Bravčová krkovička, známa aj ako krkovica, je obľúbený druh mäsa, ktorý pochádza zo šije a prednej časti chrbta ošípanej. Charakteristická je svojou prerastenosťou vnútrosvalovým tukom, vďaka čomu je pri správnej príprave šťavnatá a jemná. Či už hľadáte recept na slávnostný obed, rýchlu večeru alebo grilovanie s priateľmi, bravčová krkovička ponúka široké možnosti využitia. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Charakteristika bravčovej krkovičky
Krkovička sa nachádza na hornej strane chrbta, od hlavy po chrbtovú časť, a nadväzuje na bravčové karé. Je ideálna na steaky, rezne, mleté mäso, grilovanie, pomalé dusenie, pečenie vcelku, prípadne údenie. Práve vďaka vnútrosvalovému tuku je bravčová krkovička vždy šťavnatá. Ak ju dobre vypečiete, značná časť tuku sa stratí, no jemnosť a šťavnatosť mäsa ostane zachovaná.
Klasické recepty z bravčovej krkovičky
Medzi tradičné spôsoby prípravy bravčovej krkovičky patria rezne, grilované plátky a pečené mäso na kyslej kapuste. Krkovička je obľúbená v našich kuchyniach a existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť na famózne spôsoby.
1. Bravčová krkovička pečená v celku
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed. Celý kus krkovičky sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť.
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- Olej alebo bravčová masť
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu.
- Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
- Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
2. Bravčová krkovička na zemiakoch
Tento recept je skvelý spôsob, ako pripraviť chutný a sýty obed v jednom pekáči.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Suroviny:
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Zemiaky
- Plátky bravčovej krkovičky
- Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
3. Pomaly pečená krkovička
Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept vyžaduje dlhší čas pečenia pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.
Príprava:
- Rúru vyhrejeme na 120 °C.
- Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu.
- Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte.
- Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200 °C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša). Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná. Mäso by malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku.
- Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
4. Bravčová krkovička so zeleninou a zemiakmi
Dusené mäso so zeleninou a zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý na prípravu a ponúka mnoho možností pre variácie. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa svojej chuti a sezóny.
Suroviny:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička majoránky
- 3 polievkové lyžice horčice
- 5 zemiakov
- 2 mrkvy
- 2 cibule
- 1 červená paprika
- 1/2 zelenej papriky
- 200 g údenej slaniny
- 1 šálka vývaru
- Olej na varenie
- Múka na poťahovanie
- Soľ
Postup:
- Krkovičku umyjeme a osušíme. Cesnak očistíme a pretlačíme. Mäso potrieme cesnakom, horčicou a posypeme majoránkou. Vložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme marinovať v chladničke (ideálne na noc, alebo aspoň 2 hodinky).
- Potom mäso nakrájame na plátky a obalíme v múke. Krátko orestujeme z oboch strán, aby sa mäsko zatiahlo.
- Mäso vložte do misy, na mäso uložíme nakrájané zemiaky a mrkvu. Rovnako pridajte aj nakrájanú papriku. Zeleninu a mäso môžete v mise vrstviť, alebo uložiť mäsko len na spodok a prikryť ho zeleninkou.
- Cibuľku nakrájame nadrobno a spolu s nakrájanou slaninou orestujeme na rozpálenej panvici. Navrstvíme do misy.
- Dochutíme soľou, podlejeme vývarom a zakryjeme alobalom.
- Pri teplote 180 stupňov pečieme asi 1,5 hodiny.
5. Bravčová krkovička so zemiakmi a slaninou
Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku, zemiaky a slaninu, čo zaručuje bohatú a uspokojujúcu chuť.
Suroviny:
- 1,6-1,8 kg bravčovej krkovičky
- Soľ, mleté čierne korenie
- Marináda na mäso (podľa vlastnej chuti)
- Kyslá smotana
- Masť
- Slanina nakrájaná na kocky
- Zemiaky uvarené v slanej vode
- Cibuľa nakrájaná na kolieska
- Paprika nakrájaná na kolieska
- Paradajky (alebo lečo)
- Strúhaný syr
Postup:
- Plátky krkovičky posypeme soľou a mletým čiernym korením.
- Marínadu na mäso zmiešame a natierame plátky krkovičky z oboch strán.
- Smotanu kyslú zmiešame s 1 lyžicou masti, a na dno pekáča nanesieme tenkú vrstvu.
- Na kocky nakrájanú slaninu rovnomerne nasypeme na smotanu.
- Uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska. Jednu vrstvu zemiakov položíme na smotanu so slaninou a posolíme.
- Na zemiaky poukladáme na kolieska nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku a paradajky (alebo lečo), ďalej mäsko, potom nakrájané zemiaky, nezabudneme posoliť, a keď ostala marináda, tak zmiešame s kyslou smotanou a nalejeme na zemiaky.
- Nakoniec posypeme so strúhaným syrom.
- Pečieme v rúre, kým zemiaky a syr nebudú zlatohnedé.
6. Bravčové mäso so zemiakmi a zeleninou
Suroviny:
- Bravčové mäso (stehno, pliecko, krkovička)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zemiaky
- Petržlenová vňať
- Maslo
- Paprika
- Paradajka
- Uhorka
- Cesnak
- Chilli papričky (voliteľné)
- Strúhaný syr
- Olivový olej
Postup:
- Bravčové mäso pokrájame na väčšie kocky a udusíme na cibuli a bravčovej masti, ochutené soľou a mletým čiernym korením. Podlievame minimálne.
- Medzitým si uvaríme zemiaky so soľou a troškou rasce nie celkom domäkka, stačí tak na polo-mäkko.
- Zapekací pekáč trošku pokvapkáme olivovým olejom, vhodíme naše predvarené zemiaky. Pridáme petržlenovú vňať a pár plátkov masla.
- Nakrájame zeleninu: papriky, paradajku a uhorku s vydlabaným stredom. Na dochutenie pridáme strúčky cesnaku a mini chilli papričky.
- Nakrájanú zeleninu pridáme do pekáča k zemiakom, dosolíme a premiešame.
- Na zemiakovo-zeleninovú zmes príde udusené mäso aj so šťavou.
- Posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť na cca 30 minút. Treba sledovať podľa rúry. Keď je syr pekne zlatý, je to hotové.
- Podávame s uhorkovým šalátom (uhorky, soľ, MČK, cesnak, trošku cukru, citrónová šťava a kôpor).
7. Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou
Tento recept je jednoduchý na prípravu a zaručuje chutný a šťavnatý výsledok. Kombinácia slaniny, cibule a papriky dodáva mäsu bohatú a aromatickú chuť.
Suroviny:
- Plátky bravčovej krkovičky
- Cibuľa
- Kapia alebo zelená paprika
- Slanina
- Olej
- Voda
Postup:
- Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. Kapiu - alebo zelenú čerstvú papriku nakrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na plátky.
- Plátky mäsa poukladáme do pekáča alebo na plech vedľa seba, na ne poukladáme cibuľu a papriky, a navrch nakladieme plátky slaniny - množstvo zvolíme podľa podľa chuti. Dáme na plátok mäsa plátok slaniny.
- Pokvapkáme trochou olejom a podlejeme pohárom vody.
- Zakryjeme a dáme piecť do rúry. Pečieme teplým vzduchom prvú hodinu na 190 °C, potom znížime teplotu na 170 °C a pečieme ďalšiu hodinu. Keď bolo mäsko mäkké, odokryjeme a ešte chvíľu dopiekame pre farbu a chrumkavosť slaniny.
- Podávame so zemiakmi varenými v osolenej vode s krúpkami, ktoré roztlačíme s maslom tak, aby ostali aj jemné kúsky, pridáme chrumkavú cibuľku, sušený majorán a čerstvú pažítku.
Netradičné recepty a inšpirácie
Okrem klasických receptov existuje množstvo ďalších variácií na prípravu bravčovej krkovičky, ktoré vás môžu inšpirovať k experimentovaniu v kuchyni.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Bravčová krkovička s brusnicami
Bravčová krkovička s brusnicami je famózne jedlo, ideálne na víkendové dni. Kombinácia mäsa, korenín, masla a brusníc vytvára dokonalú súhru chutí.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá sladká červená paprika
- Korenie na grilovanie
- Maslo
- Cibuľa
- Bujónka
- Brusnicový kompót
Postup:
- Bravčovú krkovičku dôkladne umyjeme a narežeme na tenké plátky.
- Ochutíme soľou, čiernym korením, mletou sladkou červenou paprikou a korením na grilovanie.
- Takto pripravené mäso vložíme do misky z jenského skla.
- Roztopíme maslo a potrieme nakorenenú bravčovú krkovičku z každej strany.
- Pridáme na kolieska narezanú cibuľu.
- Bujónku zalejeme vriacou vodou, dobre premiešame a zalejeme týmto mäso.
- Misku prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme asi hodinu a pol.
- Potom misku vyberieme z rúry a po lyžici pridáme brusnicový kompót na každý plátok mäsa aj so šťavou.
Ako prílohu môžete zvoliť pečené zemiaky, hranolky, prípadne kombinovať aj s ryžou.
Trhaná bravčová krkovička (Pulled Pork)
Máte chuť na poriadne chutné mäsko, ktoré sa vám pri dotyku vidličky rozpadne na jemné vlákna? Trhaná bravčová krkovička je presne to, čo hľadáte. Tento recept, zvaný aj „pulled pork“, si nevyžaduje veľa práce, len čas a kvalitné suroviny. Ideálne podávané v burgeroch, tortillách, so šalátom alebo ako súčasť nedeľného obeda. Krkovička je ideálne mäso na trhanie vďaka svojmu vyššiemu obsahu tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť aj pri dlhom pečení. Ak však preferujete chudšie mäso, môžete použiť bravčové plece.
Príprava:
- Mäso dáme do pekáča a podlejeme približne 100 ml vývaru, piva alebo cidru.
- Rúru predhrejeme na 100 °C, nastavíme horný-dolný ohrev (bez ventilátora) a pekáč dobre uzavrieme, alobalom alebo pokrievkou. To je dôležité, aby sa para držala vo vnútri a mäso sa nevysušilo.
- Po 7 hodinách mäso skontrolujeme. Ak sa rozpadáva na vlákna, je hotové.
Ďalšie inšpirácie
- Bravčová krkovička s cesnakom a paradajkami
- Pečená bravčová krkovička s lečom
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou
- Krkovička s pikantnou krustou
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
- Bravčová krkovička pečená na pive
- Mäkučká krkovička na cibuli a paprike
- Pomaly pečená bravčová krkovička s pučenými zemiakmi
- Bravčová krkovička so zeleninou na kyslej smotane
- Bravčová krkovička so žemľovou knedľou a kôprovou omáčkou
- Vyprážaná bravčová krkovička trošku inak
- Bravčová krkovička na kapii s kapustou a kuracími kúskami
- Bravčová krkovička na horčici
- Bravčová krkovička s provensálskym korením na kapuste
- Bravčová krkovička s cesnakom
- Bravčová krkovička na cibuli s kapiou
- Vyprážaná pivová bravčová krkovička
- Pečená plnená krkovička
- Bravčová krkovička na červenom víne s tymianom
- Krkovička na šampiňónoch
- Bravčové soté v horčicovej omáčke so zelenou paprikou
- Bravčová krkovička v majonézovom kabáte
- Krkovička v omáčke
- Pečená krkovička na mede a horčici
- Domáca bravčová krkovička na víne
- Krkovička pre nedočkavých
- Pečená bravčová krkovička s hlávkovou kapustou dusenou na víne
- Krkovička na horčici
- Bravčová krkovička na dubákovo-syrovej omáčke
- Pečená bravčová krkovička
- Pečená krkovička s červenou kapustou a domácou knedľou
- Marinovaná krkovička
- Bravčová krkovička na ostro
- Vcelku pečená bravčová krkovička
- Bravčová krkovička na hubách
- Bravčová krkovička s červenou kapustou
- Bravčová krkovička zapečená s hubami
Tipy a triky pre prípravu
- Pred prípravou mäso osušte: Pred pečením alebo grilovaním osušte krkovičku papierovou utierkou. Získate tak lepšiu kôrku.
- Používajte marinády: Marinády pomôžu mäso zjemniť a dodať mu bohatšiu chuť. Experimentujte s rôznymi kombináciami korenín, bylín a tekutín.
- Pomaly pečenie: Pri pomalom pečení pri nízkej teplote dosiahnete najšťavnatejšie a najkrehkejšie mäso.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte mäso pred krájaním aspoň 10 minút odpočinúť. Šťava sa v ňom rovnomerne rozloží a pri krájaní nevytečie.
Zemiakovo-obilninová kaša ako príloha
Zemiakovo-obilninová kaša je zaujímavá a chutná alternatíva k tradičnej zemiakovej kaši.
Suroviny:
- Zemiaky
- Zmes obilnín
- Cibuľa
- Mlieko
- Petržlenová vňať
- Masť
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Zmes obilnín zohrejeme v mikrovlnnej rúre podľa návodu na obale.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a v panvici so 40 g rozohriatej masti orestujeme dozlatista.
- Varené zemiaky rozpučíme, pridáme k nim predvarenú zmes obilnín, na masti orestovanú cibuľku, mlieko a polovicu nasekanej petržlenovej vňate.
- Dôkladne premiešame na kašu.
Servírovanie
Pečenú bravčovú krkovičku podávame so zeleninovo-šošovicovou prílohou a poľným šalátom. Ako prílohu môžete zvoliť aj zemiakovú kašu, pečené zemiaky, hranolky, ryžu alebo knedľu.
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie