Tento článok ponúka podrobný recept na prípravu bravčového karé so šampiňónovou omáčkou, jedla, ktoré poteší chuťové poháriky a je vhodné na bežný obed, ale aj na slávnostnejšiu príležitosť. Recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami, aby výsledkom bol dokonalý gastronomický zážitok.
Príprava mäsa: Základ úspechu
Začneme prípravou mäska, ktoré si nasolíme, jemne naklepeme, vtlačíme doň korenie na bravčovinu a postupne nakladáme do misky a zalievame olivovým olejom. Dáme do ladničky odležať, kým si nepripravíme zemiaky.
Bravčové karé nakrájame na tenké plátky. Ak chceme dosiahnuť naozaj tenké plátky, môžeme vložiť rez mäsa do mrazničky na krátku dobu (cca 10 minút), čo uľahčí krájanie. Plátky mäsa zľahka osolíme a okoreníme z oboch strán. Takto pripravené mäso môžeme ihneď tepelne upraviť alebo ho nechať v chladničke odležať.
Naložené karé z prudka orestujeme vo väčšej panvici alebo postupne vo woku, kvôli výpeku, v ktorom neskôr pripravíme šampiňóny. Mäsko preložíme do vhodného pekáča, podlejeme asi 1,5 dcl mäsového vývaru (bujónu) alebo čistej vody, prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 190°C, maximálne do 1 hodiny. Asi po 15 minútach stíšime teplotu na 180°C a po ďalších 20 minútach prepneme na horný ohrev. Po ďalších 10-15 minútach dáme preč alobal a opekáme zvrchu do zlatista kvôli chutnejšiemu povrchu, asi 5 minút. Pekáč s mäskom môžeme znova zakryť alobalom a nechať vo vypnutej a pootvorenej rúre, kým si neurobíme omáčku.
Alternatívou je rezne obaliť v klasickom trojobale: hladká múka, rozšľahané vajce, strúhanka. Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán do zlato-hneda a necháme odpočívať pod alobalom, aby sa udržali teplé.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Príprava zemiakov: Chrumkavá príloha
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na polovice a následne asi na 0,5cm plátky. Nakrájané zemiaky dáme do väčšej misky, ešte raz umyjeme, zlejeme, pridáme asi 3 lyžice soli, majoránku podľa chuti a taktiež korenie na zemiaky. Pridáme tiež tenké kúsky slaninky, ktorá zemiakom dodá lahodnejšiu chuť a vôňu. Praktickejšie je použiť a nakrájať na kocky plátky slaniny ako slaninu v celku. Zalejeme olivovým olejom tak, aby boli všetky zemiaky omastené. Poriadne premiešame rukami a následne vysypeme na plech, ktorý môžeme potrieť maslom, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200°C, max. 1 hod. Každá žienka vie, ako na svoju rúru a jedlo v nej, preto po 10 min. teplotu stiahnem na 185-190°C, po pol hodine otáčam plech a asi po 45 min. pečenia zdola aj zhora stiahnem alobal a prudko ich z vrchu dopekám dozlata. Súčasne so zemiakmi môžete v rúre piecť aj mäsko, tak isto zakryté a max. 1hod.
Šampiňónová omáčka: Koruna celého diela
Kľúčovým prvkom tohto jedla je delikátna šampiňónová omáčka.
Šampiňóny si nakrájame asi na 0,5 cm kúsky a šupneme ich do väčšej panvice, či woku, kde je pripravený výpek z mäsa. Pridáme tiež ostatok olejovej zmesi, v ktorej bolo mäsko naložené a šampiňóny naplno restujeme, až syčia. Jemne osolíme, znížime teplotu a zakryté dusíme asi 10 minút. Počas toho ich sem-tam premiešame. Šampiňóny pustia dosť vody a ich veľkosť sa tým zredukuje. Udusené ich podlejeme 200-250 ml vývaru a necháme ešte asi na 5 minút prevariť. Odstavíme zo sporáka a 3/4 šampiňónov dáme zvlášť do misky. Ostatok prelejeme aj s vývarom do hrnca a rozmixujeme ponorným mixérom. Takúto zmes dáme späť na sporák, pridáme odložené huby a prilejeme šlahačkovú smotanu s opatrne premiešanou hladkou múkou alebo ju nahradíme hotovou zápraškou. Tým, že omáčka je z rozmixovaných húb, je prirodzene hustejšia, preto netreba veľa zahusťovať. Po prevretí omáčky, na záver, pridáme asi 1 cm plátok masla. Chuť je tak lahodnejšia a konzistencia krémovejšia.
Alternatívny postup prípravy omáčky: Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti alebo na masle s trochou oleja. Cibuľku restujeme do sklovita a pridáme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Prihodíme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Prisypeme rascu a znížime teplotu.
Ďalší alternatívny postup prípravy omáčky: V hrnci alebo väčšej panvici rozpustíme maslo, pridáme olej a nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľku orestujeme do sklovita a pridáme na plátky pokrájané šampiňóny. Huby restujeme, kým nepustia šťavu a väčšina z nej sa neodparí. Potom ich podlejeme vodou, v ktorej sme rozhabarkovali múku a na miernom ohni privedieme k varu. Keď omáčka zhustne, dochutíme ju cukrom, cesnakom, octom, soľou a korením a už len krátko povaríme a rozpustíme v nej lyžicu masla.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Tarhoňa: Netradičná príloha
Ako prílohu k tomuto jedlu sa skvele hodí tarhoňa. Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Servírovanie: Finálny dotyk
Na tanier naservírujeme upečené alebo vyprážané bravčové karé a prelejeme ho bohatou vrstvou šampiňónovej omáčky. Ako prílohu podávame tarhoňu a zemiaky.
Ďalšie tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť mäsa môžete použiť marinádu z cesnaku, horčice a byliniek.
- Šampiňónovú omáčku môžete obohatiť o sušené hríby, ktoré predtým namočíte do horúcej vody.
- Ak nemáte radi tarhoňu, môžete použiť ryžu, halušky alebo zemiakovú kašu.
- Pre vegetariánsku verziu môžete bravčové karé nahradiť tofu alebo seitanom.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové