Tento článok ponúka podrobný recept na prípravu bravčového karé so šampiňónovou omáčkou, jedla, ktoré poteší chuťové poháriky a je vhodné na bežný obed, ale aj na slávnostnejšiu príležitosť. Recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami, aby výsledkom bol dokonalý gastronomický zážitok.
Príprava mäsa a jeho pečenie
Začneme prípravou mäsa. Bravčové karé nakrájame na tenké plátky. Ak chceme dosiahnuť naozaj tenké plátky, môžeme vložiť rez mäsa do mrazničky na krátku dobu (cca 10 minút), čo uľahčí krájanie. Plátky mäsa zľahka osolíme a okoreníme z oboch strán. Takto pripravené mäso môžeme ihneď tepelne upraviť alebo ho nechať v chladničke odležať.
Naložené karé z prudka orestujeme vo väčšej panvici alebo postupne vo woku, kvôli výpeku, v ktorom neskôr pripravíme šampiňóny. Mäso preložíme do vhodného pekáča, podlejeme asi 1,5 dcl mäsového vývaru (bujónu) alebo čistej vody, prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 190°C, maximálne do 1 hodiny. Asi po 15 minútach stíšime teplotu na 180°C a po ďalších 20 minútach prepneme na horný ohrev. Po ďalších 10-15 minútach dáme preč alobal a opekáme zvrchu do zlatista kvôli chutnejšiemu povrchu, asi 5 minút. Pekáč s mäskom môžeme znova zakryť alobalom a nechať vo vypnutej a pootvorenej rúre, kým si neurobíme omáčku.
Alternatívou je rezne obaliť v klasickom trojobale: hladká múka, rozšľahané vajce, strúhanka. Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán do zlato-hneda a necháme odpočívať pod alobalom, aby sa udržali teplé.
Príprava šampiňónovej omáčky
Kľúčovým prvkom tohto jedla je delikátna šampiňónová omáčka. Tu je postup, ako ju pripraviť:
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti alebo na masle s trochou oleja. Cibuľku restujeme do sklovita a pridáme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Prihodíme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Prisypeme rascu a znížime teplotu.
Šampiňóny si nakrájame asi na 0,5 cm kúsky a dáme ich do väčšej panvice, či woku, kde je pripravený výpek z mäsa. Pridáme tiež ostatok olejovej zmesi, v ktorej bolo mäsko naložené a šampiňóny naplno restujeme, až syčia. Jemne osolíme, znížime teplotu a zakryté dusíme asi 10 minút. Počas toho ich sem-tam premiešame. Šampiňóny pustia dosť vody a ich veľkosť sa tým zredukuje. Udusené ich podlejeme 200-250 ml vývaru a necháme ešte asi na 5 minút prevariť. Odstavíme zo sporáka a 3/4 šampiňónov dáme zvlášť do misky. Ostatok prelejeme aj s vývarom do hrnca a rozmixujeme ponorným mixérom. Takúto zmes dáme späť na sporák, pridáme odložené huby a prilejeme šlahačkovú smotanu s opatrne premiešanou hladkou múkou alebo ju nahradíme hotovou zápraškou. Tým, že omáčka je z rozmixovaných húb, je prirodzene hustejšia, preto netreba veľa zahusťovať. Po prevretí omáčky, na záver, pridáme asi 1 cm plátok masla. Chuť je tak lahodnejšia a konzistencia krémovejšia.
Alternatívny postup prípravy omáčky: V hrnci alebo väčšej panvici rozpustíme maslo, pridáme olej a nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľku orestujeme do sklovita a pridáme na plátky pokrájané šampiňóny. Huby restujeme, kým nepustia šťavu a väčšina z nej sa neodparí. Potom ich podlejeme vodou, v ktorej sme rozhabarkovali múku a na miernom ohni privedieme k varu. Keď omáčka zhustne, dochutíme ju cukrom, cesnakom, octom, soľou a korením a už len krátko povaríme a rozpustíme v nej lyžicu masla.
Príprava tarhone ako prílohy
Ako prílohu k tomuto jedlu sa skvele hodí tarhoňa. Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme upečené alebo vyprážané bravčové karé a prelejeme ho bohatou vrstvou šampiňónovej omáčky. Ako prílohu podávame tarhoňu. Môžeme servírovať aj hranolčeky alebo cestovinu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Tipy a triky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť omáčky môžete použiť sušené hríby, ktoré predtým namočíte do vody.
- Ak nemáte mäsový vývar, môžete použiť aj zeleninový vývar alebo len vodu.
- Omáčku môžete obohatiť o rôzne bylinky, napríklad tymián alebo petržlenovú vňať.
- Namiesto šľahačkovej smotany môžete použiť aj smotanu na varenie s nižším obsahom tuku.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do omáčky pridať štipku čili.
- Pri pečení mäsa sa riaďte skúsenosťami so svojou rúrou, aby bolo mäso šťavnaté a prepečené.
- Ak máte radi cesnak, môžete ho pridať aj priamo do mäsa pred pečením.
Alternatívne prílohy
Okrem tarhone sa k bravčovému karé so šampiňónovou omáčkou hodia aj:
- Zemiaková kaša
- Pečené zemiaky
- Ryža
- Hranolky
- Šalát
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové