Červená kapusta a bravčové mäso sú klasickou kombináciou, ktorá sa v slovenskej kuchyni teší veľkej obľube. Existuje mnoho spôsobov, ako toto jedlo pripraviť, a každý kuchár má svoj vlastný overený recept. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a rôzne variácie na prípravu bravčového mäsa s červenou kapustou, od tradičných postupov až po modernejšie a diétnejšie verzie.
Klasický recept na bravčové pliecko s červenou kapustou a parenou knedľou
Tento recept je založený na tradičných postupoch a zaručuje chutný a sýty obed pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Pretlak
- Soľ
- Korenie
- Bujón
- Bosorka (príchuť do jedál)
- Cukor
- Bobkový list
- Rasca
- Domáca parená knedľa
Postup:
- Mäso nakrájame na hrubšie plátky a na rozohriatom oleji prudko opečieme z obidvoch strán. Opečené mäso poukladáme na pekáč.
- Vo výpeku popražíme pokrájanú cibuľu, pridáme mletú červenú papriku.
- Vo vode rozmiešame pretlak, soľ, korenie, príchuť do jedál, bujón a vylejeme do výpeku. Dobre premiešame a vylejeme na pripravené mäso.
- Pekáč prikryjeme a dáme do rúry dusiť pri teplote 200 °C.
- Medzitým si pripravíme kapustu. Skaramelizujeme cukor, pridáme pokrájanú kapustu, podlejeme trochou vody a premiešame.
- Osolíme, pridáme bobkový list a trochu rasce. Necháme dusiť asi 10 minút.
- Podávame s parenou domácou knedľou.
Domáca parená knedľa - recept
K domácej kapuste sa najviac hodí domáca parená knedľa. Tu je recept, ako si ju pripraviť:
Ingrediencie:
- Múka
- Vlažné mlieko
- Cukor
- Droždie
- Vajce
- Soľ
- Olej
Postup:
- Najprv si zamiesime cesto na knedlík. Múku preosejeme.
- Z vlažného mlieka, cukru a droždia necháme vykysnúť kvások.
- Kvások pridáme do múky, rozbijeme vajce, pridáme soľ a olej a vymiesime nelepivé cesto.
- Dobre vymiesené cesto posypeme múkou, urobíme v strede krížik a zakryjeme kuchynskou utierkou. Necháme vykysnúť na teplom mieste.
- Vykysnuté cesto vyložíme na pomúčenú dosku a dobre premiesime. Rozdelíme ho na 4 rovnaké časti.
- Z každej časti vyšúľame cesto na podlhovastý šál a smerom do vnútra ho rolujeme na tesno.
- Potom cesto necháme podkysnúť 10-15 minút a hneď dávame do hrnca pariť.
- Pripravené knedlíky nechávame kysnúť zakryté, pokiaľ sa jedna parí.
- Knedlíky paríme 20 minút.
Červená kapusta - recept
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Masť
- Cibuľa
- Krištálový cukor
- Soľ
- Celá rasca
- Mleté korenie
- Ocot
- Jablká
Postup:
- Pripravíme si červenú kapustu. Pokrájame ju na úzke rezance a osolíme.
- Do rajnice dáme masť, pokrájame cibuľku a pridáme krištálový cukor skaramelizovať.
- Pridáme pokrájanú červenú kapustu a dobre premiešame.
- Osolíme, pridáme celú rascu, mleté korenie a ocot.
- Všetko podlejeme vodou. Počas dusenia stále podlievame malým množstvom vody.
- Keď je kapusta polomäkká, pridáme do nej strúhané jabĺčka.
- Počas dusenia premiešame. Hotovú kapustu ešte dochutíme podľa potreby.
Bravčové karé na perníkovej červenej kapuste
Táto variácia receptu pridáva do červenej kapusty perník, čo jej dodáva zaujímavú a netradičnú chuť.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Perník
- Korenie
- Soľ
- Ocot
- Cukor
Postup:
- Na masti speníme nakrájanú cibuľku.
- Kapustu nakrájame na menšie rezance a pridávame postupne na cibuľu.
- Za občasného miešania ju trocha opražíme, prídáme vodu, tak aby nebola zaliata a dusíme.
- Občas zamiešame a podľa potreby podlievame.
- Pridáme soľ, trocha čierneho mletého korenia, mletú rascu, podľa chuti cukor a trocha octu.
- Keď je kapusta mäkká, trocha ju zahustíme múkou rozmiešanou vo vode - podľa potreby aby nebola príliš hustá, ani veľmi riedka.
- Bravčové karé si môžeme pripraviť v celku - celé ho okoreníme, osolíme, z prudka opražíme na masti z každej strany, podlievame vodou a dusíme do mäkka.
- Hotové nakrájame a podávame. Ak je mäska len kúsok, nakrájame ho na rezne, rozklepeme, osolíme, okoreníme.
- Plátky mäsa z prudka opražíme na masti z oboch strán. Prilievame trocha vody, podusíme do mäkka a podávame.
- Nakrájame si knedlík, prídáme kapustu, na ňu dáme mäsko, ktoré sme si pripravili, môžeme poliať výpekom z mäsa a papáme.
Bravčové karé s kapustou pre tých, ktorí dbajú na líniu
Ak si strážite kalórie, nemusíte sa vzdávať tohto chutného jedla. Existuje aj diétnejšia verzia.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Červená kapusta
- Jablko
- Cibuľa
- Olivový olej
- Jablčný ocot
- Korenie
- Soľ
- Chilli (voliteľné)
Postup:
- Rúru zapneme na 220 stupňov.
- Mäso umyjeme, osušíme a z obidvoch strán osolíme, okoreníme čiernym korením a s chilli.
- Presunieme na papier na pečenie a pečieme v rúre 10 - 12 minút.
- Jablko umyjeme, rozštvrtíme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky.
- Kapustu nakrájame na tenké plátky. Čím tenšie plátky, tým mäkšia kapusta na konci bude a tým kratšie ju bude treba variť.
- Na olivovom oleji opečieme cibuľu za stáleho premiešavania 3 minúty.
- Pridáme kapustu s jablkom, zalejeme jablčným octom a pridáme ešte 100 ml vody.
- Osolíme a okoreníme.
- Keď je kapusta mäkká, presunieme ju na taniere a uložíme na ňu upečené mäsko.
Ďalšie variácie a tipy
- Pečené bravčové na oregane s dusenou červenou kapustou a knedľou: Pridanie oregana do mäsa dodá jedlu stredomorský nádych.
- Bravčové výpečky s kapustou a knedľou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Bravčové mäso s kapustou a zemiakmi: Alternatíva ku knedliam, ktorá je rovnako chutná.
- Grilované bravčovinky s červenou kapustou: Letná verzia tohto jedla, ideálna na grilovanie.
- Použitie slaniny: Pridanie slaniny do základu kapusty dodá jedlu výraznejšiu chuť.
- Opekané jablká: Ozdobenie taniera opekanými jablkami dodá jedlu nielen vizuálnu atraktivitu, ale aj zaujímavú chuť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové