Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené a pripravuje sa na mnoho spôsobov. Jedným z tradičných a chutných receptov je bravčové mäso na šťave, ktoré sa často podáva s volským okom. Tento pokrm je obľúbený pre svoju jednoduchosť, sýtosť a výbornú chuť. Pripravte si túto klasiku aj vy a potešte svoje chuťové poháriky!
Výber správneho mäsa
Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať správny kus bravčového mäsa. Na bravčové na šťave sa najčastejšie používa:
- Bravčové karé: Mäso je chudé a jemné, ideálne pre tých, ktorí preferujú menej tučné jedlá.
- Bravčové pliecko: Je šťavnatejšie ako karé a má výraznejšiu chuť.
- Bravčové stehno: Je tiež vhodné, najmä ak preferujete chudé mäso.
- Bravčová krkovička: Má vyšší obsah tuku, čo zabezpečuje šťavnatosť a bohatú chuť.Rovnako dobre sa hodí aj bravčové mäso bez kosti.
Príprava mäsa
Pred samotnou prípravou je potrebné mäso správne pripraviť:
- Umytie a osušenie: Mäso dôkladne umyte pod studenou vodou a osušte papierovými utierkami.
- Krájanie: Nakrájajte mäso na plátky s hrúbkou približne 1-1,5 cm.
- Naklepanie: Plátky mäsa jemne naklepte, aby boli krehkejšie.
- Ochutenie: Plátky mäsa osoľte a okoreňte čiernym korením z oboch strán. Môžete pridať aj mletú červenú papriku, rascu alebo iné obľúbené korenie. Pre intenzívnejšiu chuť potrite plátky horčicou.
Recepty na bravčové mäso na šťave
Existuje mnoho variantov receptov na bravčové mäso na šťave. Tu je niekoľko inšpirácií:
Klasické bravčové plátky na šťave
Tento recept je nenáročný na prípravu a výsledkom je chutné jedlo ako od babičky.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového mäsa (karé, pliecko alebo stehno)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- Rasca
- Soľ, čierne korenie
- Olej alebo masť
- Vývar alebo voda
Postup:
- Na oleji alebo masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte.
- Plátky mäsa obaľte v hladkej múke a oklepte prebytočnú múku.
- Mäso pridajte na panvicu k cibuli a cesnaku a sprudka opečte z oboch strán.
- Posypte mletou červenou paprikou a rascou.
- Podlejte vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Priveďte do varu, potom znížte plameň, prikryte a duste do mäkka (približne 45-60 minút).
- Podávajte s ryžou, zemiakmi alebo knedľou a volským okom.
Bravčové na šťave s hubami
Tento recept je obohatený o chuť húb, ktoré dodajú pokrmu jedinečnú arómu.
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového mäsa (pliecko, karé)
- 200 g čerstvých húb (alebo hrsť sušených)
- 1 cibuľa
- 100 g anglickej slaniny
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 lyžica múky
- Soľ, korenie
- Olej
- Kúsok masla
Postup:
- Mäso zľahka naklepte, ochuťte soľou a korením.
- Na oleji s maslom osmažte anglickú slaninu, pridajte pokrájanú cibuľu a orestujte.
- Pridajte plátky mäsa a sprudka ich opečte z oboch strán.
- Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, pridáme huby (sušené vopred namočíme).
- Podlejeme a dusíme.
- Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme.
- Prešľaháme a necháme prevariť.
- Mäso vložíme späť.
- Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou a volským okom.
Bravčové na šťave s cibuľou a uhorkami
Tento recept kombinuje sladkú chuť cibule s kyslou chuťou uhoriek, čím vytvára zaujímavú chuťovú kombináciu.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového karé bez kosti
- 2 veľké cibule
- Plnotučná horčica
- 5-7 stredných sterilizovaných uhoriek
- 0,5 - 1 l vývaru alebo bujónu
- Olej, soľ
- Čierne korenie mleté
- 2 lyžičky mletej červenej papriky
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Zľahka naklepeme.
- Mäso z oboch strán osolíme, okoreníme a z obidvoch strán potrieme horčicou.
- V hrnci si na minimálnom množstve oleja do zlatova opražíme na jemno nakrájanú cibuľu.
- Na panvici s olejom si plátky po odležaní sprudka opečieme z obidvoch strán a vložíme do hrnca s cibuľou.
- Výpek na panvici zalejeme vývarom, prevaríme a nalejeme na mäso.
- Potom pridáme do hrnca k mäsu na kocky nakrájané kyslé uhorky a červenú papriku.
- Dusíme do mäkka.
- Po udusení, mäso vyberieme a šťavu rozmixujeme na jemno, poprípade dochutíme.
- Mäso vrátime do omáčky a podávame s ryžou, alebo zemiakovou kašou a volským okom.
Bravčové na šťave s Chaotian chilli
Pre milovníkov pikantných jedál je tento recept ideálnou voľbou.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (plátky)
- Chaotian chilli (alebo iné chilli papričky)
- Soľ, mleté korenie
- Olej
Postup:
- Bravčové mäso narežte na plátky a naklepte.
- Z každej strany plátky posoľte a posypte mletým korením.
- Z jednej strany posypte chilli korením.
- Opečte na oleji z oboch strán.
- Podávajte s ryžou alebo zemiakmi a volským okom.
Príprava volského oka
Volské oko je jednoduchý, ale efektný doplnok k bravčovému mäsu na šťave.
Ingrediencie:
- Vajce
- Maslo alebo olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Na panvici rozohrejte maslo alebo olej.
- Opatrne rozbite vajce na panvicu.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Smažte, kým bielok nie je uvarený a žĺtok zostáva tekutý.
- Opatrne vyberte volské oko z panvice a položte ho na pripravené bravčové mäso na šťave.
Tipy a triky
- Marináda: Pre zjemnenie a zvýraznenie chuti môžete mäso pred prípravou marinovať. Vyskúšajte marinádu z horčice, cesnaku, sójovej omáčky a korenia.
- Zahustenie šťavy: Ak je šťava príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním múky rozmiešanej v troche studenej vody.
- Smotana na zjemnenie: Pre krémovejšiu omáčku môžete na záver pridať smotanu na varenie.
- Domáca vegeta: Namiesto kupovanej vegety môžete použiť domácu zmes sušenej zeleniny a korenia.
Servírovanie
Bravčové mäso na šťave s volským okom sa tradične podáva s:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
- Ryžou: Je klasickou prílohou, ktorá sa hodí k šťave.
- Zemiakmi: Varené zemiaky, zemiaková kaša alebo pečené zemiaky sú tiež skvelou voľbou.
- Knedľou: Pre tých, ktorí majú radi sýtejšie jedlá, je knedľa ideálnou prílohou.
- Šalátom: Kyslá uhorka, cvikla alebo iný obľúbený šalát dodá jedlu sviežosť.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové