Hľadáte inšpiráciu na chutný a rýchly obed alebo večeru? Vyskúšajte kombináciu bravčovej panenky a pečených zemiakov. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledok vás určite poteší. Existuje mnoho variácií, ako pripraviť bravčovú panenku a pečené zemiaky, takže si môžete recept prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Bravčová panenka je tak delikátna, že naozaj postačí len soľ a korenie.
Bravčová panenka v slaninovom kabáte s opekanými zemiakmi
Tento recept kombinuje šťavnatú panenku obalenú v chrumkavej slaninke s jednoduchými opekanými zemiakmi.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Plátky slaniny
- Olivový olej
- Ghí (alebo maslo)
- Soľ
- Korenie
- Zemiaky
- Masť
- Cibuľa
Postup:
- Panenku osolíme a okoreníme.
- Plátky slaninky si poukladáme vedľa seba a kolmo na ne položíme mäsko. Stočíme tak, aby bolo omotané po celej dĺžke.
- Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a lyžičku ghí (alebo plátok masla). Opečieme panenku zo všetkých strán.
- Potom preložíme na pekáč a dáme do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Potom ju dáme do predhriatej rúry na 170°C cca na 8 min. Teraz ju necháme na 5 minút odpočívať.
- Zemiaky očistíme, pokrájame, pokvapkáme olejom a posypem korením na americké zemiaky. Dáme ich na plech s papierom na pečenie do trúby 190°C s ventilátorom na 40 minút.
Pečená bravčová panenka s bryndzou a zemiakmi
Tento recept kombinuje tradičné slovenské chute bryndze s moderným pokrmom.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Dijonská horčica
- Korenie
- Soľ
- Olej
- Zemiaky
- Petržlen
- Cesnak
- Olivový olej
- Rasca
- Bylinky (pažítka, petržlenová vňať, šalvia, tymián, rozmarín)
- Bryndza
Postup:
- Zemiaky si umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrťky. Takisto aj petržlen. Jarnú zeleninku netreba šúpať, v šupe je kopec vitamínov. Cesnak si oddelíme na strúčiky a v celosti aj so šupou pridáme k zmesi.
- Polejeme olivovým olejom, posypeme rascou, čerstvými bylinkami pažítkou, petržlenovou vňaťou, šalviou, tymiánom, rozmarínom, bryndzou, premiešame a ešte aj vrch posypeme bryndzou. Ak nemáte, použite aké máte, príp. pizza korenie. Dáme piecť do rúry na 180 stupňov cca 20-30 minút dozlata.
- Bravčovú panenku si v celosti poriadne potrieme dijonskou horčicou, okoreníme, osolíme a prudko osmahneme z každej strany minútku na oleji.
- Preložíme do jenskej misy (zapekacej misy), prikryjeme vekom alebo alobalom a pečieme na 220 stupňov. Ak chcete panenku sýtoružovú pečieme 9 min, jemne ružovú 12 min, prepečenú no zároveň šťavnatú 15 min.
- Upečenú panenku nakrájame a podávame so zeleninkou. Ideálne aj s jarným uhorkovým šalátom - nakrájané uhorky, soľ, korenie, chilli, červená paprika, cukor, ocot, voda.
Pečená bravčová panenka so zemiakmi a koreňovou zeleninou
Táto verzia receptu obohacuje pokrm o ďalšie nutričné hodnoty a chuťové nuansy pomocou pridania koreňovej zeleniny.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Zemiaky
- Mrkva
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Sušený cesnak
- Rozmarín
- Údená paprika
Postup:
- Zemiaky umyjeme (nemusíme čistiť), prepolíme. Mrkvu umyjeme a každú rozrežeme na tretiny.
- Zemiaky a mrkvu vložíme do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 minút. Scedíme a necháme odkvapkať v sitku.
- Medzitým rúru rozohrejeme na 180ºC a v miske premiešame soľ, čierne korenie, sušený cesnak, rozmarín a údenú papriku.
- Panenky osušíme papierovou utierkou a votrieme do nich polovicu pripravenej koreniacej zmesi.
- Mäso položíme do pekáča a pokvapkáme ho polovicou oleja (2 PL).
- Predvarenú zeleninu rozložíme pomedzi panenky, posypeme zvyškom korenín, pokvapkáme zvyšným olejom (2 PL) a rokou ich premiešame, aby sa prepojili s koreninami a olejom.
- Pečieme zakryté pokrievkou (alobalom) v rúre vyhriatej na 180ºC 35 minút.
Ďalšie tipy a triky
- Umytú a osušenú panenku očistíme od blán. Ochutíme ju soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu. Na pracovnú dosku poukladáme plátky prosciutta tak, aby sa trochu prekrývali. Na ne položíme ochutenú bravčovú panenku a opatrne zabalíme. Opekáme ju po všetkých stranách na rozpálenej panvici na olivovom oleji (asi 10 minút). Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 8 minút. Na záver k nej pridáme 1 lyžicu masla.
- Panenku osolíme a okoreníme. Potom ju zahneme, aby vytvorila rovnomerný valec a obalíme v nasekaných bylinkách. Na papier rozložíme plátky slaniny a zabalíme do nich ochutené mäso. Papierom si pomáhame a postupne ho odstránime. Preložíme do zapekacej misy, do mäsa umiestnime vpichový teplomer a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C. Pečieme tak dlho, pokým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 45 °C.
- Mäsko vytiahneme z chladu a na pracovnej doske dobre posolíme a okoreníme čerstvo namletým čiernym korením. Necháme odpočívať cca 30 minút pri izbovej teplote.
- Rúru rozohrejeme na 190 °C. Na panvici rozohrejeme olej. Keď je dostatočne horúci, položíme naň korenenú panenku a sprudka restujeme, kým sa mäsko nezatiahne a nevytvorí sa zlatohnedé sfarbenie. Panenku otáčame a proces opakujeme na 3 až 4 stranách a tiež na oboch koncoch rolky, tak aby bola kompletne uzavretá.
- Ak máme ohňovzdornú panvicu, vložíme panenku priamo do rúry. Ak panvica nie je vhodná do rúry, mäsko preložíme na pekáč, ešte jemne pokvapkáme olejom a následne vložíme do rúry.
- Pre šťavnatejšiu panenku s ružovkastým stredom potrebujeme zhruba 10 až 12 minút. Pre úplne prepečený kúsok mäska, pečieme v rúre zhruba 15 až 17 minút.
- Panenku naporciujeme na plátky a podávame podľa vlastných preferencií so zeleninovým šalátom, zemiakovou kašou alebo napríklad s cestovinou.
Ako pripraviť steaky z bravčovej panenky?
Upečte si bravčovú panenku plnenú slivkami a mandľami. Panenku umyjeme a osušíme. Do každej sušenej slivky vložíme mandľu. Uprostred panenky vytvoríme ostrým nožom úzky otvor a vložíme do neho naplnené slivky. Slivka sa musí v mäse celá schovať. Medzitým si dáme do vriacej osolenej vody variť na malé kocky pokrájané zemiaky. Predhrejeme rúru na 200 °C. Na rozpálenú panvicu vlejeme olej a opekáme na ňom panenku - z každej strany asi 2 minúty tak, aby sa vytvorila kôrka. Panenku ľahko podlejeme vínom. Necháme vypariť alkohol, potom panenku vyberieme a zabalíme do alobalu. Než sa dopečie panenka, pripravíme si prílohu. Uvarené a scedené zemiaky dáme do veľkej misy. Pridáme nasekaný rozmarín, lyžicu masla a všetko dobre premiešame. Panenku vyberieme z rúry, vybalíme z alobalu a necháme na doske ešte asi 5 minút odpočívať. Medzitým si na panvici ohrejeme šťavu z mäsa, osolíme, dochutíme kvapkou balsamicového octu a necháme prejsť varom.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Tipy na servírovanie
- Omáčka: Z výpeku vieme pripraviť jednoduchú, ale delikátnu omáčku. Na použitej panvici či pekáčiku zredukujeme asi 1,5 dcl vína a pridáme 2 kocky masla.
- Zelenina: Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a pridáme nakrájanú reďkovku, cuketu, bielu časť lahôdkovej cibuľky, rozmrazené fazuľové struky, hrášok a nasekaný cesnak. Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom podlejeme vývarom a pridáme 1 lyžicu masla. Dusíme na miernom ohni, približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Podľa potreby môžeme podlievať zeleninovým vývarom.
- Petržlenová salsa: Na petržlenovú salsu najemno nasekáme petržlenovú vňať, pridáme soľ a čierne korenie, zalejeme olivovým olejom a necháme odstáť.
- Zemiaky: Surové zemiaky v šupke narežeme na tenké plátky, ale neprerežeme, aby zemiaky držali pohromade. Vložíme ich do pekáča, potrieme teplým prepusteným maslom, v ktorom sme vylúhovali cesnak s tymianom. Zemiaky v šupke umyjeme, nakrájame na kocky, poukladáme na plech a pokvapkáme olivovým olejom, dochutíme soľou, čiernym korením a sušenými bylinkami.
Bravčová panenka v alobale: Jednoduchý recept
Panenku umyjeme, osušíme a prerežeme na dve časti. Nahrubo posolíme a pokoreníme, mlynčeky sú super. Rúru rozohrejeme na 200 °C. A teraz prídu na rad balíčky. Nie, Vianoce sa nekonajú, ale také mäsovo-cibuľovo-cesnakovo-bylinkové balíčky tiež nie sú na zahodenie. Takže túto zmesku zabalíme do alobalu a dáme do pekáča alebo na gril. Medzitým vylepšíme výpek na panvici trochou masla, múky a zvyšnými bylinkami. Upečené mäsko nakrájame na plátky a sledujeme, aké je krásne ružové. Polejeme omáčkou z výpeku a môžeme podávať.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie