Bravčové koleno, tradičná a obľúbená pochúťka, sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok vám ponúka recept na bravčové koleno pripravené na čínsky spôsob, ktorý kombinuje tradičné slovenské chute s exotickými ázijskými prvkami. Okrem toho preskúmame aj ďalšie varianty prípravy bravčového kolena, vrátane sladkokyslých rebier a bavorského kolena.
Príprava bravčového kolena a marinády
Bravčové koleno si vyžaduje špeciálnu úpravu, ktorá sa líši od prípravy iných druhov mäsa. Aby ste si naplno vychutnali jeho chuť, je potrebné ho najprv predvariť.
- Predvarenie: Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a pridajte bobkový list, soľ, niekoľko zrniek nového korenia a niekoľko zrniek korenia. Zalejte ho studenou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Varte, kým mäso nezmäkne, a v prípade potreby doplňte vodu.
- Príprava marinády: Očistite a prelisujte cesnak, pridajte všetky koreniny, med a sójovú omáčku. Zmiešajte a marinádou potrite predvarené bravčové kolená.
- Marinovanie: Marinované kolená nechajte odstáť 3-4 hodiny, aby sa chute prepojili.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 225 stupňov a pečte kolená 40 minút, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
Takéto bravčové koleno na čínsky spôsob môžete podávať s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.
Sladkokyslé bravčové rebrá na čínsky spôsob
Alternatívou ku kolenu sú bravčové rebrá pripravené na sladkokyslý čínsky spôsob.
- Príprava rebier: Bravčové rebrá dôkladne očistite, umyte a nasekajte na kúsky (približne 6x3 cm).
- Blanšírovanie: Kúsky vložte do hrnca a zalejte vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Priveďte do varu a povarte 8 minút. Rebrá vyberte a nechajte odkvapkať.
- Karamelizácia cukru: Do wok panvice nalejte olej, pridajte 2 polievkové lyžice cukru a na prudkom ohni zohrievajte za stáleho miešania, až kým cukor nezhnedne.
- Opekanie rebier: Vložte oblanšírované rebrá a opekajte približne 10 minút, kým nedostanú peknú farbu.
- Dusenie: Pridajte ryžové víno a stále miešajte. Pokvapkajte sójovou omáčkou, pridajte soľ, čierne korenie a mletý aníz. Zalejte 400 ml vody, zakryte pokrievkou, duste na miernom ohni asi 40 minút, občas pomiešajte.
- Sladkokyslá omáčka: Zmiešajte zvyšný cukor s vínnym octom a pridajte k mäsu. Zvýšte teplotu na najvyšší stupeň a za stáleho miešania opekajte ďalších 10 minút.
- Dokončenie: Prisypte strúhaný zázvor, nakrájaný pór, sezamové semienka a ešte 2 minúty povarte.
Podávajte s ľubovoľnou prílohou, napríklad s chlebom.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ďalšie varianty prípravy bravčového kolena
Okrem čínskej verzie existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si pripraviť bravčové koleno.
Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou
Táto kombinácia je obzvlášť obľúbená v chladnejších mesiacoch.
- Príprava kapusty: Kyslú kapustu scedíme a vložíme do pekáča.
- Pečenie: Na kapustu položíme bravčové koleno a zalejeme hovädzím vývarom. Rúru nastavte na 200 stupňov a pečte 40 minút.
Bavorské bravčové koleno
Bavorské bravčové koleno je známe po celom svete.
- Príprava zeleniny a mäsa: Očistite mrkvu, petržlen a cibuľu. Cibuľu môžete opiecť na plameni. Bravčové kolená vložte do veľkého hrnca, pridajte korenie (bobkový list, nové korenie, zrnká korenia, soľ) a zalejte vodou.
- Varenie: Po zovretí pridajte zeleninu a varte ďalšiu hodinu, v prípade potreby dolejte vodu.
- Marináda: Pivo nalejte do väčšej nádoby. Ošúpte a nastrúhajte cibuľu. Ošúpte a prelisujte cesnak.
- Marinovanie: Vychladnuté koleno narežte a potrite marinádou. Vložte ho do marinády a pravidelne prelievajte alebo otáčajte, aby sa marinovalo rovnomerne.
- Pečenie: Koleno vložte do nádoby odolnej voči rúre, zalejte ho marinádou a pečte 50 minút.
Varené bravčové koleno
Ak nemáte chuť na pečenie, môžete bravčové koleno uvariť.
- Varenie vo vývare: Bravčové koleno uvarte v hovädzom vývare (recept nájdete v časti o bavorskom kolene).
- Čas varenia: Namiesto dvoch hodín varte koleno vo vriacom vývare 2,5 hodiny.
K varenému bravčovému kolenu sa najlepšie hodí chlieb a kyslá horčica.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Morčacie koleno ako alternatíva
Ak vám prekáža vôňa vareného bravčového kolena, môžete ho nahradiť morčacím kolenom.
- Príprava marinády: V miske zmiešajte horčicu, med, olej, roztlačený cesnak, majoránku, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a soľ.
- Marinovanie a pečenie: Umyté morčacie koleno vložte do rúry a potrite marinádou. Pečte, pričom ho z času na čas potrite marinádou a otočte.
Morčacie koleno na mede sa hodí k hranolkám a pórovému šalátu, ale najlepšie k vyprážanej kapuste a pečeným zemiakom.
Servírovanie a zdravotné aspekty
Bravčové koleno dusené v mede je výborné jedlo na večeru alebo posedenie s priateľmi. Mnohí ľudia sa pýtajú, či je koža jedlá. Ak je koleno dobre ochutené a upečené, koža je chutná a chrumkavá.
Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú dôležité pre zdravie pokožky, nechtov a vlasov. Je však pomerne tučné, preto by ho nemali konzumovať ľudia s vysokým cholesterolom. Napriek tomu sa odporúča konzumovať ho raz za mesiac, pretože je zdrojom železa, ktoré zlepšuje vstrebávanie železa.
Pre zníženie kalorickej hodnoty sa odporúča bravčové koleno upiecť alebo ugrilovať, aby sa vyškvaril tuk. Podávajte ho s množstvom zeleniny pre zdravé a chutné jedlo.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové