Slovenská kuchyňa je bohatá na chutné a sýte jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Jedným z takýchto jedál je aj bravčové na šťave s pečeňou, ktoré je obľúbené pre svoju jednoduchú prípravu, dostupnosť surovín a vynikajúcu chuť. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný obed alebo večeru, ktorá poteší celú rodinu.
Ingrediencie a príprava
Recept na bravčové na šťave s pečeňou je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. Základom sú však bravčové mäso, bravčová pečeň, cibuľa a koreniny.
Pečeň na cibuľke - základ úspechu
Veľmi obľúbená je príprava pečienky na cibuľke. Ide o rýchly a lacný spôsob, ako pripraviť chutné jedlo z lokálnych surovín. Pečienka na šťavičke, či už bravčová, alebo aj srdiečka, je istota, že sa u vás doma budú všetci zalizovať.
Postup:
- Pečienky nakrájame na malé kúsky. Čím menšie, tým chutnejšie. Môžeme ich zbaviť aj bielych kapilár - žiliek, ktoré pečienky majú, aby zostali úplne jemné.
- Cibuľku nakrájame nadrobno a orestujeme ju na olivovom oleji cca 1 minútku.
- Nakrájame si aj pór, pridáme k cibuľke a osmažíme spolu pol minútky.
- Pridáme pečienky, drvenú rascu a restujeme spolu celé 5 minút.
- Pridáme gulášové korenie, kurkumu, bobkový list, zalejeme vodou tak, aby boli všetky ponorené a pod pokrievkou varíme 10 minút.
- Keď sú uvarené, vyberieme bobkový list, osolíme, pridáme majoránku a ešte dochutíme podľa vlastnej chuti.
- Omáčku môžeme jemne zahustiť zemiakovým škrobom - pol čajovej lyžičky v 1 PL vody, alebo aj nemusíme.
Tip: Do pečienok môžeme pridať aj 1 čl dijonskej horčice, dodá výborne na chuti.
Bravčové karé s pečeňou a zeleninou
Ak chceme pripraviť sýtejšie jedlo, môžeme kombinovať bravčové karé s pečeňou a zeleninou.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Postup:
- Očistené karé nakrájame na tenké rezance a pečienky na menšie kúsky.
- Sprudka restujeme na panvici s rozohriatym olejom.
- Pridáme cesnak a štipľavú papričku nakrájané na plátky.
- Keď sa mäso zatiahne, osolíme a okoreníme.
- Do panvice vložíme cherry paradajky prekrojené na polovice, papriky na väčšie kusy a biele časti lahôdkových cibuliek na plátky.
- Ochutíme nasekaným rozmarínom a za občasného miešania opekáme, kým zelenina zmäkne.
Bravčová panenka s pečeňou
Ďalšou možnosťou je príprava bravčovej panenky s pečeňou, ktorá je známa svojou jemnosťou a šťavnatosťou.
Postup:
- Bravčovú panenku umyjeme, nakrájame na maličké kocky (veľkosť asi 1 x 1 cm, čo najmenšie), cibuľu nakrájame na malé kúsky.
- Na panvicu dáme 1 PL domácej masti, na ktorej opražíme na kúsky nakrájanú cibuľ (2 kusy cibule).
- Keď je cibuľa opražená dozlata, pridáme mäso a dôkladne mäso orestujeme (restujeme na najvyššom stupni asi 5 minút).
- Na orestované mäso pridáme trochu drveného kmínu, pol lyžice mletej papriky, a jemne poprášime mletým čiernym korením (môžeme použiť aj iný druh overeného korenia - ja používam citrónové korenie z Justu), opäť dobre premiešame.
- Pečienku umyjeme a tiež nakrájame na rovnaké kúsky, na aké sme nakrájali aj mäso (cca 1 x 1 cm).
- Na ďalšej panvici opäť dozlata osmažíme zvyšnú cibuľku a pridáme pečienku.
- Pridáme zvyšnú červenú mletú papriku a drvený kmín (pozor nesolíme, pretože pečienka by nám stvrdla!!!!).
- Na vyššom stupni restujeme zhruba 10 minút.
Prílohy k bravčovému na šťave s pečeňou
K bravčovému na šťave s pečeňou sa hodí široká škála príloh. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Ryža: Klasická príloha, ktorá sa hodí k väčšine omáčok. Ryžu si môžeme pripraviť v hrnci alebo v rúre. Pre vylepšenie chuti môžeme do ryže pridať kúsok masla a petržlenovú vňať.
- Zemiaky: Zemiaky sú ďalšou obľúbenou prílohou, ktorú môžeme pripraviť na rôzne spôsoby - varené, pečené, opekané, alebo ako zemiakovú kašu.
- Tarhoňa: Tarhoňa je tradičná slovenská príloha, ktorá sa pripravuje z múky, vajec a vody. Tarhoňu orestujeme na oleji a potom uvaríme vo vode alebo vývare.
- Chlieb: K bravčovému na šťave s pečeňou sa hodí aj čerstvý chlieb, ktorý si môžeme namáčať do omáčky.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové na šťave s pečeňou
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné bravčové mäso. Ideálne je použiť bravčové karé, panenku alebo pliecko.
- Príprava pečene: Pred prípravou je dôležité pečeň dôkladne umyť a zbaviť ju blán a žiliek. Pečeň môžeme pred prípravou namočiť do mlieka, aby bola jemnejšia.
- Koreniny: Na dochutenie bravčového na šťave s pečeňou môžeme použiť rôzne koreniny, ako napríklad soľ, korenie, rascu, majoránku, bobkový list, gulášové korenie a kurkumu.
- Zahustenie omáčky: Ak chceme zahustiť omáčku, môžeme použiť zemiakový škrob, hladkú múku alebo smotanu na varenie.
- Pečenie v rúre: Ak pečieme mäso v rúre, je dôležité ho občas poliať výpekom, aby sa nesušilo a ostalo šťavnaté.
Ďalšie recepty z bravčového mäsa
Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a dá sa z neho pripraviť množstvo chutných jedál. Okrem bravčového na šťave s pečeňou môžeme vyskúšať aj:
- Bravčové rezne: Klasické jedlo, ktoré sa pripravuje z bravčového karé obaleného v trojobale a vyprážaného na oleji.
- Pečené bravčové koleno: Tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z bravčového kolena pečeného v rúre s cibuľou, cesnakom a koreninami.
- Zabíjačkový guláš: Sýty guláš, ktorý sa pripravuje z bravčového mäsa, jaterníc, ľadvín, srdca a korenin.
- Sedliacky guláš: Guláš, ktorý sa pripravuje z bravčového mäsa, bravčových obličiek, cibule, cesnaku a korenin.
- Bravčové mäso so zeleninou a zemiakmi pečené v rúre: Jednoduchý a chutný obed, ktorý sa pripravuje z bravčového mäsa, zeleniny a zemiakov pečených v rúre.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové