Bravčové pliecko, známe aj ako plece, je obľúbený kúsok mäsa v slovenskej kuchyni. Pochádza z prednej časti prasaťa, zo svalov ramena. Hoci má nižší obsah tuku ako napríklad bravčová krkovička, vyžaduje si dlhšiu prípravu, aby bolo mäso šťavnaté a chutné. Vďaka svojej všestrannosti a cenovej dostupnosti je ideálnou voľbou pre každodenné varenie. Tento článok vám ponúkne množstvo receptov a inšpirácií, ako bravčové pliecko pripraviť na rôzne spôsoby.
Výhody bravčového pliecka
- Univerzálnosť: Bravčové pliecko je vhodné na prípravu tradičných gulášov, pečienok, grilovaných špízov, ale aj domácich klobás.
- Cenová dostupnosť: V porovnaní s inými druhmi mäsa je pliecko cenovo výhodnejšie a ľahko dostupné v obchodoch.
- Jednoduchá príprava: Hoci si vyžaduje dlhšiu prípravu, samotný proces varenia nie je náročný.
- Výborná chuť: Správne pripravené bravčové pliecko je šťavnaté, mäkké a plné chutí.
Základný recept na pečené bravčové pliecko v celku
Pečené bravčové pliecko je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tu je základný recept, ktorý môžete obohatiť o vlastné obľúbené koreniny a bylinky.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčové pliecko v celku
- 1 veľká cibuľa
- 6 strúčikov cesnaku
- 5 PL olivového oleja
- Soľ, mleté čierne korenie
- Rasca (voliteľné)
- Rozmarín (voliteľné)
Postup:
- Kožu na pliecku narežeme.
- Cibuľu nakrájame na hrubšie mesiačiky a rozložíme na dno pekáča.
- Pliecko preložíme na plech.
- Strúčiky cesnaku prepolíme a do pliecka urobíme menším nožom dierky, do ktorých vtlačíme polovice strúčikov.
- Mäso ochutíme soľou a korením.
- Pliecko dobre posolíme a okoreníme, posypeme rascou, pokvapkáme olejom a podlejeme asi deci vody alebo vínom.
- Pekáč uzavrieme (pokrievka, alobal) a dáme piecť do rúry vyhriatej na 160ºC na cca 2,5 hodiny.
- Potom odokryjeme, mäso prelejeme výpekom a ešte nezakryté pečieme zhruba pol hodinu, kým mäso nie je mäkké a koža chrumkavá. Teplotu pečenia môžeme ku koncu zvýšiť na 200 stupňov. Podľa potreby môžeme podliať vodou, alebo napríklad preliať svetlým pivom.
Ďalšie recepty s bravčovým plieckom
Bravčové pliecko na pomarančoch
Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové mäso s osviežujúcou chuťou pomarančov.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčové pliecko
- 2 pomaranče
- 1 PL medu
- Soľ, korenie, sušená bazalka
- 2 PL rastlinného oleja
Postup:
- Mäso umyjeme a osušíme. Urobíme doň hlboké rezy, ale neprerežeme celkom.
- Dôkladne potrite soľou a korením.
- Pomaranče umyjeme a nakrájame na plátky. Vložíme ich do každého zárezu.
- Potrite s tekutým medom a posypte bazalkou.
- Plech na pečenie namažte rastlinným olejom. Vložíme doň mäso a zakryjeme alobalom.
- Pri teplote 200 stupňov pečieme asi 40 minút prikryté a zvyšok necháme zapiecť bez alobalu.
Bravčové pliecko so sušenými marhuľami a slivkami
Sladká chuť sušeného ovocia dodá bravčovému pliecku jedinečnú arómu.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčové pliecko
- 12 ks sušených sliviek a marhúľ
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 PL horčice
- 1 PL rastlinného oleja
- Soľ, čierne korenie, paprika
Postup:
- Mäso umyjeme a osušíme.
- Sušené ovocie zalejeme vriacou vodou a necháme 5 minút postáť. Vodu scedíme.
- Urobíme do mäsa zárezy a vložíme do nich sušené marhule a slivky.
- Zmiešame nakrájaný cesnak s paprikou, čiernym korením a soľou. Touto zmesou potrite mäso. Potom ho potrite aj horčicou.
- Mäso zabalte do fólie a dajte do chladničky na pár hodín, ideálne na celú noc.
- Nastavte teplotu na 180 ° C. Mäso vo forme vymastenej rastlinným olejom dajte na 1,5 hodiny do rúry. Odstráňte fóliu 15 minút pred dopečením. Vypnite rúru, ale nevyberajte bravčové mäso počas ďalšej pol hodiny.
Chlapská štrúdľa z bravčového pliecka
Netradičná štrúdľa plná chutného mäsa a cibule.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- 2 kusy bravčového pliecka vcelku
- Cibuľa
- 500 ml čierneho piva
- Masť alebo olej
- Soľ, červená sladká paprika, 3 bobkové listy
- Sušené slivky + 1 lyžička medu
Postup:
- Mäso umyjeme a dôkladne osušíme. Urobíme si suchú marinádu zo soli a papriky a poriadne ňou mäso ochutíme.
- Mäso nakrojíme na plátky (neprekrojíme úplne) a suchú marinádu natrieme aj do vnútra zárezov. Necháme odležať v chladničke cez noc.
- Na druhý deň nakrájame cibuľu na krúžky a hojne ich natlačíme do zárezov v mäsku. Do zárezov vložíme aj kúsky sušenej slivky.
- Mäsko preložíme na vymastený pekáč a masťou trochu ponatierame aj vrch mäsa.
- Pivo zmiešame s lyžičkou medu. Podlejeme, pridáme bobkový list a prikryjeme alobalom .
- Pečieme pri teplote 190 stupňov vo vyhriatej rúre asi hodinu. Potom alobal zložíme a necháme zapiecť. Počas pečenia ešte mäsko prelievame pivom.
Bravčové pliecko pečené so zemiakmi v marináde
Jednoduchý recept na chutné mäso so zemiakmi, ktoré sa pečú spolu v jednej marináde.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčové pliecko
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžičky soli
- Korenie podľa chuti
- 1 lyžička korenia na mäso
- 1 lyžička paradajkovej omáčky
- 2 PL kečupu
- 50 ml sójovej omáčky
- 3 PL kyslej smotany
- 1 lyžica celozrnnej horčice
- 1 lyžička horčice
- 700 g zemiakov
- Zemiakové korenie
- 2 lyžice oleja
Postup:
- Cibuľu rozmixujeme, pridáme pretlačený cesnak, koreniny, soľ, paradajkovú omáčku, kečup a sójovú omáčku. Premiešame.
- Mäso umyjeme, osušíme a narežeme na hrubšie plátky - ale neprerežeme celkom. Dôkladne natrieme pripravenou marinádou a necháme marinovať aspoň pár hodín, ideálne cez noc.
- Kyslú smotanu zmiešame s oboma druhmi horčice. Zemiaky si narežme, ale rovnako ako mäso ich neprežeme celkom. Ochutíme koreninami a soľou.
- Marinované mäso preložíme do misy, obložíme zemiakmi a do zázrezov navrstvíme horčicovú smotanu. Prikryjeme alobalom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov asi 1 hodinu, potom odokryjeme a pečieme bez alobalu ešte asi 20 minút.
Bravčové karé prekladané s hubami a paradajkami
Šťavnaté karé s vrstvami húb a paradajok, ktoré sa pečú vo fólii.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčové karé
- 5 paradajok
- 5 zemiakov (stredne veľkých)
- 70 g masla
- 200 g šampiňónov
- Pár strúčikov cesnaku
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Celý kus mäsa si umyjeme, osušíme a nakrojíme na pásiky s hrúbkou asi 1,5 cm, základ mäsa musí ostať vcelku. Ochutíme soľou a korením (aj do zárezov).
- Nakrájame si na plátky aj ostatné prísady - huby, rajčiny, cesnak, zemiaky.
- Do každého zárezu dáme plátky paradajok, húb, cesnaku.
- Pripravené bravčové mäso preložíme na fóliu. Obložíme plátkami zemiakov zo všetkých strán, ešte ochutíme soľou a korením.
- Mäso pečieme zabalené vo fólií aj zvrchu pri teplote 200 stupňov približne 45 minút až 1 hodinu. Potom zložíme fóliu zvrchu a necháme ešte zapiecť dozlatista.
Krkovička pečená vcelku (možno použiť aj pliecko)
Recept na pečenú krkovičku, ktorý sa dá použiť aj na prípravu pliecka.
Ingrediencie:
- 1000-1200 g bravčovej krkovičky (môže byť aj pliecko)
- 1 veľká cibuľa nakrájaná na mesiačiky
- Hrsť sušenej cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 300 ml svetlého piva
- 2 lyžice horčice
- Masť
- Rasca
- Červená paprika
- Koreniny podľa chuti, prípadne zmes korenia na pečené mäso (napríklad tymián, rozmarín…)
- Soľ, korenie
Postup:
- Umyté a osušené mäso nasolíme a okoreníme - je dobré keď mäso necháme takto chvíľu marinovať. Ak máte tuhšie mäso, existuje jednoduchý tip, ako ho zjemniť - stačí, ak ho na noc zalejete kefírom alebo kyslou smotanou.
- V pekáčiku rozpustíme masť a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán. Pridáme k nemu nakrájané cibule, cesnak a rascu.
- Mäso aj s opečenou zeleninou preložíme na pekáč vyložený alobalom.
- V pive rozmiešame horčicu, zmes korenín a mäso touto zmesou zalejme. Zabalíme do alobalu a pečieme na 180 st. 1,5 hodiny. Neodkrývame.
- Potom mäso odkryjeme a necháme dopiecť 20-30 minút. Teplotu pečenia môžeme ku koncu zvýšiť na 200 stupňov. Podľa potreby môžeme podliať vodou, alebo napríklad preliať svetlým pivom.
Mäso pečené v horčici
Jednoduchý a chutný recept na pečené mäso v horčicovej marináde.
Ingrediencie:
- 1 kg mäsa (bravčové stehno alebo morčacie mäso)
- 3 lyžice pikantnej horčice
- 3 lyžice obyčajnej horčice
- 1 lyžica medu
- Rozmarín, soľ, korenie, pálivá paprika
- 3-4 strúčiky cesnaku
- Cibuľa
- Trochu vody
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, nakrojíme, marinujeme a necháme ho 24 hodín stáť.
- Zmiešame horčice, med, soľ, korenie a pálivú papriku. Do marinády môžeme pridať aj trošku vody.
- Ošúpeme cesnak a nakrájame na malé kúsky. Narezané mäso naplníme nasekaným cesnakom.
- Marinádu navrstvíme na mäso a posypeme bylinkami. Necháme v chladničke cez noc.
- Na druhý deň pred pečením vyberieme z chladničky aspoň kým sa rozohreje rúra. Obložíme cibuľovými krúžkami a vložíme do rúry.
- Najskôr pečieme prikryté a asi 40 minút pred koncom odkryjeme. Pečieme 1,5 - 2 hodiny.
Bravčový bôčik
Recept na šťavnatý bravčový bôčik s chrumkavou kožou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Ingrediencie:
- 2 kg bravčového bôčika s kosťou
- Bravčovú masť
Na marinádu:
- 5 lyžičiek soli
- 1 lyžičku mletého korenia
- 3 lyžičky sladkej papriky
- 3/4 lyžičky pálivej papriky
- 1 a 1/2 lyžičky mletého koriandra
- 2 lyžičky mletej rasce
- 1/2 - 3/4 lyžičky mletej škorice
Na omáčku:
- Ostrý a sladký kečup zmiešaný 1:1
- Čierne korenie
- Soľ
- Citrónovú šťavu
- Hnedý cukor
- Pálivú omáčku - voliteľné
Postup:
- Všetky koreniny a soľ zmiešame v miske a nanesieme na povrch bôčika.
- Bôčik preložíme na pekáč, zakryjeme fóliou a necháme v chladničke marinovať cez noc.
- Na druhý deň vyberieme z chladničky a necháme aspoň 30 minút odležať pri izbovej teplote.
- Na veľkej panvici rozpálime bravčovú masť a sprudka osmažíme každý kúsok z oboch strán.
- Preložíme na plech s hlbšími okrajmi a prelejeme výpekom z panvice. Na plech nalejeme aj 1 šálku horúcej vody a vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov, kde pečieme 60 minút.
- Potom otvorte rúry a bôčik prelejte výpekom. Podľa potreby podlejte a túto činnosť je potrebné opakovať každých 30 minút, až kým bôčik nie je mäkký - toto mäso sa pieklo 4 hodiny.
- Keď mäsko ide krásne od kosti, vyberieme ho a výpek zlejeme do samostatnej nádoby.
- V miske si zmiešame všetky prísady na marinádu a nanesieme na povrch bôčika, preložíme na rošt a rúru nastavíme na 200 stupňov a funkciu grilovania a necháme pár minút v rúre zapiecť pri tejto teplote.
Tipy a triky pre prípravu bravčového pliecka
- Marináda: Mäso nechajte marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc. To mu dodá lepšiu chuť a šťavnatosť.
- Pomalé pečenie: Bravčové pliecko je najlepšie piecť pomaly pri nízkej teplote. Tým sa zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
- Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte výpekom alebo vodou, aby nevyschlo.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. K bravčovému pliecku sa hodí rasca, cesnak, paprika, majorán, rozmarín a tymián.
Klasické slovenské jedlá z bravčového pliecka
Bravčové pliecko je základom mnohých tradičných slovenských jedál. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Segedínsky guláš: Guláš z bravčového pliecka a kyslej kapusty.
- Knedlo-vepřo-zelo: Pečené bravčové pliecko s dusenou kyslou kapustou a knedľou.
- Moravský vrabec: Kúsky bravčového pliecka dusené s cibuľou a rascou, podávané s dusenou kapustou a knedľou.
- Bravčový guláš: Klasický guláš z bravčového pliecka s cibuľou, paprikou a korením.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové