Dusená hlávková kapusta, bravčové pečené a knedľa je klasické jedlo, ktoré je obľúbené v mnohých slovenských domácnostiach. Táto kombinácia chutí je ideálna pre chladnejšie dni, kedy potrebujeme sýte a výživné jedlo. V tomto článku vám prinášame recepty na všetky tri komponenty tohto tradičného pokrmu, aby ste si ho mohli pripraviť aj vy doma.
Pečené bravčové mäso
Pečené bravčové mäso je základom tohto jedla. Môžete použiť rôzne časti bravčového mäsa, ako napríklad krkovičku, pliecko alebo bôčik. Dôležité je, aby bolo mäso dobre prepečené a šťavnaté. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky (alebo pliecka, bôčika)
- 2 ks cibule
- 4-5 strúčikov cesnaku
- 6 plátkov slaniny (prerastenej)
- 2 polievkové lyžice bravčovej masti
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Rasca
- Voliteľné: červená mletá paprika
Postup:
- Bravčovú krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na hrubšie pláty (1,5 - 2 cm). Ak chceme, môžeme krkovičku nechať aj vcelku a nakrájať až upečenú. Z oboch strán mäso nasolíme, okoreníme, posypeme rascou (a prípadne červenou mletou paprikou).
- Na plech alebo do väčšej zapekacej misy dáme bravčovú masť, na vrch naukladáme plátky prerastenej slaniny, nakrájaný cesnak a cibuľu nakrájanú na hrubšie kolieska alebo osminky.
- Podlejeme malým množstvom vody (postačí 0,5 dcl), prikryjeme a dusíme (180 °C, približne 90 - 120 min.).
- Potom odokryjeme, zvýšime teplotu na 200 °C a dopečieme tak, aby malo mäso zlatohnedú farbu, ale aby sa nám moc nevysušilo (približne 30 min.).
- Počas pečenia mäso jeden krát otočíme a podľa potreby polievame šťavou, ktorú krkovička pri dusení pustila.
Alternatívny postup pre bôčik:
- Bôčik umyjeme a kožu prerežeme ako na fotke.
- Bôčik dáme na plech, aj s naporcovaným kuraťom (ak pečieme aj kura).
- Očistíme a pretlačíme cez lis celú hlávku cesnaku, a potrieme ním všetko mäso. Pri bôčiku ten cesnak votrieme hlavne do zárezov.
- Mäso posolíme, okoreníme, a kura posypeme červenou mletou paprikou.
- Nakoniec posypeme rascou, a podlejeme vodou tak do polovice mäsa.
- Pečieme na 180°C pri teplovzdušnej rúre alebo na 200°C pri elektrickej rúre približne 2,5 hodiny. Samozrejme zakryte.
Ako upiecť bravčové mäso krok za krokom
- Ako prvé som si dala piect maso.
- Oplachnute maso si potriem olejom a troska posolim.
- Do pekaca si nalejem olej a vlozim si tam maso.
- Pripravim si zmes na potretie vrchu masa: do misticky si nalejem olej pretlacim si tam cesnak a pridam koreniny-mlete korenie, mletu rascu, vegetu, mletu cervenu papriku.
- Polovicou si natrieme vrch masa druhou polovicou si dotrieme maso v priebehu pecenia, na vrch si poukladame cerstve bylinky a maso si podlejeme vodou pekac zakryjeme a dame piect.
- Po hodine dotrieme zmesou ak treba podlejeme vodou aby nam neprihorelo maso a pecieme ja som ho piekla este hodinu cize spolu 2 hodiny.
Dusená hlávková kapusta
Dusená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Môžete použiť bielu alebo červenú kapustu. Dôležité je, aby bola kapusta dobre udusená a mala sladkokyslú chuť. Kapusta patrí medzi najuniverzálnejšie suroviny našej kuchyne, chutí varená, dusená, pečená aj surová. V jesennom období by na tanieri rozhodne nemala chýbať, pretože je nielen zdravá, ale aj mimoriadne variabilná. Či už ju poznáte pod názvom sladká kapusta, biela kapusta, hlávková kapusta alebo v sezóne ako letná kapusta, vždy dodá jedlám jemnú chuť a šťavnatosť. Dá sa využiť v tradičných receptoch aj v originálnych kombináciách.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty (biela alebo červená)
- 1 ks cibule
- 4 polievkové lyžice kryštálového cukru
- Soľ
- Rasca
- Ocot (podľa chuti)
- Voliteľné: slanina nakrájaná na kocky
Postup:
- Hlávku kapusty zbavíme horných listov, pod tečúcou vodou umyjeme, rozštvrtíme a zbavíme tvrdého stredu.
- Kapustu nakrájame na tenké rezance, nasolíme, posypeme rascou a premiešame.
- Vo väčšom hrnci dosklovita podusíme nadrobno nakrájanú menšiu cibuľu. Ak chceme, môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky.
- Pridáme cukor a za stáleho miešania ho necháme skaramelizovať.
- Pridáme pripravenú nakrájanú kapustu, podlejeme trochou vody a na slabom ohni dusíme až kým nie je kapusta celkom mäkká (približne 20 - 30 min.).
- Počas dusenia kapustu občas premiešame a podľa potreby dosolíme.
- Ku koncu dochutíme octom. Octu nedávame viac ako sme uviedli na toto množstvo, kapusta nemá byť kyslá, ocot má len jemne vyrovnať príkrosť karamelu. Výsledok má byť príjemne sladkastá kapusta, s delikátne karamelovou príchuťou.
Alternatívny postup pre väčšie množstvo kapusty:
- Do väčšieho hrnca dáme olej, a osmažíme 2 KL celej rasce.
- Keď nám rasca začne voňať, tak pridáme nakrájanú cibuľu.
- Keď je cibuľka do sklovita orestovaná, začneme pridávať kapustu.
- Kapustu počas restovania viac posolíme, aby pustila vodu, a tým postupne zmešovala svoj objem.
- Ako nám kapusta klesá, tak pridávame postupne ďalšiu.
- Kým sa dusí kapusta, premiešame, a poprášime múkou, a rýchlo zamiešame, aby sa nám nespravili hrudky.
- Podusíme ešte pár minút, a dochutíme ešte octom a soľou.
Ako pripraviť kapustu krok za krokom
- Pripravime si kapustu: Cervenu kapustu si ocistime a nastruhame alebo narezeme na mensie rezance.
- Ocistime si a nakrajame na kocky cibulu a dame ju smazit na olej do vacsej rajnici.
- Ked sa nam cibulam osmazi podlejeme ju vodou pridame kereniny, bujon a pokrajanu kapustu zalejeme este vodou zakryjeme a dusime do makka.
Knedľa
Knedľa je ideálna príloha k pečenému bravčovému mäsu a dusenej kapuste. Môžete použiť rôzne druhy knedlí, ako napríklad kysnutú, zemiakovú alebo žemľovú. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.
Ingrediencie (kysnutá knedľa):
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7g sušeného)
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice oleja
Postup:
- Vo vlažnom mlieku rozmiešame rozmrvené droždie a cukor a necháme 10 minút postáť, aby sa aktivoval kvások.
- V miske spolu premiešame múku, soľ, olej, pridáme kvások a rukou vypracujeme pružné a nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste zakryté kysnúť asi 45 minút.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice a z každej vytvarujeme podlhovastú alebo okrúhlu knedľu.
- Knedle podmúčime, zakryjeme utierkou a necháme na doske postáť ešte 30 minút, aby podkysli.
- Do veľkého hrnca dáme variť vodu. Keď voda vrie, vložíme do nej knedle a varíme ich 20 minút z každej strany. Ak máme parák, tak paríme 20 minút.
- Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí.
Ako pripraviť knedľu krok za krokom
- Urobime si knedlu: Do vacsej misky si odvazime muku ktoru zmiesame so solou a praskom do peciva.
- Do taniera si dame vajcia ktore si rozslahame.
- Z vlazneho mlieka, cukru a drozdia si urobime kvasok.
- Kvasok vlejeme do stredu muky pridame vajcia a olej.
- Vsetko si spolu dokladne zmiesime.
- Ja si to robim tak ze si to spolu zmiesam vyberiem si to na dosku tam si to riadne premiesim a vratim si to naspat do misky vrch si posypem mukou zakryjem utierkou a necham kysnut.
- Asi tak po hodinke ked nam cesto nakysne prelozime ho na dosku.
- No a mozeme zacat tvarovat knedle ja si cesto rozdelim na 5 mensich.
- Po 20 minutach knedle vyberieme a mame hotovo.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme pečené bravčové mäso, dusenú kapustu a knedľu. Polejeme šťavou z pečeného mäsa. Môžeme pridať aj opečenú cibuľu.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Vepřo knedlo zelo: Česká obdoba
Keď hovoríme o tradičnej českej kuchyni, nemôžeme vynechať jedno z jej najobľúbenejších a najznámejších jedál - pečené bravčové mäso s kapustou a knedľou, alebo v českých krajoch známe ako vepřo knedlo zelo. Toto jedlo sa považuje za ikonický symbol českej kuchyne, ktorý spojuje jedinečné chute, vône a textúry.
Prečo je vepřo knedlo zelo tak obľúbené?
Vepřo knedlo zelo je nielen veľmi chutné jedlo, ale aj skvelým príkladom toho, ako tradičné recepty spájajú jednoduchosť s bohatou chuťou. Toto jedlo sa podáva pri mnohých oslavách, rodinných stretnutiach a samozrejme aj počas chladnejších mesiacov, keď sa na stole oceňujú teplé a výživné pokrmy.
Základným prvkom je samozrejme bravčové mäso, ktoré sa pečie do zlatista, kým sa neprepadne do dokonalého mäkkého a šťavnatého stavu.
Príprava mäsa
Začneme pečením bravčového mäsa. Na začiatok si pripravte pekáč, do ktorého dáte pliecko alebo stehná bravčového mäsa. Osoľte a okoreňte mäso, pridajte kmín, pretlačený cesnak a horčicu, a nakoniec jemne potrite medom. Opečte mäso na horúcej panvici zo všetkých strán do zlatista. Následne ho premiestnite do pekáča a pridajte nakrájanú cibuľu, víno a vodu. Pokryte pekáč alobalom a pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 2 hodiny, občas polievajte výpekom, aby mäso bolo šťavnaté.
Príprava kapusty
Kým sa pečie mäso, pripravte kapustu. Na panvici si rozpáľte trochu oleja, opražte cibuľu a cesnak do sklovita. Pridajte kyslú kapustu, cukor a rascu. Zalejte vínom alebo jablkovým octom a nechajte kapustu podusiť asi 30 minút. Počas varenia môžete podľa chuti dosoliť a okoreniť. Ak máte radi jemnejšiu chuť, môžete kapustu podliať troškou vody. Kapusta bude dokonale prepojená s koreninami a vínom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Príprava knedle
Na prípravu knedle zmiešajte múku s droždím, soľou, cukrom a pridajte vlažnú vodu. Vypracujte hladké cesto, ktoré necháte kysnúť približne hodinu na teplom mieste. Potom z cesta vytvarujte valce a uvarte ich vo vriacej osolenej vode 20-25 minút. Po uvarení knedle potrite roztopeným maslom a nakrájajte na plátky.
Ako servírovať a vychutnať si vepřo knedlo zelo
Keď je všetko pripravené, podávame pečené bravčové mäso s kapustou a knedľou. Tento tradičný pokrm je skvelý nielen na rodinné oslavy, ale aj na obyčajné nedeľné obedy. Príprava môže chvíľu trvať, ale výsledok určite stojí za to. Vepřo knedlo zelo nie je len jedlo - je to kultúrny zážitok, ktorý spája rodiny a priateľov pri spoločnom stole.
Ak chcete prekvapiť svojich blízkych niečím skutočne českým a chutným, neexistuje lepší výber. Tento pokrm sa stal stálicou nielen v Česku, ale aj v mnohých domácnostiach po celom svete.
Ďalšie tipy a triky
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti a šťavnatosti je vhodné použiť bravčové pliecko alebo krkovičku. Tieto časti mäsa majú dostatok tuku, ktorý sa pri pečení roztopí a zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso naložiť do marinády deň vopred. Marináda môže obsahovať cesnak, rascu, soľ, korenie, horčicu a trochu oleja.
- Dusená kapusta: Pre lepšiu chuť dusenej kapusty môžete pridať aj nakrájanú slaninu alebo údené mäso. Kapusta tak získa bohatšiu a dymovú chuť.
- Knedľa: Ak nemáte čas na prípravu domácej knedle, môžete použiť aj kupovanú knedľu. Najlepšie je vybrať si kvalitnú kysnutú knedľu, ktorá sa dobre hodí k pečenému mäsu a dusenej kapuste.
- Šťava: Nezabudnite na šťavu z pečeného mäsa. Šťavu môžete zahustiť trochou múky alebo Solamylu, aby bola hustejšia a chutnejšia.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové