Tekvica a bravčové mäso sú kombináciou, ktorá ponúka široké možnosti pre kreatívne varenie. Či už hľadáte tradičné recepty alebo moderné interpretácie, tento článok vám poskytne inšpiráciu a praktické rady, ako pripraviť chutné a výživné jedlá z týchto dvoch skvelých surovín. Od jednoduchých prívarkov až po sofistikované hlavné jedlá, objavte rozmanitosť chutí a textúr, ktoré bravčové mäso s tekvicou ponúka.
Tekvicový prívarok s bravčovým mäsom: návrat do detstva
Niektoré jedlá v nás evokujú spomienky na leto, prázdniny a detstvo strávené u starých rodičov. Jedným z takých jedál je tekvicový prívarok s kôprom a bravčovým mäsom na kocky. Pripravuje sa pomerne často, najmä z vlastných tekvíc zo záhrady. K prívarku sa tradične podáva bravčové mäso pripravené na paprike a rasci, a zemiaky - občas ako kaša, inokedy len varené a omastené maslom s petržlenovou vňaťou. Ponúkame vám recept na tento chutný a sýty obed, ktorý poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- 1/4 tekvice (napríklad maslovej)
- Zemiaky
- Bobkový list
- Soľ
- Čierne korenie
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčové mäso (pliecko)
- Rasca
- Červená paprika
- Masť
- Smotana (voliteľné)
- Kôpor
Postup:
- Príprava tekvice a zemiakov: Tekvicu ošúpeme, prekrojíme, vydlabeme semienka a nakrájame na kocky. Zemiaky ošúpeme a tiež nakrájame na kocky.
- Varenie prívarku: V hrnci zmiešame tekvicu, zemiaky, bobkový list, soľ a štipku čierneho korenia. Zalejeme vodou a varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Príprava restovanej tekvice: V druhom kastróle speníme na oleji cibuľu, pridáme tekvicu nakrájanú na kocky, cesnak a krátko orestujeme. Osolíme, okoreníme, podlejeme troškou vody a zakryté dusíme cca 10 minút, aby sa tekvica nerozvarila.
- Spojenie prívarku a restovanej tekvice: Keď je tekvica udusená, pridáme ju k prívarku.
- Príprava mäsa: Bravčové pliecko nakrájame na kocky. Na masti si do sklovita urestujeme cibuľu, pridáme rascu a mäso. Zasypeme červenou paprikou (môžeme pridať aj pálivú papriku), osolíme, okoreníme, prikryjeme pokrievkou a pomaly dusíme.
- Podlievanie mäsa: Mäso by malo uvoľniť vlastnú šťavu, takže sa nemusíme obávať pripálenia. Asi po desiatich minútach podlejeme vodou (mäso by ale nemalo byť úplne zakryté).
- Podávanie: Prívarok podávame s bravčovým mäsom a varenými zemiakmi. Môžeme pridať aj smotanu a posypať kôprom.
Ďalšie varianty tekvicového prívarku
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť tekvicový prívarok. Tu sú niektoré z nich:
- Prvý spôsob: Tekvicu prekrojíme, očistíme od jadierok a nastrúhame najemno. Maslo rozpustíme, pridáme mleté čierne korenie a soľ. Vsypeme tekvicu, dusíme pod pokrievkou za občasného miešania s kôprom do mäkka (15-20 minút).
- Druhý spôsob: Tekvicu očistíme, rozpoľte a pomocou lyžice vydlabte semienka. Semienka môžeme nasušiť a použiť pri vysievaní alebo ich opiecť. Tekvicu nastrúhame nahrubo. Na drobno narezanú cibuľu usmažíme do sklovita na masle s trochou olivového oleja (aby sa maslo neprepaľovalo), pridáme nastrúhanú tekvicu, osolíme a okoreníme. Lyžicu múky rozmiešame v smotane a touto zátrepkou zalejeme tekvicu. Múku môžeme vynechať, prívarok bude redší. Do hotového prívarku pridáme hrsť čerstvého kôpru.
- Tretí spôsob: Tekvicu ošúpeme, prekrojíme po dĺžke, vydlabeme stred a nakrájame na kocky. Asi 1/4 tekvice a očistené a na kocky nakrájané zemiaky dáme variť, pridáme bobkový list, soľ a štipku čierneho korenia. V druhom kastróle speníme cibuľu, pridáme ostatnú tekvicu nakrájanú na kocky, za chvíľu aj cesnak a krátko orestujeme, osolíme, okoreníme, podlejeme troškou vody a zakryté dusíme cca 10 minút, aby sa tekvica nerozvarila. Keď je tekvica udusená, pridáme ju k prívarku.
Ingrediencie na tekvicový prívarok (všeobecne):
- Tekvica
- Maslo
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Kôpor
- Smotana
- Citrónová šťava alebo ocot (na dochutenie)
- Cibuľa
- Olivový olej
- Múka (na zahustenie, voliteľné)
- Zemiaky (voliteľné)
- Bobkový list (voliteľné)
- Cesnak (voliteľné)
Zemiakový prívarok s tekvicou
Ďalšou chutnou alternatívou je zemiakový prívarok s tekvicou.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Tekvica
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Kôpor
- Voda
- Maslo
- Zátrepka (múka a smotana)
Postup:
- Cibuľu očistíme, pokrájame na jemno a opražíme na oleji. Podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou, za občasného premiešania, pomaly 1,5 hodiny.
- Zemiaky umyjeme a zľahka nožom oškrabeme. Pokrájame na malé kocky. K cibuli pridáme zemiaky, prilejeme vodu, osolíme a varíme 10 minút.
- Tekvicu nastrúhame nahrubo. Tekvicu zmiešame so zemiakmi, osolíme a pod pokrievkou dusíme 10 minút. Občas premiešame.
- Zátrepku vmiešame do prívarku a prevaríme. Odstavíme z ohrevu, vmiešame maslo a nasekaný kôpor.
Bravčové karé s tekvicou a prosciuttom: elegancia na tanieri
Pre sofistikovanejší zážitok môžete pripraviť bravčové karé s tekvicou a prosciuttom.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Tekvica
- Cibuľa
- Cesnak
- Stopkový zeler
- Štipľavá paprička
- Trstinový cukor
- Vínny ocot
- Prosciutto
- Šalvia
- Rukola
- Vajíčko
- Olivový olej
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Príprava tekvice: Očistenú a umytú tekvicu nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, cesnak a stopkový zeler nasekáme nadrobno a orestujeme na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Po chvíli pridáme nadrobno nakrájanú štipľavú papričku, ktorú sme zbavili semienok a nakrájanú tekvicu. Ochutíme soľou, korením a lístkami čerstvého tymianu. Restujeme približne 10 - 15 minút. Potom pridáme štipku trstinového cukru. Keď sa cukor začne rozpúšťať, pridáme pár kvapiek vínneho octu a počkáme, kým sa odparí.
- Príprava mäsa: Umyté a osušené bravčové karé očistíme. Nakrájame ho na plátky hrubé približne 2 cm a naklepeme pod fóliou. Osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nahrubo natrhanými lístkami šalvie.
- Opekanie mäsa: Mäso opekáme na rozpálenej panvici s olivovým olejom. Keď sú plátky mäsa z jednej strany opečené do zlatohneda, otočíme ich a na panvicu pridáme plátky prosciutta. Opečené prosciutto položíme na opečené mäso. Pridáme 1 lyžicu masla a počkáme, kým sa rozpustí.
- Príprava pošírovaného vajíčka: V menšom kastróliku necháme zovrieť vodu s 1 lyžicou octu. Vriacu vodu zamiešame lyžicou, aby sme vytvorili vír, do ktorého vyklepneme vajíčko.
- Servírovanie: Na tanier pridáme porciu dusenej tekvice a na ňu plátok karé s chrumkavým prosciuttom. Pokvapkáme výpekom, olivovým olejom a dozdobíme lístkami rukoly. Navrch naservírujeme pošírovené vajíčko, ktoré narežeme nožom.
Bravčové kocky s tekvicou a zeleninou: jednoduché a chutné
Pre jednoduchý a rýchly obed alebo večeru môžete pripraviť bravčové kocky s tekvicou a zeleninou.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko alebo stehno)
- Cibuľa
- Chilli paprička
- Cesnak
- Paprika
- Cherry paradajky
- Maslová tekvica
- Koreniny (soľ, korenie, paprika)
- Hladká múka (voliteľné)
- Olej
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové mäso nakrájame na kocky.
- Opekanie mäsa: Na oleji opražíme cibuľu do sklovita, potom pridáme chilli papričku, cesnak a chvíľku opražíme. Pridáme mäso a všetky koreniny, necháme ho dobre zatiahnuť.
- Dusenie mäsa: Podlejeme cca 3 dcl vody a dusíme.
- Pridanie zeleniny: Zhruba v polovici dusenia pridáme papriku nakrájanú na prúžky a cherry paradajky, ktoré prepolíme.
- Príprava tekvice: Maslovú tekvicu umyjeme, ošúpeme, vydlabeme semienka a nakrájame na malé kocky. Pridáme ju k mäsu a zelenine.
- Zahustenie šťavy: Ak je už mäso mäkké a šťava sa nám vydusila, môžeme ju zahustiť troškou hladkej múky.
Pečené bravčové pliecko s tekvicou: jesenná klasika
Pečené bravčové pliecko s tekvicou je ďalšou chutnou možnosťou, ako využiť tieto dve suroviny.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkový list
- Nové korenie
- Tymian
- Rozmarín
- Horčica
- Víno
- Vývar
- Tekvica
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Opekanie mäsa: Bravčové pliecko prudko opečieme zo všetkých strán.
- Pridanie korenia a zeleniny: Keď je pliecko do zlatista opečené, postupne pridávame bobkové listy, nové korenie a na drobno nasekanú cibuľu spolu s cesnakom. Ochutíme tymianom a nasekaným rozmarínom. Premiešame a restujeme približne 5 minút.
- Dusenie mäsa: Podlejeme vínom, z ktorého necháme odpariť alkohol a potom vývarom tak, aby mäso bolo zaliate do 2/3. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme.
- Dochutenie horčicou: Približne po 30 minútach dochutíme horčicou a dusíme cca ďalšiu hodinu.
- Príprava tekvice: Dužinu z tekvice nakrájame na menšie kúsky, preložíme do misky, osolíme, okoreníme, polejeme olejom, posypeme tymianom a zľahka premiešame.
- Restovanie tekvice: Restujeme na rozohriatej panvici s olejom. Po chvíli pridáme cibuľu nakrájanú na lupienky a cesnak na plátky.
- Servírovanie: Bravčové pliecko servírujeme nakrájané na plátky so smotanovou omáčkou a restovanou tekvicou.
Bravčové mäso s tekvicovými hranolkami
Pre menej tradičný, ale rovnako chutný variant, môžete bravčové mäso podávať s tekvicovými hranolkami.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso v celku (napr. karé)
- Soľ
- Bazalka
- Mleté čierne korenie
- Grilovacie korenie
- Mletá rasca
- Cesnakové korenie
- Mletá červená paprika
- Hokkaido tekvica
- Olivový olej
- Majorán
- Oregano
- Rozmarín
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso očistíme, ak ho nechceme mať veľmi mastné. Pokrájame na plátky a dáme ich do misy. K mäsu pridáme soľ, bazalku, mleté čierne korenie, grilovacie korenie, mletú rascu, cesnakové korenie, mletú červenú papriku. Po pol hodine dáme mäso na plech, podlejeme vodou, zakryjeme alobalom a dáme piecť na 230 stupňov približne na pol hodinu. Po pol hodine odkryjeme alobal a mäso podlejeme. Bez alobalu pečieme ďalej pol hodinu na 180 stupňov.
- Príprava tekvicových hranoliek: Hokkaido tekvicu očistíme a vydlabeme. Nakrájame na hranolky. Dáme ich do misky, pridáme olivový olej, soľ, bylinky (majorán, bazalka, oregano, rozmarín). Všetko spolu premiešame a hranolky rozprestrieme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečenie: Upečené mäso vyberieme z rúry a vložíme do nej plech s tekvicovými hranolkami. Pečieme na 180 stupňov približne 30 minút.
- Servírovanie: Podávame napríklad s uhorkovým šalátom.
Tipy a triky pre dokonalé jedlá z bravčového mäsa a tekvice
- Tekvicové semienka: Nevyhadzujte tekvicové semienka! Umyte ich, namočte na pár hodín do osolenej vody, osušte, pokvapkajte olejom, osoľte a pečte v rúre vyhriatej na 120 - 130 °C približne 90 minút.
- Použitie Remosky Tria: Pre jednoduchšiu prípravu môžete použiť Remosku Tria. Zemiaky a bravčové mäso si nakrájajte na kúsky. Tekvicu zbavenú šupky a jadierok si tiež nakrájajte na tenké plátky, cibuľu nadrobno. Hrniec Remoska Tria postavte na sporák. Na oleji si v ňom opražíme nakrájanú cibuľu a cesnak. Do hrnca pridáme ošúpané paradajky a všetko zalejeme šálkou horúcej vody.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. K tekvici sa hodí tymian, rozmarín, šalvia, majorán, ale aj muškátový oriešok alebo škorica. K bravčovému mäsu sa hodí paprika, rasca, cesnak, cibuľa, čierne korenie, ale aj chilli papričky pre pikantnejšiu chuť.
- Výber tekvice: Pre prípravu jedál z bravčového mäsa a tekvice môžete použiť rôzne druhy tekvíc, napríklad maslovú tekvicu, hokkaido tekvicu, alebo tekvicu Goliáš. Každá z nich má inú chuť a textúru, takže si vyberte tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Prílohy: K jedlám z bravčového mäsa a tekvice sa hodia rôzne prílohy, napríklad varené zemiaky, zemiaková kaša, ryža, alebo kuskus.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové