Bravčová šunka je obľúbená potravina, ktorá sa konzumuje samostatne, ako súčasť studených mís, alebo ako prísada do rôznych jedál. Tento článok sa zameriava na zloženie bravčovej šunky, rozdiely medzi rôznymi druhmi a jej využitie v kuchyni.
Zloženie bravčovej šunky
Zloženie bravčovej šunky sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a typu šunky. Všeobecne však obsahuje nasledujúce zložky:
- Bravčové mäso: Základná zložka, najčastejšie bravčové stehno.
- Pitná voda: Používa sa na hydratáciu mäsa a úpravu konzistencie.
- Jedlá soľ: Dôležitá pre chuť a konzerváciu.
- Stabilizátory: Difosforečnany a trifosforečnany, ktoré pomáhajú udržať štruktúru a šťavnatosť šunky.
- Antioxidanty: Erytorban sodný, ktorý zabraňuje oxidácii a zachováva farbu mäsa.
- Konzervačná látka: Dusitan sodný, ktorý chráni pred rastom baktérií a prispieva k typickej farbe šunky.
- Ďalšie prísady: Modifikovaný škrob, dextróza, zahusťovadlá (napr. karagénan), arómy, cukor, želírujúca látka (spracovaná chaluhá Euchema), morská soľ, extrakty korenín, prírodné arómy, glukózový sirup, regulátory kyslosti (chlorid draselný, glukonan sodný).
Rozdiely v zložení rôznych druhov bravčovej šunky
Zloženie sa môže výrazne líšiť v závislosti od konkrétneho typu bravčovej šunky. Napríklad, "Bravčová šunka výberová" od spoločnosti Tesco obsahuje 85% bravčového stehna, zatiaľ čo iný produkt od Tesco obsahuje 75% bravčového stehna. "Bertik šunka bravčová" obsahuje dokonca 96% bravčového mäsa. Rozdiely v zložení majú vplyv na chuť, textúru a výživové hodnoty šunky.
Kvalita bravčovej šunky
Kvalita bravčovej šunky je ovplyvnená viacerými faktormi:
- Podiel mäsa: Šunka s vyšším podielom mäsa (napr. 90% a viac) sa považuje za kvalitnejšiu.
- Použité prísady: Kvalitné šunky obsahujú menej prídavných látok a viac prírodných ingrediencií.
- Výrobný proces: Tradičné metódy výroby, ako napríklad ručné spracovanie a dlhšie zrenie, prispievajú k vyššej kvalite.
- Pôvod mäsa: Dôležitý je pôvod mäsovej zložky, pričom preferované je mäso z EÚ.
Výživové hodnoty bravčovej šunky
Výživové hodnoty bravčovej šunky sa líšia v závislosti od konkrétneho produktu. Napríklad, "Bertik šunka bravčová" má nasledujúce výživové hodnoty na 100g:
Prečítajte si tiež: Pôvod bravčovej šunky Mecom
- Energetická hodnota: 101 kcal
- Tuky: 2,1 g
- Mastné kyseliny nasýtené: 0,7 g
- Sacharidy: 0,7 g
- Cukry: 0,6 g
- Bielkoviny: 19,9 g
- Soľ: 2,1 g
Je dôležité si uvedomiť, že šunka môže obsahovať vyššie množstvo soli, preto je dôležité konzumovať ju s mierou.
Využitie bravčovej šunky v kuchyni
Bravčová šunka je všestranná potravina, ktorá sa dá využiť v rôznych jedlách:
- Studené misy: Šunka je tradičnou súčasťou studených mís, obložených chlebíčkov a šalátov.
- Teplé jedlá: Šunka sa môže pridávať do pizze, cestovín, omelety a iných teplých jedál.
- Šaláty: EXTRA šunka je výbornou prísadou do šalátov, napríklad šalátu na špajli s čerstvými surovinami.
- Predjedlá: Šunka sa dá použiť na prípravu rýchlych a chutných predjedál, napríklad v kombinácii so syrom a zeleninou.
- Pizza: Originálna pizza v tvare srdca s bravčovou šunkou je skvelý nápad na Valentína.
Výber a skladovanie bravčovej šunky
Pri výbere bravčovej šunky je dôležité sledovať zloženie, podiel mäsa a dátum spotreby. Šunka by mala byť skladovaná v chladničke pri teplote 0-4 °C a relatívnej vlhkosti max. 85 %. Po narušení obalu je potrebné šunku spotrebovať do 24 hodín.
Upozornenie pre spotrebiteľov
Informácie o zložení a výživových hodnotách sa môžu meniť, preto je dôležité vždy si prečítať etiketu výrobku a nespoliehať sa len na informácie poskytnuté na webových stránkach. V prípade otázok alebo nejasností je vhodné kontaktovať zákaznícky servis výrobcu.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská