Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá si vyžaduje špeciálnu úpravu, aby vynikla jeho jedinečná chuť a textúra. Existuje mnoho spôsobov, ako si ho pripraviť, a tento článok vám ponúkne inšpiráciu pre varené aj pečené varianty.
Špecifiká Bravčového Kolena
Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Pred samotnou prípravou je potrebné počítať s tým, že ide o špecifický kus mäsa s vyšším obsahom tuku a väziva. Mnohých ľudí to možno prekvapí, ale je potrebné ho najprv uvariť. Príprava správnej marinády je potrebný aj špeciálny prístup k príprave samotného bravčového kolena.
Klasický Recept na Varené Bravčové Koleno
Ak máte radi tradičné chute, varené bravčové koleno je skvelou voľbou.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Soľ
Postup:
- Koleno dôkladne umyjeme.
- Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu nakrájame na väčšie kusy. Cibuľu nakrájame na štvrtinky a cesnak na celé strúčiky.
- Do veľkého hrnca vložíme koleno, koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list.
- Zalejeme studenou vodou tak, aby bolo koleno ponorené.
- Osolíme a varíme na miernom ohni približne 1,5 - 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.
- Podávame s horčicou, chrenom, baraními rohmi, feferónkami a chlebom.
Varené Údené Koleno vo Fazuľovici
Údené koleno sa skvelo hodí do fazuľovej polievky.
Bavorské Varené Koleno
Oplatí sa ho zopakovať a bravčové koleno uvariť v hovädzom vývare. Namiesto dvoch hodín varenia sa oplatí nechať bravčové koleno vo vriacom vývare 2,5 hodiny. Tento typ bravčového kolena sa najčastejšie vyskytuje v baroch a zďaleka najlepšou prílohou k varenému bravčovému kolenu bude chlieb a kyslá horčica.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Pečené Bravčové Koleno: Chrumkavá Alternatíva
Ak preferujete intenzívnejšiu chuť a chrumkavú kôrku, pečené koleno je pre vás to pravé.
Pečené Koleno s Pivom a Cesnakom
Syn prišiel s požiadavkou, že on by radšej pečené, tak som jedno takmer uvarené vybrala a mrskla na pekáč, podliala čiernym pivkom, pridala cesnačik a upiekla do chrumkavej kožtičky.
Pečené Koleno s Marinádou
Deň vopred vykostíme koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka). Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme rozotreným cesnakom. Naložíme do marinády, prikryjeme a dáme do chladničky. Občas obrátime. Na druhý deň vložíme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút. Potom odokryjeme a dopečieme aby bola koža chrumkavá.
Koleno Pečené na Nemecký Spôsob
Ďalší recept na nemecký spôsob, ktorý si môžete kúpiť v každej lepšej Biergarten.
Postup:
- V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo zcela potopené, pak koleno vyjmeme.
- Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepolenú cibuľu a všetko uvedieme do varu.
- Pridáme soľ a vložíme koleno. Zdôrazňujem - koleno až do vriacej vody!
- Varíme 1,5 hodiny veľmi miernym varom.
- Pred uplynutím doby varu si rozpálime rúbu na 200 st.C - horní a dolní ohřev.
- Koleno vyjmeme z vývaru a niekoľkými rezmi narežeme kožu na oboch stranách.
- Do celého povrchu vetrieme soľ a kmín.
- Koleno položíme na mriežku, podloženou pekáčem a umístíme do prostřední části trouby.
- Pečeme 1,5 hodiny. Po 45 minutách koleno otočíme a do pekáče nalijeme trochu vody, aby se výpek nepřipaloval.
- Po uplynutí doby pečení přepneme troubu na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minut z každé strany, aby byla kůžička křupavá - to je potřeba ohlídat a nepřehnat.
- Ako vedľajší produkt máme ešte výborný vývar.
Marinády na Bravčové Koleno
Marináda je kľúčom k chutnému pečenému kolenu. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
- Klasická marináda: Olej, mletá paprika, cesnak, soľ, korenie.
- Marináda s horčicou: Horčica, pivo, prelisovaný cesnak, soľ.
- Sladká marináda: Cesnak, koreniny, med, sójová omáčka.
Tipy a Triky pre Prípravu Bravčového Kolena
- Predvarenie: Pred pečením je vhodné koleno predvariť, aby bolo mäso mäkšie.
- Koža: Aby bola koža chrumkavá, potierajte ju počas pečenia výpekom alebo pivom. Pred pečením je dôležité nakrájať kožu na kocky alebo pruhy, aby sa dobre vypiekla a bola pekne chrumkavá. Pokiaľ plánujete koleno predvariť, narežte ju až po uvarení.
- Teplota: Zo začiatku pečte na vyššej teplote (cca 220 stupňov), potom teplotu znížte.
- Podlievanie: Počas pečenia koleno pravidelne podlievajte vývarom alebo vodou.
Grilované Bravčové Koleno: Inovatívny Prístup
Pre milovníkov grilovania existujú recepty na grilované bravčové koleno, ktoré kombinujú dymovú arómu s bohatou chuťou mäsa.
Príprava Bravčového Kolena pred Grilovaním
Pred samotným grilovaním je dôležité bravčové koleno správne pripraviť.
- Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca.
- Pridajte bobkový list, soľ, nové korenie a korenie.
- Mäso zalejte studenou vodou.
- Varte, kým mäso nezmäkne. Ak sa voda stratí, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno stále ponorené.
Recepty na Grilované Bravčové Koleno
- Krehké grilované bravčové koleno: Marinujte bravčové kolená v zmesi cesnaku, korenia, medu a sójovej omáčky. Pečte v rúre pri teplote 225 stupňov 40 minút.
- Grilované bravčové koleno s kyslou kapustou: Kyslú kapustu scedíme a vložíme do rúry. Na kapustu položíme bravčové koleno a zalejeme hovädzím vývarom. Pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov 40 minút.
- Bravčové koleno s pivnou marinádou: Marinujte varené bravčové koleno v zmesi piva, cibule a cesnaku. Pečte v rúre 50 minút.
- Recept na grilované koleno od Miloša Ješka: Vykostíme bravčové koleno a vnútro ochutíme soľou, čiernym korením, rascou, cesnakom, chilli a sušenou petržlenovou vňaťou. Grilujeme približne 3,5 hodiny do vnútornej teploty 65°C na mriežke nad panvicou s cibuľou a vodou. Zložíme z mriežky dole do panvice a prikryté alobalom robíme do vnútornej teploty 90°C. Na záver vyberieme z panvice a necháme pol hodinu pri teplote 200°C v grile zapiecť.
- Grilované údené bravčové koleno: Uvarené údené koleno potrite zmesou z piva, cesnaku a oleja. Grilujte na alobalovej tácke s dierkami, posypte syrom a podávajte s horčicou, uhorkou a chrenom.
- Zagrilované koleno: Uvarené bravčové koleno ogrilujte s použitím grilovacieho korenia, soli a rasce.
Bravčové Koleno a Zdravie
Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Je tiež zdrojom železa. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa, ktorý zasa zlepšuje vstrebávanie železa. Aby sa znížila kalorická hodnota pokrmu, oplatí sa bravčové koleno upiecť alebo ugrilovať, pretože väčšina tuku sa vyškvarí a bravčové koleno podávané s množstvom zeleniny bude zdravým a chutným jedlom.
Pečené Koleno s Mliekom: Tajný Tip pre Chrumkavú Kôrku
Tajná prísada v podobe mlieka zabezpečí dokonalú kôrku, zatiaľ čo mäso zostane krásne šťavnaté. Mlieko vytvorí jemnú glazúru, ktorá zabezpečí, že kôrka bude krásne chrumkavá a zároveň ochráni mäso pred vysušením, čím zostane neuveriteľne šťavnaté a chutné.
Postup:
- Misu zakryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 160 °C približne 2 hodiny.
- Potom alobal stiahneme a pečieme ďalších 30-60 minút na 200 °C, aby sa vytvorila zlatistá a chrumkavá kôrka.
- Na posledných 10 minút pečenia môžete koleno umiestniť na gril.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové