Tlakový hrniec je v kuchyni neoceniteľným pomocníkom, ktorý dokáže výrazne skrátiť čas varenia a zároveň zachovať chuť a živiny pripravovaných pokrmov. Ak hľadáte rýchly a efektívny spôsob, ako pripraviť chutné bravčové mäso, tlakový hrniec je ideálna voľba. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o varení bravčového mäsa v tlakovom hrnci, vrátane tipov, trikov a receptov.
Čo je tlakový hrniec a ako funguje?
Tlakový hrniec, známy aj ako "papiňák" alebo "kuchta", je kuchynská nádoba, ktorá umožňuje variť jedlo pod zvýšeným tlakom. Tento zvýšený tlak zvyšuje bod varu vody, čo umožňuje variť jedlo pri vyšších teplotách (okolo 120-140 °C) a tým pádom oveľa rýchlejšie.
Francúzsky fyzik Denis Papin zostrojil prvý tlakový hrniec už v roku 1679. Odvtedy prešiel tlakový hrniec mnohými vylepšeniami a dnes je vybavený rôznymi bezpečnostnými prvkami, ktoré zaisťujú jeho bezpečné používanie.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci prináša množstvo výhod:
- Úspora času: Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia až o 75%. Napríklad, bravčové mäso, ktoré by sa tradične varilo niekoľko hodín, je v tlakovom hrnci hotové za zlomok času.
- Úspora energie: Vďaka kratšej dobe varenia šetríte energiu, čo sa prejaví na nižších účtoch za elektrinu alebo plyn. Tlakový hrniec je až o 70 % úspornejší v porovnaní s tradičným varením.
- Zachovanie živín: Kratšia doba varenia a menšie množstvo vody pomáhajú zachovať viac vitamínov a minerálov v potravinách.
- Výraznejšia chuť: Varenie v tlakovom hrnci zvýrazňuje prirodzenú chuť jedla.
- Jednoduchosť: Používanie tlakového hrnca je jednoduché a intuitívne.
Ako používať tlakový hrniec bezpečne
Predtým, ako začnete variť v tlakovom hrnci, je dôležité oboznámiť sa s jeho používaním a bezpečnostnými pokynmi. Tu je niekoľko základných tipov:
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
- Skontrolujte ventil: Pred každým použitím sa uistite, že je ventil čistý a funkčný.
- Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatočné množstvo tekutín (vody, vývaru, omáčky) podľa návodu.
- Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3 objemu. Pri varení strukovín, polievok a ryže naplňte hrniec maximálne do polovice, pretože tieto potraviny zväčšujú svoj objem.
- Uzavretie a tlakovanie: Hrniec pevne uzavrite a zahrievajte na vysokom výkone, kým nedosiahne požadovaný tlak. To spoznáte podľa indikátora tlaku.
- Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne požadovaný tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
- Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
- Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto si vždy prečítajte návod na jeho použitie.
Ako vypustiť paru z tlakového hrnca:
- Prirodzené uvoľnenie tlaku: Nechajte hrniec prirodzene vychladnúť a tlak samovoľne klesne. Tento spôsob je najbezpečnejší, ale trvá dlhšie.
- Rýchle uvoľnenie tlaku: Opatrne otvorte ventil na uvoľnenie pary. Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili.
- Ochladenie pod tečúcou vodou: Tento spôsob je najrýchlejší, ale aj najmenej bezpečný. Ak sa rozhodnete pre túto metódu, oblievajte len nerezové časti hrnca a používajte vlažnú vodu, nie príliš studenú. Hrniec nikdy neponárajte do vody.
Čas varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci
Doba varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci závisí od typu mäsa, jeho veľkosti a požadovanej mäkkosti. Všeobecne platí, že bravčové mäso sa v tlakovom hrnci varí oveľa rýchlejšie ako pri tradičnom spôsobe varenia.
Orientačné časy varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci:
- Bravčové pliecko: 30-45 minút
- Bravčové stehno: 25-40 minút
- Bravčové karé: 15-25 minút
- Bravčové rebierka: 20-30 minút
- Bravčový bôčik: 30-40 minút
Tieto časy sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a typu tlakového hrnca. Vždy sa riaďte pokynmi v recepte a skontrolujte mäkkosť mäsa po uplynutí doby varenia.
Recepty na bravčové pečené v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec ponúka široké možnosti prípravy bravčového mäsa. Môžete v ňom pripraviť klasické jedlá ako bravčové na šťave, perkelt, guláš, ale aj rôzne špeciality. Tu je niekoľko inšpirácií:
Bravčové na šťave v tlakovom hrnci
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko (cca 1 kg)
- 1 veľká cibuľa
- 2 mrkvy
- Korenie (soľ, čierne korenie, paprika)
- Bujón (kocka)
- Olej alebo masť
- Mrazená kukurica a hrášok
- Hladká múka
Postup:
- Cibuľu orestujte na oleji alebo masti do sklovita.
- Pridajte na kocky nakrájané mäso a orestujte ho zo všetkých strán.
- Ochutíme korením (soľ, čierne korenie, paprika) a bujónom.
- Premiešajte a podlejte vodou (cca 1 liter, alebo podľa požadovaného množstva šťavy).
- Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu.
- Tlakový hrniec uzavrite a nechajte natlakovať na silnom stupni pary.
- Znížte plameň a varte 45 minút.
- Po 45 minútach hrniec odtlakujte a otvorte.
- Pridajte mrazenú kukuricu a hrášok a ešte krátko povarte.
- Zahustite zátrepkou (hladká múka zmiešaná s vodou).
- Dobre premiešajte a nechajte prejsť varom.
- Podávajte s ryžou, tarhoňou alebo zemiakovou kašou.
Bravčový perkelt v tlakovom hrnci
Recept nájdete na rôznych kulinárskych webových stránkach.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Bravčové karé na hubách v tlakovom hrnci
- Bravčové karé nakrájajte na plátky a opečte ich na oleji.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a huby (napr. šampiňóny).
- Ochutíme soľou, korením a rascou.
- Podlejte vodou alebo vývarom.
- Tlakový hrniec uzavrite a varte 10-15 minút.
- Mäso vyberte z hrnca a šťavu zahustite.
- Mäso vráťte do hrnca a premiešajte.
- Podávajte s knedľou alebo cestovinami.
Bravčové pliecko na spôsob sviečkovej v tlakovom hrnci
- Bravčové pliecko opečte na oleji.
- Pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler.
- Ochutíme soľou, korením, bobkovým listom a novým korením.
- Podlejte vodou alebo vývarom.
- Tlakový hrniec uzavrite a varte 30 minút.
- Mäso vyberte a zeleninu rozmixujte.
- Pridajte smotanu na varenie a dochuťte citrónovou šťavou a cukrom.
- Podávajte s knedľou.
Ďalšie tipy a triky pre varenie bravčového mäsa v tlakovom hrnci
- Pre lepšiu chuť môžete mäso pred varením v tlakovom hrnci orestovať na panvici.
- Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, použite namiesto vody vývar.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami.
- Ak máte radi hustejšiu omáčku, zahustite ju zátrepkou alebo škrobom.
- Bravčové mäso v tlakovom hrnci sa hodí k rôznym prílohám, ako sú ryža, tarhoňa, zemiaková kaša, knedľa, cestoviny a zelenina.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové