Bravčové karé na srbský spôsob, známe aj ako srbské rebierko, je obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú zo školských jedální alebo z kuchyne svojej babičky. Hoci názov evokuje rebierko, v skutočnosti sa pripravuje z bravčového karé, stehna alebo krkovičky, ktoré sa dusia v chutnej omáčke z papriky a paradajok. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú sýty a chutný obed, ktorý sa dá pripraviť z bežne dostupných surovín. Kuchyňa portálu Ženy v meste pre vás pripravila jednoduchý recept na prípravu bravčového karé na tento obľúbený spôsob. Mäsko je mäkké, veľmi chutné, omáčka plná zdravej zeleniny, bez múky (lepku).
História a pôvod
Pôvod názvu "srbské rebierko" nie je úplne jasný, no jedlo si získalo popularitu vďaka svojej jednoduchej príprave a výbornej chuti. Je to klasika, ktorú pripravujú mnohé slovenské domácnosti a recepty sa dedia z generácie na generáciu. Voňavé mäkké mäsko, ktoré má však ďaleko od skutočného bravčového rebierka. Prečo si tento recept nesie názov ‘’srbské rebierko’’ zatiaľ nevieme, isté je, že ho poznáme zo školských jedální či babičkinej kuchyne.
Suroviny potrebné na prípravu
Na prípravu bravčového mäsa pečeného po srbsky budete potrebovať:
- Bravčové karé bez kosti (alebo stehno, krkovička)
- Cibuľa
- Strúčiky cesnaku
- Paprika (čerstvá alebo lečo)
- Paradajky (čerstvé alebo lečo)
- Mletá paprika (sladká a štipľavá)
- Čerstvé mleté čierne korenie
- Soľ
- Olej
- Horúca voda
- Voliteľné: kurkuma, mletá rasca, vegeta, petržlenová vňať
Podrobný postup prípravy
Tu je podrobný postup ako pripraviť chutné bravčové karé na srbský spôsob:
- Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme a osušíme. Nakrájame ho na plátky hrubé cca 1,5 cm a jemne rozklepeme. Rezne po obvode nakrojíme, aby sa pri opekaní nekrútili. Okoreníme soľou, mletým čiernym korením, prípadne vegetou, kurkumou a mletou rascou. Necháme v chlade 1 hodinku odpočinúť. Rezne trochu naklepeme a z každej strany osolíme, okoreníme. Vyklepané rezne som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán, nechala som ich v chlade 1 hodinku odpočinúť.
- Príprava zeleniny: Očistenú cibuľku som pokrájala na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno alebo na kocky. Strúčiky cesnaku olúpeme. Papriku som pokrájala na prúžky a paradajky na tenšie mesiačiky. Papriku nakrájame na menšie rezančeky alebo prúžky a paradajky na menšie kocky alebo tenšie mesiačiky. Ak používame lečo, nemusíme už pridávať čerstvú papriku a paradajky. Ak nemáte práve čerstvú zeleninku, môžete použiť domáce lečo, najmä v zime. Ideálnou voľbou je siahnuť do špajze a vytiahnúť pohár zaváraného leča. Zúžitkujete tak minuloročnú úrodu a navyše si ušetríte čas strávený v kuchyni.
- Opečenie mäsa: Na väčšej panvici alebo v hrnci rozohrejeme olej. Z každej strany okorenené mäso prudko opečieme do zlatista (cca 4+4 minúty) a dáme bokom do tepla. Pripravené mäsko som prudko opiekla z oboch strán v hrnci na rozpálenom oleji - cca 4+4 minúty. Opečené rezne som vybrala na tanier.
- Príprava základu: Vo výpeku som orestovala mierne posolenú cibuľku takmer do hneda s malým prídavkom vody. Do výpeku pridáme trochu oleja alebo masti a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, takmer do hneda, s malým prídavkom vody. Posolená cibuľka skôr zmäkne. Podliatie vodou som opakovala celkom 3x za usilovného odškrabávania chutného mäsového výpeku, cibuľka sa týmto procesom ľahko rozpadne a vytvorí výbornú šťavičku. Pred koncom pridáme malé kúsky cesnaku, podlejeme asi lyžicou vody a ešte chvíľu podusíme. Odstavíme a pridáme obidve mleté papriky, necháme ich za stáleho miešania rozpustiť.
- Dusenie mäsa: Vložila som opečené mäsko, podliala horúcou vodou, len do výšky rezňov, vo výsledku nemá byť veľa šťavy a ani nemá byť hustá, nezahusťuje sa múkou! Vrátime mäso naspäť do hrnca, podlejeme horúcou vodou len do výšky rezňov (vo výsledku nemá byť veľa šťavy a ani nemá byť hustá, nezahusťuje sa múkou!). Prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi 30 minút, kým mäsko nezmäkne. Občas premiešame a podlievame trochou horúcej vody, aby sa nepripálilo. Prikryté som dusila na miernom ohni asi 30 minút, kým mäsko nezmäklo. Pozor, nesmie sa rozvariť! Občas som premiešala a podliala trochou horúcej vody, aby sa nepripálilo.
- Pridanie zeleniny: Ked bolo mäsko takmer mäkké, pridala som pokrájanú papriku a paradajky, spolu som dusila už len 10 minút, aby sa zelenina nerozvarila. Keď je mäsko takmer mäkké, pridáme nakrájanú papriku a paradajky (alebo lečo). Spolu dusíme už len 10-15 minút, aby sa zelenina nerozvarila.
- Dokončenie: Ked bolo hotovo, pridala som rozotrtý cesnak a nechala prikryté ešte postáť, aby sa šťavička pekne prevoňala. Po uvarení môžeme posypeme posekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a variácie
- Použitie leča: Ak nemáte čerstvú zeleninu, môžete použiť domáce lečo, najmä v zime. Ideálnou voľbou je siahnuť do špajze a vytiahnúť pohár zaváraného leča. Zúžitkujete tak minuloročnú úrodu a navyše si ušetríte čas strávený v kuchyni.
- Iné druhy mäsa: Namiesto bravčového karé môžete použiť bravčové stehno alebo krkovičku. Ak nepatrí bravčové mäso do vášho jedálnička, pripravte si na tento spôsob kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná.
- Konzistencia omáčky: Vo výsledku nemá byť omáčka príliš hustá. Nezahušťuje sa múkou, jej hustotu zabezpečuje rozvarená cibuľa a zelenina.
- Koreniny: Experimentujte s korením podľa vašej chuti. Okrem soli, korenia, mletej papriky a rasce môžete pridať aj majoránku, tymián alebo oregano.
- Štipľavosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte viac štipľavej papriky alebo čili.
Servírovanie
Bravčové mäso pečené po srbsky sa tradične podáva s:
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
- Dusenou ryžou
- Zemiakovým pyré
- Zemiakmi na akýkoľvek spôsob
- Čerstvou zeleninou
- Šalátom (napr. ľadovým šalátom)
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové