Bravčová pečeň je cenovo dostupná a chutná surovina, z ktorej sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. Restovaná bravčová pečeň patrí medzi tradičné a výživné jedlá, ktoré sa vracajú do kuchýň najmä vďaka vysokému obsahu železa, vitamínu A a ďalších cenných látok. Jedným z najobľúbenejších je bravčová pečeň na smotane. Tento článok vám prináša hneď niekoľko receptov, ako si toto tradičné jedlo pripraviť doma.
Prečo zaradiť bravčovú pečeň do jedálnička?
Pečeň je nielen chutná, ale aj veľmi prospešná pre zdravie.
- Bohatý zdroj železa: Pečeň je jednou z najbohatších potravín na hemové železo, ktoré sa výborne vstrebáva. Kuracia pečeň obsahuje veľa železa, zinok a kyselinu listovú. Je dokonalou náhradou pre ľudí, čo jedia málo mäsa. Napomáha tvorbe červených krviniek a priamo tak napomáha pri tvorbe krvi. Preto je kuracia pečienka reálne dobrou prevenciou proti anémii (chudokrvnosti).
- Vitamín A v prirodzenej forme: Vysoký obsah retinolu podporuje zdravie očí, pokožky a imunitného systému.
- Ďalšie benefity: Kuracia pečeň obsahuje veľa železa, zinok a kyselinu listovú. Je dokonalou náhradou pre ľudí, čo jedia málo mäsa. Napomáha tvorbe červených krviniek a priamo tak napomáha pri tvorbe krvi.
Napriek všetkým benefitom sa odporúča pečeň konzumovať v primeranom množstve (1× týždenne), keďže nadmerný príjem vitamínu A môže byť pre telo zaťažujúci.
Klasická Bravčová Pečeň na Smotane s Knedľou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.
Ingrediencie:
- Bravčová pečeň
- Olej
- Cibuľa
- Čierne korenie
- Červená paprika
- Bobkový list
- Soľ
- Smotana na varenie
- Mlieko
- Múka
- Soda bikarbóna (voliteľné)
Postup:
- Na oleji usmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
- Pridáme bravčovú pečeň nakrájanú na menšie kúsky. Miešame a pečieme, kým pečeň nezbledne.
- Pridáme čierne korenie, červenú papriku a bobkové listy.
- Do hrnca dáme olej na,ktorom usmažíme cibulu keď začne byť zlatistá prisypeme bravčovú pečeň. Miešame a pečieme pokial pečeň nezbledne, pridáme čierné korenie,červenú papriku a bobkové listy, nesolíme, spolu dusíme asi 30 min.
- Pripravíme smotanu, mlieko a múku, dôkladne vymiešame.
- Keď je pečienka mäkká šťavu dochutíme soľou, prilejeme vymiešanú smotanu, necháme zovrieť a zhustnúť.
- Podávame s výbornou domácou knedľou.
Restovaná Bravčová Pečeň na Maďarský Spôsob
Recept na restovanú bravčovú pečeň na maďarský spôsob je jednoduchý, rýchly a zároveň veľmi sýty. Skvele sa hodí na obed aj večeru, podávaný s čerstvým chlebom, zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Príprava pečene:
- Bravčovú pečeň dôkladne umyte a osušte. Nakrájajte ju na plátky hrubé približne 1 cm. Umytú a osušenú bravčovú pečeň pokrájame na malé prúžky, očistenú cibuľu na kocky.
Opraženie cibule:
- Na panvici zahrejte olej alebo maslo. Pridajte nasekanú cibuľu a smažte, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť. Na rozohriatej masti restujeme cibuľu takmer do hneda, pridáme pečeň a restujeme sprudka za stáleho miešania, pričom sa uvoľnia malé omrvinky z pečene, ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu. Orestujeme cibuľu do sklovita, alebo hneda ako je kto zvyknutý, pridáme cesnak, pár krát zamiešame pridáme nakrájanú pečeň, posypeme čiernym korením chvíľu porestujeme, zasypeme m.č.
Opekanie pečene:
- Na panvicu pridajte plátky pečene k cibuli a cesnaku. Nikdy nezhusťujeme múkou nesolíme, aby pečeň nestvrdla, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením, stiahneme z plameňa, pridáme obe papriky, premiešame, necháme v tuku úplne rozpustiť, vrátime na oheň, chvíľu restujeme v paprikovo - cibuľovom základe za poctivého miešania, čím sa pečeň výrazne ochutí.
Ochutenie:
- Dochutíme soľou, čiernym korením, paprikou a podľa chuti aj oregánom.
Pridanie smotany:
- Znížte teplotu a prilejte smotanu na varenie. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky chute spojili. Stiahnite teplotu na sporáku a pridajte smotanu na varenie do panvice. Prilejeme k pečienke, keď je pečeň bajočko mäkká, pridáme smotanu na varenie, zmiešanú s hl. múkou, troškou červenej m. papriky a necháme prevariť. Dusíme, zavše premiešame dolejeme vodu. Prilejeme k pečienke, keď je pečeň bajočko mäkká, pridáme smotanu na varenie, zmiešanú s hl. múkou, troškou červenej m. papriky a necháme prevariť. Pripravíme smotanu, mlieko a múku, dôkladne vymiešame. Keď je pečienka mäkká šťavu dochutíme soľou, prilejeme vymiešanú smotanu, necháme zovrieť a zhustnúť.
Servírovanie:
- Podávajte horúce, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Je to celkom okej i bez toho, jeme teplé s knedľou alebo haluškami.
"Falošná" Bravčová Pečeň
Vyskúšajte tento zaujímavý recept na "falošnú" pečeň, ktorý je skvelou alternatívou k tradičnej pečeni.
Ingrediencie:
- Bravčová pečeň
- Prísady podľa vlastnej chuti (soľ, korenie, cesnak, cibuľa, majoránka, atď.)
Postup:
- Bravčovú pečeň pomelieme.
- Zmiešame s ostatnými prísadami podľa chuti.
- Dáme upiecť do vymastenej formy, najlepšie do formy "srnčí chrbát" (60 minút na 180 °C).
- Po upečení nakrájame a podávame s hlávkovým šalátom a chlebom.
Tip: Táto "falošná" pečeň chutí výborne aj s ryžou ako obed. Namiesto bravčovej pečene môžete použiť aj kuraciu.
Bravčová Kotleta na Smotane so Zeleninou
Tento recept kombinuje mäso a zeleninu v chutnej smotanovej omáčke.
Ingrediencie:
- Bravčová kotleta
- Olej
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Petržlen
- Cukor
- Paradajkový pretlak
- Ocot
- Zeleninová bujónka
- Korenie (soľ, čierne korenie)
- Smotana na varenie
- Voda
Postup:
- Bravčovú kotletu zľahka osolíme a okoreníme a v celku ju opečieme na oleji v hrnci, v ktorom budeme mäso ďalej piecť.
- Mäso po opečení odložíme nabok a vo výpeku postupne opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen.
- Zasypeme cukrom, aby sme zeleninu skaramelizovali.
- Následne zarestujeme pretlak, ocot a zeleninovú bujónku.
- Pridáme mäso, korenie a zalejeme vodou tak, aby mäso bolo do 1/2 ponorené.
- Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C cca 2 hodiny pod pokrievkou.
- Akonáhle je mäso mäkké, dáme ho nabok, vytiahneme korenie a zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérom do hladka.
- Pridáme smotanu a ešte chvíľu omáčku povaríme (omáčku zahusťujeme iba zeleninou a smotanou).
Tipy a Triky pre Dokonalú Bravčovú Pečeň na Smotane
- Výber pečene: Vyberajte pečeň s hladkým povrchom a jednotnou farbou. Vyhnite sa pečeni s tmavými škvrnami alebo nepríjemným zápachom.
- Príprava pečene: Pred varením pečeň namočte do mlieka na 30 minút, aby zjemnila chuť. Môžete ju tiež zbaviť blán.
- Solíme až na záver: Pečeň solíme až na záver varenia, inak stvrdne. Soľ „ťahá“ z pečene vlhkosť, čo môže viesť k jej vysušeniu.
- Krátka tepelná úprava: Pečeň je svalovina, ktorá pri dlhšom varení tvrdne. Preto sa restuje len krátko a na silnom ohni - z každej strany približne 1 minútu.
- Ľahké obalenie v múke: Ľahké obalenie pečene v hladkej múke zabezpečí, že sa pri opekaní vytvorí jemná kôrka, ktorá pomáha udržať šťavu vo vnútri.
- Zabránenie zrazeniu smotany: Okrem sódy bikarbóny môžete použiť aj škrobovú múčku na zahustenie omáčky pred pridaním smotany. Alebo použite smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku. /Už určite je známa moja rada, keď máte strach, že sa vám zrazí smotana tak pred vyliatim , zoberte sodu bicarbonu a niekolko zrn nasypte do šťavy s pečeňou nezrazí sa./
- Varianty: Experimentujte s rôznymi druhmi korenín a byliniek. Do roztopenej masti pridáme trocha nakrájanej slaninky, pre chuť.
- Čím pečeň doplniť? Suché biele víno, ľahké červené víno.
Kuracia Pečeň a Tvorba Krvi
Kuracia pečeň obsahuje veľa železa, zinok a kyselinu listovú. Je dokonalou náhradou pre ľudí, čo jedia málo mäsa. Napomáha tvorbe červených krviniek a priamo tak napomáha pri tvorbe krvi. Preto je kuracia pečienka reálne dobrou prevenciou proti anémii (chudokrvnosti). 50 ml studenej vody.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie