Vráťme sa k tradičným receptom našich babičiek a objavme čaro bravčovej masti v kombinácii s kávou. Táto netradičná kombinácia môže priniesť zaujímavé a prekvapivé výsledky v pečení a príprave dezertov. Článok ponúka niekoľko receptov a tipov, ako využiť bravčovú masť a kávu na prípravu lahodných koláčov, buchiet a iných sladkých pochúťok.
Bravčová masť v pečení: návrat k tradíciám
V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí vracia k prírodným a tradičným receptom, je bravčová masť opäť objavovaná ako cenná ingrediencia v pečení. Pridáva cestu vláčnosť, jemnosť a zároveň predlžuje jeho trvanlivosť. Kysnuté cesto je mäkké ako pavučinka, ak sa do neho pridá kyslá smotana a bravčová masť.
Recept na bravčové mastné koláče s kávovým karamelom
Tento recept kombinuje tradičné ingrediencie s moderným nádychom kávového karamelu, čím vytvára jedinečnú chuťovú kombináciu.
Ingrediencie:
- Múka (preosiata)
- Štipka soli
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Masť (izbovej teploty)
- Cukor (na karamelizáciu)
- 250 ml vriacej vody
- 3 PL mletej kávy
- Vajce
- 2 PL pochúťkovej smotany (sladká alebo kyslá)
Postup:
- Príprava cesta: Na pracovnú dosku preosejte múku, pridajte štipku soli, prášok do pečiva a sódu. Pridajte masť izbovej teploty, všetko zmiešajte a potom spolu zmrvte.
- Príprava kávového karamelu: Na panvici skaramelizujte cukor. V kanvici nechajte zovrieť 250 ml vody a keď vrie, zalejte ňou 3 PL mletej kávy a nechajte chladiť. Keď sa cukor úplne roztopí, prilejte ešte vlažnú kávu. Miešajte, kým sa karamel celkom nerozpustí a zároveň sa mierne ochladí celá hmota.
- Miešanie cesta: Rozpustený kávový karamel prilievajte k múke a zároveň zamiešavajte do cesta. Pridajte vajce a 2 PL pochúťkovej smotany a všetko spolu spracujte. Ak je cesto tuhé, pridajte ešte smotanu.
- Odpočinok cesta: Cesto dobre vypracujte a nechajte odpočívať 1 hodinu. Rozvážte ho na 3 rovnaké časti. Každý rovno na papieri na pečenie rozvaľkajte. S cestom sa dobre pracuje, nelepí sa, nie je treba zbytočne podsýpať múkou.
- Pečenie: Pred pečením cesto popichajte vidličkou. Rúru nechajte vyhriať na 180 °C a každý plát osobitne pečte 6 minút. Treba dodržať čas pečenia, ak prepečiete, bude sa vám lámať. Upečené korpusy nechajte chladiť s papierom na mriežke.
Príprava krému
Ingrediencie:
- Mlieko
- 2 Zlaté klasy
- Vanilkový cukor
- Detská krupica
- Maslo
- Cukor
- Rum
Postup:
- V mlieku vymiešajte 2 Zlaté klasy, pridajte vanilkový cukor a detskú krupicu. Uvarte hustú kašu a hneď ju s rajnicou vložte do studenej vody.
- Vymiešajte maslo s cukrom do peny a po lyžici pridávajte vychladnutú kašu a napokon pridajte rum a ešte vyšľahajte.
- Krém rozdeľte na 2 časti a uložte na 3 hodiny do chladničky.
Skladanie koláča
- Na podnos uložte prvý plát, natrite ho horúcim lekvárom, potom natrite polovicu krému.
- Na krém položte druhý plát a natrite ho horúcim lekvárom. Natrite druhou polovicou krému a zakryte tretím plátom.
- Koláč zakryte papierom na pečenie a uložte do chladničky na 3 hodiny stuhnúť.
- Keď všetko stuhlo, položte na papier dosku na krájanie a 2 kg cukru a nechajte v chladničke do rána.
- Na druhý deň pripravte čokoládovú polevu, koláč polejte a dajte stuhnúť do chladničky.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem tohto receptu existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť bravčovú masť a kávu v pečení. Tu je niekoľko nápadov:
- Medovníčky s kávou: Pridajte kávu do cesta na medovníčky pre intenzívnejšiu chuť a vôňu.
- Kávová roláda: Pripravte si piškótové cesto s prídavkom kávy a naplňte ho lahodným kávovým krémom.
- Orechovo-kávový chlebíček: Kombinácia orechov, kávy a čokolády v chlebíčkovom ceste je neodolateľná.
- Buchty s kávovou plnkou: Vyskúšajte naplniť tradičné kysnuté buchty kávovou plnkou pre originálnu chuť.
Recept na Jankove buchty s lekvárovou náplňou
Tento recept sa často dedí z generácie na generáciu a každá rodina má svoj osvedčený postup.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Suroviny:
- 30 g droždia
- 250 ml mlieka
- 60 g práškového cukru
- 500 g polohrubej múky
- Štipka soli
- 1 vanilkový cukor
- 3 vajcia (žĺtky)
- 100 g masla
- Lekvár (slivkový, marhuľový, ríbezľový…)
Postup:
- Príprava kvásku: Do misky si odlejeme 100 ml mlieka, ktoré mierne zohrejeme, aby nebolo studené ani horúce. Do neho pridáme lyžičku cukru a rozmrvené droždie. Všetko premiešame metličkou a necháme odpočinúť do vykysnutia (asi 10 minút).
- Príprava cesta: Zvlášť do väčšej misy zmiešame múku so soľou, zvyškom cukru a žĺtkami, ktoré oddelíme od bielkov. K tomu opatrne primiešame už hotový kvások. Nakoniec pridáme polovicu rozpusteného masla, opatrne zamiešame a necháme kysnúť zhruba 40 - 60 minút.
- Tvarovanie buchiet: Po vykysnutí cesto spracujeme a rozvaľkáme pomocou dreveného valčeka na výšku 1 cm. Takto nachystané cesto rozkrájame na rovnako veľké kúsky. Môžeme rozdeliť až na 30 dielov, ak chceme menšie buchty.
- Plnenie buchiet: Na každý diel cesta vložíme lyžicu lekváru a cesto z každého rohu zabalíme, aby náplň vôbec nebolo vidieť.
- Pečenie buchiet: Takto prichystané diely vložíme spojom dolu rovno do pekáča, ktorý vymažeme zvyškom masla. A potom cesto necháme ešte 10 minút odpočinúť. Medzitým si rúru predhrejeme na 180 °C a potom pečieme zhruba 20 minút. Správne upečené buchty spoznáme podľa zlatistej farby, alebo vyskúšame zapichnúť do cesta špáradlo. Keď špáradlo nezostane lepkavé, cesto je hotové.
- Potretie buchiet: Upečené buchty ešte horúce potrieme rozpusteným maslom, do ktorého sme pridali trochu rumu.
Tipy a vylepšenia pre dokonalé buchty
- Pre extra jemnosť: Ak chcete, aby boli vaše buchty ešte mäkšie a jemnejšie, môžete do cesta pridať trošku kyslej smotany alebo jogurtu.
- Mrazenie: Ak nezjete všetky buchty naraz, môžete ich nechať vychladnúť, zabaliť do alobalu a zamraziť. Potom stačí len vybrať z mrazničky, nechať ich ohriať a máte ďalšiu várku lahodných buchiet!
Fantázii sa medze nekladú: Rôzne plnky pre vaše buchty
Medzi najobľúbenejšie plnky patria jednoznačne lekvárové, makové, tvarohové, ale svoje miesto si našli aj nugátové, čokoládové a rôzne marmeládové.
- Maková plnka: Do zmesi pridajte mlieko a všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla hustá kaša. Ak máte radi korenistú chuť, pridajte do makovej plnky trochu škorice.
- Tvarohová plnka: Hrudkovitý tvaroh, žĺtko, cukor a nastrúhanú citrónovú kôru vymiešame spolu, pridáme aj lyžičku Zlatého klasu (maizeny) na zahustenie. Tvarohovú náplň pripravujeme vždy tesne pred plnením buchiet, aby nezredla.
- Orechová plnka: Orechovú a makovú plnku pripravíme tak, že si orechy - mak pomelieme, vymiešame podľa chuti (sladkosti) s práškovým cukrom, zriedime troškou horúceho mlieka, aby nám vznikla vláčna náplň. Tieto dve plnky necháme postáť, aby orechy a mak pohltili tekutinu.
- Ovocná plnka: Ak preferujete ovocné buchty, zvoľte obľúbený džem.
Káva ako súčasť dezertov: inšpirácie a recepty
Káva je perfektný spoločník aj pri pečení. Môžete ju použiť nielen ako prísadu do cesta, ale aj do krémov, poleiev alebo ako ozdobu.
Koláčiky s kávovým krémom
Ingrediencie:
- 50 g masla
- 50 g horkej čokolády (obsah kakaa 70 %)
- 1 vajce
- 60 g jemného kryštálového cukru
- 30 g hladkej múky
- 15 g kakaa
- 2 g jemne mletej kávy
- ¼ lyžičky kypriaceho prášku
- 25 g ošúpaných mletých mandlí
- Kávové zrná (z čokolády) na ozdobenie
Na krém:
- 100 g bielej čokolády
- 50 + 150 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžičku instantnej kávy
Postup:
- Jamky na plechu vyložte papierovými košíčkami. Pokrájané maslo s čokoládou rozpustite v teplom vodnom kúpeli.
- Do mierne teplej čokoládovej masy pridajte vajce vyšľahané s cukrom a premiešajte. Potom vmiešajte zmes múky, kypriaceho prášku, kakaa, kávy a pomletých mandlí.
- Rúru vyhrejte na 170 °C. Cukrárske vrecko s hladkou trubičkou naplňte pripraveným cestom a naplňte košíčky.
- Vo vyhriatej rúre pečte 5 - 6 minút (koláčiky by nemali byť v strede úplne prepečené, zistite to špáradlom). Upečené koláčiky nechajte úplne vychladnúť, potom ich ozdobte krémom a kávovými zrnami.
- Pripravte krém: 50 ml smotany zohrejte (pozor, nesmie vrieť), pridajte kávu, bielu čokoládu polámanú na malé kúsky a miešajte do rozpustenia. 150 ml smotany vyšľahajte dotuha. Do vychladnutej čokoládovej masy ešte pred začiatkom tuhnutia postupne vmiešajte šľahačku.
Kávová roláda
Ingrediencie:
- 4 vajcia (veľkosť M)
- 2 lyžice horúcej vody
- 100 g práškového cukru
- 2 lyžičky vanilkového cukru
- 100 g polohrubej múky
- 10 g kakaa
- 1 lyžičku instantnej kávy
- Maslo na natretie papiera na pečenie (použite zmäknuté maslo)
- 2 lyžice kávového likéru
- 100 g marcipánu a nahrubšie mletá káva na ozdobenie
Na krém:
- 350 ml mlieka
- 1 lyžičku instantnej kávy
- 50 g kryštálového cukru
- 1 balíček pudingového prášku - Caffé Latte (40 g)
- 200 g mäkkého masla
- 50 g práškového cukru
Postup:
- Rúru vyhrejte na 200 °C. Plech vyložte papierom na pečenie a natenko natrite zmäknutým maslom.
- Vajcia s horúcou vodou, práškovým a vanilkovým cukrom vyšľahajte do hustej peny. Do peny postupne zapracujte zmes múky, kakaa a kávy.
- Cesto rozotrite na pripravený plech a vo vyhriatej rúre pečte asi 8 minút.
- Upečený plát po miernom vychladnutí stočte aj s papierom, prikryte utierkou a nechajte vychladnúť.
- Pripravte krém: Do 200 ml vriaceho mlieka pridajte lyžičku kávy a zvyšné mlieko s rozpusteným cukrom a rozmiešaným pudingovým práškom. Za stáleho miešania uvarte hustý puding, prelejte ho do misky, prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť. Vychladnutý puding prešľahajte. Zmäknuté maslo s cukrom vyšľahajte do peny a postupne vmiešajte vychladnutý puding.
- Stočený plát opatrne rozmotajte a stiahnite papier. Plát pokvapkajte kávovým likérom, natrite pripraveným krémom, stočte a na hodinu dajte do chladničky. Potom ozdobte marcipánom a kávou.
Orechovo-kávový chlebíček
Ingrediencie:
- 170 g zmäknutého masla
- 150 g práškového cukru
- 2 lyžičky vanilkového cukru
- 3 vajcia
- 2 lyžičky instantnej kávy rozpustenej v 50 ml vriacej vody
- 150 g hladkej múky
- 25 g kukuričného škrobu (Gustin)
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- 100 g mletých lieskových orieškov
- 50 g horkej čokolády (obsah kakaa 60 - 70 %)
- 3 lyžice posekaných orieškov na ozdobenie
- Maslo na vymazanie a hladká múka na vysypanie formy
Na polevu:
- 100 g horkej čokolády s obsahom kakaa 50 %
- 40 g masla
- ½ lyžičky instantnej kávy
Postup:
- Rúru vyhrejte na 160 °C. Zmäknuté maslo s práškovým a vanilkovým cukrom vyšľahajte do peny.
- Postupne zašľahajte vajcia, pridajte instantnú kávu a premiešajte. Potom vmiešajte zmes múky, kukuričného škrobu, kypriaceho prášku a mletých orieškov.
- Nakoniec do cesta vmiešajte posekanú čokoládu. Cesto rovnomerne rozotrite do vymastenej a vysypanej formy.
- Vo vyhriatej rúre pečte asi 30 minút. Upečený chlebíček po miernom vychladnutí vyklopte z formy a na mriežke nechajte vychladnúť.
- Vychladnutý chlebíček polejte čokoládovou polevou a posypte posekanými orieškami.
- Na polevu rozpustite v teplom vodnom kúpeli čokoládu, kávu a maslo. Dobre vymiešajte a polejte chlebíček.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie