Bravčové mäso pečené po srbsky, často nazývané aj "srbské rebierko", je obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú zo školských jedální alebo z kuchyne svojej babičky. Hoci názov evokuje rebierko, v skutočnosti sa pripravuje z bravčového karé, stehna alebo krkovičky, ktoré sa dusia v chutnej omáčke z papriky a paradajok. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú sýty a chutný obed, ktorý sa dá pripraviť z bežne dostupných surovín.
História a Pôvod
Pôvod názvu "srbské rebierko" nie je úplne jasný, no jedlo si získalo popularitu vďaka svojej jednoduchej príprave a výbornej chuti. Je to klasika, ktorú pripravujú mnohé slovenské domácnosti a recepty sa dedia z generácie na generáciu.
Suroviny a Príprava
Na prípravu bravčového mäsa pečeného po srbsky budete potrebovať:
- Bravčové karé bez kosti (alebo stehno, krkovička)
- Cibuľa
- Strúčiky cesnaku
- Paprika (čerstvá alebo lečo)
- Paradajky (čerstvé alebo lečo)
- Mletá paprika (sladká a štipľavá)
- Čerstvé mleté čierne korenie
- Soľ
- Olej
- Horúca voda
- Voliteľné: kurkuma, mletá rasca, vegeta, petržlenová vňať
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme a osušíme. Nakrájame ho na plátky hrubé cca 1,5 cm a jemne rozklepeme. Rezne po obvode nakrojíme, aby sa pri opekaní nekrútili. Okoreníme soľou, mletým čiernym korením, prípadne vegetou, kurkumou a mletou rascou. Necháme v chlade 1 hodinku odpočinúť.
- Príprava zeleniny: Cibuľu nakrájame nadrobno alebo na kocky. Strúčiky cesnaku olúpeme. Papriku nakrájame na menšie rezančeky alebo prúžky a paradajky na menšie kocky alebo tenšie mesiačiky. Ak používame lečo, nemusíme už pridávať čerstvú papriku a paradajky.
- Opečenie mäsa: Na väčšej panvici alebo v hrnci rozohrejeme olej. Z každej strany okorenené mäso prudko opečieme do zlatista (cca 4+4 minúty) a dáme bokom do tepla.
- Príprava základu: Do výpeku pridáme trochu oleja alebo masti a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, takmer do hneda, s malým prídavkom vody. Podliatie vodou opakujeme celkom 3x za usilovného odškrabávania chutného mäsového výpeku, cibuľka sa týmto procesom ľahko rozpadne a vytvorí výbornú šťavičku. Pred koncom pridáme malé kúsky cesnaku, podlejeme asi lyžicou vody a ešte chvíľu podusíme. Odstavíme a pridáme obidve mleté papriky, necháme ich za stáleho miešania rozpustiť.
- Dusenie mäsa: Vrátime mäso naspäť do hrnca, podlejeme horúcou vodou len do výšky rezňov (vo výsledku nemá byť veľa šťavy a ani nemá byť hustá, nezahusťuje sa múkou!). Prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi 30 minút, kým mäsko nezmäkne. Občas premiešame a podlievame trochou horúcej vody, aby sa nepripálilo.
- Pridanie zeleniny: Keď je mäsko takmer mäkké, pridáme nakrájanú papriku a paradajky (alebo lečo). Spolu dusíme už len 10-15 minút, aby sa zelenina nerozvarila.
- Dokončenie: Ked bolo hotovo, pridala som rozotrtý cesnak a nechala prikryté ešte postáť, aby sa šťavička pekne prevoňala. Po uvarení môžeme posypeme posekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a Variácie
- Použitie leča: Ak nemáte čerstvú zeleninu, môžete použiť domáce lečo, najmä v zime. Ideálnou voľbou je siahnuť do špajze a vytiahnúť pohár zaváraného leča. Zúžitkujete tak minuloročnú úrodu a navyše si ušetríte čas strávený v kuchyni.
- Iné druhy mäsa: Namiesto bravčového karé môžete použiť bravčové stehno alebo krkovičku. Ak nepatrí bravčové mäso do vášho jedálnička, pripravte si na tento spôsob kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná.
- Konzistencia omáčky: Vo výsledku nemá byť omáčka príliš hustá. Nezahušťuje sa múkou, jej hustotu zabezpečuje rozvarená cibuľa a zelenina.
- Koreniny: Experimentujte s korením podľa vašej chuti. Okrem soli, korenia, mletej papriky a rasce môžete pridať aj majoránku, tymián alebo oregano.
- Štipľavosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte viac štipľavej papriky alebo čili.
Servírovanie
Bravčové mäso pečené po srbsky sa tradične podáva s:
- Dusenou ryžou
- Zemiakovým pyré
- Zemiakmi na akýkoľvek spôsob
- Čerstvou zeleninou
- Šalátom (napr. ľadový hlávkový šalát)
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové