Bravčová koža, obľúbená pochúťka pri výrobe bravčových rezňov a často konzumovaná aj samostatne, je témou mnohých diskusií ohľadom jej vplyvu na zdravie. Tento článok sa zameriava na detailný rozbor zloženia a nutričných hodnôt bravčovej kože, ako aj na jej potenciálne výhody a riziká spojené s jej konzumáciou.
Nutričné hodnoty bravčovej kože
Ak sa zameriavame na postavu a zdravie, je dôležité poznať nutričné hodnoty konzumovaných potravín. 100 gramov bravčovej kože obsahuje približne:
- 563 kalórií
- 35 gramov tuku
- 63 gramov bielkovín
- 3 gramy sodíka
- 80 mg draslíka
Hoci má bravčová koža vysoký obsah kalórií, jej zloženie ponúka aj určité výhody.
Obsah tuku v bravčovej koži
Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že bravčová koža má extrémne vysoký obsah tuku. Avšak, vrstva tuku sa nachádza primárne pod kožou. Samotná koža je prevažne tvorená čistým proteínom s minimálnym množstvom tuku, najmä ak je správne uvarená, pečená alebo očistená.
Vplyv na tráviaci systém
Bravčová koža je spojivové tkanivo, čo znamená, že na jej efektívne strávenie je potrebný silný tráviaci systém. To zahŕňa dôkladné žuvanie, správne fungujúcu slinivku brušnú a dostatočnú produkciu žalúdočnej kyseliny. Nedostatočné trávenie môže viesť k bolestiam žalúdka, zápche alebo dokonca zvracaniu.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Kvalita bielkovín a obsah kolagénu
Bravčová koža bola dlho považovaná za menej kvalitný zdroj bielkovín, pretože jej aminokyselinový profil sa líši od svalového proteínu. Napriek tomu je cenná pre vysoký obsah kolagénu. Z celkového obsahu bielkovín (58 %) tvorí kolagén až 28 %.
Porovnanie svalových proteínov
Na rozdiel od svalových proteínov, bravčová koža obsahuje menej toxínov. Neobsahuje enzýmy, hormóny, kontaminanty, bioaktívne peptidy ani rastové faktory, ktoré sa môžu vo svalovom mäse vyskytovať vo vyššej miere. Z tohto dôvodu môže byť konzumácia bravčovej kože vhodná ako súčasť detoxikačnej kúry po obdobiach zvýšenej konzumácie mäsa.
Výhody konzumácie bravčovej kože
Pri striedmej konzumácii môže mať bravčová koža, aj napriek svojmu vysokému kalorickému obsahu, pozitívny vplyv na organizmus.
Zdroj energie a zníženie chuti do jedla
Bravčová koža je vynikajúcim zdrojom energie, ktorý vďaka vysokému obsahu bielkovín a tukov môže pomôcť znížiť chuť do jedla.
Obsah kyseliny olejovej
Obsahuje kyselinu olejovú, ktorá sa nachádza aj v olivovom oleji a má priaznivé účinky na srdce.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Vhodná pre diabetikov
Ľudia s cukrovkou môžu bravčovú kožu konzumovať bez obáv, pretože má nízky obsah sacharidov a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi.
Regulácia glukózy a prevencia zadržiavania vody
Sodík obsiahnutý v bravčovej koži zohráva dôležitú úlohu pri regulácii vstrebávania glukózy, podporuje mozgové funkcie a pomáha predchádzať zadržiavaniu vody v tele.
Riziká a obmedzenia
Napriek svojim výhodám nie je bravčová koža vhodná pre každého. Ľudia s vysokým krvným tlakom alebo vysokým cholesterolom by sa mali jej konzumácii vyhýbať.
Alternatívy a diétne odporúčania
Ak sa snažíte znížiť príjem kalórií, existujú diétnejšie alternatívy mäsa, ako napríklad:
- Kuracina (110 kcal/100 g)
- Morčacina (114 kcal/100 g)
- Teľacina (138 kcal/100 g)
- Králičie mäso (173 kcal/100 g)
Tieto druhy mäsa obsahujú menej kalórií a tuku, čo ich robí vhodnejšími pre redukčné diéty.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Kalorické hodnoty rôznych úprav kuracieho mäsa
Je dôležité si uvedomiť, že spôsob prípravy mäsa výrazne ovplyvňuje jeho kalorickú hodnotu. Napríklad:
- Surové kuracie prsia bez kože: cca 106 kcal/100 g
- Varené kuracie prsia bez kože: 134 kcal/100 g
- Dusené kuracie prsia: 141 kcal/100 g
- Grilované kuracie prsia: 151 kcal/100 g
- Pečené kuracie prsia: 165 kcal/100 g
- Restované kuracie prsia: 184 kcal/100 g
Kalórie vs. nutričné hodnoty
Pri chudnutí je dôležité zamerať sa nielen na kalórie, ale aj na nutričné hodnoty potravín. Napríklad, vyprážaný kurací rezeň môže mať viac kalórií ako parené buchty s lekvárom (240 kcal/100 g), ale nutričné hodnoty rezňa sú pre telo výhodnejšie.
Tip na záver: Ako si užiť hydinu bez zbytočných kalórií
Ak si chcete dopriať hydinu a zároveň znížiť príjem kalórií, odstráňte kožu. Alternatívne, ak sa nechcete vzdať chrumkavej kože na pečenom kuraťu, môžete si dopriať dlhší beh na spálenie prijatých kalórií.
Príklad z praxe: Osobná transformácia
Osobný tréner, Laco, pozná dôležitosť vyváženej stravy a pohybu. Ako 26-ročný vážil okolo 135 kg a jeho hmotnosť sa vyšplhala až na 150 kg. Aj napriek tejto hmotnosti sa v tých časoch pravidelne snažil cvičiť.
Skúsenosť s tréningom
Jedna z klientiek trénovala s Lacom od decembra 2021. Začínala s váhou 83 kg a vďaka spoločnej práci sa im podarilo zredukovať tuk, spevniť svalstvo a znížiť hmotnosť na 57 kg.
Produkty z bravčovej kože na trhu
Na trhu existuje množstvo produktov obsahujúcich bravčovú kožu. Napríklad, mäsový výrobok v konzerve môže obsahovať:
- Slaninu
- Vodu
- Bravčovú pečeň
- Bravčové kože
- Bravčové mäso
Tento produkt môže obsahovať aj zahusťovadlá, soľ, koreniace prípravky, cibuľu a arómy.
Alergény
Je dôležité si všímať zloženie výrobkov, pretože môžu obsahovať alergény ako zeler, sójové zrná a obilniny obsahujúce lepok.
Nutričné hodnoty konzervovaného výrobku
Výživové hodnoty na 100 g konzervovaného výrobku môžu byť:
- Energetická hodnota: 254 kcal
- Tuky: 23,1 g
- Mastné kyseliny nasýtené: 7,6 g
- Sacharidy: 7,6 g
- Cukry: 3 g
- Bielkoviny: 0 g
- Soľ: 1,6 g
Bravčové vyprážané kože
Bravčové vyprážané kože sú populárnym aperitívom. Ich nutričné hodnoty na 100 g sú:
- Energetická hodnota: 557 kcal
- Bielkoviny: 74 g
- Sacharidy: 0 g
- Tuky: 29 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 10 g
- Soľ: 3,5 g
Surová bravčová koža
Nutričné hodnoty surovej bravčovej kože na 100 g sú:
- Energetická hodnota: 394 kcal
- Bielkoviny: 23 g
- Sacharidy: 0 g
- Tuky: 33,6 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 14,04 g
- Vápnik: 12,1 mg
- Voda: 58,35 g