Určite ste už počuli o zázračných účinkoch jablčného octu na ľudský organizmus. Niekedy netreba hľadať účinné látky len v liekoch a doplnkoch stravy. Niekedy ich máme priamo v kuchyni, napríklad v ovocí, zelenine a dokonca aj v jablčnom octe. V tomto článku sa pozrieme na recept na domáci jablčný ocot, jeho využitie v kuchyni, domácnosti a záhrade, ako aj na jeho účinky na zdravie, dávkovanie, riziká a vedľajšie účinky.
Recepty na domáci jablčný ocot
Ak ste sa niekedy snažili nájsť v obchode čerstvý, nefiltrovaný a organický ocot, mohli ste s tým mať problém. Našťastie, postup výroby jablčného octu nie je nijak zložitý a hlavne počas sezóny jabĺk je tento spôsob spracovania vítaný. Existujú dva spôsoby, ako si môžete domáci organický jablčný ocot vyrobiť - jeden z týchto receptov používa jablčný odpad, ktorý vzniká pri ich spracovaní na iné účely, na druhý recept budete potrebovať celé jablká.
Jablčný ocot z celých jabĺk
Na prípravu domáceho jablčného octu je najlepšie použiť čerstvé červené jablká sladšej chuti, najlepšie z vlastnej záhrady, alebo aspoň z bio obchodu. Pre začiatok postačí 1 kilogram takýchto jabĺk. Jablká umyjeme, zbavíme ich nezdravých alebo poškodených častí, stopiek a chrastičiek. Dôležité je, aby jablká boli nastrúhané celé vrátane šupky aj jadierok s jadrovníkmi.
- Príprava kvasnej zálievky: Ďalej si pripravíme kvasnú zálievku. Kvasná zálievka je čistá studená voda (asi 2,5 litra), ktorá je ďalej obohatená o 100 gramov Glukopuru (prírodný hroznový cukor), ktorý zakúpite napríklad v lekárni a 100 gramov vás vyjde cca na 30 - 40 centov.
- Kvasenie: Nastrúhané jablká vložíme do veľkej nádoby a zalejeme ich kvasnou zálievkou. Jablká musia byť v kvasnej zálievke úplne ponorené. Takto pripravenú zmes necháme v tieni uležať pri teplote 22 až 25 °C po dobu 10 dní, pričom každý deň zmes premiešavame.
- Zrenie: Tekutinu potom necháme v pokoji zrieť v chlade a tme po dobu ďalších 40 dní. Po tejto dobe stočíme obsah pomocou hadičky do novej tmavej nádoby tak, aby usadenina zostala v tej pôvodnej nádobe na jej dne. Ak sú v octe v novej nádobe nejaké nečistoty, tak ho ešte raz precedíme.
Pri výrobe octu z celých jabĺk trvá proces oveľa dlhšie - až sedem mesiacov. Faktom je, že v tomto octe je viac vitamínov a výsledný produkt má silnejšiu chuť. Pokiaľ máte dostatok času a trpezlivosti, môžete sa pustiť aj do tohto receptu. Na prípravu octu použite jablká nakrájané na štvrtiny. Šupku môžete na nich nechať - tá má v sebe najviac vitamínov a ušetríte si tým množstvo práce. Nechajte ich na vzduchu všetky zhnednúť ako pri prvom recepte a potom ich vložte do nádoby naplnenej vodou. Po 6 mesiacoch by sa mal objaviť na povrchu povlak, ktorý signalizuje, že ocot je už takmer pripravený. Potom kvapalinu sceďte a v inej miske prikrytej tkaninou nechajte odstáť ešte ďalších 4 až 6 týždňov.
Jablčný ocot z jablčného odpadu
Ako spracovať celé jablká bez toho, aby ste museli šupky a kúsky vyhadzovať? Jednoducho si aj z týchto častí jablka môžete pripraviť zdravý jablčný ocot. Dôležité je nechať octu dostatočný čas na kvasenie. Na vzduch umiestnite dokopy všetky zvyšky z jabĺk. Poukladajte ich rovnomerne napríklad na plech alebo na tanier. Ide o to, aby zhnedli. Potom ich nasypte do jednej väčšej nádoby a naplňte ju až po okraj. Ak vám ešte vznikne v kuchyni nejaký ďalší odpad z jabĺk, môžete ho do nádoby dodatočne pridať.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť celozrnný chlieb doma
Ingrediencie:
- Zvyšky jabĺk - jadrovníky, šupky, dokonca aj rozdrvené kúsky (nepoužívajte však nič plesnivé ani zhnité)
- 1/2 šálky cukru alebo medu
- Voda
- Veľká potravinárska nádoba so širokým hrdlom
- Látka z prírodného materiálu na prikrytie nádoby
- 2 polievkové lyžice surového jablčného octu na naštartovanie fermentácie (nemusí byť)
Postup:
- Zvolenú nádobu prikryte utierkou, plátnom alebo iným kusom látky, aby sa do nádoby nedostali nečistoty. Potom zmes nechajte uloženú na tmavom a teplom mieste - v kúte miestnosti alebo v skrinke. Pravidelne ju kontrolujte.
- Postupom času by sa mala zmes začať zahusťovať a na hladine sa vytvorí súvislý povlak. Kvasiť by ste ho mali nechať aspoň mesiac a potom ho môžete ochutnať.
- Keď je jablčný ocot už dostatočne silný, obsah nádoby preceďte cez sitko alebo redšie plátno. Zbavíte sa zvyškov jabĺk. Nebojte sa, ak je ocot trochu zakalený a nevyzerá tak, ako z obchodu. Ak ho chcete mať úplne čistý, cedenie niekoľkokrát opakujte.
Recept na domáci jablčný ocot z odpadu
Najviac ekologickým a zároveň výhodným ekonomickým riešením je vyrobiť si jablčný ocot z odpadu. Budete na to potrebovať len šupky a jadrovníky. Úplne vám postačí denne konzumovať jablká a odkladať pri tom odpad, z ktorého si vyrobíte ocot.
Postup:
- Zvyšky jabĺk nechajte na vzduchu zoxidovať. Keď zhnednú, umiestnite ich do veľkej nádoby, zasypte cukrom alebo medom a zalejte vodou, aby boli ponorené. Ideálne je mať väčšiu nádobu, aby ste dokázali zmes dobre premiešať a ocot mal dostatočný priestor na fermentáciu.
- Použiť môžete ľubovoľné množstvo odpadu z jabĺk, dokonca môžete nádobu priebežne dopĺňať.
- V prípade potreby použite aj 2 PL surového jablčného octu. Nie je to potrebné, ale pomáha to naštartovať fermentáciu.
- Naplnenú nádobu prikryte prírodnou látkou, upevnite gumičkou, aby ste zabránili vniknutiu vínnych mušiek, a nechajte ju fermentovať na tmavom mieste pri izbovej teplote. Postupom času sa na hladine vytvorí povlak, ktorý je znakom, že je potrebné prestať pridávať ďalší odpad.
- Počas prvého týždňa obsah nádoby denne premiešajte. Ocot nechajte kvasiť celý mesiac a potom ho môžete začať ochutnávať, aby ste zistili, či je dostatočne silný.
- Preceďte ho cez plátno. Ak je ešte veľmi zakalený, cedenie zopakujte.
Jablčný ocot v kuchyni, kúpeľni, na vonkajšie aj vnútorné použitie
Prípravu domáceho jablčného octu naozaj odporúčame, pretože má v domácnosti široké využitie. Môžete ho použiť na upratovanie, do rôznych studených aj teplých receptov, na vonkajšie a vnútorné použitie. Jeho účinky na naše telo odporúčame kombinovať so zdravou životosprávou a dostatkom pohybu, aby boli výsledky čo najlepšie.
Jablčný ocot v kuchyni: Hodí sa na dochucovanie pokrmov a na kyslé šalátové zálievky. Vďaka domácemu jablčnému octu môžete vytvárať originálne zálievky, marinády či osviežujúce nápoje, ktoré sú prospešné pre organizmus.
- Šalátové zálievky a dresingy: Jablčný ocot je výborný do šalátových zálievok, pretože im dodáva jemnú kyselkavosť, ktorá sa hodí k zelenej listovej zelenine, paradajkám, uhorkám a ďalším druhom zeleniny. Na jednoduchý šalátový dresing budete potrebovať 1 diel jablčného octu, 2 diely olivového oleja, lyžičku horčice, soli a korenia. Tento dresing môžete obmieňať podľa chuti pridaním medu, byliniek alebo cesnaku.
- Marinády na mäso a zeleninu: Kyselina v octe pomáha rozkladať bielkoviny, preto je jablčný ocot vhodný na marinovanie mäsa, rýb alebo zeleniny. Marináda na mäso môže obsahovať jablčný ocot, cesnak, bylinky, trochu medu a olivový olej. Stačí naložiť mäso do tejto zmesi na 1-2 hodiny pred varením, aby získalo plnšiu chuť a jemnosť.
- Osviežujúce nápoje: V letných mesiacoch môže jablčný ocot slúžiť ako základ pre osviežujúce nápoje, ktoré povzbudia a podporia trávenie. Stačí zmiešať lyžicu jablčného octu s vodou a pridať pár kvapiek medu alebo citrónovej šťavy. Tento nápoj môžete piť aj ráno pred raňajkami, lepšie naštartujete svoje trávenie.
- Polievky a omáčky: Vďaka kyslej chuti sa jablčný ocot skvele hodí na zvýraznenie chuti rôznych polievok, najmä zeleninových a krémových. Môžete ho pridať do paradajkovej, šošovicovej alebo tekvicovej polievky, aby ste dodali pokrmu jemne kyslý akcent. Rovnako dobre poslúži pri príprave omáčok a dusených jedál, zvýrazní chuť zložitejších pokrmov.
- Konzervovanie zeleniny: Jablčný ocot je ideálny na nakladanie zeleniny. Môžete si pripraviť rýchlu nakladanú zeleninu, ako sú uhorky, reďkovky alebo mrkva, ktoré dodajú jedlám sviežosť a chrumkavosť. Na prípravu stačí zriediť ocot s vodou v pomere 1 : 1, pridať cukor, soľ a obľúbené korenie (napr. horčičné semienka alebo bobkový list).
Jablčný ocot v kúpeľni: Vďaka svojmu zloženiu je ocot silným čistiacim prostriedkom. Môžete ho pridať do vedra pri umývaní podlahy, na čistenie vodného kameňa, záchoda aj odstránenie zápachu z odtoku. Ocot môžete pridať aj do práčky.
Vnútorné použitie: Aby ste získali všetky pozitívne účinky, tak by ste mali jablčný ocot užívať pravidelne. Väčšina ľudí zvykne užívať dve čajové lyžičky denne zmiešané v pohári s vodou.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tradičný chlieb doma
Vonkajšie použitie: Jablčný ocot sa používa v zriedenej forme aj na pokožku, ku korienkom vlasov a na rôzne výplachy. Pre lesklejšie vlasy si môžete vyrobiť oplach - zmiešajte teplú vodu s pár lyžičkami jablčného octu a niekoľkokrát opláchnite.
Tipy na použitie jablčného octu v záhrade
Jablčný ocot nie je len kuchynskou prísadou - jeho prirodzené kyseliny a antibakteriálne vlastnosti môžu byť užitočné aj pri starostlivosti o záhradu.
- Zlepšenie kyslosti pôdy: Niektoré rastliny, ako napríklad azalky, hortenzie či rododendrony, milujú kyslejšiu pôdu. Môžete im pomôcť tým, že pôdu pravidelne zavlažíte roztokom jablčného octu a vody (1 polievková lyžica octu na liter vody). Tento postup opakujte raz mesačne, aby ste udržali správne pH pôdy.
- Prírodný odpudzovač škodcov: Zriedený jablčný ocot (1 diel octu na 3 diely vody) môžete nastriekať okolo záhonov, aby ste odradili niektorých škodcov, ako sú mravce či slimáky. Vyhnite sa striekaniu priamo na rastliny, pretože kyselina by mohla poškodiť ich listy.
- Eliminácia buriny: Jablčný ocot je účinným prírodným herbicídom. Stačí naliať neriedený ocot na burinu (ideálne v slnečnom počasí), zvyčajne zvädne a uhynie. Buďte opatrní, aby ste ocot neliali na svoje obľúbené rastliny, pretože môže zničiť aj ich korene.
- Čistenie záhradného náradia: Jablčný ocot má antibakteriálne vlastnosti, vďaka ktorým sa výborne hodí na čistenie záhradného náradia. Náradie ponorte do roztoku zriedeného octu (1 diel octu na 2 diely vody) a nechajte pôsobiť niekoľko minút. Potom dôkladne opláchnite vodou a osušte.
- Stimulácia klíčenia semien: Ak semená namočíte do slabého roztoku octu (1 čajová lyžička na pohár vody), môže to stimulovať ich klíčenie, najmä v prípade tvrdších semien, ako je hrach alebo fazuľa. Semená nechajte v octovom roztoku namočené približne 12 hodín, potom ich opláchnite a zasaďte do pôdy.
Účinky jablčného octu na naše zdravie
Jablká majú v sebe množstvo vitamínov, minerálov a iných telu prospešných látok. Našťastie sa pri správnom spracovávaní zachovajú všetky živiny, ktoré jablká obsahujú. Medzi hlavné zložky patria vitamíny skupiny B, vitamín C, biotín, horčík, železo a množstvo ďalších.
Medzi najdôležitejšie benefity jablka patria:
- Zlepšuje funkciu mozgu a predchádza neurologickým ochoreniam: Štúdia z roku 2006 dokazuje, že kvercetín (jeden z antioxidantov nachádzajúcich sa v jablkách) pomáha znižovať úbytok buniek, ktorý spôsobuje zápal neurónov.
- Prevencia demencie: Konzumáciou jablkovej šťavy sa zlepšuje pamäť, čo pomáha najmä pacientom s Alzheimerovou chorobou.
- Zníženie rizika mozgovej príhody: Vedci dospeli k záveru, že príjem jabĺk znižuje riziko vzniku trombózy.
- Zníženie hladiny zlého cholesterolu: Ženy, ktoré jedia jablká každý deň, majú o 23 % menej zlého cholesterolu a o 4 % viac toho dobrého, čo sa zistilo už po šiestich mesiacoch testovania.
- Zníženie rizika cukrovky: Ľudia konzumujúci týždenne tri porcie ovocia, ako sú jablká, hrozno, hrozienka, čučoriedky alebo hrušky, majú o 7 % nižšie riziko vzniku cukrovky ako tí, ktorí tak nerobia.
- Predchádzanie vzniku rakoviny prsníka: Výskum rakoviny dokazuje, že zvýšená konzumácia zeleniny a ovocia vrátane jabĺk prináša pacientom zdravotné výhody. Jablká tak pomáhajú pri liečbe ochorení tohto typu.
- Obezita: Jablká priaznivo ovplyvňujú pozitívne črevné baktérie - bránia obezite a pridruženým ochoreniam.
Ďalšie účinky jablčného octu na zdravie:
- Bráni vzniku obezity a pridruženým ochoreniam: Jablká priaznivo vplývajú na pozitívne črevné baktérie.
- Tlmí bolesť hrdla: Zriedením jablčného octu si vyrobíte domáce kloktadlo.
- Podporuje trávenie, funkciu čriev a rieši tráviace problémy: Jablčný ocot upokojuje podráždený žalúdok.
- Pomáha pri čistení krvi a podporuje tvorbu červených krviniek.
- Veľmi dobre vplýva na tráviacu sústavu - zlepšuje metabolizmus, môže znižovať hladinu cholesterolu, posilňuje trávenie a pôsobí dezinfekčne proti črevným parazitom.
- Prispieva k optimálnu zdravotnému stavu a imunity. Ničí v tele i v prijatej strave toxíny a nepriateľské baktérie, dodáva telu potrebné minerály, hlavne draslík.
- Predchádza aj hnačkám z pokazenej potravy. Napomáha tráveniu, vstrebávaniu potravy a vylučovaniu.
- Pomáha na kašeľ, astmu, ekzémy, koliky, poruchy zrážanlivosti krvi, únavu, bolesti hlavy, vysoký krvný tlak, nespavosť, pri strate vlasov, odstraňuje bolesti svalov, klbov, pomáha udržiavať zdravú pokožku a podporuje správnu funkciu ľadvín a vylučovacieho systému.
Po samotnom jablčnom octe sa síce nechudne, ale môže byť veľmi dobrým pomocníkom pri niektorej z odtučňovacích kúr. Najvhodnejšie je pripraviť si liter vody, do ktorej sa pridajú 3 lyžice jablčného octu a 3 lyžice citrónovej šťavy. Takto obohatená kyslá voda sa potom pije niekoľkokrát v priebehu jedného dňa. Reuma a dna sa dajú jablčným octom liečiť pravidelným popíjaním ráno a večer 2 dl vody a 1 lyžice jablčného octu. Rany od bodnutia hmyzu je dobré ihneď natrieť neriedeným čistým jablčným octom a zatrieť čerstvo rozkrojenú cibuľou. Popíjanie jablčného octu tiež pomáha pri znižovaní cholesterolu, aj pri detoxikácií organizmu.
Dávkovanie jablčného octu, riziká a vedľajšie účinky
Prírodné doplnky stravy, medzi ktoré patrí aj jablčný ocot, majú len malé množstvo vedľajších účinkov. Zároveň by ste mali vždy myslieť na správne množstvo a netreba to preháňať. Všeobecne platí, že sa odporúča neužívať viac ako 2 lyžice jablčného octu denne. Tiež je známe, že octy sú agresívnejšie. Možno aj vy používate ocot na upratovanie v domácnosti. Vo vysokej koncentrácií dokáže poškodiť zubnú sklovinu a pažerák. Pozor si treba dať v prípade, ak máte citlivý žalúdok a ak užívate lieky na srdce. Ocot by ste nikdy nemali užívať v nezriedenej forme. Tiež by ste ho nemali používať dlhodobo. Môže to spôsobiť pokles draslíka a zhoršiť hustotu kostí.
Prečítajte si tiež: Využitie jablčného octu
Jablčný ocot s octovou matkou
Jablčný ocot s octovou matkou je 100 % prírodný produkt vzniknutý pomalou fermentáciou jabľk. Neobsahuje žiadne prídavky, nie je pasterizovaný ani filtrovaný. Jeho najväčšou prednosťou je tzv. octová matka. Počas fermentačného procesu premieňajú mikroorganizmy (hlavne Acetobacter aceti) cukry z jabľk na alkohol a následne na kyselinu octovú. Octová matka je doslova "srdcom" kvalitného octu. Na rozdiel od komerčných rýchlo vyrábaných octov sa BIO jablčný ocot DOBRIO vyrába tradičnou metódou pomalej fermentácie. Zakalený vzhľad je dôsledkom prítomného pektínu a octovej matky. Číre octy sú často filtrované a prídu tak o tieto cenné zložky. Jablčný ocot s octovou matkou je viac ako len kuchynský pomocník. Nezabudnite: skutočné zdravie začína v našich črevách.