Bravčové mäso a hliva sú kombináciou, ktorá ponúka nielen lahodný gastronomický zážitok, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Hliva ustricová, známa aj ako Pleurotus ostreatus, je huba s bohatou históriou využívania v ázijskej medicíne, najmä pre svoje protirakovinové a imunomodulačné účinky. V spojení s bravčovým mäsom, ktoré je zdrojom bielkovín, železa a vitamínu B12, tvorí vyvážený a chutný pokrm. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a spôsoby prípravy bravčového mäsa s hlivou, ako aj ich nutričnú hodnotu a zdravotné benefity.
Hliva ustricová: Zázračná huba pre zdravie
Ak trpíte častými ochoreniami, zaradenie hlivy ustricovej do vášho jedálnička môže byť prospešné. Táto huba je nielen chutná a všestranná, ale aj zdravá a má nízku energetickú hodnotu, čo ju robí vhodnou aj pri redukčných diétach. Medzi jej najcennejšie zložky patrí betaglukán, ktorý sa varením ani smažením neznehodnocuje.
Účinky betaglukánu:
- Zvyšuje odolnosť proti baktériám a vírusom.
- Pomáha telu bojovať proti rakovine.
- Regeneruje tkanivá a celkovo posilňuje organizmus.
- Je prírodným zdrojom vitamínov B, D, C, K a proteínov.
- Obsahuje stopové prvky chrómu, medi, železa, jódu, sodíka, selénu a zinku.
- Pomáha uvoľňovať usadené škodliviny.
- Podporuje peristaltiku čriev a vylučovanie.
- Stimuluje imunitu.
- Pôsobí antibakteriálne, antiviroticky a protizápalovo.
- Spomaľuje proces starnutia.
- Znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
- Priaznivo pôsobí pri kožných a kĺbových ochoreniach a kŕčových žilách.
- Zlepšuje činnosť obličiek a pečene.
- Zlepšuje metabolizmus.
- Zabezpečuje regeneráciu buniek a tým spomaľuje proces starnutia.
- Tlmí vedľajšie účinky chemoterapie.
Recepty s bravčovým mäsom a hlivou
Dusené bravčové s hlivou ustricovou
Dusené bravčové s hlivou ustricovou je jednoduchý obed, ktorý spája výrazné chute a nutričnú hodnotu. Tento recept je vhodný aj pre ľudí s intoleranciou na lepok, pretože sa nepoužíva zahusťovanie.
Postup:
- Na oleji opražte do zlatista nakrájanú cibuľu.
- Pridajte celú rascu a pretlačený cesnak.
- Pridajte nakrájanú hlivu, premiešajte a sprudka opečte.
- Poprášte mletou červenou paprikou.
- Zalejte vodou tak, aby boli hliva s mäsom ponorené.
- Prikryte pokrievkou a duste.
- Občas premiešajte a v prípade potreby podlejte vodou.
- Podávajte s ryžou, zemiakmi alebo cestovinami.
Bravčové karé s hlivovou omáčkou a zemiakovými kroketami
Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové karé s jemnou hlivovou omáčkou a chrumkavými zemiakovými kroketami. Bravčové karé obsahuje minimum tuku, preto je dôležité ho správne pripraviť, aby zostalo šťavnaté.
Postup:
- Mäso z karé umyte a nakrájajte na rezne.
- Osoľte, okoreňte a prudko opečte na panvici.
- Dajte na 20 minút dopiecť do rúry pri 180 °C a podlejte s výpekom a vodou.
- Uvarené zemiaky nastrúhajte na jemno, osoľte, pridajte vajíčko a trochu strúhanky.
- Premiešajte a vytvarujte šúlky, ktoré obalíte vo vajíčku, strúhanke a vyprážajte.
- Hlivu pokrájajte a opražte na masle s cibuľkou, rozmiešajte a pridajte smotanu.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
Bravčové závitky plnené hlivou
Tento recept ponúka zaujímavú kombináciu chutí a textúr. Bravčové rezne sú plnené hlivou, pestom a syrom, a následne vyprážané.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Postup:
- Umyté a osušené bravčové rezne prikryte potravinovou fóliou a naklepte.
- Každý plátok ochuťte korením, soľou, potrite lyžicou červeného pesta, posypte nastrúhaným syrom grana padano a nasekanou bazalkou.
- Zviňte ich do tvaru rolád a uzatvorte pomocou drevených špajdlí.
- Takto pripravené závitky obalte v trojobale - hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
- Bravčové závitky vypražte na rastlinnom oleji zo všetkých strán dozlatista.
- Osmažené závitky preložte na papierové utierky, aby ste ich zbavili prebytočného tuku.
- Umytú a osušenú hlivu natrhajte na pásiky široké asi 1 cm. Tvrdšie spodné časti odrežte.
- Na rozohriatej panvici na troche olivového oleja orestujte na plátky nakrájaný cesnak.
- Pridajte hlivu, osoľte, okoreňte a chvíľu restujte.
- Podlejte vínom a počkajte, kým sa z neho odparí alkohol.
- Na tanier naservírujte porciu restovanej hlivy a na ňu plnený závitok nakrájaný na plátky.
Vyprážané rezance s bravčovým mäsom a hlivou ustricovou
Tento recept je inšpirovaný ázijskou kuchyňou a spája jemnosť bravčového mäsa, šťavnatosť hlivy ustricovej a chrumkavosť vyprážaných rezancov. Je to rýchla a chutná večera.
Postup:
- Hlivu nakrájajte na prúžky.
- Bravčové mäso tiež nakrájajte na tenké rezančeky a ochuťte soľou a korením.
- Nalejte do panvice trochu oleja.
- Pridajte mäso a huby a opekajte dohneda.
- Do rovnakej panvice nalejte 400 ml vody a pridajte obsah balenia (instantné rezance).
- Dôkladne premiešajte.
Bravčové s kelom
Tento recept kombinuje bravčové mäso s kelom a červeným vínom, čo vytvára bohatú a aromatickú chuť.
Postup:
- Cibuľu a 4 strúčiky cesnaku nakrájajte nadrobno.
- V hrnci rozohrejte 2 lyžice bravčovej masti a cibuľu s cesnakom orestujte dozlatista.
- Pridajte nasekaný rozmarín a kocky bravčového mäsa.
- Ochutíme mletým čiernym korením a soľou.
- Restujte, až kým mäso nezíska zlatistú farbu.
- Potom ho podlejte červeným vínom a počkajte, kým sa alkohol odparí.
- Pridajte konzervu krájaných paradajok a dôkladne zamiešajte.
- Podlejte vývarom a pod pokrievkou duste asi 30 minút.
- Kel rozkrojíme na polovicu a hlúbik vykrojíme. Rozoberieme ho na listy, ktoré dôkladne umyjeme a nakrájame na hrubšie prúžky.
- Kel krátko oblanšírujeme - povaríme v osolenej vriacej vode (asi 3 minúty). Potom ho scedíme a necháme odkvapkať.
- Na veľkej panvici s rozpáleným olivovým olejom krátko opražíme 3 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno.
Nutričné hodnoty hlivy ustricovej
Hliva ustricová je nielen chutná, ale aj bohatá na živiny. Nasledujúca tabuľka uvádza nutričné hodnoty hlivy ustricovej na 100g:
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 33 kcal |
| Bielkoviny | 3.3 g |
| Tuky | 0.4 g |
| Sacharidy | 6.1 g |
| Vláknina | 2.3 g |
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové