Už sa vám stalo, že ste s nechuťou vyhadzovali (predtým) úplne dobré mäso, mliečne výrobky alebo iné potraviny len preto, že ste ich skladovali nevhodne? Alebo ste objavili zvädnutý šalát, zabudnutý jogurt, ktoré už skoro sami opustili chladničku alebo múku, ktorej škodcovia vdýchli nový život? Možno ani sami netušíte, že pri uchovávaní potravín robíte niečo zle, napríklad stále skladujete paradajky v chladničke. V tomto článku sa dozviete, ako správne skladovať potraviny, aby vám vydržali čo najdlhšie v dobrej kondícii.
Ako dlho vydržia potraviny v chladničke?
Chladnička je zázrak, vďaka ktorému môžeme mnohé čerstvé potraviny skladovať niekoľko dní alebo dokonca týždňov dlhšie, ako keby sme ich skladovali pri izbovej teplote. Potraviny však majú obmedzenú trvanlivosť aj v chladničke alebo mrazničke a po určitom čase môžu stratiť na kvalite, alebo sa dokonca stať zdraviu škodlivými.
Základné pravidlá uchovávania potravín v chladničke
- Nádoby: Skladujte jednotlivé potraviny vo vzduchotesných nádobách alebo vreckách na zips. Pred uskladnením odstráňte čo najviac vzduchu. Použite čo najplytkejšie nádoby, ktoré umožňujú minimalizovať vzduch okolo potravín.
- Skoré chladenie: Škodlivé baktérie sa množia pri izbovej teplote, takže čím rýchlejšie môžete chladiť svoje potraviny, tým lepšie. V chladničke je možné umiestniť aj zvyšky teplého jedla, neumiestňujte ich však vedľa mlieka alebo mäsa. Nechajte ich voľne položené, až kým nevychladnú, a potom ich dôkladne uzavrite do nádoby.
- Dátum spotreby: Nezamieňajte si dátum výroby a dátum spotreby uvedený na produktoch. Prvý z nich označuje, kedy bol výrobok vyrobený, resp. odkedy ho predajca ponúka na predaj. Druhý dátum vám prezrádza, dokedy je výrobok vhodný na konzumáciu. Po dátume expirácie by sa už nemal v obchode predávať.
- Umiestnenie v chladničke: Mlieko, mäso a zvyšky jedla skladujte v chladnejších priestoroch chladničky (nie vo dverách), aby sa predĺžila ich trvanlivosť. Vajcia by sa mali skladovať v pôvodnom obale na polici.
- Umiestnenie chladničky: Chladničku by ste nemali v miestnosti umiestniť príliš blízko stien alebo nábytku. Vzduch potrebuje priestor na cirkuláciu, aby mohol spotrebič pracovať efektívne. Vyhýbajte sa umiestneniu chladničky na veľmi horúcich miestach, ako je napríklad rúra alebo sušička.
Rady pre efektívne chladenie potravín v chladničke
- Skontrolujte správnu teplotu v chladničke pomocou teplomera, mala by ukazovať teplotu pod 5 º C v hlavnej časti chladničky.
- Dvere chladničky nechávajte otvorené čo najkratšie.
- Chladničku pravidelne rozmrazujte (neplatí pre automatické modely rozmrazovania).
- Pravidelne kontrolujte aj tesnenie dvierok.
- Priebežne likvidujte pokazené potraviny, chladnejšie miesto v chladničke nezastaví ich znehodnotenie.
- Zakryte všetky varené potraviny a ak je to možné, uložte ich na policu nad tepelne neupravenými potravinami.
- Potraviny so silným zápachom, ako sú morské plody a niektoré syry, by ste mali zabaliť a nemali by ste ich dlhodobo skladovať v blízkosti potravín, ako je mlieko a smotana, ktoré sú náchylné na poškodenie.
- Vyhnite sa hromadeniu skladovaných produktov v chladničke, zabezpečujú dobrú cirkuláciu vzduchu okolo každej položky.
Ako skladovať jednotlivé druhy potravín
Mliečne výrobky
Čerstvé mlieko, smotana a niektoré mäkké syry majú len krátku trvanlivosť a rýchlo strácajú kvalitu pri vystavení vyšším teplotám počas skladovania. Mliečne výrobky majú tendenciu “napáchnuť” z iných potravín, takže ich majte vždy zabalené alebo zakryté a mimo silne zapáchajúcich potravín. Tvrdé syry majú dlhú životnosť, ale môžu sa vyvinúť jemné povrchové formy plesne. Ak k tomu dôjde, pleseň odstráňte a odrežte približne 2 cm syra. Syry so zníženým obsahom soli môžu mať kratšiu trvanlivosť ako bežné syry.
Nechajte jogurt, tvaroh, vajíčka a kyslú smotanu v pôvodných nádobách, v ktorých ste ich kúpili. Sklenené nádoby na mlieko sú bezpečnejšie ako originálne kartónové tetrapaky, pretože baktérie môžu vzniknúť na pretrhnutej hrane. Mlieko ale neskladujte vo dverách chladničky - je to to najteplejšie miesto v chladničke. Tvrdé syry skladujeme v tmavom mieste v chladničke, najlepšie uzavretej krabičke alebo zabalené vo voskovom obale na potraviny. V plastových vreckách alebo obaloch rýchlejšie podliehajú plesniam.
Vajcia
Vajcia, na rozdiel od toho, čomu mnohí ľudia veria, by mali byť uložené v chladničke. Tým sa zachová kvalita vajec a výrazne sa predĺži doba skladovania. Najlepšie je skladovať ich v kartónoch, aby sa znížila strata vlhkosti cez škrupinu. Doba skladovania je veľmi presne určená skladovacími teplotami počas distribúcie. Väčšina obchodov neuchováva vajcia v chladničke a podľa toho, ako dlho sú vajcia skladované pri izbovej teplote, bude ovplyvnená potenciálna doba skladovania.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Pre dlhú čerstvosť a trvanlivosť vajec, odporúčame uchovávať ich najlepšie v chladničke okolo 5 až 8 °C. V izbovej teplote sa logicky ich čerstvosť znižuje.
Surové mäso, hydina a morské plody
Tieto položky by sa mali skladovať v najchladnejšej časti vašej chladničky. Zabalené čerstvé mäso je možné bezpečne skladovať až tri dni a nerozbalené čerstvé mäso do piatich dní pri nízkych teplotách, 0 ° až 3 ° C. Zabalené mäso zostáva vlhké a zachováva si kvalitu, ale na povrchu podporuje rast mikroorganizmov a asi po troch dňoch zostane mäso slizké. Ak spozorujete zápach, najlepšie je vyhodiť ho.
Mäso pre zvieratá by nemalo prísť do priameho styku s mäsom určeným pre ľudskú spotrebu, pretože mohlo byť vyrobené za menej hygienických podmienok. Malo by byť dobre zabalené a uložené v najchladnejšej časti chladničky.
Všetko čerstvé mäso, ryby a hydinu uchovávajte v pôvodnom, obchodnom obale. Opätovné balenie zvyšuje riziko vystavenia škodlivým baktériám. Je však potrebné ho skladovať uzavreté tak, aby nedošlo k priamemu styku s ostatnými potravinami. Surové mäso môže iné potraviny kontaminovať. Ideálne je vložiť mäso do uzatvárateľnej nerezovej nádoby.
Uvarené mäso, hydina a morské plody
Mäso, hydina a morské plody musia byť po uvarení čo najskôr zmrazené. Aby sa však zabránilo nadmernej kondenzácii v chladničke, uprednostňuje sa krátka doba chladenia (nie viac ako jednu hodinu) pred chladením. Aby ste zabránili kondenzácii, nezakrývajte horúce kúsky mäsa pred chladením. Umiestnite ich odkryté do chladničky, kým nevychladnú, až potom zakryte nádobu alebo zabaľte mäso pevným obalom. Uchovávajte varené výrobky v chladničke nad akýmkoľvek surovým mäsom, hydinou alebo morskými plodmi, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii tekutinou zo surového mäsa alebo kvapkaním, pretože aj k tomu by mohlo dôjsť. Ak sú však horné police chladničky najchladnejšie, čerstvé mäso, ktoré sa rýchlo kazí, by sa malo skladovať tam.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Lahôdky
Väčšina mäsových pochúťok, ako je šunka, saláma, slanina a iné mäsové dobroty, musia byť uložené v chladničke. Mali by byť spracované ako čerstvé mäso, ale nemali by s ním prísť do styku. Do tejto skupiny patria aj paštéty. Dajte si pozor pri mäsových výrobkoch, ktoré kupujete pri pulte ako voľný predaj. Môže sa totiž stať, že sa obal výrobku nejakým spôsobom poškodí a veľmi rýchlo sa výrobok znehodnotí počas skladovania v chladničke, ak by ste si to nevšimli.
Šunku a ďalšie údeniny uchovávajte starostlivo zabalené v chladničke. Pokiaľ ide o čerstvo nakrájanú šunku alebo salámu od mäsiara, mala by sa spotrebovať do dvoch dní. Pri balených údeninách si všímajte dátum, dokedy má byť produkt spotrebovaný. Údeniny patria medzi vysoko rizikové potraviny z hľadiska ich možnej kontaminácie, preto pred konzumáciou vždy skontrolujte ich farbu a povrch, ktorý by nemal byť lepkavý.
Čerstvé ovocie a zelenina
S ovocím a zeleninou by sa malo zaobchádzať opatrne, aby nedošlo k podliatinám a poškodeniu ich povrchu. Takéto poškodenie podporí následne hnilobu. Väčšina čerstvých produktov je citlivá na teplotu a mala by byť uskladnená v najchladnejšej časti domu, ak nie je k dispozícii chladiaci priestor. Niektoré produkty, najmä tie z tropických oblastí, ako je ananás a banány, sú citlivé na chlad a nemali by sa skladovať v chladničke.
Ak odstránite listy z mrkvy, petržlenu alebo červenej repy, môžete predĺžiť ich životnosť v chladničke aj na mnoho týždňov alebo dokonca niekoľko mesiacov. Zemiaky uchovávajte na chladnom, tmavom, dobre vetranom mieste, aby sa zabránilo klíčeniu. Vyberte ich z plastových vrecúšok a umiestnite ich do silného papierového vrecka, krabice alebo alebo plastovej nádoby. Sladké zemiaky sú citlivé na chlad a nemali by sa uchovávať v chladničke.
Paradajky by mali dozrievať pri izbovej teplote, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Najlepšie dozrievajú pri mierne teplých teplotách. Keď sú úplne zrelé, najmä v horúcom počasí, môžu byť uskladnené v chladničke niekoľko dní. Potom už však postupne strácajú chuť.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla
Chladené produkty nechajte neumyté v pôvodnom obale alebo voľne zabalené v plastovom sáčku. Pokiaľ sa vám zelenina zdá špinavá, dobre ju opláchnite a osušte. Pred vložením do plastového vrecka ju zabaľte do papierovej utierky. V opačnom prípade Vaše potraviny pred chladením neumývajte. Pre dlhšiu životnosť a čerstvosť potrebuje nižšiu teplotu vzduchu a vyššiu vlhkosť. Odkrojte od koreňa vňať z ktorej je možné urobiť napríklad pesto, a potrebnú časť vložte do plastovej krabičky a priklopte ju priedušným obalom na potraviny. Skladujte v chladničke v priehradke na zeleninu. Banány neznášajú nízku teplotu, a preto sa nikdy neskladujú v chladničke. Na chlad reagujú hnednutím. Ideálna teplota pre dlhú životnosť banánov je rovnako ako pri paradajkách 14 °C. Rozoberte hlávku na jednotlivé listy, opláchnite vodou a vložte do nerezovej dózy. Sú pôvodom z exotických krajín, takže chladné prostredie im nevyhovuje. Môžeme ich nechať v ošatke pri izbovej teplote, možno ich uchovávať aj v priedušných plátených vrecúškach. Pokiaľ ich ale nestihneme skonzumovať hneď, je skvelé citrusy odšťaviť, naliať do formičiek na ľad a zamraziť. Pokiaľ cesnak nespotrebujete hneď, vložte ho do priedušného prírodného vrecka, alebo ho zaveste na dobre vetrané chladné a suché miesto. Ďalšia alternatíva skladovania je v podobe cesnakovej pasty so soľou v chladničke. Čerstvo namletú kávu presypte do uzatvárateľnej nádoby a uložte ju v suchu a chlade. Tak si káva dlho udrží svoju charakteristickú arómu. Málo kto vie, že kávu je možné uchovávať aj v chladničke pre zachovanie jej kvality. Múku a ďalšie sypké produkty odporúčame presypať z pôvodných obalov a uskladňovať v uzatvárateľných dózach. Natrhané čerstvé bylinky môžeme uchovávať v chladničke v priehradke spoločne so zeleninou. Odporúčame taktiež zabaliť do priedušného pláteného vrecka, ktoré dlhšie zachová chuť aj vôňu byliniek. Pre ešte dlhšiu trvanlivosť ich môžeme vložiť do krabičky a uskladniť v mrazničke, alebo ich natrhať na menšie kúsky a zamraziť s vodou, ako bylinkové kocky. Čerstvé huby skladujte v chladničke v priedušnej nádobe pri teplote 0-6 °C. Je dôležité, aby nedošlo k zapareniu, preto ich pred týmto spôsobom skladovania neumývajte. Pri zaparení húb sa môžu tvoriť toxické látky. Na dlhodobé skladovanie odporúčame huby naporciovať a usušiť alebo zamraziť.
Ako dlho vydrží tvaroh pri izbovej teplote?
Tvaroh by sa nemal nechávať pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny. Pri vyšších teplotách (nad 32 °C) by táto doba mala byť skrátená na 1 hodinu. Dôvodom je, že tvaroh je mliečny výrobok a obsahuje bielkoviny, ktoré sa pri izbovej teplote rýchlo kazia a stávajú sa živnou pôdou pre baktérie.
Tabuľka trvanlivosti potravín v chladničke
Nasledujúca tabuľka uvádza trvanlivosť vybraných potravín v chladničke pri skladovaní pri teplote nižšej ako 5 °C.
Vajcia, mäso a ryby
| Potravina | Trvanlivosť |
|---|---|
| Pečené hovädzie mäso, steaky alebo rebrá, tepelne neupravené | 3 až 5 dní |
| Klobásy, tepelne neupravené | 1 až 2 dni |
| Krevety, nevarené | 1 až 2 dni |
| Krevety, varené | 3 až 4 dni |
| Kuracie mäso, nevarené | 1 až 2 dni |
| Kuracie mäso, varené | 3 až 4 dni |
| Lancmeat, neotvorené | 2 týždne |
| Lancmeat, otvorené | 3 až 5 dní |
| Mleté hovädzie mäso, nevarené | 1 až 2 dni |
| Mleté hovädzie mäso, varené | 3 až 4 dni |
| Klobásy, neotvorené | 2 týždne |
| Klobásy, otvorené | 1 týždeň |
| Ryby, tepelne neupravené | 1 až 2 dni |
| Ryby, varené | 3 až 4 dni |
| Slanina, nevarená | 1 týždeň |
| Vaječný šalát | 3 až 5 dní |
| Vajcia, surové | 3 až 5 týždňov |
| Vajcia, uvarené natvrdo | 1 týždeň |
| Bravčová pečienka, kotlety alebo rebrá, tepelne neupravené | 3 až 5 dní |
Ovocie, zelenina a iné rastlinné potraviny
| Potravina | Trvanlivosť |
|---|---|
| Avokádo | 3 až 4 dni |
| Bobuľovité ovocie (jahody, čučoriedky, maliny, ostružiny) | 4 až 5 dní |
| Brokolica | 3 až 5 dní |
| Broskyne | 3 až 4 dni |
| Zeler | 1 až 2 týždne |
| Cibuľa | 2 mesiace |
| Cukety | 4 až 5 dní |
| Červená repa | 7 až 10 dní |
| Cesnak | 1 až 2 týždne |
| Hlávkový šalát | 3 až 4 dni |
| Huby | 2 až 3 dni |
| Hrozno | 1 týždeň |
| Špargľa | 3 až 4 dni |
| Jablká | 3 týždne |
| Jarná cibuľka | 1 až 2 týždne |
| Koriander | 1 týždeň |
| Kukurica | 1 až 2 dni |
| Karfiol | 3 až 5 dní |
| Baklažány | 3 až 4 dni |
| Melón | 3 až 4 dni |
| Marhule | 2 až 3 dni |
| Mrkva | 3 týždne |
| Uhorky | 4 až 5 dní |
| Otvorte pomarančový džús | 7 až 10 dní |
| Papriky | 4 až 5 dní |
| Petržlenová vňať | 1 týždeň |
| Paradajky | 2 až 3 dni |
| Ružičkový kel | 3 až 5 dní |
| Reďkovky | 10 až 14 dní |
| Špenát | 1 až 2 dni |
| Tofu | 1 týždeň |
| Repka | 2 týždne |
| Ginger | 1 až 2 týždne |
| Zelená fazuľa | 3 až 4 dni |
| Kapusta | 1 až 2 týždne |
Mliečne výrobky
| Potravina | Trvanlivosť |
|---|---|
| Bagely | 1 až 2 dni |
| Koláč alebo tvarohový koláč | 1 týždeň |
| Hotové jedlá | |
| Chlieb | 1 až 2 týždne |
| Jogurt | 1 až 2 týždne |
| Torta | 3 až 4 dni |
| Margarín | 6 mesiacov |
| Maslo | 1 až 3 mesiace |
| Mäkký syr (napr. brie) | 1 týždeň |
| Mlieko | 1 týždeň |
| Muffiny | 1 týždeň |
| Buttermilk | 1 až 2 týždne |
| Polievka alebo dusené mäso | 3 až 4 dni |
| Rolls | 1 týždeň |
| Smotanový syr | 2 týždne |
| Sójové mlieko | 1 týždeň |
| Strúhaný syr | 1 mesiac |
| Sušienky | 2 mesiace |
| Šľahačka | 1 deň |
| Šľahačka | 1 mesiac |
| Šľahaná poleva | 1 až 2 týždne |
| Roztavený syr nakrájaný na plátky | 1 až 2 mesiace |
| Tortilly | 4 dni až 1 týždeň |
| Tvaroh | 1 týždeň |
| Tvrdý syr (napr. čedar), neotvorený | 6 mesiacov |
| Tvrdý syr (napr. čedar), otvorený | 3 až 4 týždne |
| Vývar | 1 až 2 dni |
| Kyslá smotana | 1 až 3 týždne |
| Zvyšky jedla | 3 až 4 dni |
Korenie, konzervy a omáčky
| Potravina | Trvanlivosť |
|---|---|
| Čokoládový sirup | 6 mesiacov |
| Džemy a marmelády | 6 mesiacov |
| Barbecue omáčka | 4 mesiace |
| Horčica | 12 mesiacov |
| Javorový sirup | 12 mesiacov |
| Kečup | 6 mesiacov |
| Majonéza | 2 mesiace |
| Uhorky | 1 až 2 týždne |
| Olivy | 2 týždne |
| Omáčka na špagety | 4 dni |
| Topping, konzervovaný | 1 týždeň |
| Šalátový dresing | 3 mesiace |
| Salsa | 1 mesiac |
Tipy, ako efektívne nakupovať a vyhnúť sa tak pokazeniu jedla
- Ak plánujete potraviny uskladniť dlhodobejšie, stavte na kvalitu. Vyhnite sa v tomto prípade akciovým výrobkom, ktoré nie sú zárukou kvality a môžu mať zníženú životnosť. Nakoniec to skončí plytvaním peniazmi a tým, že vyhodíte pokazené jedlo.
- Čerstvé a konzervované mäso, ryby, mliečne výrobky a hotové jedlá (ako sú šaláty, quiche, plnené koláče a iné hotové jedlá) by ste mali zakúpiť len z chladeného boxu. Vyhnite sa obchodom, ktoré ponúkajú tieto produkty pri izbovej teplote. Tvrdé, suché syry (napríklad parmezán) a niektoré salámy sa môžu skladovať bez chladenia v chladnom prostredí. Ak však nie ste oboznámení s týmito tradičnými výrobkami, odporúča sa chladenie.
- Nekupujte nafúknuté balenia chladených potravín. Chladené šťavy, nespracované syry, jogurty a čerstvé cestoviny môžu obsahovať škodlivé mikróby (ktoré sa tam dostali pri balení). Takéto nafúknuté balenie je známkou toho, že mikróby začali rásť a produkovať plyn. Zvyčajne to znamená, že výrobky boli určitý čas skladované pri vyšších teplotách alebo že sú blízko konca ich spotreby.
- Ak si chcete kúpiť chladené produkty balené v priehľadných fóliách, dávajte veľký pozor na plesne. Niektoré formy sú schopné rásť aj pri teplotách chladenia.
- Keď idete nakupovať, vezmite si so sebou termo tašku a vždy kupujte chladené potraviny až na konci nákupu. Ak nemáte so sebou takúto tašku, aspoň sa uistite, že chladené produkty sú zabalené do niekoľkých vrstiev papiera, aby sa minimalizovalo zvýšenie teploty počas cesty domov. Nikdy nenechávajte chladené potraviny v aute dlhšie ako je nevyhnutné.
- Akonáhle prídete domov, prečítajte si návod na uskladnenie na balených potravinách. Potom, ak je to potrebné, uložte produkt do chladničky. Každá minúta vášho jedla strávená vo vyšších teplotách skracuje jeho životnosť.
- Starostlivo vyberte svojho predajcu. Ak máte podozrenie, že s potravinami nie je zaobchádzané tak, ako by malo, nakupujte inde. Môžete to tiež oznámiť predajcovi a v prípade potreby aj výrobcovi.