Bravčové mäso na hrášku je obľúbené tradičné jedlo, ktoré si obľúbili celé generácie. V minulosti, keď bol prístup k rôznorodej zelenine obmedzený, hrášok často dopĺňal mäsové pokrmy a dodával im sviežosť. Tento recept ponúka chutný a rýchly obed alebo večeru, pričom sa dá variovať s rôznou zeleninou. Je jednoduchý na prípravu a zaručene si ho obľúbite.
Ingrediencie
- 6 plátkov bravčového karé (alebo pliecka)
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 balenie mrazeného hrášku (alebo konzervovaného bez nálevu)
- Hladká múka (na obalenie mäsa a zahustenie omáčky)
- Soľ
- Mletá sladká paprika
- Grilovacie korenie
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Červené víno (voliteľné)
- Vývar (alebo voda)
- Petržlenová vňať (na ozdobu)
- Horčica (voliteľné)
- Chilli omáčka (voliteľné)
- Rasca (voliteľné)
- Vegeta (voliteľné)
- Bujón (voliteľné)
- Zelerová vňať (voliteľné)
- Cukor (voliteľné)
- Majoránka (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava mäsa
Bravčové mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky, kocky alebo rezance. Ak používame plátky, jemne ich vyklepeme. Následne mäso obalíme v hladkej múke, čo pomôže zahustiť omáčku. Z oboch strán mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a grilovacím korením.
Opečenie mäsa
Na panvici zohrejeme olej a mäso sprudka opečieme z každej strany, aby sa zatiahlo. Opečené mäso preložíme na tanier a odložíme bokom.
Príprava základu omáčky
Do výpeku po mäse pridáme lyžicu oleja a nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľu osolíme a upražíme do sklovita. Panvicu odstavíme z plameňa a cibuľu posypeme mletou červenou paprikou. Pridáme roztlačený alebo na jemno nakrájaný cesnak a minútu restujeme.
Dusenie mäsa
K cibuľovému základu pridáme opečené mäso a podlejeme horúcou vodou alebo vývarom nad úroveň mäsa, prípadne kombináciou vína a vývaru. Dôkladne premiešame. Hrniec prikryjeme a dusíme na miernom plameni do zmäknutia. Podľa potreby dolievame horúcu vodu alebo vývar.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Pridanie hrášku a dochutenie
Približne po 30-40 minútach (pri plátkoch) alebo 10 minútach (pri kockách) pridáme mrazený hrášok (bez nálevu). Premiešame, prikryjeme a dusíme domäkka. Dĺžka dusenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti mäsa. Ak chceme, môžeme pridať majoránku.
Dochutíme soľou, vegetou, bujónom, zelerovou vňaťou, trochou cukru, horčicou a chilli omáčkou (podľa chuti). Dôkladne zamiešame a ak treba, ešte podlejeme a necháme na miernom ohni prikryté dusiť.
Zahustenie omáčky (voliteľné)
Ak máme radi hustejšiu šťavu, môžeme ju zahustiť trochou múky rozmiešanej v studenej vode. Necháme 5 minút povariť. Namiesto múky sa dá použiť aj solamyl, čo ocenia najmä ľudia s intoleranciou na lepok.
Servírovanie
Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať a necháme postáť, aby sa chute spojili. Podávame s rôznymi prílohami podľa vlastnej chuti.
Prílohy k bravčovému mäsu na hrášku
Bravčové mäso na hrášku sa dá servírovať s rôznymi prílohami, v závislosti od vašich preferencií:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Ryža: Ryža je klasická príloha k mäsovým jedlám a dobre sa hodí k šťave z mäsa a hrášku. Môžete použiť bielu alebo hnedú ryžu a dochutiť ju soľou, korením a bylinkami, ako je petržlenová vňať alebo koriander. Skúste jazmínovú ryžu, ktorú predtým osmažíte nasucho v hrnci, aby ste získali výraznejšiu chuť.
Ryža v rúre: Do teflónovej rajnice s pokrievkou dáme ryžu (koľko ryže, toľko vody). Pridáme soľ, vegetu, olej, zamiešame, zakryjeme pokrievkou a dáme piecť na hodinu do rúry na plnom ohni. Počas pečenia neodkrývame. Po hodine ryžu pozrieme, premiešame a ak je ešte trocha tvrdá, pokvapkáme ju trochou vody a dáme ešte dopiecť na 10 minút.
Jazmínová ryža: Jazmínovú ryžu osmažíme nasucho v hrnci. Zalejeme vriacou vodou a uvaríme.
Zemiaky: Zemiaky sú ďalšou obľúbenou prílohou k mäsovým jedlám. Môžu sa variť, piecť, smažiť alebo grilovať. Pre extra chuť ich môžete dochutiť maslom, cesnakom a bylinkami.
Zemiaková kaša: Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorú zbožňujú deti aj dospelí. Pre krémovú konzistenciu použite horúce plnotučné mlieko a pridajte maslo.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
- Ingrediencie: Zemiaky (sypký druh), maslo (min. 82 % tuku), mlieko (plnotučné), soľ
- Postup: Zemiaky ošúpeme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Scedíme a pretlačíme. Pridáme maslo a horúce mlieko a vymiešame do hladkej kaše. Dochutíme soľou.
Tarhoňa: Tarhoňa je tradičná slovenská príloha, ktorá sa hodí k mnohým jedlám.
- Ingrediencie: Tarhoňa, voda (na 1 kg tarhone 2 litre vody), olej, soľ
- Postup: Tarhoňu opražíme v hrnci na oleji. Zalejeme vriacou vodou, osolíme, zakryjeme a dáme do vyhriatej rúry s teplotou 200°C na 20 minút.
Knedle: Knedle sú skvelou prílohou pre tých, ktorí hľadajú niečo hutné a sýte. Môžete použiť knedľu varenú, parenú alebo pečenú.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové mäso na hrášku
- Výber mäsa: Bravčové karé je ideálne, pretože je chudé a rýchlo sa uvarí. Môžete použiť aj bravčové pliecko alebo stehno.
- Marináda: Pre ešte lepšiu chuť môžete mäso predtým marinovať v olejovej marináde s korením. Marináda nielen zlepší chuť mäsa, ale aj skráti čas jeho tepelnej prípravy a zabezpečí, že mäso bude jemnejšie.
- Korenie: Môžeme pridať korenie podľa chuti. Základné korenie, ktoré sa hodí k tomuto jedlu, je soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, mletá či drvená rasca a mletá kurkuma.
- Variácie: Namiesto hrášku môžete použiť kukuricu, zelené fazuľky alebo inú obľúbenú zeleninu. Jedlo sa dá pripraviť na rôzne spôsoby, pričom každá variácia má svoje čaro.
- Zemiaková kaša: Ak podávate so zemiakovou kašou, nezabudnite použiť horúce mlieko a pridať opražené maslo pre extra chuť.
- Rýchla príprava: Ak nemáte čas, môžete použiť konzervovaný hrášok.
- Bezlepková verzia: Namiesto múky na zahustenie použite solamyl a podávajte so zemiakovou kašou.