Bavorské koleno na čiernom pive je jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko. Vďaka kombinácii kvalitného mäsa, aromatického korenia a čierneho piva vzniká neodolateľná pochúťka, ktorá sa hodí na slávnostný obed, večeru s priateľmi alebo ako originálny pohostenie. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými technikami, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Výber surovín
Základom receptu je kvalitné bravčové koleno. Ideálne je použiť údené koleno, ktoré dodá jedlu hlbšiu chuť. Ak použijete svieže koleno, nezabudnite ho dostatočne osoliť. Najlepšie je takzvané "bavorské" koleno, pretože má viac mäsa ako kostí. Okrem toho budete potrebovať cibuľu, cesnak, čierne pivo a korenie.
Príprava a varenie kolena
Veľké koleno (ideálne údené, ale môže byť aj svieže) dáme variť do veľkého hrnca spolu s korením. Ak je koleno svieže, pridáme soľ. Ak je údené, soľ pridávať nemusíme. Cibuľu očistíme a prekrojíme len na polovicu, pretože ide len o chuť. Nezabudneme na cesnak - ja vždy dávam radšej viac. Koleno varíme, kým nie je celkom mäkké, približne 1,5 hodiny. Samozrejme, s pomocou tlakového hrnca to ide oveľa rýchlejšie.
Pečenie kolena
Koleno vylovíme a necháme trošku vychladnúť, aby sme si nepopálili prsty. Kolienko vykostíme, ale neodstraňujeme kožu! Ideálne je piecť ho v remoske, pretože elektrika pri pečení robí zázraky. Ak remosku nemáme, mäsko kožkou navrch poukladáme na pekáč, prípadne na obyčajný plech, a dáme piecť na 180 stupňov. Remoska sa rozhodne sama, ako bude piecť. Počas celého pečenia koleno polievame a podlievame čiernym pivom, ktoré dodá neskutočnú chuť.
Marinovanie a pomalé varenie (alternatívny postup)
Koleno umyjeme a osušíme. Kožu narežeme ostrým nožom na štvorce a dobre nasolíme. Pripravíme si marinádu z oleja, rozotretého cesnaku, chilli omáčky, trošky soli a papriky. Všetko poriadne rozmiešame a natrieme na nasolené koleno. Na dno kameninovej nádoby pomalého hrnca uložíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu, na ňu koleno, pridáme celé korenia, bobkový list a navrch opäť cibuľu. Nádobu prikryjeme a dáme do chladničky marinovať cez noc, čím dlhšie, tým lepšie. Na druhý deň nádobu preložíme do pomalého hrnca, pridáme 200 ml čierneho piva a pečieme asi 8 hodín na úrovni LOW. Koleno sa po tomto čase už rozpadáva, stačí len vybrať kosť a preložiť na menší plech. Vložíme na 10 minút pod gril, aby sa nám koža prepiekla do chrumkava.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Servírovanie
Aby si aj oko prišlo na svoje, koleno naaranžujeme na šalátové listy a podávame s chrenom, horčicou, uhorkami alebo niečím dobrým kyslým. A samozrejme, zapíjame zase pivom. Ak ste zvolili pomalé varenie, podávame s horčicou, chrenom, baraními rohmi a chlebom.
Tipy a triky
- Výber piva: Na podlievanie a pečenie kolena je najlepšie použiť kvalitné čierne pivo s výraznou chuťou. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi piva, aby ste našli to, ktoré vám najviac vyhovuje.
- Korenie: Okrem základného korenia môžete pridať aj ďalšie obľúbené bylinky a koreniny, ako napríklad rascu, majoránku alebo tymián.
- Marináda: Ak sa rozhodnete pre marinovanie kolena, nechajte ho v marináde čo najdlhšie, aby mäso dobre nasiaklo chuťou.
- Chrumkavá koža: Ak chcete dosiahnuť extra chrumkavú kožu, môžete ju pred pečením potrieť zmesou medu a sójovej omáčky.
- Príloha: Okrem tradičných príloh, ako sú chren, horčica a uhorky, môžete podávať aj kyslú kapustu, zemiakovú kašu alebo pečené zemiaky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové