Bravčové mäso je základom slovenskej kuchyne a ponúka nespočetné množstvo kulinárskych možností. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu chutného a aromatického jedla, bravčové plátky na tymiane sú skvelou voľbou. Tento jednoduchý recept vám umožní vytvoriť lahodné jedlo, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.
Prečo si vybrať bravčové plátky na tymiane?
Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou a vôňou. Tymián, cesnak a olivy dodávajú bravčovému mäsu jedinečnú arómu a chuť. Jedlo je vhodné na bežný obed, slávnostnú večeru, alebo aj na grilovanie.
Ingrediencie
- 600-750 g bravčového mäsa (stehno, karé alebo panenka)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 ks cibuľa
- Čerstvý alebo sušený tymian
- Čierne olivy (voliteľné)
- Olivový olej alebo bravčová masť
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Suché biele víno (voliteľné)
- Vývar (mäsový alebo zeleninový) alebo bujón
- Sóda (voliteľné)
- Hladká múka (voliteľné)
- Maslo (voliteľné)
- Kukuričný škrob (voliteľné)
- Rastlinný olej (napr. slnečnicový)
- Mäsový bujón (alebo 1 kocka)
- Sójová omáčka (voliteľné)
Príprava - Krok za Krokom
- Príprava mäsa:
- Bravčové mäso umyte, osušte a nakrájajte na plátky (asi 1 cm hrubé) alebo rezančeky, kocky.
- Plátky mäsa jemne naklepte.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti. Ak máte viac času, môžete mäso naložiť do marinády z olivového oleja, cesnaku a tymiánu na niekoľko hodín.
- Príprava ostatných surovín:
- Cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno (alebo na tenké plátky).
- Cibuľu ošúpte a nasekajte nadrobno.
- Čerstvý tymian nasekajte nahrubo. Ak používate sušený tymian, pripravte si ho vopred.
- Čierne olivy nakrájajte na štvrtinky (ak používate).
- Opekanie mäsa:
- Na panvici rozohrejte olivový olej alebo bravčovú masť.
- Pridajte mäso a opekajte z oboch strán, kým nie je zlatisté (približne 1,5 minúty z každej strany). Mäso by sa malo zatiahnuť.
- Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom.
- Príprava základu:
- Do panvice, kde ste opekali mäso, pridajte cibuľu a opečte ju dozlatista.
- Pridajte cesnak a krátko opečte, kým nerozvonia. Dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak bude horký.
- Dusenie mäsa:
- Vráťte mäso do panvice k cibuli a cesnaku.
- Pridajte čerstvý tymian (prípadne sušený) a olivy.
- Podlejte suchým bielym vínom a nechajte alkohol odpariť.
- Podlejte vývarom (alebo vodou s bujónom), aby bolo mäso zaliate do 2/3.
- Priveďte k varu, potom znížte plameň, prikryte pokrievkou a duste domäkka. Doba dusenia závisí od druhu mäsa - stehno a karé potrebujú dlhší čas, panenka je hotová rýchlejšie. Duste približne 1 hodinu, alebo kým nie je mäso úplne mäkké. Počas dusenia občas premiešajte a v prípade potreby podlejte vývarom.
- Dokončenie:
- Keď je mäso mäkké, dochuťte soľou, korením a sójovou omáčkou (ak používate).
- Ak chcete omáčku zahustiť, môžete pridať zápražku (rozpustené maslo s hladkou múkou) alebo kukuričný škrob rozmiešaný v troche studenej vody.
- Nechajte prejsť varom ešte minútku a odstavte.
Tipy a Triky
- Výber mäsa: Na tento recept je vhodné bravčové stehno, karé, alebo panenka. Panenka je najjemnejšia, ale stehno a karé sú zase lacnejšie.
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso marinovať v olivovom oleji, cesnaku, tymiáne a citrónovej šťave.
- Víno: Biele víno dodá jedlu bohatšiu chuť. Ak nemáte víno, môžete ho vynechať.
- Olivy: Čierne olivy dodajú jedlu slanú a mierne horkastú chuť. Ak ich nemáte radi, môžete ich vynechať alebo nahradiť kaparami.
- Zahustenie omáčky: Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť zápražku alebo kukuričný škrob. Zápražku pripravíte tak, že na masle opečiete hladkú múku. Kukuričný škrob rozmiešajte v troche studenej vody a vlejte do vriacej omáčky.
- Bylinky: Okrem tymiánu môžete použiť aj iné bylinky, napríklad rozmarín, šalviu alebo oregano.
- Zelenina: K mäsu môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, zeler, papriku alebo šampiňóny.
- Šampiňóny: Pridajte k mäsu spolu s cibuľou a cesnakom aj na plátky nakrájané šampiňóny. Tie dodajú jedlu ďalší rozmer a skvelú zemitú chuť. Stačí približne 150 g čerstvých húb.
- Domáci vývar: Pre ešte bohatšiu a plnšiu chuť rada nahrádzam vodu s bujónom poctivým domácim alebo kvalitným kupovaným mäsovým či zeleninovým vývarom. Stačí použiť rovnaké množstvo.
- Servírovanie: Servírovanie sa snažím vždy oživiť. Zemiakovú kašu posypem čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Servírovanie
Bravčové plátky na tymiane podávajte horúce s obľúbenou prílohou. Vhodné prílohy sú:
- Zemiaková kaša
- Pečené zemiaky
- Dusená ryža
- Cestoviny
- Knedľa (parená alebo varená)
- Zeleninový šalát
- Grilovaná zelenina
- Chlieb alebo pečivo na vytretie omáčky
Variácie receptu
- Bravčové karé na tymiane so smotanou: Po udušení mäsa pridajte smotanu na varenie a nechajte prejsť varom.
- Bravčové pliecko na citrónovej šťave s tymiánom: Namiesto vývaru použite citrónovú šťavu.
- Bravčové na červenom víne s tymiánom: Namiesto bieleho vína použite červené víno. Pridajte aj šípkový džem pre zaujímavú chuť.
- Bravčové s prosciuttom a tymiánom: Mäso obaľte v plátkoch prosciutta pred opekaním.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové