Bravčové fašírky s čedarom sú vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú recept na chutné a sýte jedlo. Kombinácia mletého mäsa a syra čedar dodáva fašírkam jedinečnú chuť a šťavnatosť. Tento článok ponúka podrobný recept na prípravu bravčových fašírok s čedarom, vrátane tipov a trikov na dosiahnutie dokonalého výsledku.
Suroviny na bravčové fašírky s čedarom
- Mleté mäso (bravčové, prípadne zmes bravčového a hovädzieho v pomere 2:1)
- Syr čedar (Eidam, Gouda, Ementál)
- Staršie pečivo (žemle, rožky)
- Mlieko
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajce
- Soľ
- Korenie
- Bylinky (majoránka, ligurček, petržlenová vňať)
- Strúhanka
- Hladká múka
- Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
Príprava mäsovej zmesi
- Pečivo namočíme do mlieka: Staršie pečivo (žemle, rožky) nakrájame na kúsky a zalejeme mliekom. Necháme ich nasiaknuť, potom ich vyžmýkame a natrháme na menšie kúsky.
- Orestujeme cibuľu a cesnak: Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak prelisujeme. Na panvici rozohrejeme trochu oleja a cibuľu s cesnakom krátko orestujeme.
- Zmiešame suroviny: V mise zmiešame mleté mäso, namočené pečivo, orestovanú cibuľu s cesnakom, vajce, soľ, korenie a nasekané bylinky. Môžeme pridať aj 2 lyžice najemno nasekanej petržlenovej vňate, najemno nasekané sušené paradajky a rozdrobenú fetu pre zvýraznenie chuti. Syr čedar nakrájame na kocky s priemerom cca 1 cm.
- Dôkladne premiešame: Všetky suroviny dôkladne premiešame, aby sa dobre spojili. Zmes necháme postáť v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.
Tvarovanie a obaľovanie fašírok
- Tvarujeme fašírky: Ruky si namočíme do vody, aby sa nám mäso nelepilo. Zo zmesi vytvarujeme fašírky. Do každej fašírky pridáme kocku čedaru a poriadne postískame, aby nám pri vysmážaní z fašírky nevytiekol. Snažíme sa, aby bol syr čo najviac zapracovaný vo vnútri a nevytŕčal.
- Obaľujeme v trojobale: Pripravíme si tri hlboké taniere: do jedného nasypeme hladkú múku, v druhom rozšľaháme vajce so štipkou soli a do tretieho nasypeme strúhanku. Fašírky postupne dôkladne obaľujeme najprv v hladkej múke (prebytočnú múku oklepeme), potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke (jemne pritlačíme, aby dobre držala).
Vyprážanie fašírok
- Rozohrejeme olej: V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejeme dostatočnú vrstvu oleja alebo masti (cca 1,5 - 2 cm) na strednú teplotu (približne 160-170°C). Teplota je dôležitá - olej nesmie byť príliš horúci, aby sa trojobal nespálil skôr, než sa mäso vnútri prepečie.
- Vyprážame fašírky: Opatrne vkladáme obalené fašírky do horúceho tuku. Vyprážame pomalšie na strednom ohni z každej strany dozlatista a dochrumkava. Bude to trvať približne 6-8 minút z každej strany. Fašírky vysmážame do zlatista.
- Pečieme v rúre: Alternatívne môžeme fašírky piecť v rúre. Pekáč alebo hrniec potrieme olejom. Ak máme starší pekáč, použijeme na spodok papier na pečenie a ten potom natrieme olejom. Fašírky naň uložíme a vrch fašírky tiež potrieme olejom. Zakryjeme vrchnákom z pekáča a dáme do rúry na pol hodinu. Pri teplote 180 °C. Po pol hodine dáme vrchnák preč a ešte dopečieme do červena.
Servírovanie
Fašírky servírujeme teplé. Ako prílohu môžeme zvoliť zemiakovú kašu, americké zemiaky s rozmarínom, miešaný zeleninový šalát alebo len tak s krajcom chleba. Na tanier naložíme zemiakovú kašu, pridáme fašírky, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Pre ešte výraznejšiu chuť môžeme do mäsovej zmesi pridať aj najemno nasekanú malú cibuľku alebo trochu petržlenovej vňate.
- Namiesto čedaru môžeme použiť aj iný dobre taviteľný syr, napríklad Eidam, Ementál alebo Gouda. Pre pikantnejšiu verziu môžeme skúsiť Nivu.
- Dbáme na to, aby mäsová zmes bola pred tvarovaním naozaj dobre vychladená - bude sa s ňou oveľa lepšie pracovať a fašírky budú držať tvar.
- Pri vyprážaní udržiavame konštantnú strednú teplotu oleja.
- Ak chceme fašírky pripraviť vopred, môžeme ich vytvarovať a obaliť v strúhanke, potom ich uložíme do chladničky a vyprážame tesne pred podávaním.
- Fašírky môžeme aj zamraziť. Pred vyprážaním ich necháme rozmraziť v chladničke.
- Pre šťavnatejšie fašírky môžeme do mäsovej zmesi pridať trochu smotany na šľahanie (min. 30%).
Rôzne variácie receptu
- Holandský rezeň: Holandský rezeň je variácia fašírky z mletého mäsa so syrom. Na prípravu sa používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžeme urobiť len z bôčika, alebo hovädzie s bravčovým pol na pol. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr.
- Pikantné hovädzie fašírky s čedarom: Pre pikantnejšiu verziu môžeme pridať do mäsovej zmesi chilli korenie alebo kajenské korenie.
- Fašírky s olomouckými tvarůžkami: Namiesto čedaru môžeme použiť olomoucké tvarůžky, ktoré nastrúhame na veľkých okách a pridáme do mäsovej zmesi.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové