Bravčové plátky, obzvlášť z krkovičky, sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov, od klasického vyprážania až po dusenie v omáčkach. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť chutné bravčové plátky s prídavkom tymianu a olív.
Klasické Bravčové Plátky
Príprava
- Príprava mäsa: Plátky krkovičky narežeme po obvode, aby sa pri tepelnej úprave neskrútili, a následne ich naklepeme.
- Marináda: Mäso osolíme a namočíme na 20 minút do mlieka. Tento krok pomôže mäsu zmäknúť a získať jemnejšiu chuť.
- Opekanie: Na panvici rozpálime olej a krkovičku opečieme po oboch stranách do červena.
- Dusenie: Podlejeme trochou vody a pod pokrievkou dusíme do mäkka.
Servírovanie
Podávame s varenými zemiakmi preliatymi výpekom alebo so zemiakovou kašou a kyslou uhorkou alebo so šalátom.
Bravčové Plátky so Šampiňónmi a Smotanou
Príprava
- Príprava mäsa: Krkovičku po obvode narežeme, naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Príprava surovín: Nakrájame šampiňóny na plátky a nastrúhame syr. Cibuľu nakrájame na jemné plátky.
- Smotanová zmes: V miske rozmiešame kyslú smotanu s vajcami.
Servírovanie
Podávame s prílohou podľa vlastnej chuti.
Bravčové Plátky s Hríbovou Omáčkou
Príprava
- Príprava hríbov: Hríby namočíme do teplej vody.
- Príprava mäsa: Mäso osolíme a okoreníme.
- Opekanie: Maslo rozpustíme v pekáčiku a opečieme na ňom mäso zo všetkých strán.
- Dusenie: Mäso takmer celé zalejeme mliekom, zakryjeme pokrievkou a veľmi pomaly dusíme. V polovici dusenia…
Servírovanie
Podávame s prílohou podľa vlastnej chuti.
Marinované Bravčové Plátky
Príprava
- Príprava marinády: Vymiešame si marinádu z uvedených surovín (olivy nasekáme úplne nadrobno) a necháme v nej marinovať mäso pokrájané na kocky aspoň 2 hodiny.
- Príprava zeleniny: Cibuľu, huby, papriku nakrájame.
- Opekanie: Na panvici rozohrejeme tuk alebo olej a cibuľu porestujeme, potom ju preložíme do väčšej rajnice aj s tým výpekom. Do tej istej panvice doplníme tuk a rezne z obidvoch strán opečieme.
Servírovanie
Podávame s prílohou podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Bravčové Plátky s Tymiánom a Paradajkami
Príprava
- Príprava kuracieho mäsa: Umyté a osušené kurča rozporciujeme na menšie časti. Najskôr odstránime chrbtovú časť. Kurča rozdelíme na polovicu, odrežeme stehná, ktoré rozdelíme na horné a spodné. Prsia s krídlami rozdelíme na polovicu. Odrezky a chrbát použijeme na prípravu kuracieho vývaru.
- Opekanie kurčaťa: Rozporciované kurča osolíme, okoreníme a orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja dozlatista. Mäso vyberieme do misky.
- Príprava omáčky: Na panvicu s výpekom pridáme na plátky nakrájaný cesnak a trochu tymianu. Potom pridáme olúpané paradajky nakrájané na väčšie kúsky. Ochutíme čiernym korením, soľou a podlejeme suchým bielym vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, pridáme orestované kúsky kurčaťa a podlejeme vývarom.
- Dusenie: Dusíme pod pokrievkou 30 - 40 minút domäkka.
Servírovanie
Kurča servírujeme v panvici, ozdobené lístkami čerstvej bazalky.
Tipy a Triky pre Bravčové Plátky
- Marináda: Marinovanie mäsa vopred (napríklad cez noc) zabezpečí, že bude mäso šťavnatejšie a plné chuti. Použite kombináciu oleja, kyslej zložky (citrónová šťava, ocot) a byliniek.
- Výber mäsa: Najlepšie je použiť krkovičku, ktorá má dostatok tuku na to, aby zostala šťavnatá aj po tepelnej úprave.
- Teplota panvice: Panvica musí byť dostatočne rozpálená, aby sa mäso opekalo a nie dusilo.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Tymián, rozmarín, cesnak a paprika sú skvelé možnosti.
- Dusenie: Ak dusíte mäso, používajte kvalitný vývar alebo víno na zvýraznenie chuti.
Ďalšie Recepty z Mletého Mäsa
Hoci sa článok zameriava na bravčové plátky, mleté mäso je tiež univerzálna surovina, z ktorej sa dajú pripraviť chutné jedlá. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Polievka z mletého mäsa: Rýchla a chutná polievka s hovädzím mäsom, zeleninou a korením.
- Morčacie burrito: Mexická špecialita s morčacím mäsom, fazuľou, kukuricou a koreninami.
- Fašírky z bravčového mäsa: Klasické fašírky, ktoré sa hodia k vareným zemiakom a omáčkam.
- Mäsovo-syrové guľky: Rýchle a chutné pohostenie, ktoré sa dá jesť teplé aj studené.
- Špagety s mäsovými guľkami: Mäsové guľky v paradajkovej omáčke podávané so špagetami.
- Baklažány plnené mletým mäsom: Zapečené baklažány s mäsovou plnkou a syrovou kôrkou.
- Lasagne: Mleté mäso prekladané plátkami cestovín s paradajkami a bešamelom.
- Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste: Slávnostné jedlo, ktoré neurazí ani svokru.
- Plnené cannelloni: Cestovinové rúrky plnené mäsovou zmesou a zapečené so smotanou a syrom.
- Pastiersky koláč: Pečené mleté mäso pod zemiakovou „perinou“.
- Domáci hamburger: Klasický hamburger z kvalitného hovädzieho mäsa.
- Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom: Šampiňóny plnené mäsovo-syrovou plnkou a grilované.
Bravčové Rolády s Papričkami a Mozzarellou
Príprava
- Príprava paprikovej omáčky: Na panvici si na olivovom oleji krátko orestujeme cesnak, celé čierne korenie, rozmarín a rascu do čoho následne prilejeme 0,3 l hotového zeleninového vývaru a spolu redukujeme aby nám koreniny uvoľnili chute. Následne si do mixéru vložíme pečené papriky. Precedíme si zmes z panvice a pridáme k paprikám. Spolu mixujeme a podľa potreby ešte prilievame vývar aby nám vznikla jemná krémová omáčka.
- Príprava závitkov: Rezne z bravčového karé si naklepeme, okoreníme a osolíme. Na každý kus mäsa si dáme plátok mozzarelly a položíme naň plnenú papričku. Vytvoríme závitky ktoré sprudka opečieme na olivovom oleji a preložíme na plech.
- Pečenie: Takto predpripravené rolády pečieme v rúre zhruba 15-20 minút. Po upečení mäso pokvapkáme olivovým olejom a necháme zakryté odležať.
Servírovanie
Pred servírovaním si omáčku prehrejeme na panvici. Ako prílohu sme si zvolili štuchané zemiačky s tymianom. Servírujeme na plytký tanier a jedlo dozdobíme vňaťou tymianu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové