Pripravte sa na kulinársky zážitok s bravčovým mäsom na pekinský spôsob! Tento článok vám ponúka hneď niekoľko receptov, ktoré vás prevedú prípravou tohto obľúbeného jedla, od tradičných postupov až po inovatívne variácie. Či už preferujete pikantné chute alebo hľadáte rýchly a jednoduchý recept na obed, tu nájdete inšpiráciu.
Pikantné bravčové soté podľa babky Stanky
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi výraznejšiu chuť. Jemné kúsky bravčového mäsa obalené v pikantnej marináde s cesnakom a zázvorom vytvárajú harmonický pokrm, ktorý poteší každého.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso nakrájané na rezance
- Sójová omáčka
- Med alebo cukor
- Čili pasta alebo prášok
- Mletá paprika
- Škrob
- Cesnak
- Zázvor
Postup:
- V miske zmiešajte sójovú omáčku, med alebo cukor, čili pastu alebo prášok, mletú papriku a škrob.
- Pridajte mäso a nechajte marinovať.
- Smažte na strednom ohni, kým nie je mäso rovnomerne osmažené a zlatohnedé.
- Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete pridať ešte trochu čili pasty alebo čili prášku.
Bravčové mäso na pekinský spôsob - recepty a variácie
Bravčové mäso na pekinský spôsob je jedlo s bohatou históriou a mnohými variáciami. Každý kuchár si môže recept prispôsobiť svojim preferenciám a vytvoriť tak jedinečný pokrm.
Základný recept
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, karé)
- Sójová omáčka
- Worcester omáčka
- Víno
- Čili omáčka
- Morská soľ
- Solamyl
- Cibuľa
- Zeler
- Čínske huby (sušené)
- Cesnak
- Pór
- Paprika
- Rajčiny
- Tuk na smaženie
Postup:
- Mäso nakrájame na rezance.
- Na rozpálenom tuku vo woku necháme bravčové mäso zatiahnuť.
- Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, na rezance pokrájaný zeler, čínske huby (vopred namočené), polovicu nadrobno pokrájaného cesnaku, na kolieska pokrájaný pór, na rezance pokrájanú papriku a na kocky pokrájané rajčiny.
- V miske si pripravíme zálievku: zmiešame sójovú omáčku, worcester, víno, čili omáčku, morskú soľ a solamyl.
- K mäsu pridáme druhú polovicu nadrobno pokrájaného cesnaku a dobre vymiešanú zálievku.
- Premiešame a odstavíme.
- Podávame s ryžou, hranolčekmi, opekanými zemiakmi alebo s chlebom.
Ďalšie varianty prípravy
- Marinované mäso: Mäso pokrájané na rezance dobre premiešame s maizenou, žĺtkami, olejom, koreninami a soľou. Necháme odstáť v chladničke 24 hodín a vypražíme na rozpálenom oleji.
- Rýchla príprava: Mäso nakrájame na tenké rezance, pridáme nadrobno nakrájaný pór alebo cibuľu, solamyl, vajce, sójovú omáčku a korenie. Dobre premiešame a na 2 hodiny odložíme do chladničky. Lyžicou kladieme do horúceho tuku a vysmažíme z oboch strán.
- S rezancami: Uvarené široké rezance opražíme v rozohriatom oleji. Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme v rozohriatej masti, pridáme pokrájaný pór, pokrájanú zeleninovú papriku, pokrájané šampiňóny, posekanú šunku, rozotrený cesnak, karí, mleté čierne korenie a soľ. Všetko podlejeme trochou mäsového vývaru a udusíme do mäkka. Nakoniec zahustíme solamylom a nalejeme na opražené rezance.
Bravčový jazyk na pekinský spôsob
Netradičná, ale chutná variácia na pekinský spôsob.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového jazyka
Nálev:
- 1 dl sójovej omáčky
- 2 cibule
- Badyán
- 10 zrniečok čierneho korenia
- 1 lyžica cukru
- 0,5 l mäsového vývaru (z masoxu)
- 0,5 dl dezertného vína
- Solamyl
- Cesnak
- Čili korenie
Postup:
- Bravčový jazyk vložíme do nálevu pripraveného z doporučených surovín.
- Na druhý deň ho uvaríme do mäkka a olúpeme.
- V studenej vode rozmiešame solamyl, prelisovaný cesnak a čili korenie.
- Zmesou zahustíme vriaci nálev, prepasírujeme ho cez sitko a necháme vychladnúť.
Sviečková na pekinský spôsob
Táto variácia používa hovädziu sviečkovú pre jemnejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečková
- Soľ wej-su
- Alkohol
- Solamyl
- Cesnak
- Čerstvý zázvor
- Pór
- Paprika
- Bambus
- Ustricová omáčka
- Sójová omáčka
- Cukor
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Sviečkovú pokrájame naprieč vláknam na asi 2 cm dlhé a 0,5 cm hrubé plátky.
- Vložíme do misky, pridáme soľ wej-su, alkohol, solamyl a dobre premiešame.
- Cesnak, čerstvý zázvor, pór pokrájame nadrobno, papriku a bambus pokrájame na malé plátky.
- Do rozpáleného woku nalejeme olej a ešte do mierne nahriateho oleja vložíme mäso.
- Mäso za stáleho miešania „varíme" pokým nezbelie.
- Mäso vyberieme a necháme olej odkvapkať. Na mäso nasypeme mleté čierne korenie.
- Vok položíme na oheň a do malého množstva oleja pridáme pokrájaný zázvor, cesnak, ustricovú omáčku a chvíľu smažíme.
- Pridáme sójovú omáčku, plátky papriky a bambusu, cukor, wej-su.
- Keď sa zmes začne opäť smažiť, pridáme plátky mäsa, zalejeme jednou až dvomi lyžicami vody v ktorej sme rozmiešali solamyl.
Tajomstvo úspechu: Marináda a technika smaženia
Kľúčom k dokonalému bravčovému mäsu na pekinský spôsob je kvalitná marináda a správna technika smaženia. Marináda by mala obsahovať kombináciu slaných, sladkých a pikantných prvkov, ktoré mäso zjemnia a dodajú mu bohatú chuť. Pri smažení je dôležité používať vysokú teplotu a krátky čas, aby mäso zostalo šťavnaté a chrumkavé.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové mäso na pekinský spôsob
- Výber mäsa: Používajte kvalitné bravčové mäso s jemným mramorovaním tuku. Ideálne je pliecko alebo karé.
- Marináda: Experimentujte s rôznymi prísadami do marinády, ako je med, zázvor, cesnak, čili, sójová omáčka, sezamový olej a ryžový ocot.
- Príprava: Mäso nakrájajte na tenké, rovnomerné plátky alebo rezance, aby sa rovnomerne prepeklo.
- Smaženie: Používajte wok alebo panvicu s hrubým dnom a vysokou teplotou. Mäso smažte v malých dávkach, aby sa olej príliš neochladil.
- Servírovanie: Podávajte s ryžou, rezancami, zeleninou alebo ázijskými plackami.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Bravčové s kapustou: Opražené mäso vyberieme a v panvici udusíme kapustu a pokrájanú feferónku. Počas dusenia podlievame vývarom z masoxu. Pridáme opražené mäso, zázvor a podlejeme vínom. Ochutíme trochou soli, cukru a primiešame trochu solamylu, sójovej omáčky a oriešky.
- Pekingské placky: K mäsu môžete pripraviť aj pekinské placky. Kuracie prsia pokrájame na rezančeky, pridáme všetky prísady, premiešame, necháme stáť v chladničke a potom odoberáme zmes a v rozpálenom oleji pečieme placky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové