC. Výpečky pečieme zhruba 2 hodiny, pričom ich každú pol hodinu dobre pooblievame výpekom.
Tip: Bravčové výpečky chutia výborne napríklad s špenátovým prívarkom alebo dusenou kyslou kapustou. Ako prílohu podávame domácu knedľu.
Plzenský Bravčový Guláš s Domácou Knedľou
Plzenský bravčový guláš s domácou knedľou je obľúbené jedlo, ktoré spája rodiny okolo jedného stola.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Bravčová masť
- Koreniny
- Údená slanina
- Cibuľa
- Pivo (tmavé alebo svetlé)
- Pretlak
- Piros Arany csemege paprika
Postup:
- Príprava mäsa: Deň dopredu opražíme na bravčovej masti na kocky nakrájané bravčové pliecko, podusíme, znížime plyn a pridáme koreniny.
- Dusenie: V deň použitia dusíme mäso do polomäkka. Pridáme masť z údenej slaniny, ktorú sme si upravili na škvarky (budeme ich potrebovať pri servírovaní). Po polhodine dusenia pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, pivo, pretlak a Piros Arany csemege papriku.
- Dovarenie: Dovaríme, resp. dodusíme do mäkka. Ak je treba, dosolíme, prípadne dokoreníme.
Guláš po dokončení podávame so žemľovou knedľou a ozdobíme špekáčikom a uvareným rozpoleným vajíčkom. Môžeme pridať aj čerstvo nakrájanú cibuľu.
Karlovarská Knedľa
K domácemu gulášu neodmysliteľne patrí domáca knedľa.
Ingrediencie:
- Preosiatu múku
- Nakrájané lístky petržlenu
- Mäkká žemľa
- Vajcia
- Soľ
- Muškátový kvet
Postup:
- Preosiatu múku zmiešame s nakrájanými lístkami petržlenu.
- Mäkkú žemľu nakrájame na kocky s veľkosťou 1,5 cm.
- Vajcia rozklepneme a oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme do peny, ochutíme soľou a muškátovým kvetom.
- Z bielkov vyšľaháme pevný sneh, ručne zmiešame so žĺtkami, potom prisypávame zmes múky a petržlenu.
- Krúživými pohybmi zápästia zmiešame všetko dohromady. Vznikne nám ľahká hmota, ktorú jemne ručne zmiešame s kockami žemle.
- Z hmoty tvarujeme okrúhle knedle, ktoré varíme pozvoľným varom asi 15 minút v slanej vriacej vode. Môžeme ich variť aj na pare v konvektomate, asi 15 minút. Rozkrojením knedle sa presvedčíme, či je uvarená. Potom knedle podberákom vyberieme z vody, potrieme ich maslom a uchováme ich v teplom prostredí na servírovanie.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
- Segedínsky guláš: Klasika s kyslou kapustou a smotanou.
- Pečené pliecko na rasci: Jednoduchý recept s výraznou chuťou rasce.
- Pliecko na hubách: Výborná kombinácia mäsa a lesných húb.
- Roláda z pliecka: Plnená rôznymi ingredienciami podľa vašej chuti.
- Fašírky: Mleté pliecko je ideálne na prípravu chutných fašírok.
- Dusené bravčové karé na cibuľke: Overená klasika slovenskej kuchyne.
- Bravčové plátky na šťave s brokolicou a tarhoňou: Lahodný a výživný pokrm, ktorý ľahko zvládne aj začiatočník.
- Bravčová krkovička na šťave: S omáčkou, ktorá dáva tomuto jedlu tú správnu kráľovskú korunu.
- Bravčové plátky na znojemský spôsob: Tradičný pokrm Čechov aj Slovákov.
- Bravčové mäso na prírodno: Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov.
Tipy a Triky
- Úprava mäsa: Zásadne ovplyvňuje jeho stráviteľnosť. Najhoršie stráviteľné a pre telo silne zaťažujúce je mäso pečené (napr. steak).
- Skladovanie: Ak použijeme mäso do dvoch dní od kúpy, netreba do mraziť. Vyberme ho z obalu, v ktorom sme ho kúpili, dajme ho do nádoby, zakryme viečkom a skladujme do 5’C, no úplne naj sú 2’C. Nízkou teplotou spomaľujeme činnosť enzýmov, čo významne nastáva pod 4’C. Mäso prirodzene stratí svoju farbu, tmavne a trochu sa vysuší.
- Krájacia doska: Na mäso majme vyčlenenú krájaciu dosku.
- Vývar: Ak robíme vývar, vložme mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chute a živín.
- Grilovanie: V prípade grilovania majme mriežku vyššie od ohňa, cca 20 cm.
- Teplota mäsa: Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi