Sviečková na smotane je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje z hovädzieho mäsa. Avšak, existuje aj chutná alternatíva z bravčového pliecka, ktorá je rovnako lahodná a môže byť pre niekoho aj dostupnejšia. Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu bravčového pliecka na spôsob sviečkovej, s tipmi a trikmi, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu.
Výber surovín a príprava mäsa
Základom úspešného receptu je kvalitné mäso. Na bravčovú sviečkovú sa najlepšie hodí pliecko, prípadne karé bez kosti. Pred samotnou prípravou mäso umyte a osušte. V prípade bravčového mäsa nie je nutné ho vopred pácovať, ale ak chcete, môžete ho nechať odležať v náleve z vody, nakrájanej zeleniny, korenia a červeného vína.
Opekanie mäsa a príprava základu
V hrnci alebo tlakovom hrnci rozohrejte olej a mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom. Do hrnca pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Následne pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb), korenie (čierne korenie, nové korenie, bobkový list) a poriadne orestujte. Korenie môžete použiť aj v praktickom balíčku, ktorý neskôr jednoducho vyberiete.
Dusenie mäsa
Mäso vráťte do hrnca k zelenine, osoľte ho a okoreňte mletým korením. Pridajte vodu, aby bolo mäso ponorené približne do polovice, a prilejte asi 1 dl červeného vína (nemusí byť). V tlakovom hrnci duste mäso do mäkka (cca 30 minút). Ak používate klasický hrniec, dusenie potrvá dlhšie (2-3 hodiny). Počas dusenia mäso pravidelne otáčajte a podľa potreby dolievajte vodu alebo vývar.
Príprava omáčky
Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a nechajte vychladnúť, aby sa lepšie krájalo. Z hrnca vyberte bobkové listy a nové korenie. Zeleninovú zmes rozmixujte tyčovým mixérom alebo prepasírujte cez sitko do hladkej omáčky. Ak je omáčka príliš hustá, dolejte vodu alebo vývar.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Zahustenie a dochutenie omáčky
Pripravte si zátrepku zo šľahačky a múky (dávajte pozor, aby ste nedali príliš veľa múky) a vlejte ju do vriacej zeleninovej zmesi. Miešajte a nechajte povrieť asi 5 minút, aby sa omáčka zahustila. Odstavte z ohňa a dochuťte soľou, citrónovou šťavou a troškou cukru. Pre zjemnenie chuti môžete pridať aj plnotučnú horčicu a kyslú smotanu.
Servírovanie
Mäso nakrájajte na plátky a servírujte s omáčkou. Môžete ho vložiť priamo do omáčky, alebo ho nechať bokom a preliať omáčkou až pri podávaní. Ako prílohu podávajte knedľu (domácu alebo kupovanú), zemiaky alebo cestoviny.
Tipy a triky
- Vývar: Ak máte k dispozícii vývar z bravčových kostí, použite ho namiesto vody na dusenie mäsa. Omáčka bude mať bohatšiu a intenzívnejšiu chuť.
- Slanina: Prešpikujte mäso slaninou, aby bolo šťavnatejšie a chutnejšie.
- Koreňová zelenina: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi koreňovej zeleniny. Okrem mrkvy, petržlenu a zeleru môžete pridať aj kaleráb alebo paštrnák.
- Víno: Červené víno dodá omáčke hĺbku a komplexnosť. Ak nemáte víno, môžete ho vynechať.
- Citrónová kôra: Pridajte do omáčky trochu citrónovej kôry pre osviežujúcu arómu.
- Horčica: Plnotučná horčica dodá omáčke pikantnosť a zvýrazní jej chuť.
- Smotana: Kyslá smotana zjemní chuť omáčky a dodá jej krémovú konzistenciu. Na záver môžete pridať aj šľahačkovú smotanu, aby bola omáčka lahodne jemná.
- Mrazená zelenina: Ak nemáte čas na prípravu čerstvej zeleniny, môžete použiť aj mrazenú zmes pod sviečkovú.
- Tlakový hrniec: Použitie tlakového hrnca výrazne skráti čas dusenia mäsa.
Variácie receptu
- Oklamaná sviečková: Ak nemáte čas na dlhé dusenie mäsa, môžete si pripraviť tzv. "oklamanú sviečkovú". Plátky bravčového mäsa osmažte na cibuľke s korením, podlejte vodou a krátko poduste. Potom pridajte rozmixovanú zeleninovú omáčku a smotanu.
- Sviečková so slaninou a brusnicami: Pri servírovaní môžete pridať na plátky mäsa opečenú slaninu a brusnicový kompót.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové