Táto kombinácia chutí je priam božská. Bravčová panenka, jemná zemiaková kaša, delikátna špargľa a krémová holandská omáčka - to všetko tvorí symfóniu chutí, ktorá poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Pripravte si tento recept a zažite kulinársky zážitok!
Ingrediencie
- Bravčová panenka
- Zemiaky
- Maslo
- Mlieko
- Olivový olej
- Rozmarín
- Špargľa
- 2 vaječné žĺtka
- Soľ
- Korenie
- Biely ocot
- Šťava z citróna
Príprava
Zemiaková kaša
- Zemiaky ošúpeme a dáme variť do vriacej osolenej vody.
- Keď sú zemiaky mäkké, pridáme maslo a mlieko.
- Rozmixujeme do hladkej kaše.
Bravčová panenka
- Bravčovú panenku si rozkrájame na asi 5 cm hrubé kúsky.
- Vezmeme jeden kúsok, „postavíme“ ho na dosku a dlaňou pritlačíme.
- Takto pripravené mäso osolíme, okoreníme, polejeme olivovým olejom a posypeme nakrájaným rozmarínom.
- Necháme hodinu marinovať.
- Trúbu si rozohrejeme na 180°C.
- Mriežkovú panvicu rozohrejeme. Keď sa z nej parí, začneme na nej pražiť mäso. Z každej strany opekáme asi 3 min.
- Opražené mäso dáme na plech. Pridáme na každý kúsok plátok masla a dáme do trúby na asi 10 min.
Špargľa
- Do vriacej, osolenej vody dáme variť na 3 min umytú špargľu zbavenú drevnatých koncov.
- Scedíme.
- Pridáme kúsok masla a zamiešame.
Holandská omáčka
- Do hrnca si dáme variť vodu. Ešte pred bodom varu plameň znížime.
- V inej nádobe si rozpustíme maslo.
- Na hrniec položíme kovovú misu. Uistite sa, že sa misa nedotýka vody.
- Do misy si dáme 2 žĺtka, soľ, korenie a biely ocot.
- Túto zmes stále miešame šľahacou metlou až do zhustnutia žĺtkov. Trvá to asi 5 min.
- Potom začneme pomaly pridávať rozpustené maslo, stále miešame.
- Na koniec ešte pridáme pár kvapiek šťavy z citróna.
- Ak nejdete podávať hneď, dajte si omáčku do termosky.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme zemiakovú kašu, na ňu položíme upečenú bravčovú panenku, pridáme špargľu a prelejeme holandskou omáčkou.
Časy prípravy
- Príprava: 60 minút
- Varenie zemiakov: 20 minút
- Marinovanie mäsa: 60 minút
- Dusenie mäsa: 30 minút
- Pečenie: 15 minút
- Príprava špargle: 5 minút
- Príprava holandskej omáčky: 10 minút
Holandská omáčka - viac než len omáčka
Holandská omáčka je jednou z piatich základných materských omáčok francúzskej kuchyne. Jej základ tvoria vaječné žĺtky, maslo a citrónová šťava (alebo biely vínny ocot), ktoré sa emulgujú do hladkej, krémovej konzistencie.
Variácie holandskej omáčky
Existuje množstvo variácií holandskej omáčky, ktoré sa líšia pridaním ďalších ingrediencií, čím sa mení jej chuť a charakter. Medzi najznámejšie patria:
- Béarnaise omáčka: Holandská omáčka s pridaním estragónu, šalotky a čierneho korenia.
- Maltézska omáčka: Holandská omáčka s pridaním pomarančovej šťavy a pomarančovej kôry.
- Foyot omáčka: Béarnaise omáčka s pridaním mäsového extraktu (glace de viande).
Tipy a triky pre dokonalú holandskú omáčku
- Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé vaječné žĺtky a kvalitné maslo.
- Uistite sa, že misa, v ktorej pripravujete omáčku, sa nedotýka vriacej vody, inak sa žĺtky zrazia.
- Maslo pridávajte pomaly a postupne, aby sa omáčka dobre emulgovala.
- Ak sa vám omáčka zrazí, skúste pridať lyžicu studenej vody a intenzívne šľahať.
- Holandskú omáčku podávajte ihneď po príprave, pretože má tendenciu sa rozvrstvovať. Ak ju potrebujete udržať teplú, dajte ju do termosky.
Ďalšie recepty s holandskou omáčkou
Holandská omáčka sa výborne hodí nielen k mäsu, ale aj k rybám, zelenine a vajciam. Tu je niekoľko ďalších nápadov, ako ju využiť:
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
- Vajcia Benedikt: Klasické raňajkové jedlo s pošírovanými vajcami, šunkou a holandskou omáčkou na anglickom muffine.
- Špargľa s holandskou omáčkou: Jednoduchý a elegantný predkrm alebo príloha.
- Zapekaná zelenina s holandskou omáčkou: Karfiol, brokolica alebo iná zelenina zapečená s holandskou omáčkou.
- Losos s holandskou omáčkou: Grilovaný alebo pečený losos preliaty holandskou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie