Krúpy, hoci pre mnohých menej obľúbená surovina, si zaslúžia miesto v našom jedálničku. Sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako je horčík a železo. Bravčové mäso s krúpami je sýte a výživné jedlo, ktoré má mnoho podôb. Od tradičných receptov starých materí až po moderné variácie s hubami a syrom. Pripomeňme si niektoré z nich.
Klasické recepty
Bravčové mäso s krúpami z Bojnického zámku
Tento recept pochádza z epizódy 10/2013 a používa tieto ingrediencie:
- 600 g bravčového mäsa
- 300 g krúp
- 2 ks cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 1 ks čili papričky
- Masť
- Soľ, rasca
Postup prípravy nie je detailne uvedený, ale ide o klasickú kombináciu duseného bravčového mäsa a varených krúp.
Krúpková polievka
Krúpková polievka je tradičný recept, ktorý sa kedysi často varil. Existuje mnoho variantov, napríklad s údeným bravčovým rebrom alebo zeleninou. Pre osvieženie chuti sa môže pridať aj kelový list.
Šolet
Šolet je sýte jedlo, ktoré sa tradične pripravuje s fazuľou, bravčovým mäsom, mrkvou a petržlenom.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Farmárkina polievka
Polievka s bravčovou krkovičkou údenou a jačmennými krúpami. Namiesto krupice sa dajú použiť jačmenné krúpy.
Netradičné variácie
Krúpová polievka s kuracími žalúdkami
Táto variácia tradičnej krúpovej polievky využíva hydinové žalúdky, ktoré sú lacnejšie ako iné druhy mäsa a dodávajú polievke bohatú chuť a kolagén. Žalúdky sa dôkladne očistia, uvaria a nakrájajú na menšie kúsky. Do vývaru sa pridá zelenina (mrkva, petržlen, zeler, zemiaky), jačmenné krúpy, bobkový list, nové korenie, soľ a korenie.
Pečienka s krúpami
Recept pre každého kuchára.
- 350 g bravčovej pečienky
- 1 ks cibule
- 200 g jačmenných krúp
- 2 KL soli
- 1/2 KL čierneho korenia
Huby s krúpami zapečené
Šéfkuchár Jaroslav Žídek odporúča tento postup:
- Krúpy: Prepláchnuté krúpy namočíme na 10 minút. Na masti speníme cibuľu s klinčekmi, pridáme scedené krúpy, osolíme, okoreníme a zalejeme teplou vodou v pomere 2:1. Varíme ako ryžu, pod pokrievkou na miernom ohni 20-25 minút (alebo dlhšie, ak chceme mäkšie krúpy).
- Mäso: Na masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme na plátky nakrájaný cesnak. Mäso nakrájame na pásiky, pridáme k cibuli a opečieme zo všetkých strán. Osolíme, okoreníme rascou a čiernym korením. Pridáme nakrájané huby (dubáky, kuriatka, hliva) a dusíme s mäsom 20 minút.
- K mäsu pridáme uvarené špaldové krúpy, čerstvé bylinky, premiešame a podávame posypané syrom parmezán alebo pecorino.
Tipy a triky
- Príprava krúp: Krúpy je vhodné pred varením prepláchnuť a namočiť, aby sa skrátila doba varenia.
- Varenie krúp: Krúpy sa varia v pomere 2:1 (voda:krúpy) a varíme ich, kým nezmäknú.
- Dochucovanie: Bravčové mäso s krúpami sa dá dochutiť rôznymi koreninami, bylinkami a zeleninou.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a húb.
Ďalšie recepty s krúpami
- Hovädzie mäso s krúpami a uhorkami: Na oleji orestujeme cibuľu a pridáme sójovú omáčku. Následne pridáme na kúsky nakrájané hovädzie mäso a uhorky a chvíľu osmažíme zo všetkých strán, potom podlejeme trochou vody a dusíme.
- Krúpy s duseným mäsom a zeleninou: Na oleji osmažíme kúsky mäsa do zlatista, pridáme cibuľu a mrkvu a varíme, kým nie je mäkká. Pridáme korenie, soľ, cesnak, paradajkovú pastu a podlejeme vodou. Varíme asi 40 minút.
- Krúpy s hríbami a mrkvou: Na oleji osmažíme cibuľku, hríby a mrkvu a potom ich podlejeme trochou vody a dusíme, pokiaľ mrkva nezmäkne. Pridáme krúpy a zalejeme vodou asi 3 až 4 cm nad krúpami. Varíme ako ryžu na čo najmenšom plameni asi 40 minút.
- Krúpové fašírky: Cez noc namočené krúpy varíme asi 40 minút v osolenej vode. Potom ich precedíme a dáme do mixéra spolu so všetkými surovinami okrem oleja.
- Sladké krúpy: Cez noc namočené krúpy scedíme a osušíme na utierke. Potom smažíme na panvici s olejom alebo maslom na najmenšom plameni asi 10 minút, pokiaľ nebudú zo všetkých strán hnedé a voňavé. V hrnci si necháme roztopiť med s cukrom a šipkou soli na karamel a potom k tomu primiešame krúpy.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové