Bravčová panenka je obľúbené mäso pre svoju jemnosť, šťavnatosť a relatívne nízky obsah tuku. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, ale grilovanie na špíze patrí medzi tie najobľúbenejšie, najmä v letných mesiacoch. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na bravčovú panenku na špíze, od klasických kombinácií až po originálne variácie s krémovou syrovou omáčkou feta a brusnicovým coulis. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky!
Klasická bravčová panenka na špíze
Tento recept je jednoduchý, rýchly a vždy chutný. Potrebujete len kvalitnú bravčovú panenku, zeleninu podľa vlastného výberu a dobrú marinádu.
Ingrediencie:
- 500 g bravčovej panenky
- 1 cuketa
- 1 paprika (rôzne farby)
- 200 g šampiňónov
- 100 g cherry paradajok
- Oregano
- Rozmarín
- Cesnak
- Citrónová šťava
- Olej
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Bravčovú panenku nakrájame na rovnako veľké kocky o hrane cca 2-3 cm.
- Z oregana, rozmarínu, prelisovaného cesnaku, citrónovej šťavy, oleja a mletého čierneho korenia vyrobíme marinádu.
- Kocky panenky naložíme do marinády na 1 hodinu a uložíme do chladu.
- Cuketu a papriku nakrájame na podobne veľké kusy, šampiňóny prekrojíme, paradajky ponecháme vcelku.
- Mäso vyberieme z chladu, pripravíme kovové špízy alebo môžeme použiť drevené špajdle. U špajdlí pred vložením na gril obalíme konce alobalom, aby sa nespálili.
- Striedavo napichujeme mäso s kúskami zeleniny a šampiňónov.
- Gril rozpálime na strednú teplotu na nepriame grilovanie.
- Špízy grilujeme po dobu 10 - 15 minút, priebežne otáčame, kým sa na mäse nevytvoria zlatohnedé mriežky.
- Špízy podávame teplé so zeleninovou oblohou a pečivom.
Bravčová panenka na špíze s krémovou syrovou omáčkou feta
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to. Krémová syrová omáčka feta dodá bravčovej panenke na špíze jedinečnú chuť a vôňu.
Ingrediencie:
- 500 g bravčovej panenky nakrájanej na kocky
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ
- Čierne korenie
- Tymian
- Rozmarín
- 1 strúčik cesnaku
Na omáčku:
- 100 g feta syra
- 200 ml smotany na varenie
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 1 lyžica olivového oleja
- Štipka soli
- Štipka čierneho korenia
- 1 lyžica čerstvého nasekaného koriandra
- 1 lyžica čerstvej nasekané petržlenovej vňate
- Citrónová šťava
Postup:
- Príprava špízov:
- Mäso nastrúhame soľou a korením.
- Kúsky mäsa zmiešame s olivovým olejom, prelisovaným cesnakom, tymianom a rozmarínom.
- Navlečieme striedavo kúsky mäsa na špízy.
- Príprava omáčky:
- V hrnci rozohrejeme smotanu na varenie.
- Pridáme feta syr, rozdrvený cesnak, soľ a korenie.
- Miešame, kým sa syr úplne nerozpustí.
- Odstránime z ohňa a pridáme nasekaný koriander, citrónovú šťavu, olivový olej a čerstvú petržlenovú vňať.
- Grilovanie:
- Rozohrejeme gril na strednú teplotu.
- Špízy grilujeme po dobu 10 - 15 minút, priebežne otáčame, kým sa na mäse nevytvoria zlatohnedé mriežky.
- Servírovanie:
- Špízy s bravčovou panenkou ponoríme do krémovej syrovej omáčky feta a podávame s ryžou, zemiakmi alebo gréckym šalátom.
Bravčová panenka na špíze s brusnicovým coulis
Tento recept je ideálny pre špeciálne príležitosti, ako je Valentín alebo iné romantické večere. Sladkokyslá chuť brusnicového coulis dokonale dopĺňa jemnú chuť bravčovej panenky.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Zelenina (podľa chuti, napr. paprika, cibuľa, cuketa)
- Pizza korenie (ideálne od Vitana, bez glutamanov a protihrudkujúcich zmesí)
- Dijonská horčica
- Soľ
- Korenie
- Zrejúca šunka
- Bravčová masť (alebo olej)
- Brusnicový coulis
Postup:
- Zeleninu si nakrájame, dáme do nádoby, pokvapkáme troškou oleja a zasypeme pizza korením.
- Napicháme si čokoľvek podľa chuti, môžeme sprudka minútku-dve z každej strany osmahnúť na bravčovej masti (ak chceme fit verziu nesmažíme) a dáme piecť do rúry na 210-220 stupňov. Ak chceme mať sýtoružovú - 9 min, jemne ružovú - 12 min, prepečenú no stále šťavnatú - 15 min.
- Medzitým si pripravíme mäsko, odblaníme, keď je treba, umyjeme, vysušíme, poriadne potrieme dijon horčicou, osolíme, okoreníme, obalíme v zrejúcej šunke (ak sa vám bude rozpadávať, pomôžte si špáratkami) a sprudka osmahneme na bravčovej masti cca 1 minútku z každej strany.
- Preložíme do sklenenej jenskej misky, prelejeme výpekom, zakryjeme poklopom a dáme piecť do trúby na 200 stupňov, 9 min ak chcete mať sýtoružovú, jemneružovú na 12 min a prepečenú na 15 min.
- Keď je panenka hotová, vyberieme ju z jenskej misky a rozkrájame na medajlónky.
- Prelejeme výpekom, brusnicovou omáčkou a podávame so špízmi.
Ďalšie tipy a triky
- Marináda je základ: Nešetrite na marináde, pretože tá dodá mäsu tú správnu chuť a šťavnatosť. Experimentujte s rôznymi kombináciami bylín, korenín, citrusových štiav a olejov.
- Teplota grilu: Gril by mal byť rozpálený na strednú teplotu, aby sa mäso prepieklo rovnomerne a nevysušilo sa.
- Čas grilovania: Doba grilovania závisí od hrúbky mäsa a teploty grilu. Všeobecne platí, že bravčová panenka na špíze sa griluje 10-15 minút, priebežne otáčame.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po ugrilovaní nechajte mäso 5-10 minút odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a zostalo šťavnaté.
- Experimentujte so zeleninou: Na špízy môžete použiť akúkoľvek zeleninu, ktorá vám chutí. Okrem klasickej papriky, cukety a šampiňónov môžete vyskúšať aj cibuľu, baklažán, cherry paradajky alebo ananás.
- Bulgur so zeleninou: Bulgur je zdravá a chutná príloha, ktorá sa hodí k bravčovej panenke na špíze. Pripravuje sa podobne ako ryža a môžete do neho pridať rôzne druhy zeleniny.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie