Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené a ponúka široké spektrum možností na prípravu chutných a sýtych jedál. Kombinácia bravčového mäsa a slaniny je klasikou, ktorá nikdy nesklame. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na bravčové mäso so slaninou, od tradičných jedál až po modernejšie variácie, ktoré si môžete pripraviť doma.
Bravčové Plátky Dusené na Slanine a Cibuľke
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je šťavnaté mäso s bohatou chuťou.
Suroviny:
- Bravčové plátky (karé, stehno alebo pliecko)
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Horčica
- Múka
- Sladká červená paprika
- Rozmarín
- Nové korenie (celé)
- Bravčová masť (alebo olej)
- Vývar (alebo teplá voda)
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a zľahka naklepeme.
- Z jednej strany mäso okoreníme a osolíme. Z druhej strany potrieme lyžicou horčice.
- Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na kocky.
- V hrnci na bravčovej masti opražíme slaninu do zlatista. Pridáme cibuľu a restujeme do sklovita. Následne pridáme cesnak a krátko orestujeme, aby nezhorkol.
- Mäso zľahka obalíme v múke a z oboch strán osmažíme v hrnci.
- Do výpeku pridáme sladkú červenú papriku (2-3 ČL), rozmarín a 4-5 guľôčok nového korenia. Podlejeme vývarom alebo teplou vodou.
- Do hrnca vložíme pripravené mäso, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni približne 35-40 minút, alebo kým mäso nie je mäkké.
- Udusené mäso, celé nové korenie a rozmarín vyberieme. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
- Omáčku necháme prejsť varom a vrátime do nej mäso.
- Podávame s ryžou, zemiakmi alebo inou obľúbenou prílohou.
Bravčové Karé Pečené so Slaninou a Jablkami
Táto kombinácia sladkých jabĺk a slanej slaniny dodáva bravčovému karé jedinečnú chuť.
Suroviny:
- Bravčové karé (vcelku)
- Slanina (plátky)
- Jablká
- Cibuľa
- Olej
- Mletá rasca
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Cesnak (prelisovaný)
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a ostrým nožom odstránime vrchnú blanu.
- Do mäsa urobíme pravidelné, asi 1 cm, zárezy tak, ako keby sme mäso krájali na plátky, ale nedokrojíme úplne. Na spodku necháme mäso v celku a vytvoríme si akýsi vejár.
- Jablká rozpolíme, vyberieme jaderníky a nakrájame na pol centimetrové plátky. Cibuľu nakrájame na štvrtinky.
- Olej zmiešame s mletou rascou, soľou, mletým čiernym korením a prelisovaným cesnakom.
- Bravčové karé vložíme do zapekacej misky a zo všetkých strán, aj do zárezov, dôkladne votrieme cesnakový olej.
- Do zárezov vkladáme plátky slaniny a jabĺk. Povrch posypeme celou rascou, zvyšné jablká naukladáme vedľa mäsa spolu so štvrtinkami cibule. Mäso ešte zvrchu jemne posolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Zakryjeme alobalom a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme 30 minút, potom teplotu stiahneme na 170 °C a dopekáme ešte 1 až 1 a pol hodiny.
- Na poslednú polhodinu alobal odstránime a mäso dopečieme do zlata. Podlievame šťavou, ktoré mäso a jablká pustili.
- Pečené bravčové karé podávame najlepšie so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.
Bravčové Srdce Dusené na Slanine a Cibuli
Recept pre odvážnejších, ktorí chcú objaviť čaro vnútorností.
Suroviny:
- Bravčové srdce
- Slanina (údená)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej (prípadne bravčová masť)
- Mletá rasca
- Čierne korenie
- Gulášové korenie (alebo sladká paprika a majorán)
- Bujón (kocka)
- Múka (na zahustenie)
- Voda alebo vývar
Postup:
- Bravčové srdce dôkladne očistite - odstráňte všetky cievy, blanky a prebytočný tuk. Rozrežte ho a pod tečúcou vodou vymyte všetky dutiny.
- Ryžu pripravte podľa návodu na obale.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Slaninu nakrájajte na malé kocky.
- V hrnci so silnejším dnom rozohrejte olej (ak je slanina veľmi mastná, môžete začať bez oleja a pridať ho neskôr, ak bude treba).
- Pridajte slaninu a opečte ju do chrumkava. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita.
- Zvýšte teplotu a do hrnca pridajte nakrájané srdce. Opečte ho zo všetkých strán.
- Pridajte prelisovaný cesnak a krátko ho orestujte (asi 30 sekúnd), len aby sa rozvoňal.
- Prisypte mletú rascu, čierne korenie a gulášové korenie (alebo papriku/majorán). Zalejte približne 500 ml horúcej vody alebo vývaru, pridajte kocku bujónu a dobre premiešajte.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 90 minút, alebo kým srdce nie je úplne mäkké.
- Keď je mäso mäkké, pripravte si zátrepku z múky a trochy studenej vody. Za stáleho miešania pomaly prilejte do hrnca pripravenú zátrepku.
- Dôkladne premiešajte a nechajte ešte za občasného miešania prevariť asi 10 minút, aby sa múka dobre prevarila a omáčka zhustla.
- Hotové bravčové srdce na slanine podávajte horúce s uvarenou ryžou.
Bravčové Karé na Horčici so Slaninou (Rýchly Recept)
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si pochutnať na chutnom jedle.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Suroviny:
- 4 plátky bravčového karé
- 1 cibuľa
- 2 plátky slaniny
- 4 ČL horčice
- 3 PL rastlinného oleja
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1/2 ČL mletej sladkej papriky
Postup:
- Mäso dobre umyjeme a vysušíme pomocou papierových utierok.
- Preložíme na tvrdú podložku, prekryjeme fóliou a z oboch strán vyklepeme.
- Potom plátky z oboch strán osolíme a posypeme čiernym korením.
- Jednu stranu potrieme lyžičkou horčice.
- Ošúpanú cibuľu na drobno nakrájame. Slaninu nakrájame na tenké plátky.
- Mäso prudko opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji.
- Opečené mäso vyberieme.
- Vo výpeku z mäsa osmažíme cibuľu a slaninu.
- Pridáme mletú papriku a premiešame.
- Mäso vložíme späť a podlejeme vodou.
- Hrniec prikryjeme pokrievkou. Dusíme na miernom ohni približne 40 minút.
- Pravidelne kontrolujeme a podľa potreby dolievame vodu.
- Servírujeme s ryžou alebo cestovinami.
Bravčové Karé Obalené v Slanine
Jednoduchý a efektný spôsob, ako pripraviť šťavnaté bravčové karé.
Suroviny:
- Bravčové karé (nakrájané na hrubšie plátky)
- Cesnak (prelisovaný)
- Soľ
- Čierne korenie
- Anglická slanina (plátky)
- Olej
Postup:
- Bravčové karé nakrájame na 4 "hranolky", potrieme prelisovaným strúčikom cesnaku, posolíme a okoreníme.
- Každý kus mäsa obalíme do plátku anglickej slaniny a upevníme špáradlom alebo grilovacou ihlou.
- Prudko opečieme v panvici na rozpálenom oleji zo všetkých strán.
- Opečené mäso uložíme do vymastenej zapekacej misy, podlejeme trochou vody, prikryjeme a dopečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C, kým nie je mäso mäkké.
- Podávame s ryžou alebo pečenými zemiakmi.
Tipy na Prípravu Ryže ako Prílohy
Ryža je vynikajúcou prílohou k bravčovému mäsu na slanine. Tu je jednoduchý recept:
Suroviny:
- 1 šálka ryže
- 1,5 šálky vody (pre dlhozrnnú ryžu) alebo 2 šálky vody (pre guľatozrnnú ryžu)
- 1 ČL soli (voliteľné)
- 1 ČL masla (voliteľné)
Postup:
- Ryžu prepláchnite v sitku pod tečúcou vodou, kým voda nebude číra.
- V hrnci s hrubým dnom priveďte vodu so soľou (ak ju používate) do varu.
- Vmiešajte ryžu a maslo (ak ho používate).
- Znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a varte 15-20 minút (pre dlhozrnnú ryžu) alebo 20-25 minút (pre guľatozrnnú ryžu), kým sa voda nevstrebe.
- Odstavte hrniec z ohňa a nechajte ryžu 5-10 minút odpočívať pod pokrievkou, aby sa dotiahla.
Alternatívny spôsob prípravy ryže:
- V hrnci zohrejeme 2 sedemdecové poháre vody, vložíme očistenú cibuľu, do ktorej sme po obvode napichali 4 klinčeky, pridáme soľ a 1 ČL rasce.
- Keď voda zovrie, nasypeme do nej umytú ryžu a necháme variť pod pokrievkou 8 minút.
- Po 8 minútach vypneme sporák, necháme ryžu dôjsť. Mala by byť hotová a nerozvarená.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové