Bravčová pečeň je obľúbená surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Od klasických receptov až po moderné variácie, ponúka široké možnosti pre kulinárske experimenty. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť bravčovú pečeň chutne a zaujímavo.
Klasické recepty z bravčovej pečene
Bravčová pečeň na červenom víne je tradičný recept, ktorý poteší každého milovníka pečene.
Ingrediencie:
- Bravčová pečeň nakrájaná na plátky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Olej
- Sladká paprika
- Muškátový orech
- Majoránka
- Soľ
- Vegeta
- Červené víno
Postup:
- Na oleji osmažíme cibuľku dozlatista.
- Pridáme na plátky nakrájanú pečeň a osmažíme z oboch strán.
- Pridáme papriku, muškátový orech a majoránku.
- Pred dovarením osolíme a pridáme vegetu. Podávame s varenými zemiakmi alebo ryžou.
Bravčová pečeň s hlivou
Ďalšou zaujímavou kombináciou je bravčová pečeň s hlivou. Tento recept je bohatý na chuť a živiny.
Ingrediencie:
- Bravčová pečeň odblanená a nakrájaná na plátky (1,5 cm hrubé)
- Čierne korenie
- Karí korenie
- Múka
- Olej alebo masť
- Cibuľa nakrájaná na kocky
- Hliva
Postup:
- Plátky pečene posypeme čiernym korením, karí korením a múkou.
- Na prudko rozpálenom tuku opečieme z oboch strán do ružova.
- Pridáme cibuľu a hlivu a dusíme do mäkka. Podávame s knedľou alebo zemiakmi.
Netradičné recepty z bravčovej pečene
Pre tých, ktorí radi experimentujú, ponúkame niekoľko netradičných receptov z bravčovej pečene.
Bravčová panenka plnená bryndzou
Tento recept kombinuje jemnosť bravčovej panenky s výraznou chuťou bryndze.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Bryndza
- Maslo
- Smotana
- Syr
- Soľ
- Mrkva
Postup:
- Mäso našpikujeme a vytvarujeme.
- Napoly upečieme, naplníme bryndzou a dopečieme.
- Z masla, smotany, syra a soli pripravíme omáčku.
- Mrkvu sparíme, vložíme na panvicu s rozohriatym maslom, osolíme a podávame s mäsom.
Bravčová panenka
Bravčovú panenskú sviečkovicu po dĺžke narežte, naklepte, osoľte a okoreňte. Špenát poduste tak, aby sa odparila voda. Mrkvu na jemno postrúhajte, rozložte na mäso a zrolujte. Spevnite špáradlom.
Bravčová sviečkovica s citrónom
Bravčovú sviečkovicu poklepte, osoľte, okoreňte a posypte tymianom. Na každý plát mäsa dajte na kolieska nakrájaný citrón, petržlenovú vňať a sušenú šunku. Mäso prehnite, zviažte kuchynskou niťou a opečte na panvici.
Recepty z bravčovej hrude
Bravčová hruď je ďalší kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ponúkame vám recept na prípravu bravčovej hrude s kosťou, ktorý kombinuje grilovanie a pečenie pre dosiahnutie dokonalej chuti a textúry.
Grilovaná a pečená bravčová hruď s batátovo-zemiakovým pyré a karamelizovanou šalotkou
Ingrediencie:
- Bravčová hruď s kosťou
- Soľ
- Maslo
- Batáty
- Zemiaky
- Čierne mleté korenie
- Olivový olej
- Šalotka
- Cukor
- Červené víno
- Čerstvé slivky
- Slivovica
- Citrónová šťava
- Rozmarín
- Demi-glace
- Soľ Maldon
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso s kosťou riadne očistíme, osolíme a pevne zviažeme kuchynským motúzikom. Pred tepelnou úpravou mäso necháme asi hodinu odpočinúť, aby nebolo studené a neutrpelo teplotný šok.
- Grilovanie a pečenie: Na nahriatom grile ho zo všetkých strán ogrilujeme do zlatistej farby, preložíme na plech s mriežkou a potrieme čiastočne zmäknutým maslom. Mäso môžeme asi 20 min. dopekať na mierne teplom grile či v rúre pri 150 °C. Dĺžka dopekania závisí od výšky mäsa. Pred krájaním ho musíme nechať minimálne 15 min. odpočinúť.
- Príprava batátovo-zemiakového pyré a grilovaných batátov: Olúpané nakrájané batáty aj zemiaky varíme v osolenej vode domäkka. Po zliatí vody ich zmiešame a rozpučíme. Pridáme mäkké maslo a dochutíme soľou a čiernym mletým korením. Zvyšok olúpaných batátov nakrájame na plátky asi 3 mm hrubé a zasucha ich zvoľna grilujeme do zmäknutia. Potom ich jemne osolíme a potrieme olivovým olejom.
- Karamelizovaná šalotka: Olúpanú šalotku nakrájame na štvrtiny. Krátko ju speníme na olivovom oleji, pridáme cukor, roztavíme ho na jemný karamel, zalejeme vínom a úplne zredukujeme. Nakoniec ju osolíme.
- Grilované slivky: Rozpolené čerstvé slivky grilujeme šupkou nahor, po otočení ich zľahka zasypeme cukrom (musia zostať „na zhryz“).
- Slivovicová šťava: Najemno nakrájanú šalotku orestujeme na olivovom oleji, pokým nezosklovatie. Pridáme demi-glace, nakrájaný rozmarín, zalejeme slivovicou a trochou citrónovej šťavy a zredukujeme. Pred podávaním vmiešame vychladené kocôčky masla. Šťavu tým zjemníme a zľahka zahustíme.
- Servírovanie: Na nahriaty tanier preložíme porciu pučených batátov a pridáme čerstvo odkrojenú porciu kotlety, ktorú potrieme soľou Maldon rozmiešanou v olivovom oleji. Mäso podlejeme slivovicovou šťavou.
Bravčová hruď na jogurte a červenej paprike
Ponúkame vám aj ďalší recept na bravčovú hruď, tentokrát s jogurtom a červenou paprikou.
Ingrediencie:
- Bravčová hruď
- Jogurt
- Červená paprika
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
- Cibuľa
- Múka
- Saláma
- Vývar
Postup:
- Mäso očistíme a nakrájame na rezne, okoreníme a posypeme cesnakom. Nesolíme.
- Opečieme na troche oleja. Vyberieme mäso z hrnca.
- Pridáme nakrájanú cibuľu na výpek, opečieme do bledohneda. Na to dáme múku, ďalej opekáme asi 4 minúty.
- Odložíme hrniec zo sporáku a pridáme mletú papriku a salámu pokrájanú na drobné kúsky. Dobre premiešame a vrátime hrniec na sporák.
- Zalejeme vývarom a vložíme mäso do hrnca a varíme do zmäknutia mäsa.
- Keď je už mäso skoro mäkké pridáme jogurt, zamiešame a ďalej varíme.
- Asi 5 minút pred koncom varenia osolíme a potom po chvíľke ochutnáme. Solíme až pred koncom varenia, lebo saláma pustí soľ, tak nech nepresolíme.
Vhodné sú na toto jedlo rôzne druhy mäsa pokrájane na rezne. Podávame s prílohou podľa uváženia.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Recepty z bravčovej lopatky
Bravčová lopatka je ideálna na pomalé pečenie, ktoré zaručí šťavnaté a chutné mäso.
Pomaly pečená bravčová lopatka s kosťou
Ingrediencie:
- Bravčová lopatka s kosťou
- Pór
- Horčica
- Olej
- Med
- Mleté čierne korenie
- Cesnak
- Celá rasca
- Pivo
Postup:
- Na dno pekáča nakrájame pór. Naň položíme mäso.
- Horčicu, olej, med, mleté čierne korenie zmiešame a touto zmesou potrieme mäso.
- Na to poukladáme cesnak krájaný na plátky a posypeme celou rascou.
- Okolo mäsa polejeme pivom.
- Zavrieme pekáč druhou polkou a dáme do rúry piecť. Najskôr dáme rúru na 220 °C. Po chvíli, keď mäso zavoňalo, znížime teplotu na 160°C a necháme piecť.
- Dávame pozor, aby sa nepálilo, ale pomaly pieklo. Teplota záleží od typu rúry. Chvíľami to pozeráme a polievame výpekom.
- Po štyroch hodinách bolo mäso dostatočné mäkké a začínalo chytať peknú červenú farbu. Tak ho odkryjeme a necháme na 15 minút pripiecť na plno. Teraz často polievame výpekom, nech neuschne.
- Po upečení vyberieme kosť a necháme trochu postáť. Potom mäso krájame na plátky. Podávame s chrenom, horčicou, feferónmi a čerstvým chlebom.
Tipy a triky pri príprave bravčovej pečene
- Výber surovín: Pri výbere bravčovej pečene dbajte na jej čerstvosť. Mala by mať peknú, červenohnedú farbu a nemala by byť lepkavá.
- Príprava: Pred prípravou pečeň dôkladne umyte a zbavte blán. Môžete ju na chvíľu namočiť do mlieka, aby bola jemnejšia.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasickej soli a korenia môžete použiť aj cesnak, cibuľu, majoránku, tymian, karí korenie alebo papriku.
- Tepelná úprava: Pečeň by sa mala pripravovať rýchlo, aby nebola suchá a tvrdá. Opekajte ju na prudkom ohni z oboch strán, kým nie je hotová.
- Kombinácie: Bravčová pečeň sa výborne hodí k rôznym prílohám, ako sú zemiaky, ryža, knedľa, zelenina alebo šaláty.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové